Subtilitățile de a găti un iepure delicios în vin. Retete pas cu pas

Carnea de iepure are un gust delicat delicat, care merge bine cu vinul roșu sau alb uscat. Carnea de iepure este un produs alimentar și sănătos, care este excelent pentru dieters. Adăugarea de vin va adăuga rafinament și rafinament mâncărurilor de iepure, încadrându-se cu succes în meniul de sărbători.

Pentru a alege carnea potrivită, ar trebui să decideți metoda de preparare a viitorului fel de mâncare. așa, pentru stingere, puteți alege un iepure tânăr până la șase luni și care cântărește aproximativ 1 kg sau ceva mai mult. Pentru coacerea în cuptor, este cea mai potrivită o bucată mai mare și, în consecință, una mai veche, de exemplu, un animal în vârstă de un an care cântărește 2,5-3 kg. În acest caz, carnea trebuie marinată timp de câteva ore pentru a face vasul suculent și moale..

Carnea proaspătă de iepure va fi destul de densă, cu o nuanță roz pal și un miros caracteristic proaspăt, fără impurități. Înainte de a cumpăra acest ingredient, vă recomandăm să vă familiarizați cu certificatul de calitate, ceea ce va garanta calitatea produsului. Cea mai bună opțiune este achiziționarea unui produs de la un fermier care este implicat direct în această muncă..

Ambalarea are o importanță deosebită - carnea proaspătă nu trebuie împachetată la vid. Perioada de valabilitate a cărnii proaspete de iepure de obicei nu depășește 5 zile la temperaturi de până la 5C.

Atunci când achiziționați carne de iepure, ar trebui să acordați atenție că carnea proaspătă este vândută de obicei cu mănuși.

Atunci când alegeți un vin, este recomandat să vă concentrați pe preferințele gustului personal, preferă soiurile uscate uscate sau semi-uscate, cum ar fi Chardonnay sau Pinot Gris. Vinurile semi-uscate sunt cele mai bune pentru coacere..

Carne de iepure înăbușită

Cel mai popular mod de a face carne de iepure în vin este tocană. Acest fel de mâncare este preparat simplu și rapid, încântând oaspeții cu gustul său original și aroma delicioasă.

ingrediente:

  • carne de iepure tânără - 500 gr;
  • vin roșu semi-uscat - 200 ml sau 1 pahar;
  • ceapă - 1 bucată;
  • morcovi dulci - 1 bucată;
  • ulei de măsline - 4-5 linguri;
  • suc de lămâie - 1 lingură;
  • usturoi - 3 căței;
  • sare, piper, condimente - după gust.

Metoda de gătit:

  1. Mai întâi trebuie să faceți o marinată amestecând ulei de măsline cu suc de lămâie, sare, piper și un amestec de ierburi uscate. Busuiocul, oregano și rozmarinul sunt minunate. Zdrobiți sau tocați fin usturoiul și adăugați-l în uleiul de măsline cu mirodenii.
  2. Clătiți iepurele, uscați carnea cu un prosop de hârtie și apoi tocați în porții mici. Pune iepurele într-un recipient adânc și toarnă marinata. Trimiteți la frigider pentru 2-3 ore.
  3. Tăiați ceapa în inele subțiri. Se macină morcovii într-un blender sau se freacă pe o răzătoare grosieră.
  4. Când carnea este marinată, trebuie prăjită într-o tigaie cu ulei încălzit, în așteptarea apariției unei cruste brune pe ambele părți.
  5. Adăugați ceapa și morcovii în tigaie. Prăjiți până ce ceapa este transparentă.
  6. Se toarnă vinul și se dă la fierbere, apoi se reduce căldura la minimum și se fierbe fără capac timp de aproximativ 10 minute, până când alcoolul se evaporă.
  7. După 10 minute, acoperiți tigaia și continuați să se fierbe totul la foc mic timp de aproximativ 1,5 ore, din când în când adăugând puțină vin pentru suculență și amestecând vasul astfel încât să nu se ardă nimic.

Servirea unui astfel de fel de mâncare este cel mai bine cu legume la grătar sau cartofi fierti presărați cu ierburi proaspete.

În alb cu rozmarin sau alte mirodenii

Carnea delicată este ideal combinată cu vin aromat și condimente picante care adaugă un fel de zest și un exotism unic în farfurie. Condimentele pot fi selectate în funcție de gustul dvs., cu toate acestea, cea mai reușită alegere este un amestec de condimente proaspete din oregano, semințe de caras, cuisoare și fenicul.

ingrediente:

  • carcasă de iepure cu o greutate de aproximativ 1,5 kg;
  • vin alb uscat - 1 flacon sau 175 ml;
  • ulei de măsline - 4-5 linguri;
  • ceapa rosie - 1 bucata;
  • usturoi - 2-3 căței;
  • mazăre verde - proaspătă sau congelată - 1 pachet;
  • piper roșu - 2 bucăți;
  • tomate coapte - 1 bucată;
  • cuișoare - o pereche de muguri;
  • fenicul - 1 tubercul;
  • ulei vegetal - pentru prăjire;
  • sare, piper - după gust.

Cum se gătește:

  1. Pregătiți carnea de iepure: spălați carcasa, uscați-o cu prosoape de hârtie și tocați-le în porții. Puneți bucăți de carne în recipient, adăugați ulei de măsline, usturoi zdrobit, condimente toate, cu excepția feniculului și turnați vin. Lăsați iepurele la marinat la frigider pentru câteva ore.
  2. Se toacă fin ceapa, tubercul de fenicul, ardeiul gras și roșia, din care trebuie îndepărtată pielea. Mazarea congelată trebuie dezghețată.
  3. Încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți ceapa până se rumenesc. Adăugați feliile de iepure și prăjiți-le ușor pe ambele părți până apare o crustă.
  4. Toarnă marinata și așteaptă să fiarbă. Vasul trebuie să fiarbă 3-5 minute.
  5. Toarnă legumele preparate în tigaie: mazăre verde, fenicul, ardei gras și roșii. Dacă este necesar, puteți turna mai mult vin sau apă.
  6. Se fierbe o astfel de farfurie sub un capac închis la foc mediu timp de aproximativ o oră, până este gătită.

În absența condimentelor și condimentelor proaspete, puteți folosi ierburi uscate gata făcute, ceea ce va oferi vasului o aromă originală și interesantă. În acest caz, puteți adăuga, de asemenea, busuioc și oregano, care în mod tradițional completează orice carne dietetică..

Cum se gătește cu smântână fără înmuiere?

Carnea de iepure, aromată cu vin și estimată, este foarte fragedă, suculentă și aromată. Acest fel de mâncare are un gust plăcut și lejeritate. Gătirea unui iepure în acest fel este destul de ușor și rapid. Aceasta este cea mai bună opțiune pentru tratarea oaspeților sosiți brusc..

Produse obligatorii:

  • carcasă de iepure - 1 kg;
  • vin alb semi-uscat - 80 ml sau 6 linguri;
  • faina de grau cernuta - 2-3 linguri;
  • usturoi - 1-2 căței;
  • smantana - 200 ml sau 10 linguri;
  • Muștar Dijon - o jumătate de lingură;
  • ulei de măsline - 2-3 linguri;
  • condimente: frunză de dafin, cimbru, sare, piper - după gust.

Mod de preparare:

  1. Spălați iepurii și îndepărtați excesul de umiditate cu prosoape de hârtie. Tăiați carcasa în bucăți și prăjiți într-o tigaie cu ulei încălzit timp de aproximativ 10 minute.
  2. Trage iepurele din tigaie și transferă-l într-o tigaie adâncă. Puneți usturoiul tocat prăjit. Când usturoiul este prăjit, trebuie îndepărtat pe o farfurie separată..
  3. După usturoi, se toarnă vin în tigaia fierbinte, se adaugă smântână, muștar, sare și condimente. Amestecați totul bine. Așteptați îngroșarea.
  4. Turnați sosul rezultat pe carne, adăugați usturoiul și fierbeți totul la foc mic timp de aproximativ 40-50 de minute.
  5. Vasul finit poate fi decorat cu un fir de ierburi proaspete.

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, este indicat să folosiți carne tânără, care nu necesită murături. Crema acută va adăuga carnea suculenței și va sublinia gustul său rafinat și delicat, iar vinul va conferi mâncărului piquețe și originalitate..

În alb cu cremă

Puteți adăuga o aromă delicată de lapte bogată în vasul de carne adăugând smântână. Acest fel de mâncare va fi un preparat excelent pentru legume coapte, piure de cartofi sau orez sălbatic fiert cu ierburi.

Ceea ce este necesar:

  • carne de iepure - 1,5 kg;
  • morcovi - 1 bucată;
  • ceapă - 1 bucată;
  • usturoi - jumătate din cap;
  • vin alb uscat - 600 ml sau 3 pahare;
  • smântână - 1 cană;
  • muștar granular - 1 linguriță;
  • sare, frunze de dafin, piper și condimente după gust.

Mod de preparare:

  1. Se spală iepurii, se usucă, se taie în bucăți mici și se prăjește până se rumenesc într-o tigaie cu ulei. Transferați carnea într-un recipient separat.
  2. Se toacă ceapa și morcovii și se prăjesc până când sunt fierte pe jumătate.
  3. Într-un recipient separat pentru prăjire, puneți carnea, legumele suprate, adăugați cuișoare întregi de usturoi și gătiți totul la foc mediu pentru aproximativ 3-4 minute.
  4. Se toarnă vin și smântână în tigaie, se amestecă. Pune muștar, frunze de dafin, sare și piper. Așteptați să fiarbă, măturați, reduceți căldura și lăsați la foc mic timp de aproximativ 2 ore sub un capac închis. Dacă este necesar, adăugați smântână.

Cremă în acest caz, puteți alege orice conținut de grăsime, în funcție de preferințele personale. Crema mai mare va oferi gustului o aromă și un gust mai bogat, iar un produs cu conținut scăzut de grăsimi este potrivit pentru observatorii cu greutate gourmet.

În roșu în cuptor

Iepurele coapte în vin roșu este un fel de mâncare foarte neobișnuit și delicios, cu o marinadă foarte gustoasă și originală și o aromă delicioasă. În timpul coacerii la cuptor, iepurele este înmuiat și umplut cu sos de vin, devenind bogat și moale.

Produse obligatorii:

  • carne de iepure - 500-700 gr;
  • vin roșu uscat - 1,5 litri;
  • cap de usturoi;
  • făină de grâu - 2-3 linguri;
  • set de condimente: pătrunjel, cimbru, rozmarin, busuioc;
  • ulei de măsline pentru prăjire;
  • sare, piper - după gust.

Mod de preparare:

  1. Carnea de iepure spălată și tocată este marinată în prealabil peste noapte la frigider în vin cu condimente, usturoi și sare. Opțional, adăugați un morcov ras și ceapă..
  2. După marinare, carnea trebuie scoasă din vas, uscată cu șervețele și rulată în făină.
  3. Puneți bucăți de carne într-o tigaie cu ulei fierbinte și prăjiți pe toate părțile până se rumenesc.
  4. Puneți carnea de iepure într-un vas de copt și turnați-o cu marinata. Este de dorit să încordăm marinada.
  5. Acoperiți matrița cu folie și faceți câteva găuri în ea cu o scobitoare pentru a elibera aburul. Trimiteți vasul la copt în cuptorul preîncălzit la 180 ° C timp de 1,5 ore, până la fiert.

Pentru această opțiune de gătit, cel mai bine este să alegeți picioarele, deoarece acestea sunt mai suculente. Dacă un astfel de fel de mâncare este gătit cu o carcasă întreagă, va trebui să fie udat constant cu sos, scos regulat din cuptor.

Reteta de la Julia Vysotskaya

Rețeta originală de la Julia Vysotskaya se distinge prin adăugarea unui condiment special - rozmarin, care adaugă un gust unic și unic în farfurie. Rozmarinul este recomandat să folosești proaspete.

Ceea ce este necesar:

  • carne de iepure - 1,5 kg;
  • vin roșu uscat - 1,5 căni;
  • usturoi - 3-4 căței;
  • rozmarin - 4 ramuri;
  • ulei de măsline - 5-6 linguri;
  • morcovi - 3-4 bucăți;
  • țelină;
  • ceapa - 1 bucata;
  • sare, piper - după gust.

Metoda de gătit:

  1. Clătește și toacă carnea.
  2. Faceți o marinadă: zdrobiți usturoiul într-un storcător de usturoi, tocați fin 2 crengute de rozmarin, adăugați sare și piper. Amestecă totul cu 4 linguri de ulei de măsline.
  3. Ștergeți carnea cu amestecul și lăsați la frigider 3-4 ore.
  4. Coaja, morcovul, ceapa și țelina.
  5. Într-o tigaie fierbinte cu ulei, trimiteți carnea de iepure murată la prăjit. După 10 minute, turnați marinata și legumele. Se fierbe împreună timp de aproximativ 5-7 minute.
  6. Se toarnă vasul cu vin, sare și piper după gust, se adaugă 2 crengute proaspete de rozmarin și se lasă la foc mic la 40 de minute..

Acest fel de mâncare este recomandat să fie servit cu risotto sau legume proaspete la grătar.

Într-un aragaz lent

Iepurele din vin în multicooker este preparat foarte simplu și elementar. Această opțiune poate fi folosită atât pentru masa festivă, cât și ca mâncare laterală de zi cu zi pentru prânz. Felul de mâncare este copios, gustos și sănătos..

ingrediente:

  • carcasă de iepure - 1,5 kg;
  • ceapă - 1-2 bucăți;
  • telina - 1 tulpina;
  • vin roșu uscat - 200 ml sau un pahar;
  • sare, piper, condimente - are gust.

Metoda de gătit:

  1. Se spală și se taie carnea în bucăți mici. Se presară cu condimente, sare și piper. Frecați bine carnea cu condimente. Apoi turnați carnea cu vin și lăsați 2 ore la frigider.
  2. Se toacă fin ceapa și țelina.
  3. Puneți carnea de iepure în vasul multicookerului și porniți modul „stingere” timp de 40 de minute.
  4. După 40 de minute, trebuie să întoarceți carnea și să adăugați legume tocate și marinată. Dacă este necesar, sare din nou. Lăsați vasul să se rumenească încă 60-80 minute, până este gătit.

Ca condimente, cimbru sau rozmarin este perfect pentru acest fel de mâncare. Dacă doriți, la o astfel de rețetă se pot adăuga câteva linguri de smântână sau o jumătate de pahar. Apoi vasul se va dovedi cremos și mai fraged.

Plăcile din iepure cu adăugarea de vin vor fi o soluție excelentă pentru o sărbătoare festivă, care să satisfacă gustul celor mai selecti gurmanzi. O varietate de metode de gătit vă va permite să alegeți cea mai potrivită opțiune pentru orice alegere. Un astfel de fel de mâncare original va deveni un adevărat decor de masă, încântând prin aroma și gustul delicat delicat..

înrudit

Meniu