Totul despre vinul cabernet sauvignon

În cerere de câteva secole, Cabernet Sauvignon este o băutură cu un gust puternic nobil ușor de recunoscut. Toate soiurile sale sunt caracterizate numai de o combinație a caracteristicilor lor inerente și diferă doar în nuanțele terroirului - o combinație de factori locali care determină buchetul.

Această specie este remarcabilă pentru ușurința sa de cultivare, randamentul stabil și adaptabilitatea crescută la diverse condiții climatice și de temperatură (crește și dă roade chiar și în deșert). Este cultivat în toate țările unde se dezvoltă vinificația..

Are o rezistență ridicată la îngheț și este restaurat complet după înghețurile de primăvară. O lungă perioadă de timp (aproape 4 secole) a menținut campionatul printre soiurile cele mai solicitate în industria vinului. În ceea ce privește calitatea și amploarea sa de aplicare, este în al doilea rând numai la gradul Merlot dezvoltat în anii 90 ai secolului trecut.

Este suficient de rezistent la bolile periculoase ale viței de vie și fructe de pădure (mucegai, oidiu, putregai gri). Este capabil să reziste în mod activ dăunătorilor de struguri, cum ar fi frunza de frunze, filoxera, păianjen și acarieni de frunze, mâncărime.

Boabele mici (diametrul de 1,5 cm) de gust armonios sunt colectate în ciorchine destul de dense. Conținutul ridicat de tanin face vinul Cabernet Sauvignon este plin de viață și vibrant și îi conferă o astringență distinctivă. Recoltarea poate fi prelungită până în decembrie, deoarece ciorchinele nu se prăbușesc, fructele de pădure nu își pierd gustul și nu se pretează să se descompună, chiar și în cazul ploilor prelungite.

Dezavantajele soiului: tendința de vărsare parțială a ovarului și la decojire, maturare târzie (nu întotdeauna reușește să obțină suficient zahăr). Datorită gustului astringent ierburos și mirosului caracteristic de nuanță de noapte, fructele crude nu sunt consumate..

Vin caracteristic Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon - vin, care este semnul distinctiv al provinciei Bordeaux. Se crede că vârfurile gustului și dezvăluirea completă a buchetului, atinge vârsta de 15 ani. Culoarea băuturii se schimbă treptat în timpul maturizării, trecând de la roșul închis original cu o nuanță violetă la culoarea rodiei cu o nuanță violetă intensă. Dintre tonurile de fructe ale băuturii, coacăzul negru este cel mai pronunțat, iar cel floral - violet.

Pentru a deschide pe deplin un buchet armonios, trebuie să oferiți băuturii vârsta potrivită. Odată cu vârsta, gustul său se îmbunătățește doar. În patria Cabernet, Franța, perioada minimă de îmbătrânire este de 5 ani. Învechit în mod tradițional în butoaie de stejar francez. Cabernet Sauvignon copt este caracterizat de un gust unic complex, ale cărui nuanțe vor depinde în mare măsură de timpul de îmbătrânire, locul de creștere a materiilor prime și anul de recoltare.

experimentat degustători printr-o combinație de nuanțe gustative, ei sunt capabili să determine cu exactitate regiunea în care este produsă băutura de testare. De exemplu, la vinurile din Lumea Veche predomină o aromă ierboasă-florală adâncă, iar fructele și fructele de pădure sunt mai puțin intense. O băutură făcută în California, se declară o aromă strălucitoare a cireșelor cu note de piper negru și vanilie.

Nivelul ridicat de tanin conținut în semințe și în coaja densă a strugurilor Cabernet conferă băuturii o astringență caracteristică. Pentru a înmuia gustul aspru și astringent al unui vin tânăr care poate îneca gustul mâncării, în mod tradițional, este amestecat.

Soiuri și tipuri de Cabernet Sauvignon

Linia de vinuri varietate Cabernet se deschide clasic vin uscat - tartă cu băutură corporală cu gust ușor de recunoscut. Acestea pot fi soiuri accesibile cu o perioadă de îmbătrânire scurtă și băuturi nobile scumpe, cu un gust delicat rau, infuzate mai mult de 8 ani.

Gustul, culoarea și aroma băuturii depind de combinația factorilor locali (terroir) din regiunea producătorului. În patria Cabernet Sauvignon, în Franța și în alte regiuni ale Lumii Vechi, se obișnuiește recoltarea strugurilor fără a aștepta maturitatea deplină. Se crede că numai din astfel de materii prime putem obține exemple uscate vin roșu Cabernet - o băutură cu aromă florală ierboasă (violet, tutun) și un gust ușor, cu note de coacăz negru, afine și mure.

Soiurile din California și din alte regiuni cu un climat fierbinte, unde strugurii sunt în mod tradițional maturați complet, se caracterizează printr-un gust fructos luminos, cu o notă de gem de vișine și o aromă intensă de cireșe cu note de piper negru și vanilie..

Există, de asemenea, un număr mare de amestecuri (opțiuni de amestec) ale băuturii, făcute în combinație cu soiurile locale de struguri locale. Pentru ca o băutură să fie considerată soi, este necesar să existe 75% din strugurii soiului declarat în materia primă.

Producători și mărci populare

Cabernetul Sauvignon clasic, cu statut internațional, este produs în toate regiunile viticole de prestigiu din lume. Cei mai recunoscuți producători sunt:

  • J. P. Chenet și Domaine d’Esperance, Franța;
  • Castello Banfi, Italia;
  • Concha y Toro, Chile;
  • Robert Mondavi Winery, SUA;
  • Luigi Bosca, Argentina.

Soiul popular servește ca bază pentru producerea multor vinuri roșii uscate, cum ar fi „Petit-Vidure”, „J. P. Chenet ”,„ Bouchet ”,„ Sauvignon Rouge ”,„ Robert Mondavi ”,„ Bouche ”,„ Vidure ”,„ Woodbridge ”,„ Cuvee Rosee ”etc..

De exemplu, Col di Sasso este un vin tânăr strălucitor al recunoscutului producător italian Castello Banfi, obținut prin amestecarea materiei prime și a soiului local răspândit Sangiovese. Combinația originală de soiuri înmoaie gustul băuturii (prin reducerea nivelului de tanin) și o face mai saturată. Vinul roșu uscat „Col di Sasso” este mândria liniei principale de băuturi Castello Banfi.

Cum se servește și se bea vinul de cabernet sauvignon

Atunci când alegeți o băutură, ar trebui să acordați atenție vârstei sale. Nu toată lumea se poate bucura de gustul aspru al vinului tânăr uscat. În unele cazuri, poate nu sublinia, dar întrerupe gustul mâncării. Băuturile destinate depozitării pe termen lung sunt închise numai cu plută naturală, în timp ce plasticul este adesea folosit pentru a sigila tinerele.

Există o concepție greșită că orice vin uscat ar trebui să fie băut doar foarte refrigerat. Temperatura optimă pentru Cabernet Sauvignon este de + 17 ... + 18 ° C. Pentru a pregăti băutura pentru utilizare, este suficient să țineți flaconul timp de 5-7 minute într-un recipient special cu gheață sau la frigider la frigider la temperatura dorită (nu mai mult de 30 de minute).

Înainte de servire, turnați-l într-un decantor cu gâtul larg, ceea ce contribuie la dezvăluirea completă a adevăratului gust și aromă (datorită îmbogățirii oxigenului). Paharele de vin mari și largi, care ar trebui să fie luate de picior (spre deosebire de coniac), vor servi același scop pentru a menține temperatura băuturii.

Acest vin este perfect combinat cu brânzeturi bogate. Platou cu brânză servit ca fel de mâncare separat sau ca gustare (farfurie cu brânză). Cabernetul îmbătrânit se îmbină armonios cu majoritatea preparatelor din carne. Servit cu păsări de curte (alb și roșu), vită, miel, iepure și carne afumată.

Nu este potrivit pentru mâncărurile de porc (cu excepții rare), precum și pentru orice fel de mâncare cu carne cu sosuri prea picante și picante. Nu este compatibil cu ciocolata. Atunci când alegeți feluri de mâncare, urmați regula de bază: cu cât este mai fină băutura, cu atât mai ușor ar trebui să gustăm mâncarea.

înrudit

Meniu