Austria - regiuni viticole și vinuri austriece
Este prea simplu să presupunem că vinurile austriece sunt un offshoot al vinurilor germane. Aceeași limbă, adesea aceleași soiuri de struguri, sunt foarte similare și multe categorii de calitate - atunci care este diferența?
Menu
Răspunsul este foarte mare. Pe de o parte, datorită poziției geografice, clima Austriei diferă semnificativ de cea germană, în care vița de vie germană este dificilă. Are un caracter mai continental, adică este mai cald vara și mai rece în timpul iernii, iar strugurii pur și simplu nu au nevoie să lupte pentru maturarea lor. Cei care nu sunt siguri de acest lucru ar trebui să acorde atenție modului în care au fost efectuate studii germane, când a fost necesar să se dezvolte noi soiuri de struguri care să reziste toamnei și iernii reci. În Austria, nu trebuie să vă faceți griji, dimpotrivă, sunt din ce în ce mai preocupați de producerea de vinuri roșii bune în stil internațional - vinuri pe care mulți oameni visează să le producă în Germania..
Dacă se dorește, Austria este deja capabilă să producă vinuri albe în aproape orice direcție. Vinurile ei spumante au un gust mult mai atractiv pentru locuitorii locali decât pentru străini, dar aceasta este o problemă secundară. Mai importantă este cea mai largă varietate. De fapt, acest soi este o parte integrantă a unui mod special de producere a vinului austriac: este produs de fermieri mici, care păstrează adesea o „borshanka”, sau hoteluri hoteliere rurale. Aceste unități pot fi fermecătoare și sunt pe bună dreptate populare austriece care călătoresc în diferite părți ale țării pentru a comanda și bea vinuri într-un mediu atât de potrivit. Trecând pe poarta înaltă înaltă, treceți în curte, unde mese și bănci sunt așezate sub baldachinul copacilor, iar în zilele răcoroase există pentru voi mai multe camere din hotel. Proprietarul cu amanta, după toate probabilitățile, va fi îmbrăcat în pantaloni de piele și într-o rochie cu corset montat și, respectiv, o fustă largă în ansamblu. De asemenea, va exista probabil un acordeonist. Vi se va oferi exclusiv mâncare de casă și, în realitate, din produse de casă - o parte din comestibile pot fi achiziționate, dar în conformitate cu legea pentru fabricarea cârnaților, șuncă, paste și orice altceva, trebuie să existe porci crescuți în aceeași fermă și sacrificate chiar acolo, în curte.
Produsul principal al acestei mese este carnea de porc. Se servește sub formă de feluri de mâncare de toate felurile, și, în plus, sunt foarte gustoase. Vinul va fi, de asemenea, de casă - adesea creat în cea mai nouă fermă, complet echipat cu oțel inoxidabil și un sistem de control al temperaturii și destul de posibil echipat chiar și cu butoaie noi de stejar. Proprietarul ospitalier poate fi îmbrăcat în mod tradițional, dar în cele mai bune hoteluri, vinificația respectă obiceiurile de modă veche nu mai mult decât mașinile Mercedes, care se află în trei rânduri în fața casei stăpânului..
Și vi se va oferi o selecție dintre toate vinurile care sunt produse aici: zece până la douăsprezece mărci diferite, denumite pentru soiuri de struguri, cele mai multe fiind făcute în ultimii doi ani. La sfârșitul listei, ca o raritate, pot exista mai multe vinuri mai vechi, dar preferințele austriecilor nu sunt în niciun caz înclinați spre vinuri mature. Și deși există specializări regionale, există foarte puține zone care sunt fidele unei singure varietăți de struguri, cum ar fi, să spunem, în Beaujolais.
Producătorii, ca răspuns, au aprobat legea strictă a vinului, cu aprobarea, consolidând treptat pozițiile de pe piață pentru a ocupa fostul loc al comercianților, precum și introducerea unui stil de vin extrem de uscat. Chiar și în locurile în care natura însăși este destinată să facă vinuri dulci, au început să apară vinuri bune uscate. Pivnițele de zi au achiziționat echipamentul scump adecvat pentru fabricarea vinului Este rar faptul că industria vinificației a investit atât de eficient cum a făcut austriacul în ultimul deceniu. Acum, după mai bine de zece ani, ceea ce uneori la prima vedere părea o reacție panicoasă poate fi privit ca o declarație a unei tendințe unice austriece. Iar revoluția este încă în curs - în prezent vinurile roșii sunt din ce în ce mai bune în fiecare an.
Există patru domenii principale ale vinificației. Viena (Vienne) este cea mai mică și include suburbii deluroase verzi, precum și podgorii, care sunt de fapt situate în limitele orașului. Apoi vine Burgenland, care produce vinuri minunate dulci (din fericire, nu dezamăgesc niciodată) și, în sud, niște vinuri roșii bune. Niederosterreich (Austria Inferioară) produce vinuri care variază de la calitate superioară până la obișnuit. Stiria produce vinuri ușoare acide, care sunt destul de un succes în rândul turiștilor germani, obișnuiți cu gustul vinurilor Troken din patria lor..
Deci, Viena întâi. Viile sunt situate în partea de vest a orașului (doar prinde cel mai apropiat autobuz turistic până la Buschenshanken, aici numit Heurigen. Grinzing, Heiligenstadt și Nusberg - suburbii absurd de minunate - sunt principalele centre ale viticulturii, iar vinul principal este Gruner Veltliner. Această varietate de struguri pentru Austria este locală deși poate fi găsit și în partea de est, pe teritoriul fostului Imperiu Austro-Ungar, produce un vin alb atrăgător, ușor, ușor picant: un caz ideal când poți, fără să acorde o atenție deosebită lea atenție, au o băutură și un sfert și o jumătate de litru de vin. Vinurile fabricate din „Riesling“ și a „Pinot Blanc“ ( „Weissburgunder“), pot fi mai grave, deși încă bea ei tineri.
Dar dacă Viena îi pasă cum să potolească setea de oaspeți ai orașului, Burgenland produce vinuri foarte bune. În nord, există un lac minunat, Neusiedler See, lat și puțin adânc (în trecut, înainte se usca). Dealurile se ridică spre vest, dând zonei numele Neusiedler-See-Hügellland - la est zona este plată și punctată cu nenumărate lacuri mici. Frontiera ungară traversează sudul lacului - până în 1921, întregul Burgenland a făcut parte din Ungaria, iar după cel de-al doilea război mondial a intrat în zona de ocupație rusească. Prin urmare, oportunitatea unei investiții adecvate a apărut doar în trecutul recent.
Secretul succesului, cel puțin în vecinătatea lacului, se află în Botrytis cinerea. Acest loc este unul dintre puținele din lume în care apare „mucegai nobil” în fiecare an. Vinuri dulci grozave pot fi făcute aici cu ușurință, an de an, în special pe malul estic al lacului, unde există mai multă umiditate și clima este și mai caldă. Pe malul de vest, de-a lungul lacului, există o fâșie îngustă care este expusă în mod regulat la botriți, iar mai departe de lac, fac vinuri albe uscate.
Dar moda actuală arată că vinurile uscate trebuie făcute pe coasta de est. Printre cele mai de succes soiuri de struguri aici sunt Traminer, Welschriesling și Weissburgunder, iar în Neusiedler-See-Hügelland li se alătură și Neubür-Her, Furmint, Rulender, Bouvier, Scheurebe "," Semling "și altele. De asemenea, fac Strohwein - vin obținut din struguri uscați pe paie - și Eiswein. Producători de top: Feiler, Kollwentz, Alois Kracher, Landauer, Willi Opitz, Schandl, Stiegelmar, Tribaumer, Robert Wenzel.
Granița cu Ungaria curge de-a lungul părții de sud a lacului, se îndoaie spre sud-vest și apoi se îndoaie spre nord de Mittelburgenland. Strugurii de aici sunt de 95 la sută roșii, iar până de curând vinurile făcute din el erau moi și dulci, deosebit de ușoare și cu o „rochie” ușoară. Marea majoritate rămâne.
Strugurii „blaufrenkish” sunt capabili să ofere ceva mai bun. Dacă randamentele sunt păstrate mici și vinul se transformă aproape uscat în timpul fermentației - dacă se adaugă o cantitate mică de Cabernet Sauvignon, pe baza principiului că amestecul poate fi ceva mai mare decât suma părților sale - dacă sunt introduse mai multe butoaie de stejar noi sau aproape noi. pentru a oferi vinului o structură ceva mai mare, un pic mai complexă - vinurile roșii de aici pot fi cu siguranță interesante. Pot avea o adâncime bună a tonului fructului și o eleganță modestă. Igler și Geselmann sunt doi producători de frunte, ambii cu sediul în satul Deutschkreutz.
Cea mai îndepărtată parte a Burgenlandului este Südburgenland, situată în sud. Aici nu veți găsi autobuze turistice care umplu străzile orașelor și satelor din jurul Neusiedler See și în Rust. Moda aici se schimbă încet, iar atunci când vinificatorii creează vin bun, nu are nicio legătură cu ultimele tendințe din Africa de Sud sau Australia. Zweigelt și blaufrenkish sunt cultivate pentru vinurile roșii, iar Welschriesling și Müller Thurgau pentru alb. Unul dintre cele mai bune locuri pentru vinurile roșii este Eisenberg. Welschriesling are o calitate mult mai bună aici în comparație cu vinurile obținute din acest strugure în majoritatea altor locuri..
Acest lucru se poate spune despre Austria, în ansamblu, care, se pare, are capacitatea de a crea vin proaspăt cu un ton de mere din struguri, care în majoritatea țărilor este considerat aproape plat și proaspăt. Strugurii, cunoscuți în Europa Centrală și de Est sub denumirea de „Welschriesling”, „Olas-Riesling”, „Riesling-Italiko” sau „Weasel-Riesling” - au o reputație foarte scăzută în ochii și gusturile majorității oamenilor. Cu toate acestea, austriecii știu ceva mai mult. Andrysriesling este cultivat în toată țara. Ba chiar dă niște vinuri dulci și sunt, de asemenea, foarte bune..
Dar Südburgenland are, de asemenea, o specializare diferită, moștenită de la vițele originale americane, adusă în lupta cu filoxera. Anterior, vaccinarea stocurilor americane a fost recunoscută drept cel mai bun instrument și în multe regiuni au încercat fie să planteze aceste vițe americane pentru a vedea care ar fi rezultatul, fie au încercat să le încrucișeze cu soiuri europene pentru hibridizare. Mulți dintre hibrizi se rădăcină bine în Südburgenland - vinul din ei, cunoscut aici ca Uhudler, este ușor și suculent-fructat, cu o aromă curioasă de flori de primăvară și căpșuni.
Dar dacă vinurile din Viena au o caracteristică distinctivă, spun Viena, iar în Burgenland produc unele dintre cele mai mari vinuri albe dulci din lume, atunci Austria Inferioară, sau Niederosterreich, este regiunea care are dreptul să spună că mai multe vinuri austriece sunt făcute acolo decât în oricare alte . Durează mulți kilometri pe ambele maluri ale Dunării. Cele mai bune sunt cele mai mici subregiuni ale sale. Micul Wachau produce vinuri albe de înaltă calitate, dar cel mai mare, Weinviertel nu are propria personalitate. Produsele podgoriilor sale fertile cu un randament ridicat sunt principalul vin alb uscat sau aproape uscat de la „Grüner-Veltliner” și „Welschriesling”. Cea mai mare parte a vinului principal pentru vinurile spumante austriace (fizz) este cultivată aici..
Kamptal și Donauland, care în trecut erau cratime ca o subregiune, sunt acum separate. Kemptal include terenuri din jurul râului Kamp, afluent al Dunării. Cartierul Donauland ocupă o suprafață mult mai mare, întinzându-se chiar până la granițele Vienei. În Donauland și în Kremstal în apropiere, se cultivă o parte semnificativă din cele mai bune „Grüner-Veltliner” austriace. Aparent, aici are o concentrare și rafinament suplimentar și uneori este capabil să-și îmbunătățească reputația de simplu vin alb de zi cu zi. Cei mai buni producători: (Kamptal) Brundlmayer și Lenz Moser (Donauland) Ludwig Neumayer (Kremshtal) Familie Nigl, Nikoiaihof, Fritz Salomon.
Baxay este perla Austriei Inferioare. Podgoriile cu terasă se ridică deasupra Dunării. Cel mai bun soi de struguri este Riesling și produce vinuri cu un echilibru bun și o structură îmbunătățită, care poate fi găsită doar în Germania. Cu toate acestea, aceste Rieslings nu pot fi confundate cu vinurile germane. Nu posedă nici fragilitatea fragilă a Moselei, nici saturația fierbinte a Rheingau, deși sunt caracterizate cu siguranță de maturitatea și stabilitatea lor. Și sunt extrem de uscate. Cei mai buni producători: Alzinger, Hirtzberger, Jamek, Knoll, Nikoiaihof, Pichler, Prager.
Ultima regiune a Austriei Inferioare este Thermenregion, numită astfel pentru izvoarele sale minerale naturale, deși în trecut, înainte ca noua lege a vinului să fi provocat un scandal, a fost numită Gumpoldskirchen, în onoarea celui mai cunoscut sat de vină. Vinurile „Gumpoldskirchen”, în mod tradițional, albe și medii dulci, sunt obținute din struguri din strugurii „Zirfandler” (sau „Spetrot”) și „Rotgipfer”. Aceste soiuri din acest climat cald se potrivesc în siguranță până la nivelul lui Auslese, dar botriții nu se găsesc aici. Cel mai bun producător: Stadlmann.
Stiria, sau Steiermark, este cea mai sudică regiune viticultură din Austria. Dar să nu credeți că o astfel de locație geografică înseamnă automat un climat mai cald, pentru că nu este deloc. În general, clima este temperată, dar zona deluroasă oferă unele dintre cele mai acide vinuri din țară. Dar aceste vinuri au, de asemenea, o anumită aromă, mai ales atunci când sunt făcute din „Sauvignon Blanc” (uneori numit „Muscat-Sylvaner”) sau „Gelber-Muscateller” („Muscat Blanc a pti gren”). De asemenea, sunt cultivate „Pinot Blanc”, „Chardonnay”, „Ryulander” („Pinot Gris”), „Muller-Thurgau” și „Welschriesling”..
Majoritatea podgoriilor din Stiria sunt situate în Südsteyermark - sunt și în micul Süd-Oststeyermark și există doar câteva în minusculele Weststeyermark. Aproape toate podgoriile sunt plantate cu struguri Blauer Wildbacher, care produc vinuri rosii ușoare, acide și energice numite Schilcher. Cel mai bun producător: E&M Temeat
CLASIFICARE
Metoda austriacă de clasificare a vinurilor este în multe feluri similară cu sistemul adoptat în Germania. Greutatea sucului de struguri se măsoară în grade KMW, sau Klosterneuburger Mostwaage, înmulțind valoarea numerică a KMW cu cinci, obținem echivalentul germanului Oechsle.
Tafelwein - categoria principală - Landwein - vin local dintr-o anumită regiune - Qualitatswein - vin de calitate dintr-o regiune demarcată separată - Kabinett - în Germania această categorie aparține Pradikat - în Austria nu este așa - Pradikatswein - există cinci pași din această categorie: Spatslese, făcut din struguri complet coapte - Auslese, dintr-un strugure și mai matur, și este de obicei dulce mediu sau dulce - Eiswein obținut din struguri recoltați și stoarse în timpul înghețurilor - este intens dulce - Ausbruch, o categorie unică austriacă pentru dulci vin lea a făcut din supra-coapte, cu „putregai nobil“ sau zaizyumlennogo vinograda- vin dulce Trockenbeerenauslese făcut de la subiect la „putregai nobil“ zaizyumlennogo struguri.
Wachau are, de asemenea, un sistem propriu de clasificare: Steinfeder, Federspiel, Smaragd - toate sunt vinuri uscate, dar sunt clasificate în funcție de creșterea concentrației și maturității.
ORGANIZAREA
Scandalul anilor `80 a provocat o lovitură zdrobitoare pentru reputația comercianților de vin, chiar dacă nu au fost implicați direct în el. Mulți viticultori au început îmbutelierea propriilor vinuri și, în consecință, standardele au crescut dramatic..
CITIȚI ETICHETUL
Eticheta poate indica numele soiurilor de struguri, fie în ortografia germană, fie în forme internaționale mai familiare. Un străin va fi un șoc pentru a vedea vinuri roșii desemnate drept Spatslese sau Auslese. Vinurile roșii uscate pot fi, de asemenea, etichetate ca Trocken.
DESPRE GUSTĂ
Vinurile austriece sunt în mare parte ușoare și uscate, cu o aciditate bună și o esență pronunțată. Vinurile albe dulci pot fi extrem de bogate. Roșii sunt dulci sau uscați, cu un ton fructat bun și uneori chiar și cu o oarecare îmbătrânire în stejar.
ANI BUNI
Vinurile albe ușoare sunt cele mai bune băute tinere și doar Wachau Riesling, vinurile dulci Burgenland și alte câteva vinuri de înaltă calitate se vor îmbunătăți odată cu vârsta..
Ani buni - 1999, 1997, 1995, 1994, 1993, 1992 și 1990.
CUM SĂ LE BECI?
Ei beau vinuri albe în patria lor cu tot felul de gustări din carne și chiar cu schnitzel vienez. Sunt foarte instabile și nu trebuie tratate cu respect. Marile vinuri dulci ale Neusiedler See sunt suficient de puternice pentru a fi consumate cu alimente, spre deosebire de majoritatea echivalenților lor germani, și însoțesc cu succes brânzeturile și caserolele.
INFORMAȚII CUMPĂRĂTOR
Pentru ce plâng?
O achiziție demnă. Vinurile austriace bune din viță de vie scăzute, făcute de un cultivator bun, nu vor fi ieftine, dar sunt de înaltă calitate. Vinurile dulci sunt o cumpărare deosebit de bună. Vinurile de zi cu zi sunt ieftine, dar nu există emoții.
DISPONIBILITATE
Încă nu este bine. Înainte de scandalul din 1985, o singură marcă de vin era răspândită. Nu se mai găsește, iar vinurile interesante de la vinificatorii specifici pot fi dificil de găsit.
INFORMAȚII UTILE
Wachau Riesling Kabinett, 1999 (Hirtzberger) calitate 7 *, preț 7 *, valoare 7 *
Ani buni: Majoritatea vinurilor sunt cele mai bune băuturi tinere. Cei mai buni ani din 1999, 1997. 1995, 1994. 1993.
Note de gust: Vinurile albe sunt uscate și ușoare sau dulci și bogate, vinurile roșii pot fi mai dulce, dar sunt mai uscate și bine structurate..