Vinurile austriace și caracteristicile lor

În lumea băuturilor alcoolice, există întotdeauna un loc pentru exotism, interesant și plăcut surprinzător..

Vinurile austriece nu se obișnuiesc să reamintească acest lucru: sunt exportate în cantități mici, dar și-au găsit deja propriii cunoscuți și au dovedit că tradițiile europene ale alcoolului nu sunt singurele care trăiesc în Franța și Italia.

Prin urmare, ne propunem să le cunoaștem mai bine: să luăm în considerare proprietățile lor organoleptice, cultura servirii și a băutului. Poate, după ce ai aflat mai multe despre ele, vei cumpăra o sticlă, vei încerca să devii unul dintre fanii lor fideli.

Mult timp, doar o șesime din volumul anual al băuturii produse a fost exportat, dar după anii 70, odată cu creșterea recunoașterii mărcii, au început să vândă mai mult. Până în prezent, cota disponibilă pentru cumpărătorii străini a crescut la 25%, ceea ce constituie aproximativ 45 de milioane de litri..

Toate soiurile austriece sunt împărțite în 3 clase:

• săli de mese (Landwein, Tafelwein) - cel mai simplu, cu un nivel de zahăr în mustul de până la 140 KMW (Klosterneuburger Mostwaage);
• calitate (Kabinettwein, Qualitaswein) - posibil ușor îndulcită, până la 200 KMW, cu o rezistență de 8,5% (roșu) sau 9% (alb);
• Elite (Pradikatswein) - cel mai înalt nivel, obținut numai din ingrediente naturale, confecționat conform cerințelor speciale, de până la 300 KMW.

de asemenea există 4 regiuni viticole din Austria, fiecare cu propriile sale tradiții de lansare:

• Viena - Centrul de cultivare a mândriei naționale, autohtonă Grüner Veltliner. Patrie a vinurilor albe tinere ușoare pe bază de ea, picante, cu o aromă fructată.
• Burgenland - Traminer, Blaufrenkisch, Weissburgunder, Furmint, Welschriesling, Bouvier și alte soiuri interesante sunt cultivate aici. Patria vinurilor uscate și dulci, albe și roșii, inclusiv paie de paie și gheață glaciară Aiswine.
• Steiermark - în această regiune sudică, Rülander, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Muller-Thurgau, Blauer-Wildbacher sunt deosebit de îndrăgite să crească. Centrul de fructe asertive roz și luminoase și linii roșii de fructe de pădure, așa-numitul Schilcherov.
• Austria inferioară - aici se cultivă același Grüner Veltliner (Kamptal, Donauland), precum și Riesling-ul local (Wachau), Zierfandler și Rotgipfer (Termenregion). Patria vinurilor spumante moi, delicate și echilibrate.

Caracteristicile gustului vinurilor austriece

Trei parametri tradiționali sunt supuși evaluării - gust, culoare și aromă. Împreună, acestea vor ajuta să facă impresia corectă a notelor și mărcilor..

gust

Iată proprietățile la fel de inerente atât pentru vinurile albe, cât și pentru cele roșii din Austria:

• ușura - foarte plăcut beat, mai ales tânăr;
• uscăciune - sunt renumiți pentru sezonul lor, chiar și la soiurile de desert, conținutul rezidual de zahăr este de până la 45 g / l;
• aciditate bună - perfect echilibrat, vă permite să simțiți toate nuanțele gustului fără nicio claritate;
• bază pronunțată - deschideți imediat.

De asemenea, soiurile roșii se pot lăuda cu un ton fructat suculent și profund, albe - o sumedenie de note, inclusiv ușor afumat, picant sau chiar ușor atins de mucegai nobil (iar acest lucru este asociat cu uscăciunea). Finisajul continuă ușor compoziția principală.

culoare

Standardele estetice ale vinificației în Austria sunt, de asemenea, destul de ridicate și fiecare stăpân își dorește ca băuturile sale să nu fie numai gustoase în gură sau să miroasă bine, dar să arate frumos într-un pahar, să joace interesant la soare.

Prin urmare, vinurile de fiecare culoare sunt caracterizate prin caracteristicile proprii:

• alb Se disting printr-o gamă bogată de nuanțe, de la verzui până la auriu. În orice caz, culoarea este uniformă, armonioasă, cu paiete plăcute ochiului, strălucind în soare.
• roz caracterizat prin tandrețea nuanțelor, jocul lor în lumină este ceva special. Nuanțele de la bujor până la zmeură garantează romantismul băuturii.
• roșu încântați cu profunzimea sa - o puteți admira. Nuanțele variază de la căpșuni strălucitoare până la rubin de vișine și fiecare este atât de interesant în lumina soarelui, încât este corect să îți alegi brandul preferat numai pe baza impresiei vizuale.

miros

Vinurile austriece sunt recunoscute imediat pentru aroma lor minunată, în care:

• saturate bază de fructe și fructe de pădure, dezvăluită mure, cireș, prună;
• pot fi prezente note răcoritoare mere sau citrice-
• există o buclă picantă piper, fructe uscate, condimente, ceai negru (mai des la soiurile albe condimentate dulci și uscate);
• un miros ușor de nobil este posibil mucegai contrastând interesant cu baza-
• găsit note de ierburi de primăvară, conferind aromei generale o tandrețe specială.

Inhalarea unui miros cu atâtea nuanțe este o plăcere.

Cum să alegi vinul austriac potrivit și să îl distingi de un fals?

În această problemă, puteți respecta regulile generale pentru cumpărarea alcoolului bun:

1. Atenție la ortografia numelor. Într-un nume propriu, cum ar fi Schlumberger sau Nikolaihof, poate fi dificil să observați o greșeală, care este ceea ce folosesc escrocii.
2. Verificați logo-urile - pe partea de jos (gât), etichetă și chiar plută, acestea trebuie să fie la fel. De asemenea, trebuie menținut un design uniform al sticlei..
3. Căutați marca de export pe etichetă. În Austria însăși, cel mai strict control al calității, astfel încât o băutură importată direct de acolo va fi cu siguranță originală.
4. Concentrați-vă pe preț, amintind că alcoolul bun nu poate fi ieftin. Costul liniilor originale ale băuturii pornește de la 10 euro.

Cum să servești și să bei vin austriac

Majoritatea soiurilor roșii trebuie turnate în pahare precum Bordeaux. Jantele înguste ale unor astfel de feluri de mâncare vor ajuta la accentuarea bogăției aromei fructelor, direcționând alcoolul spre partea centrală a limbii, cea mai sensibilă la dulce.

O altă alegere clasică sunt ochelarii de Bourgogne. Da, dintre ele puteți bea nu numai —Cabernet Sauvignon - dar și Blaufrenkish. Pentru vinurile tinere de trandafir alb și uscat, paharele precum Universal sunt potrivite. Pentru spumant, nu ezitați să luați pahare de șampanie.

Temperatura de alimentare poate fi relativ scăzută. Și dacă soiurile roșii saturate cu note de fructe ar trebui să fie răcite la 10 ° С, atunci răsadurile uscate - deja până la 8 ° С, și mărcile tinere alb și roz - potrivite și până la 5 ° С. Este foarte convenabil pentru degustare în sezonul cald.

Ce produse sunt vinuri combinate din Austria

Gustările depind direct de tipul de băutură:

• Mărci revigorante, precum Welschriesling, deja menționate, sunt utilizate ca aperitiv, de aceea sunt beți fără nimic.
• Vinurile albe tinere sunt excelent răcoritoare, iar ceva ușor, cum ar fi brânza de ovine sau de capră, este combinată cu ele. Un alt aperitiv clasic este salatele de vară, dar nu și salatele picante..
• Vinurile albe uscate sunt foarte bune pentru păstrăvul și păstrăvul la grătar. Lista mai multor aperitive non-standard include slănină, șuncă, cârnați, iar mâncărurile destul de originale includ mâncăruri orientale. Pentru mărci puternice, precum același Zierfandler, o pereche bună ar fi o pasăre, curcan, perdigă sau ghicit, pentru cele picante precum Weissburgunder - umărul de vită.
• Trandafirii de fructe se îmbină perfect atât cu carne cât și cu pește la grătar. În plus, sunt plăcute pentru a gusta cu legume fiarte și o varietate de salate.
• Soiurile de fructe subțiri și roșii de fructe de pădure pot fi completate faimos de iepure prăjit, pasăre sau vită. Băuturi cu densitate medie - ciuperci sau brânză coaptă. Saturat intens, cum ar fi „Pinot Noir” (și nu numai austriac), este potrivit să se suplimenteze cu fripturi, tocanite, până la iepură sau mistreț..
• Vinurile spumante sunt foarte interesante pentru a avea deserturi. Felurile de mâncare dulci, în special pe bază de brânză de vaci, completează perfect amărăciunea aceluiași Traminer.

Tipuri speciale de vin austriac

Următoarele soiuri iconice de elită (Predicate) merită o atenție specială:

• Strohvayn - „paie”, care și-a luat numele, deoarece pe gunoiul de fân trebuie să fie uscate pentru el. Are o aromă pronunțată pe bază de plante.
• Vin Icewine - „înghețată”, mândria Austriei, numită astfel pentru că sucul pentru acesta este stors din fructe care sunt înghețate în mod natural. Se distinge printr-o mustă concentrată, ceea ce înseamnă un gust bogat.
• Berenausleze - „depășit”, obținut din struguri atinși de mucegai nobil. Are un miros caracteristic. Există, de asemenea, Trokenberenauslese - produs din struguri care sunt mucegăite și ofilite (ofilite) chiar pe tufiș.