Cum și ce este mai bine să gustați vinul pentru a vă bucura pe deplin de băutură?

Respectarea etichetei vinului poate crea o reputație de persoană cultivată și bine instruită. Arta de a bea vin, pe lângă cunoașterea soiurilor de struguri, a celor mai de succes ani de recoltare și a altor subtilități, include și capacitatea de a combina băutura Dionysus cu diverse gustări. La urma urmei, mâncărurile selectate corect, însoțite de vinul rafinat, alcătuiesc o adevărată simfonie gastronomică.

În țările din bazinul mediteranean, măslinele sunt considerate și o gustare universală.

Combinat slab cu mâncăruri cu vinuri care conțin:

• oțet (din cauza acidului strică gustul chiar și al celui mai saturat vin);
• nuci (papilele gustative din limbă);
• maioneza (acest sos gras niveleaza gustul bauturii si duce la probleme digestive);
• condimente și ierburi cu o aromă pronunțată (curry, fenicul);
• deserturi care conțin cafea, mentă, vanilie și scorțișoară.

Sommelierii cu experiență susțin acest lucru parfumul și tutunul interferează cu aroma delicată a vinului. Chiar și pauzele dintre mese au un efect negativ asupra papilelor gustative ale fumătorului. Narghilea are un efect similar..

Se crede că vinul produs într-o anumită regiune merge bine cu bucătăria din această zonă, așa cum este iar mâncarea și băuturile reflectă aroma națională. Conform acestei logici, vinul de rodie armenesc este consumat cu mâncăruri caucaziene și dulciuri orientale, și vin de prune cu sushi, rulouri, sashimi.

Există două grupuri de alcool care se presupune a fi consumate fără gustare:

1. aperitiv;
2. digestiv.

Un aperitiv este servit înainte de masă pentru a stimula apetitul și pentru a începe digestia. Aceasta include vermut, sherry, port, și în ocazii speciale - șampanie.

Digestif, dimpotrivă, acționează ca „atingerea finală” a mesei, fiind folosit pentru o mai bună digestie a alimentelor. Astfel de băuturi sunt mai puternice decât aperitivele, cum ar fi o persoană saturată de feluri de mâncare diverse nu va simți și nu va aprecia gustul delicat de ceva mai ușor. Vinuri fortificate și de desert, inclusiv vinuri de muscat, sunt folosite ca digestiv.

Atât ca aperitiv, cât și ca digestiv, așa-numitele vinuri „lichior” s-au dovedit bine. Termenul este controversat, deoarece lichiorul se mai numește foarte dulce, similar cu siropul, băuturile și soiurile cu un conținut ridicat de alcool (până la 22%). Pe lângă cele de mai sus, aceasta include Madeira, Marsala, Cahors și altele.

Gustări pentru roșu

Cele mai populare soiuri de struguri sunt utilizate pentru producție:

1. Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon).
2. Grenache (Grenache).
3. Merlot (Merlot).
4. Pinot noir (pinot noir).
5. Gamay (Gamay).
6. Nebbiolo (Nebiolo).
7. Syrah (Ser).
8. Tempranillo (Tempranillo).
9. Zinfandel (Zinfandel).

Vinurile roșii au un gust bogat, nuanțele de fructe și fructe de pădure sunt bine simțite în ele. Cele mai potrivite gustări pentru astfel de băuturi:

• diferite tipuri de feluri de mâncare;
• Bucătăria italiană - pizza, lasagna, spaghete, paste;
• Bucătărie spaniolă - paella, jamon, tapas, chorizo;
• legume la gratar;
• carnea roșie.

uscat

Este considerat cel mai nepretențios vin, dacă îl considerăm în ceea ce privește compatibilitatea cu alimentele..

Datorită acidității caracteristice a băuturii, lista de feluri de mâncare care se combină cu roșu uscat include un număr mare de preparate din carne și condimente calde. De la aperitive reci, vin în minte felii de delicatese și cârnați, paste, balyk, prosciutto. Printre cele fierbinți se numără carnea coaptă și la grătar. Orice combinație de brânză și carne, de exemplu, în salate, tartele și canapele, va veni de asemenea la îndemână. Astfel de feluri de mâncare pot neutraliza astringența și aciditatea inerentă băuturilor uscate roșii, nuanțându-și corect gustul.

Semiuscată

Vinurile roșii semi-uscate aparțin cantinelor, adică sunt beți la prânz sau la cină, iar băuturile în afara mesei sunt considerate o manieră proastă. Scopul principal al acestor daruri Bacchus este de a sublinia gustul mâncării.

Roșu semi-uscat merge bine cu majoritatea preparatelor, dar se armonizează cel mai bine cu carnea slabă, vânatul, iepurele domestice și păsările de curte. Aperitive bune de la limba de vită sau de vițel fraged.

Fructele de mare și peștele gras sunt potrivite, dar este mai bine să lăsați heringul preferat ca aperitiv pentru vodcă. Brânzeturile mature și brânza albastră, precum și fructele cărnoase și nu prea acide (mango, piersică, pere, pepene galben) vor umbra plăcut gustul.

demidulce

Această băutură ușoară nu este absolut potrivită pentru o sărbătoare abundentă și pentru tratamente serioase. Mai bine decât alții, mâncărurile de pasăre și vânat se vor încadra aici - mai ales pui sau rață. De asemenea, se crede că soiurile de roșie grasă și diverse fructe de mare sunt combinate cu roșu semisweet. Cea mai bună opțiune ar fi să serviți un astfel de vin cu felii discrete de cârnați sau brânzeturi.

Desert dulce

După cum am menționat anterior, vinurile de desert sunt servite la sfârșitul mesei și pot fi consumate fără gustare. În același timp, numele în sine sugerează o combinație cu diverse delicioase, cum ar fi fructe sau produse de patiserie.

Dacă dorința de a „continua banchetul” rămâne în continuare și vrei să mănânci ceva mai substanțial decât desert, în compania pentru vin de desert, puteți servi mâncăruri picante și sărate:

• sandvișuri cu pește roșu;
• carne cu condimente;
• brânză albastră.

Gustări pentru Alb

Materiile prime pentru vinul alb sunt soiuri de struguri precum:

• Chardonnay (Chardonnay).
• Chenin Blanc (Shenan Blanc).
• Gewurztraminer (Gewurztraminer).
• Pinot gris.
• Riesling (Riesling).
• Sauvignon Blanc (Sauvignon Blanc).
• Semillon (Semillon).
• Sylvaner (Sylvaner).

Vinurile albe se disting printr-un buchet delicat și o aromă rafinată, care poate fi ușor întreruptă de un gust prea pronunțat al produselor incorect selectate. A crea o combinație gastronomică optimă în acest caz este destul de dificil. Este bine că există „opțiuni fără probleme” recunoscute de somierii de frunte.

așa, cu vin alb creați perechi frumoase:

• Tot felul de fructe de mare (homar, calmar, midii).
• Pește de mare sau de râu nobil.
  Cel mai bine este să alegeți peștele în funcție de gustul vinului. Deci, mai mult acid ar trebui combinat cu mai mulți pești grași și invers - mai puțin acid cu mai puțin grași.
• Feluri de pasăre.
• brânză.

Brânzeturile uscate sunt de obicei servite cu brânzeturi tinere, iar cele semi-dulci - albastre.

de asemenea ca gustare la vinul alb, salatele și cârnații cu un conținut scăzut de grăsimi sunt minunate (file de pui sacadat, coajă de porc). Apropo, mâncărurile cu carne în combinație cu o astfel de băutură sunt subiect de dezbateri aprige. Se admite doar carne albă (vițel, carne de porc macră) și, desigur, păsări de curte (pui sau curcan).

uscat

Principala gustare pentru alb uscat este peștele și legumele. Aceste produse permit să dezvăluie întreaga gamă de gusturi atât din farfurie, cât și din băutură. Ca alternativă, orice fructe de mare pot servi. Permite o combinație de legume cu preparate din carne albă.

Cea mai ușoară opțiune de masă este fructele. Cu toate acestea, fructele citrice trebuie aruncate, ca atare aciditatea lor nu va fi în armonie cu băutura, iar aroma activă va îneca buchetul delicat.

Semiuscată

Combinat perfect cu:

• diverse tipuri de brânzeturi;
• multe feluri de pește;
• feluri de mâncare rece.

Mâncărurile thailandeze, mexicane și chinezești sunt adesea slab combinate cu o băutură nobilă. datorită abundenței condimentelor fierbinți. Cu toate acestea, vinul alb semi-uscat vine aici la salvare. Poate fi servit, de exemplu, cu curry de carne sau pește, rață Peking și carne de porc în sos dulce și acru.

Dintre felurile de mâncare mai conservatoare se potrivesc:

• păstrăv afumat;
• salate de friptură și pui sau iepure;
• cârnați cu conținut scăzut de grăsimi;
• pastă de gâscă.

Sparanghel, conopidă, anghinare, pot servi ca farfurie. Bucatele de ciuperci vor arăta potrivite.

demidulce

Lista delicioaselor poate fi parțial împrumutată din descriere pentru „fratele” semi-uscat al acestei băuturi, cu toate acestea, ar trebui să se acorde totuși preferințe gustărilor mai ușoare, să fie atent cu condimentele și sarea din bucate.

Ca opțiune - o varietate de tipuri de brânză și cârnați picante, servit cu cracker, baguette franceză sau ciabata italiană. Băutura este gratuită la tot felul de fructe (smochine, pepene, pere, etc.).

dulce

La fel ca dulceața roșie, este desertul, ceea ce înseamnă că o varietate de produse de cofetărie îi va potrivi: prăjituri, produse de patiserie, fursecuri, dulciuri.

Puteți alege fructe acre, cum ar fi mere și brânzeturi proaspete (mozzarella, feta, Adyghe, suluguni). Poate o combinație cu sacadat - nu este la fel de ascuțit ca cârnații.

Nuanțe pentru o băutură roz

Vinul rosé ocupă o poziție intermediară între alb și roșu, împrumutând gustul delicat și metoda de servire (răcită la cel puțin 10 ° C) de la primele, și notele de culoare și fructe din cele din urmă.

Un astfel de statut special oferă vinului roz o serie de avantaje, dintre care unul este o mare libertate în alegerea unei perechi gastronomice. Acest vin este mai puțin capricios decât albul, dar necesită totuși precizie și selectivitate. datorită subtilității profilului gustativ.

De regulă, rozul este un vin tânăr. Este asociat cu căldura verii, aroma fructelor și fructelor coapte. Mâncărurile pentru ele trebuie să aibă aceeași lejeritate și fler romantic precum băutura în sine. De exemplu, vinurile roze merg bine cu toate preparatele în care sunt prezente roșiile:

• gazpacho;
• paste cu roșii uscate la soare;
• salată cu roșii proaspete etc..

Regula unității regionale a băuturii și a mâncărurilor servite cu ea este mai relevantă ca niciodată în acest caz. Vinurile roz rosu sunt bune, alături de preparate mediteraneene, asezonate cu condimente caracteristice (cimbru, busuioc, usturoi etc.). Vinurile toscane sunt bune pentru fructele de mare în stil italian (scoici, stridii sau pește copt) și, desigur, pizza.

Alcool spumos

Băuturile spumante sunt asociate vacanțelor și ocaziilor speciale. În consecință, sunt bucate binevenite la un nivel adecvat. Cel mai adesea, șampania este un atribut invariabil al recepțiilor cu aperitive minimaliste, dar rafinate: tartale, canape, caviar, felii de fructe și brânză.

Cum de a umple farfuria în multe privințe depinde de categoria de vin:

1. brut Brânzeturi la prețuri ridicate (brie sau capră tânără), fructe de mare fac o umbră bună. Fanii știu despre combinația clasică de șampanie uscată cu căpșuni și fructe în caramel.
2. Șampanie semisweet îi plac gustările de pește (de exemplu, sandvișurile cu pește roșu sau chiar sushi), aproape toate tipurile de brânză, sparanghel. Ananasul și foie gras-ul vor face o adevărată senzație în timpul vacanței.
3. Vin spumant dulce parcă născut pentru deserturi. „Tabu Nutty” poate fi spart prin servirea unei băuturi cu migdale confiate. O combinație bună cu ciocolată, dar numai alb (fără fasole de cacao), și fructe.
   Următoarea regulă se aplică gustărilor de brânză: un vin spumant mai dulce, în armonie cu brânza bogată și picantă (de exemplu, gorgonzola), asociată cu preferință uscată pentru gusturi mai delicate.

Peștele alb cu conținut scăzut de grăsimi, mâncărurile ușoare de pui (dar nu la grătar), rața sunt combinate cu șampanie. Carnea este o masă prea grea pentru o băutură atât de elegantă.. Dar chiar și în această regulă puteți găsi o lacună servind friptura la brut.

Pe lângă regulile și tradițiile enumerate, va fi util să apelați la adnotările atașate de producătorul băuturii. În urma descrierii buchetului, se recomandă de obicei recomandări pentru combinarea acestui vin cu diverse gustări. În ciuda tiparelor generale (vin roșu cu carne roșie, alb cu vinuri albe, uscate cu vinuri sărate și picante, vinuri dulci cu deserturi), fiecare băutură, în special din categoria elite, este individuală și trebuie tratată cu respect și atenție..