Vinuri de bordeaux - băuturi din cea mai cunoscută regiune viticolă din franța

Vinurile de Bordeaux sunt produse în provincia cu același nume în sud-vestul Franței. Aceasta este cea mai mare regiune viticultură a țării, cu o suprafață totală de viță de vie de 120 de mii de hectare. În fiecare an, Bordeaux furnizează piața locală și internațională cu peste 700 de milioane de sticle de vin, de la mărcile de masă cu costuri reduse până la mărci de lux. Majoritatea produselor sunt vin roșu, denumit „claret” în Anglia, din clairetul francez - vinuri „ușoare”, albe dulci, vinuri albe uscate. Soiurile roz și spumante sunt reprezentate în cantități mult mai modeste. Regiunea are 60 de denumiri și peste 8500 de producători.

Istoric istoric. Dovezile arheologice sugerează că primele vinuri au fost produse la Bordeaux de către romanii de la mijlocul secolului I d.Hr. În secolul al XII-lea, popularitatea vinurilor din Bordeaux a fost promovată de căsătoria lui Heinrich Plantagenet și Alienora din Aquitania, ca urmare a pământului celor doi monarhi parțial îmbinați, iar produsele alcoolice din Franța au început să fie exportate pe țărmurile Misty Albion. Războiul de o Sută de Ani, izbucnit în 1337, a oprit temporar „pârâul de vin”, dar deja în 1453, Franța a redobândit controlul asupra terenurilor pierdute cândva și a reluat producția de bordo..

Inițial, principala regiune viticultură a provinciei a fost Graves, dar în secolul al 17-lea a apărut apelul Medoc. Până la începutul secolului al XIX-lea, Malbec a fost cultivat în principal aici, acum producția locală este specializată în Cabernet Sauvignon. La sfârșitul secolului al XIX-lea, podgoriile de la Bordeaux au suferit o epidemie de filoxeră, dar au reușit să salveze vița de vie, inoculându-le cu soiuri americane rezistente la infecții.

Istoric, numele celor mai multe vinuri din Bordeaux are prefixul chateau („castel”), care se traduce prin „castel”. Cert este că înainte vinăriile erau amplasate în moșiile nobile, iar uneori vinurile finite erau depozitate direct în castele. Multe astfel de întreprinderi încă funcționează..

Clima și geografia regiunii

Vinurile de Bordeaux au devenit atât de populare în lume, nu în ultimul rând datorită condițiilor climatice unice ale regiunii. Solurile calcaroase locale sunt bogate în calciu, râurile Garona și Dordogne sunt responsabile de irigații, oferind provinciei un climat oceanic ușor.

Terroir joacă un rol imens în determinarea calității vinului, a gustului și a altor caracteristici. În diferite podgorii se găsesc soluri de pietriș, nisip, calcar, de asemenea, apropierea râurilor afectează gustul fructelor de pădure.

Soiuri de struguri

Vinul roșu este produs în principal dintr-un amestec de soiuri: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot, Malbec, Carmener. Combinații clasice:

• 70% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc, 15% Merlot;
• 70% Merlot, 15% Cabernet Franc, 15% Cabernet Sauvignon.

White Bordeaux este produs în principal din soiurile Semillon, Sauvignon Blanc și Muscadelle. Proporția clasică: 80% Semillon și 20% Sauvignon Blanc. De asemenea, s-a permis utilizarea strugurilor Sauvignon Gris, Uny Blanc (Trebbiano), Colombard, Merlot Blanc, Ondenk și Mozak.

Caracteristici de producție

Boabele coapte sunt recoltate, curățate de crenguțe și tulpini, apoi zdrobite. Uneori, mustul suferă un proces de shaptalizare, adică este ușor sugerat și aciditate redusă artificial. Fermentarea mustului are loc în rezervoare din oțel inoxidabil, după care pulpa este strecurată sub presiune, iar vinul tânăr rezultat este îmbătrânit în butoaie de stejar pentru perioada prescrisă de rețeta soiului și tradițiile unei anumite producții..

Înainte de îmbuteliere, vinul este amestecat, deoarece nu se produc monosorturi în Bordeaux. Amestecul finit poate suferi o îmbătrânire suplimentară în butoaie.

Tipuri și soiuri de vinuri

Toate vinurile din Bordeaux sunt împărțite în 6 grupuri: 4 pentru vinuri roșii (conform denumirii) și 2 pentru alb (după gust).

1. Super Bordeaux roșu și Red Bordeaux Superieur. Patru denumiri specializate exclusiv în aceste mărci. Vinurile locale se disting prin note fructate și minerale din buchet, de cea mai înaltă calitate și gust excelent. Acesta este cel mai cunoscut și răspândit stil de vin din Bordeaux..

Appellasony:

• bordeaux;
• Superieur Bordeaux;
• Bordeaux Clariet;
• Bordeaux se ridică.

2. Red Cotes de Bordeaux. Acest grup include 8 denumiri; Merlot predomină în amestec. Vinuri bune și accesibile sunt produse aici..

Appellasony:

• Premières Côtes de Bordeaux;
• Blaye;
• Premières Côtes de Blaye;
• Côtes de Bourg;
• Sainte-Foy-Bordeaux;
• Bordeaux Côtes de Francs;
• Côtes de Castillon;
• Graves de vayres.

3. vinurile roșii Libourne („malul drept”). Această categorie include 10 denumiri în apropiere de Libourne. Principalele materii prime sunt Merlot cu o cantitate mică de Cabernet Sauvignon. Soiurile locale au un gust bogat fructat..

Appellasony:

• Saint-Emilion;
• Saint-Emilion Grand Cru;
• Lussac-Saint-Emilion;
• Montagne-Saint-Emilion;
• Puisseguin-Saint-Emilion;
• Saint-Georges-Saint-Emilion;
• Pomerol;
• Lalande-de-Pomerol;
• Fronsac;
• Canon fronsac.

4. Morminte roșii și medoc (vinuri „mal stâng”). Denumiri în sudul și nordul orașului Bordeaux. Băuturile sunt concentrate, tanice, nu le este recomandat să fie băute tinere, deoarece depozitarea pe termen lung în pivniță se stinge și le netește gustul..

Appellasony:

• Haut-Médoc;
• Listrac-Médoc;
• Moulis-en-Médoc;
• Margaux;
• Pauillac;
• Saint-Estèphe;
• Saint-Julien;
• Graves;
• Pessac-Léognan.

5. Vin alb uscat. Fabricat în întreaga regiune din soiurile Sauvignon Blanc și Semillon.

6. Vin alb dulce. Mai puțin obișnuită decât cea uscată, producția este concentrată în Sauternes appellasone, dar se găsește și în alte sub-regiuni..

Clasificarea vinurilor Bordeaux

În total, există 4 clasificări recunoscute ale vinurilor Bordeaux:

1. Clasificarea oficială a vinurilor Bordeaux 1855. Ține cont de vinurile roșii ale Medoc și vinurile dulci din Sauternes-Barsac.
2. 1955 Clasificarea vinului St.-Emilion, actualizată aproximativ o dată la 10 ani.
3. 1959 Clasificarea Vinurilor Grave.
4. Clasificare Cru Bourgeois, din 2010, existând statutul de rating neoficial.

Nu este ușor nici măcar somierii cu experiență și francezii înșiși să-i înțeleagă, consumatorii trebuie doar să-și amintească că puteți cumpăra în siguranță orice vin Bordeaux marcat AOC (Appellation d’origine controlee, control de autenticitate) și chiar dacă eticheta are inscripția Grand Cru („excelent” complot ", cele mai bune podgorii cu condiții geografice și climatice excelente) - vinul este considerat a fi de elită.

Cele mai cunoscute mărci includ Chateau Margaux, Lafite Rothschild, Haut-Brion, Latour, Mouton Rothschild.

Cum să bei vinuri de Bordeaux

Vinurile de Bordeaux sunt servite în pahare de lalea cu un volum de 300 ml sau mai mult. Desigur, vasul nu este complet umplut, vinul ar trebui să umple aproximativ o treime din capacitate - doar în acest fel buchetul său delicat se poate deschide. Temperatura de servire depinde de marca specifică, dar vinurile complexe nu pot fi răcite în special și servite la 15-18 ° C, mărcile florale ușoare vor „suna” bine la o temperatură de 8-12 ° C, vinurile albe saturate pot fi ușor răcite până la 13-15 ° C.

Același lucru este valabil și pentru gustări - cuplurile gastronomice sunt selectate individual pentru o anumită băutură. Vă puteți concentra pe reguli generale: carnea, vânatul, păsările de curte, brânzeturile moi picante sunt potrivite pentru vinul roșu. Vinurile albe sunt combinate cu pește, legume la grătar, fructe de mare, ierburi, carne albă.