Cum să gătești un delicios grătar la vin?

Menu

• Pași de bază de gătit
• Cum să marinăm carnea de porc
• Frigarui de vită
• Cum se prepară puiul

Al doilea ingredient tradițional din farfurie este ceapa. Ceapa tăiată în inele mari trebuie folosită la marinarea cărnii. Sucul de ceapă înmoaie fibrele de carne. Ajută condimentele „să se împrietenească” cu carnea. Asigurați-vă că folosiți pentru gratar tot felul de mirodenii. Printre ele: piper negru, sare, zira, semințe de caras, maghiar, coriandru, frunze de dafin, ghimbir etc. În mod excepțional moale și gustos, se dovedește kebab de carne de pasăre și carne de porc, dacă utilizați albul ca marinată vinul.

Pași de bază de gătit

Pentru a găti carnea marinată în vin, trebuie să faceți următoarele. Carnea se taie în bucăți mari (dimensiunea bucăților nu este mai mică de 4x4 cm). Bucățile mai mici vor pierde rapid umiditatea și vor deveni uscate, în timp ce cele mai mari din interior vor rămâne umede mult timp. Pentru a le aduce la dispoziție, va dura mai mult timp să păstrați focul, din cauza căruia stratul superior se va usca. După ce ingredientul principal este pregătit, toacă ceapa și prepară marinata. Ceapa trebuie tăiată în inele groase, din nou, din motive practice. Inelele subțiri ard pur și simplu în căldura intensă a cărbunilor.

În următoarea etapă, se prepară o marinată pentru grătar din vin. Vinul alb se toarnă în recipient, se trimite acolo ceapă și mirodenii, iar apoi se pune carnea. Marinada de sare nu este recomandată, deoarece sarea poate să atragă umezeala din carne și se dovedește a fi tare și uscată. Acest lucru nu înseamnă că sarea nu trebuie să fie deloc sărată, este mai bine să faceți acest lucru cu o oră înainte de coacere sau chiar în timpul procesului de prăjire. Uleiul vegetal poate fi adăugat la marinada pentru grătar de vin. Acest lucru va ajuta condimentele să pătrundă mai bine carnea și să formeze o crustă pe suprafața kebabului în timpul coacerii, ceea ce împiedică eliberarea de umiditate.

Cum să marinăm carnea de porc

Carnea de porc este o carne recunoscătoare pentru prăjirea cărbunilor, se dovedește a fi moale, suculentă și gustoasă. Dar mai devreme sau mai târziu, obișnuitul kebab deranjează și vreau să încerc ceva nou. Frigarui de porc în vin - o opțiune bună pentru cei care sunt dispuși să experimenteze cu rețeta obișnuită. Pentru coacere, este mai bine să luați o parte din carcasă sub numele de gât, există suficientă grăsime în ea, care, atunci când este topită, satura carnea și o face mai gustoasă. Carnea de porc trebuie pregătită corespunzător înainte de marinare. Tăierea se face pe fibre, astfel încât să se obțină cuburi de 4x4 sau 5x5 cm.

Carnea de porc trebuie tăiată în bucăți egale. Felierea uniformă este garanția că toate bucățile de grătar sunt gătite în același timp. Bucățile feliate sunt trimise la marinata pregătită timp de 2-3 ore. Pentru carnea tânără este suficient timp mai puțin, bătrânii pot rezista la 5-6 ore sau mai mult. Marinada pentru carne de porc din vin se face pe vin alb uscat, roșu, precum și opțiuni dulci și semi-dulci pentru decapare nu sunt recomandate. Dintre condimente potrivite: ardei alb și negru, frunze de dafin, ghimbir, nucșoară, zira, maghiar, coriandru.

Frigarui de vită

Carnea de vită este mai rar folosită pentru prepararea kebabului, deoarece este mai rigidă și adesea devine uscată atunci când este coaptă. Pentru a elimina acest dezavantaj, se recomandă muratul de vită în vin între 4 și 8 ore. În unele cazuri, îl puteți lăsa în marinadă pentru o zi. Alcoolul înmoaie perfect carnea de vită și kebab din ea nu se poate dovedi mai rău decât carnea de porc. Pentru a mai înmuia și a face fructele de vită mai suculente, folosiți untură. Se taie în felii de aproximativ 5 mm grosime și se înțeapă pe o broască, alternând cu inele de vită și ceapă.

Gustul unui astfel de carne de vită frântă marinată în vin este saturată, iar fibrele se înmoaie semnificativ. Pentru marinarea cărnii de vită și de vițel, alegeți vinuri roșii uscate ne-fortificate. Alegerea în direcția vinului uscat în prepararea marinadei nu este întâmplătoare. Acidul conținut în vinurile uscate poate înmuia fibrele proteice, făcând kebab-urile mai fragede. Vinurile roșii sunt preferate, deoarece nuanțează gustul cărnii roșii mult mai bine și sunt servite și la masă, unde carnea de vită este mâncarea principală.

Cum se prepară puiul

Gătirea kebab-urilor de pui nu este o chestiune atât de simplă pe cât ar putea părea. Filetul de pui nu poate fi tăiat în bucăți mari (fileul în sine are o grosime limitată). Carnea lui este destul de uscată, așa că obținerea tandreței și suculența din kebabul de pui este o artă.

Pentru a-l stăpâni, folosesc și o marinată de vin. Kebabul de pui pe vinul alb are un gust piquant și o textură delicată. Acest lucru se realizează prin scufundarea puiului într-o marinadă de vin alb uscat pentru o perioadă de timp de la 2 la 4 ore. Folosirea vinului roșu pentru frigarui de pui este practic.

Marinada trebuie îmbogățită cu condimente și ulei vegetal. Al doilea ingredient pentru kebab de pui este un must-eat (puteți lua atât floarea-soarelui, cât și uleiul de măsline). Dintre condimente, puiul, salvia, cimbru, maghiranul se potrivesc bine, puteți folosi un set de condimente cu aromă orientală: cuișoare, scorțișoară, anason, anason stelat, portocală și coajă de lămâie. Shish kebab este obținut dacă bucățile de pui sunt înțepate pe frigarui, alternându-le cu felii de lămâie și portocale.

Lamaie si portocala, caramelizata pe foc, secreta suc acrisor, care cade pe carne si o inmoaie si o hidrateaza in continuare. Și feliile caramelizate de citrice sunt în sine gustoase și vor fi un plus picant pentru kebabul de pui. Sucul de citrice poate fi adăugat și la marinada de vin, acest lucru îi va îmbogăți gustul. Este recomandat să păstrați puiul pregătit și murat la frigider, dar dacă aveți nevoie să marinați rapid carnea, este așezat într-o marinată sub opresiune și păstrat la cald. Acest truc vă permite să reduceți timpul de expunere a cărnii în marinadă la 1-1,5 ore.