Cabernet sauvignon - vinuri despre care toată lumea a auzit

Cabernet Sauvignon este unul dintre cele mai răspândite, recunoscute și utilizate pe scară largă pentru fabricarea vinului roșu din lume. Aproape că nu există o țară cu o sferă de vinificație dezvoltată în care aceste fructe albe rotunde, strâns doborâte nu ar fi cultivate. Astăzi podgoriile Cabernet Sauvignon sunt situate în întreaga lume, din Canada până în Liban. Soiul are un gust foarte bogat, tăiat și greu, așa că pentru a obține o băutură echilibrată, este adesea amestecat cu Merlot și Cabernet Franc.

Vinul roșu clasic Cabernet Sauvignon este corporale, cu un conținut ridicat de taninuri și o aciditate vizibilă. Într-un climat mai răcoros, se simt note de coacăz negru, ardei gras, mentă și cedru, dar vinul tânăr este „aspru”, ajunge la maturitate deplină abia după 8-10 ani de păstrare. Într-un climat temperat, se adaugă tonuri de cireș negru și măsline, iar în țările fierbinți soiul capătă un gust de „gem”. Cabernet Sauvignon australian este renumit pentru nuanțele sale de eucalipt și mentă..

Buchetul complet include o listă aproape interminabilă de arome: prună, tutun, piele, fructe negre și fructe de pădure, sparanghel, ghimbir, măsline, condimente, maroc, cedru și multe alte nuanțe care variază în funcție de regiunea de maturare și alți factori.

Orice vin Cabernet Sauvignon, chiar foarte mediocru, se vinde cu ușurință, întrucât numele este „după ureche”, iar consumatorii nu foarte alcoolici aleg soiuri familiare.

Istoric istoric. În ciuda popularității sale, Cabernet Sauvignon este un soi relativ tânăr care a apărut în secolul al XVII-lea prin traversarea la întâmplare a Cabernet Franc și Sauvignon Blanc. După ce s-a stabilit în sud-vestul Franței, noul struguri a început un marș victorios în întreaga lume, a obținut repede recunoaștere și până la sfârșitul secolului XX a ținut palma de cultivare (din anii 1990, Merlot a devenit lider).

Nu în ultimul rând, popularitatea este asociată cu simplitatea cultivării: Cabernet Sauvignon are o piele groasă, este relativ rezistent la îngheț, se maturizează târziu, nu se teme de secetă, este ușor susceptibilă la boli (inclusiv blestemul Europei, filoxera).

Astăzi, originea soiului Cabernet Sauvignon nu este la îndoială și dezacord - știm sigur că este vorba de Bordeaux, dar au existat dezbateri aprige la sfârșitul secolului trecut. De-a lungul anilor, povestea apariției soiului a fost învăluită în mituri și legende. De exemplu, cuvântul Sauvignon în sine se referă în mod clar la sauvage francez („sălbatic”) și face aluzie la relația cu vinul francez autohton, Vitis Vinifera.

Zvonul spune că Cabernet Sauvignon are rădăcini străvechi, aproape din legendarul struguri Biturik, care a fost scris de Pliniu cel Bătrân, mai ales că în secolul XVIII acest soi a fost numit Bidure sau Petite Vidure. Numele era considerat o vigne dure modificată - „viță de vie”. De asemenea, a fost sugerat ca soiul să fie acasă la Spania Rioja și să existe și alte presupuneri.

Nu se știe cu siguranță când vechile nume au fost înlocuite de noul „Cabernet Sauvignon”, cu toate acestea, a fost încă posibil să se stabilească afinitatea genetică a strugurilor. Acest lucru s-a întâmplat în 1996 cu un test ADN care a pus capăt tuturor dezacordurilor și disputelor. Cu toate acestea, „părinții” din Cabernet Sauvignon erau cunoscuți înainte - li s-a dat seama de asemănarea gusturilor, aceeași aromă de coacăz negru, lemn umed și iarbă.

Caracteristici de grad. Cabernet Sauvignon se coace mai târziu decât alte soiuri populare de struguri - undeva în 1-2 săptămâni după Cabernet Franc și Merlot. Prin urmare, clima are o influență primară asupra gustului vinului rezultat. De exemplu, în podgoriile din California nu există lipsă de soare și căldură, iar în Bordeaux, din cauza condițiilor meteorologice instabile, uneori trebuie să alegeți fructele de pădure mai devreme decât ar trebui, apoi adăugați alte soiuri la vin pentru a compensa deficitul..

Rolul solului se decolorează pe fundal, însă solurile de pietriș dau o recoltă mai bună decât argila și nisipul.

Prezența unor note „clasice” într-un buchet, de exemplu, ardei gras și ierburi verzi, mentă, eucalipt, depinde de gradul de maturare, îmbătrânire și climă..

mutații. Cabernet Sauvignon, desigur, nu a produs la fel de multe mutații ca Pinot Noir, dar variațiile și rezultatele încrucișărilor cu alte soiuri și-au găsit locul pe piață. De exemplu, o combinație cu soiul Grenache a dat Franței Marcelan, iar încrucișarea cu un hibrid necunoscut a dus la apariția Sauvignon Blanc. În 1991, un "cabernet alb" a fost înregistrat sub numele de "Shalistin".

Cabernet Sauvignon Tehnologie de producție

În ciuda faptului că orice vin Cabernet Sauvignon va avea caracteristici de recunoscut ale clasei sale, preferințele și obiceiurile personale ale vinificatorului au un impact imens asupra gustului băuturii. În primul rând, stăpânul trebuie să decidă dacă se face un vin „pur” sau un amestec (de obicei cu Merlot și Cabernet Franc, dar există multe alte combinații). După oprirea celei de-a doua opțiuni, vinificatorul stabilește când trebuie să amestece soiurile - înainte, în timpul sau după fermentare (fermentație). Adesea, producătorii fermentează și îmbătrânesc fiecare soi în parte și amestecă vinuri gata făcute chiar înainte de îmbuteliere.

În mod tradițional, perioada de macerare (sucul este insistat pe piele și pulpă) durează 3 săptămâni, după macerare, fermentarea se realizează la o temperatură de până la 30 de grade și, în final, vinul este îmbătrânit în butoaie de stejar. Rezultatul este un Cabernet Sauvignon foarte tanin și uscat, care necesită ani de îmbătrânire pentru a se înmuia puțin. Uneori, la băutură se adaugă componente suplimentare care „întind” taninurile - de exemplu, gelatina. Apoi vinul este filtrat și îmbuteliat..

Cum și cu ce să bei vinurile Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon este un vin greu care poate îneca gustul și aroma mâncării ușoare, de aceea este mai bine să combinați băutura cu carne prăjită, alimente grase, fripturi, carne afumată. Nu este recomandat să o serviți cu mâncare picantă, în plus, pastele și vasele de orez nu vor „lega” taninurile și nu vă vor permite să vă bucurați pe deplin de vin.

Cabernet Sauvignon din regiuni răcoroase are note de plante distincte și, prin urmare, face o pereche gastronomică de succes cu legume și ierburi, puteți servi și ciocolată neagră vinului, dar vinul nu se împrietenește cu laptele.

Temperatura optimă de servire este de 16-18 ° C. Înainte de degustare, o sticlă deschisă este lăsată cel mai bine fără plută timp de 45-60 de minute pentru „aerisire” - oxigenare, care dezvăluie adevărata aromă a băuturii. O metodă alternativă este decantarea (transfuzia vinului dintr-o sticlă într-un decantor). Este recomandabil să beți Cabernet Sauvignon din pahare de vin pe un picior lung, umplând maximum o treime.