Germania - vinuri și vinării germane în germania
Germania produce vinuri roșii și albe, dulci și uscate, nepumante și spumante. Cu toate acestea, este cel mai cunoscut pentru vinurile albe - uscate sau, mai des, dulce. Stilul lor este astfel încât nicio altă țară nu o poate repeta. Aceste vinuri sunt făcute dintr-una dintre cele mai mari soiuri de struguri de pe glob, într-o zonă care este una dintre cele mai dificile vinificații din lume și sunt adesea făcute la cele mai înalte standarde..
Dar în afara țării în care sunt produse, aceste vinuri nu sunt populare. Ar trebui să ne schimbăm gusturile sau Germania ar trebui să schimbe vinurile pe care le produce?
Regiuni viticole din Germania
Ei bine, acest lucru se întâmplă în sfârșit! Prin urmare, permiteți-mi să spun asta tare și distinct: vinificatorii germani se schimbă. Nu toate, desigur. Doar cei mai buni, care au început să ia legea vinificației în propriile mâini și să producă vin așa cum doresc, indiferent ce spun regulile. Motivația lor se explică prin faptul că aceste reguli au distrus imaginea vinului german în străinătate. Ei spun că însăși legea vinificației, care ar trebui să mențină standardele, este de fapt motivul pentru care vinurile germane au fost aduse la cel mai mic numitor comun. Trebuie să recunosc că sunt de acord cu ei.
Problema principală nu este divizarea detaliată a întregii Germanii în secțiuni separate ale podgoriei după podgorie cu masa de nume corespunzătoare. Imediat ce vei afla că primul cuvânt din numele cu două cuvinte de pe etichetă indică un sat, iar cel de-al doilea podgoriu, vei începe doar să înțelegi că sistemul a crăpat. Problema este că există zone mai mari numite Grosslagen, care folosesc denumiri foarte asemănătoare cu viile unice - de exemplu, Niersteiner Gutes Domtal. Nierstein este un sat care poate produce vin foarte bun, dar Gutes Domtal este o suprafață atât de mare, iar vinurile sunt vândute la un preț atât de scăzut, încât sunt în general considerate bunuri de consum de calitate mediocră. Vinul dintr-o singură podgorie din Nierstein este foarte expresiv și nu poate fi comparat cu alte vinuri cu cuvântul Niersteiner în nume, dar pentru 99 la sută dintre consumatori sună la fel. Produsul ieftin este un produs ieftin.
Există zone viticole mai mari numite Bereiche. Ei împrumută din nou numele cel mai cunoscut sat al lor, precum Bereich Bernkastel. Satul Bernkastel produce unele dintre cele mai bune vinuri germane, dar vinul vândut sub numele Bereich Bernkastel nu are nici măcar o mică parte din calitatea sa..
Adăugați la aceasta cantitățile uriașe de struguri de calitate scăzută și veți obține o cantitate din ce în ce mai mare de vin cu prețuri în scădere constantă. Dacă doriți să produceți vin bun, singura modalitate de a evita prețurile mai mici este să faceți ceea ce credeți și să vă vindeți vinul la prețuri care sunt necesare, adică la prețuri mari, pentru a ieși în evidență de mulțime.
Producătorii viticultori impun reguli mai stricte decât prevede legea. Aceasta se aplică randamentului, nivelurilor minime de maturitate, modului de tăiere a viței de vie și altele asemenea. Unii aduc vinul la maturitate în butoaie noi de stejar și apoi le vând (la un preț ridicat) precum Tafelwein sau vin de masă. Alții s-au reunit pentru a clasifica cele mai bune podgorii din cele mai bune zone. În conformitate cu legea vinificației germane, toate viile sunt egale, dar bunul simț dictează că acest lucru nu poate fi adevărat.
Acești vinificatori sunt de asemenea foarte pretențioși în ceea ce privește strugurii pe care îi cultivă. În cea mai mare parte a Germaniei, „Riesling” se află cu capul și umerii deasupra tuturor celorlalte soiuri de struguri - acesta este unul dintre soiurile clasice din lume. Doar în Franken, unde soiul Sylvaner poate fi excelent, iar în Baden, unde înflorește întreaga familie Pinot, Riesling se estompează. Unul dintre cele mai mari proiecte din industria vinicolă din Germania este studiul noilor soiuri de struguri care vor produce, probabil, producții mari într-un climat rece. Iar randamentul ridicat al soiurilor de struguri mai mici este, așa cum am spus, principalul motiv pentru care vinurile germane și-au pierdut reputația, iar achiziționarea lor este considerată o pierdere de bani.
CLASIFICARE
Legea vinificației germane nu distinge podgoriile în calitate. În schimb, vinurile sunt clasificate în funcție de maturitatea strugurilor și evaluate în greutate din mustul de struguri sau nivelul de zahăr.
Nivelurile de zahăr sunt măsurate în grade Oechsle, o unitate de măsură cu cât un litru de suc de struguri este mai greu decât un litru de apă. Astfel, inscripția 95 ° Oechsle înseamnă că un litru din acest suc de struguri este cu 95 de grame mai greu decât un litru de apă. Greutatea suplimentară este greutatea zahărului natural din struguri, deci cu cât strugurii sunt mai coajați, cu atât este mai mare numărul și conținutul potențial mai mare de alcool.
Tafelwein este vinul de masă principal și este de obicei un amestec de calitate scăzută. „Deutscher Tafelwein” - trebuie să fie germană - „EU Tafelwein” - poate fi un amestec din orice stat membru al UE și ar trebui evitat.
Landwein a fost introdus ca echivalentul Vin de Pays francez, dar nu s-a asemănat niciodată în realitate. Calitatea nu este la egalitate.
Calitatswein beetimmter underugebiete (QbA). Vinul de calitate dintr-o zonă specifică este echivalentul unui vorbitor francez, deși calitatea QbA vine mai degrabă la calitatea difuzorului în ceea ce privește formalitățile, mai degrabă decât gustul. Dar vinul QbA de la un vinificator bun va fi o achiziție fiabilă.
Qualitatswein mit Pradikat (QmP). Aici calitatea devine interesantă. Există șase Pradikats sau atribute speciale, iar vinurile sunt invariabil mai rare, de obicei mai dulci și întotdeauna mai scumpe..
Kabinett. Vin obținut din struguri coapte. Cel mai uscat și mai ușor dintre toate. Va fi semi-dulce dacă pe etichetă nu se spune: „Halbtrocken” (semi-uscat) sau „Trocken” (uscat).
Spätlese. Vin din struguri recoltați târziu. De obicei este dulceag, dar nu foarte dulce. Și din nou, ar putea fi Elalbtrocken sau Trocken.
Auslese. Este obținut din ciorchine selectate de struguri supraîncărcați. În anii cei mai călduroși, poate fi prezentă și „mucegaiul nobil”. Vinurile de Auslesen pot fi destul de dulci - unele sunt făcute ca Halbtrocken sau Trocken.
Beerenauslese. Se prepară din fructe de pădure selectate exclusiv. Ar trebui să aibă „mucegai nobil”, iar vinurile să fie dulci și aromate
Trockenbeerenauslese. Se prepară numai din fructe de pădure selectate, care sunt încrețite din „mucegaiul nobil”. Vinurile TBA sunt foarte dulci, rezistente și scumpe. O sticlă de vin necesită șase-opt viță de vie. Dacă ai face vin ieftin, ai primi cel puțin 15 până la 20 de sticle din atâtea vițe.
Eiswein (Icewine). Este obținut din struguri care au fost înghețați pe viță de vie când temperatura a scăzut la -6 ° C. Când este zdrobită - este încă înghețată - apa înghețată rămâne în fructe de pădure și din storcător curge doar un suc foarte dulce (prea saturat de zahăr pentru a îngheța). Producția este minusculă, riscul pierderii întregii culturi este mare, deoarece strugurii trebuie să rămână pe viță de vie până în decembrie sau chiar ianuarie. Vinul este foarte rar și teribil de scump.
< id>Vin de gheață