Totul despre vin gewurztraminer
vin Gewurztraminer datorită aromei sale florale strălucitoare, cu note fructate printre somelieri, a câștigat gloria alcoolului strălucit și chiar agresiv. Gustul acestui vin are multe note diferite, în timp ce toate sunt puternic pronunțate, ceea ce face ca băutura să fie bogată, dar oarecum grea. Cu toate acestea, în ciuda acestor proprietăți contradictorii, numărul fanilor acestei băuturi este în continuă creștere.
Menu
Strugurii Traminer au o culoare roz roz sau închis. Acestea conțin mult zahăr, prin urmare, procesul de maturare a acestora necesită un control strict. Dacă vor face pipi, își vor pierde aciditatea și va apărea o nuanță nedorită de amărăciune. Boabele nedeslușite ale lui Traminer vor face ca vinul să fie lipsit de gust, plicticos.
Rozul traminer aparține soiurilor capricioase, deoarece solicitând condiția solului, umiditate, dar este rezistent la majoritatea bolilor. O viță de vie dă o recoltă mică. Încercările de creștere a numărului de ciorchini duc la o deteriorare a gustului fructelor de vin. Strugurii roz sunt soiuri tehnice, adică. cultivate în principal nu pentru alimente, ci pentru prelucrarea ulterioară.
În toată Europa, cererea de alcool este mare de Gewurztraminer, Alsacia din Franța este considerată cel mai bun loc pentru cultivarea strugurilor pentru acest lucru. soiuri de vin. Datorită caracteristicilor climatice ale regiunii, băutura este bogată și aromată. Pe lângă Germania sau Franța, vițele pot fi găsite în Italia, Australia, Cehia, Bulgaria, Rusia, Bulgaria etc..
Tehnologie de producție
Procesul de producție de Gewurztraminer alb uscat constă din mai multe etape:
- Sortarea și presarea boabelor. În acest caz, soiurile roșii, din care face parte roz Traminer, trebuie separate de ramuri.
- Scurgeți sucul. Lichidul este răcit și lăsat să se stabilească, după care particule solide de viță de vie și semințe se instalează pe fund.
- Fermentarea. Dacă mai devreme tehnologia presupunea fermentarea naturală a masei de struguri, acum este accelerată prin adăugarea de drojdie, în plus, naturală. Pentru ca procesul să se desfășoare în funcție de necesități, temperatura trebuie să fie menținută + 20 ... + 24 ° С în camera în care sunt amplasate recipientele cu must. Dacă indicatorii sunt mai mici, procesul de fermentare poate să nu se încheie.
- Filtrare și îndepărtare a sedimentelor. Când folosiți struguri roșii, vinul este clarificat cu carbon activat. Substanța este păstrată în lichid timp de 2 zile, absoarbe toate componentele inutile și apoi precipită.
Vinul alb uscat în procesul de producție nu implică adăugarea de zahăr, deoarece este conținut în cantități suficiente în boabele de vin în sine. Uneori vinificatorii cresc aciditatea prin turnarea în interior Braga oțet de vin, dar numai în cantități mici, deoarece excesul său poate strica gustul viitoarei băuturi.
Folosind struguri Traminer, fiecare vinificator aduce unele modificări în procesul tehnologic, îmbunătățindu-l. Perioada de fermentare, proporțiile, tipul de drojdie și alți factori determină gustul băuturii, rezistența și aroma acesteia. Prin urmare, alcoolul obținut din același soi de struguri, dar în țări diferite, se distinge prin caracteristicile sale..
Clasificarea vinurilor
Alcoolul Traminer are o paletă bogată de gust. Cunoscătorii vor putea evidenția nuanțele de mango, ananas, trandafir, citrice, condimente (cuișoare și scorțișoară), miere, etc. Structura vinului este solidă. Alcoolul obținut dintr-o recoltă târzie are mai multă astringență și expresivitate..
Vinul de struguri roz Traminer are proprietăți diferite în funcție de țara de origine.
Deci, Gewurztraminerul alb italian are o aromă ușor pronunțată de ierburi de pajiște, citricele sunt resimțite după gust, iar culoarea este mult mai deschisă decât alte vinuri din același soi.
Gewurztraminer din Austria este prea dulce. Omologul german are un conținut mai scăzut de zahăr, dar conține amărăciune și o aromă încurcată de flori și fructe.
Vinul alb produs de Traminer în America seamănă doar vag cu standardul francez. Acest lucru se datorează faptului că pământurile din SUA nu sunt cel mai bun loc pentru creșterea soiurilor de struguri roz, așa că vinificatorii din țară încearcă să îmbunătățească gustul băuturii. Adesea acest lucru duce la faptul că alcoolul își pierde caracteristicile clasice..
Spaniolii traversează struguri roz cu nucșoară, ceea ce afectează și gustul băuturii Gewurztraminer.
Vinul alb uscat din struguri Traminer este clasificat după gradul de dulceață:
- VT - alcool, care este obținut din ultima cultură;
- SGN - produs produs din fructe de vin selectate care conțin cantitatea maximă de zahăr;
- QGN - un vin de elită care depășește cele două tipuri anterioare de calitate.
Cea mai mare valoare este alcoolul produs în Franța. Alte tipuri sunt mai accesibile..
Care este combinația de Gewurztraminer Riesling și cum se servește corect?
Vinul Riesling Gewurztraminer înainte de servire trebuie răcit la o temperatură de + 12 ... + 16 ° C. Mai multe soiuri acide pot fi servite la o temperatură de + 8 ° C. Rieslingul se toarnă în pahare având o formă alungită, deoarece acestea vă permit să concentrați gustul și aroma alcoolului în partea superioară. Umpleți-le 1/3.
Consumul de alcool Gewurztraminer este mai bun fără gustări, deoarece în acest caz vă veți putea bucura pe deplin de buchetul gustului și aromelor sale.
Dar dacă însoțirea gastronomică este cauzată de necesitate, atunci ar trebui să acordați atenție locului în care a fost produs vinul. Deci, de exemplu, ceapa alsaciană de ceapă uscată, brânză, fructe. Soiuri mai dulci servite cu carne sau păsări de curte cu citrice.
Carnea afumată, paste, fructe de mare, sushi, orez cu fructe uscate, deserturi și produse de patiserie dulci vor fi un bun plus pentru Gewurztraminer.
Vinul din soiul roz Traminer oferă o gamă largă de imaginație a bucătarului, cu măiestria căruia se poate sublinia gustul băuturii și însoțirea comestibilă oferită acesteia. În condițiile realității rusești, ei sugerează consumul de alcool Gewurztraminer cu o salată de hering sub o haină de blană. Chinezii servesc acest tip de alcool cu fructe de mare, în timp ce în Mexic, partenerul albului uscat sunt preparate picante din bucătăria națională.