Vinuri dulci germane

Unul dintre principiile neschimbătoare ale vinului mare este acela că este creat la un pas. Aceasta înseamnă că aproape nu este suficientă căldură pentru ca strugurii să se coacă. Unde trece această linie depinde de soiul de struguri și de factori geografici, cum ar fi dacă podgoria este orientată spre nord sau sud și dacă este însorită sau înghețată.

Toate acestea contribuie la explicarea motivului pentru care Germania răcoroasă, unde maturitatea strugurilor este atât de importantă, încât este consacrată în legea vinificației și unde predomină vinul alb, deoarece doar în câteva zone este suficient de cald pentru a coaja strugurii roșii, produce unele dintre cele mai dulci și vinuri concentrate din lume.

O parte a răspunsului este un sezon lung și moale de maturare. Acest lucru dă tonuri sofisticate, compuse, în care o vară scurtă și fierbinte dă, să zicem, tonuri scurte și ascuțite. Parțial, este și răspunsul strugurii Riesling, care tolerează mai bine frigul și înghețul decât majoritatea celorlalte soiuri. De asemenea, răspunsul este Botrytis cinerva, sau „mucegai nobil”, care se dezvoltă bine în condițiile toamnei calde și a umidității oferite de marile râuri din Germania..

Nu toate vinurile dulci germane sunt afectate de „mucegaiul nobil”. Cele mai ușoare - Spatlesen - pot avea o cantitate mică într-un an excepțional de bun, dar Spatlesen sunt rareori foarte dulci, Auslesen poate fi destul de dulce și poate avea o cantitate mică de „mucegai nobil”. Doar de la Beerenauslesen și Trocken-beerenauslesen, un consumator se poate aștepta, fără niciun dubiu, un gust caracteristic tangibil al „mucegaiului nobil”. Un Eisweine nu este deloc sensibil la mucegaiul nobil: zahărul este concentrat din cauza frigului, nu a mucegaiului. Și trebuie să-l produci din struguri sănătoși.

Singurele soiuri de struguri în afară de „risling” care pot fi folosite pentru a face vinuri dulci cu adevărat de înaltă calitate sunt Scheurube, care are o aciditate bună și poate părea destul de grapefruit atunci când este făcut uscat, „sylvaner” în Franken și Rulander (sau „pinot gris” ) în regiunea Baden. Rieslaner, obținut prin încrucișarea „Sylvaner” și „Riesling”, poate, în mâini capabile, să producă vin foarte sofisticat, dar acest soi nu este cultivat în cantități mari.

O altă caracteristică a „Riesling” este că are nevoie de timp pentru a se coace. Încercați tânărul Beerenauslese și veți obține probabil o combinație atât de concentrată de dulceață și aciditate, încât dinții dvs. vor începe să se rupă. Lasă-l timp de zece ani sau mai bine douăzeci și vei obține nuanțe de miere incredibil de bogate, uleioase. Acesta este un alt motiv pentru care Riesling este un vin atât de modă: atunci când cumpărăm vin, nu vrem să așteptăm până își dezvoltă calitățile. Trockenbeerenauslese va avea nevoie de mai mult timp și va fi îmbuteliat zeci de ani. Eiswein poate fi băut când este tânăr, în ciuda acidității sale îngroșate, dar depozitarea într-o sticlă va ajuta la reducerea acesteia. Perioada minimă de îmbătrânire este de aproximativ zece ani..

CLASIFICARE

Nivelurile minime de Oechsle în diferite clasificări variază în funcție de regiunea vinului. Mosul rece-Saar-Ruver are limite mai mici decât, să zicem, Rheingau, iar regiunea caldă Baden este mai mare. Chiar și în astfel de condiții, orice vin peste nivelul Auslese este rar în Moselle..

ORGANIZAREA

Toate cele mai bune vinuri dulci provin de la vinificatori singuri, deoarece fabricarea acestor vinuri necesită multă dăruire și are un risc financiar semnificativ. Una dintre cooperativele de top, cum ar fi Zentralkellerei din Moselle, ar putea fi probabil cea mai bună alternativă..

CITIȚI ETICHETUL

Uită-te la numele soiului de struguri, precum și la nivelul Pradikat: Riesling este aproape întotdeauna cea mai bună alegere. Alte soiuri de struguri pot produce vinuri mai ieftine, dar un preț mic nu înseamnă neapărat o afacere. Vintage joacă un rol puțin mai mic, deoarece chiar dacă anul în ansamblu nu a fost atât de bun, strugurii în unele locuri ar putea încă să se coacă în mod remarcabil și să fie influențați de „mucegaiul nobil”. Totuși, în câțiva ani, influența „mucegaiului nobil” este mai puternică decât în ​​altele. Uneori, cantitățile acestor vinuri foarte dulci, foarte rare, sunt atât de mici încât producătorii încearcă să nu sticleze vinul din podgorii unice și să le amestece pentru a profita de acesta. Aceste vinuri sunt aproape singurele exemple care merită achiziționate vinuri din Grosslage..

DESPRE GUSTĂ

Aceste rarități au o aciditate mai mare decât orice alt vin dulce, care, combinat cu un conținut de alcool adânc, bogat în miere și foarte scăzut, face imposibilă rezistența la nevoia de a bea un al doilea pahar. Cu toate acestea, nu vă așteptați la această complexitate strălucitoare a gustului de la vinurile din soiurile de struguri necunoscute. Vinurile dulci din Huxelrebe, Ortega, Bacchus și Reichensteiner vor fi dulci, dar plictisitoare. Printre Rieslings, vinurile din Moselle sunt cele mai ușoare și elegante. Rheingau produce vinuri mai complete, iar Palatinatul este adesea și mai complet. Vinurile dulci de la Rheinhessen pot lipsi capacitatea de a excita, dar cele mai bune vinuri din Nierstein, Nackenheim, Bodenheim și Bingen sunt excepționale. Vinurile dulci ale lui Baden pot fi uleioase, dar nu la fel de interesante..

ANI BUNI

Vinurile dulci germane pot fi păstrate foarte mult timp.

2000 Un an foarte prost

1999 Vintage fin pentru vinurile de lungă durată Auslesen.

1998 Anul rău

1995, 1996 și 1997 pentru Spatlesen și Auslesen.

1994 Minunat Beerenauslesen și Trocken-beerenauslesen din regiunea Palatinat.

1993 Un an bun pentru Auslesen cu mai multă mucegai decât de obicei.

1992 Unele vinuri sunt puțin scurte din punct de vedere al acidității, deci nu pot fi păstrate prea mult timp..

1990 Minunata Auslesen.

1989 Vinuri parfumate de înaltă calitate.

1988 Vinuri minunate, bogate, care vor fi păstrate mult timp.

Anii mai vechi

Câteva vinuri de primă clasă din 1959 vor fi încă puternice. Alți ani buni: 1983, 1976 și 1971.

CUM SĂ LE BECI?

Apreciază-le - aceste vinuri sunt scumpe și rare, iar gustul lor este atât de bun încât nu au nevoie deloc de mâncare. Cel mai mult este posibil să ai nevoie de unele fructe, precum piersicile sau perele..

INFORMAȚII CUMPĂRĂTOR

Pentru ce plâng?

Vorbim despre vinuri rare obținute la costuri ridicate în cantități mici și, în principal, vinificatori singuri care percep prețuri ridicate, dar chiar și cu acest lucru nu ne putem aștepta ca aceștia să poată câștiga bani buni. Într-un fel, multe dintre aceste vinuri sunt o cumpărare bună, dar prețurile vor fi în continuare ridicate. Este foarte ușor să găsești Auslesen foarte bine de la vinificatorii de top la prețuri accesibile, dar pregătește-te să plătești mult pentru ceva mai mare. Dacă este Beerenauslese. Trockei ibeerenauslese sau Eiswein și vinurile par ieftine, verificați soiul de struguri de pe etichetă.

DISPONIBILITATE

Magazinele de specialitate sunt cel mai bun loc pentru a vâna vinuri fine, dulci germane, deasupra lui Auslese. Există atât de puțini dintre ei (un vinificator poate produce uneori doar 200 de sticle de un anumit vin) încât nu tot vinul pleacă în străinătate.

INFORMAȚII UTILE

Mulheimer Helenenkloster Eiswein, 1995 (Max Ferd Richter), calitate 10 *, preț 10 *, valoare 9 *.

Ani buni: Sunt mai rare în Moselle și în nordul Rinului decât în ​​zonele mai sudice. Cei mai buni ani din 1999, 1997, 1996, 1995, 1994, 1993, 1990, 1989.

Note de gust. Gustul acestor vinuri dulci este uimitor, adânc, miere, intens și, totuși, plin de aciditate minunată, uimitoare, de var, care este unic în lumea vinului.

Meniu