Soiuri de struguri și stiluri de vin în bordeaux, franța
Aproape toate vinurile din Bordeaux se obțin prin amestecarea a două sau trei soiuri de struguri, echilibrând punctele slabe ale unui soi cu puterea altuia.
SUCURI ROSII
"Cabernet Sauvignon„Este unul dintre cele mai cunoscute soiuri de struguri. Este cultivat în toate țările unde este suficient soare pentru a-l coace. Fructele sale sunt mici, întunecate, cu o piele groasă, coapte târziu, astfel că acest soi este ideal pentru solurile Medoc și Grav. Din „cabernet” faceți un vin întunecat, bogat în tanin, cu un puternic atac acid. Cu toate acestea, după îmbătrânirea în butoaie de stejar, dobândește o aromă de coacăz negru uimitor de strălucitoare, amestecată cu mirosul de cedru și tutun (butoiul de stejar îmbunătățește taninul vinului, în timp ce absoarbe delicioasa, picantă vanilie și moliciunea plăcută a butacului). Cabernet Sauvignon este principalul soi în O-Medoc, dar este adesea amestecat cu alte soiuri pentru a-și înmuia caracterul dur..
"Cabernet fran“. Din această varietate de „cabernet”, se obține un vin mai ușor și mai moale decât din „cabernet-sauvignon”. Uneori are o aromă ușor pământească, dar se observă și o nota de coacăz negru. În Saint-Emilion, Pomerol, Grave și Medoc, acest soi este utilizat pentru amestecare. Și numai în valea răcoroasă a Loarei, „cabernet franc” este cultivat de dragul său.
"Merlot“. Acest soi predomină în Saint-Emilion și în Pomerol. În Medoc și Mormânt, este folosit pentru a înmuia Cabernet Sauvignon. „Merlot” se maturizează devreme, trebuie deseori tăiat. Acest strugure oferă un vin spectaculos, suculent, cu un indiciu de mentă, coacăz negru dulce sau prună, ceea ce explică de ce vinurile St-Emilion și Pomerol sunt mai ușor de băut decât vinurile Medoc.
"Petit verdot“. Strugurii tari, acrișori, cu gustul de licor și prune, au o aromă divină. Dar acest soi se coace târziu și dă o recoltă imprevizibilă, deci este rar plantată.
"Malbec“. Acest strugure destul de mare, suculent este destul de rar, deși este foarte apreciat în regiunea viticolă Cahors, unde este cunoscut sub numele de „oxerrois”.
UZURI ALBE
"Semillon“. Este vorba despre celebrul soi de struguri albe Bordeaux, un sprijin pentru regiunile Sauternes și Barsac. Fructele sale sub acțiunea de „mucegai nobil” dau un vin luxos, dulce, de miere. Dacă vinul uscat este obținut din acesta, atunci băutura predomină gustul proaspăt de coajă de mere și smântână, care dobândește un gust de ceară odată cu vârsta. Adesea acest vin îmbătrânește în butoaie de stejar..
"Sauvignon Blanc“. De obicei, este amestecat cu „semillon” din cauza acidității sale pronunțate, deși uneori face un vin curat foarte uscat, cu un indiciu ascuțit de verdeț-proaspăt de urzică. Îmbătrânirea în butoaie de stejar adaugă condiment și bogăție de gust acestui vin..
"Muscadelle“. Acest strugure musculos, exotic, este folosit în mod obișnuit pentru a crea un fals sentiment de „mucegai nobil” în anii recoltelor sărace, iar uneori o cantitate mică de vin din acest soi adaugă adâncime vinurilor dulci..
Bordeaux produce o cantitate uriașă de vin fin, dar majoritatea produselor sunt la un nivel de bază. Dintre vinurile albe, doar o mică parte din recolta anuală îndeplinește cerințele minime ale denumirilor Sauternes, Barsac sau Pessac-Leognan / Graves.
În ceea ce privește vinurile roșii, podgoriile Medoc, St-Emilion, Pomerol și Pessac-Leognan / Graves - pe scurt, cele mai bune zone - furnizează doar o treime din producția totală a Bordeauxului. Toate denumirile Bordeaux și Superieur Bordeaux (Superieur înseamnă doar că vinul conține o jumătate de grad mai mult alcool) reprezintă o treime, uneori jumătate, din recolta anuală. Mai mult, cu cât calitatea vinului este mai ridicată, cu atât mărimea denumirilor este mai mică și limitele sale mai clare. De exemplu, în zona orașului Margot, zona cel mai puțin potrivită va fi clasificată ca AC Bordeaux, periferia ca AC Haut-Medoc și cele mai bune podgorii ca AC Margaux, chiar dacă adresa poștală a tuturor acestor vinicole se potrivește.
Cu excepția Saint-Emilion, la Bordeaux, sistemul de apelare definește doar cele mai bune comunități viticole și se limitează la aceasta. Prin urmare, din punct de vedere legal, Chateau Lafite-Rothschild, unul dintre cele mai scumpe vinuri din lume, i se atribuie aceeași denumire - Pauillac - ca vinul produs de un țăran din struguri care cresc pe un deal învecinat. Desigur, nu există prea mult sens într-o astfel de clasificare. Este necesar să se dezvolte un fel de „carte de clasament”, unde se va spune clar că acest vin este luxos, sau, în caz contrar, chiar dacă strugurii cresc în apropiere, pe același sol.
De fapt, există o astfel de „carte de clasament”. Există mai multe în Bordeaux: una în Medoc, una în Grave și în alte zone. Dar cel mai cunoscut aparține Medok.Aici sistemul este diferit de sistemul Burgundiei, unde mici parcele de teren sunt clasificate ca Premier Cru sau Grand Cru și sunt deseori distribuite între diferiți proprietari. În Bordeaux, nu este vorba de piese de valoare apreciate, ci de vinării sau de „chateaux”.