Cum să alegi cel mai bun vin francez?

Menu

• Clasificarea și standardele de calitate ale vinului
• Tehnologia franceză de producție de vin
• Cele mai bune vinuri din franța
• Cum să distingi un original de un fals?

Vinul produs pe meleagurile franceze a fost atât de bun încât a fost savurat atât de greci înșiși cât și de locuitorii statelor vecine. Romanii antici, după ce au cucerit mai târziu ținuturile galice, au tăiat chiar și cea mai mare parte a viței franceze, deoarece băutura locală a suplantat aproape complet romanul și a amenințat comerțul imperial.

Următoarea epocă a vinificației în Franța a început în Evul Mediu. Teritoriul țării a fost din nou plantat cu podgorii, iar din secolul al XI-lea. începe selecția soiurilor. În acest moment, apar primele cele mai bune vinuri din Franța, care umplu rapid pivnițele aristocrației europene.

Până la sfârșitul Evului Mediu, în Franța existau mai mult de o sută de soiuri de struguri și fiecare burghez avea propria podgorie pe pământuri. Nobilii au concurat între ei în ceea ce privește sofisticarea produselor, în timp ce locuitorii din alte țări admirau doar gustul băuturii franceze.

Odată cu dezvoltarea transportului maritim, Franța a devenit un furnizor major de băuturi în țările de peste mări. Cererea mare a afectat calitatea. Tehnologia de producere a unei băuturi ieftine care era disponibilă pentru toate segmentele populației se dezvolta.

Epoca de aur a vinificației franceze s-a încheiat la mijlocul secolului XIX, când majoritatea viței de vie au fost distruse de dăunătorul de struguri. Cu toate acestea, țara s-a recuperat rapid din pagubele făcute. Ea a compensat reducerea vinificației prin calitatea produselor, revenind la producția de vin francez de elită.

Clasificarea și standardele de calitate ale vinului

Aproape toate regiunile Franței sunt plantate cu podgorii. Statul a fost primul din Europa care a dezvoltat un sistem de standardizare a băuturilor. În conformitate cu clasificarea dezvoltată, se disting următoarele categorii:

1. VDT. Acestea sunt băuturi care trec sub controlul laboratorului. Cu toate acestea, pentru producția lor se folosesc diverse soiuri de struguri, care pot fi cultivate în afara țării..
2. VDP. Din categoria anterioară se disting doar prin locul de producție a materiilor prime. Pentru aceste băuturi se folosesc produse din podgoriile locale. Mai des este vorba de struguri ai întreprinderilor mici. Cu toate acestea, produsele sunt supuse unui control strict al calității..
3. VDQS. Este vorba despre băuturi de calitate care se pretind a fi printre cele mai bune produse..
4. AOS. Vinuri sau băuturi de elită care se apropie de acest statut. Este vorba despre băuturi obținute din struguri cultivate pe terenuri care produc cele mai bune soiuri. Înainte de a ieși la vânzare, produsele de acest fel nu sunt supuse numai unui control strict al calității, ci și unei proceduri de degustare..

Natura viței de cultură determină următoarea clasificare a vinurilor franceze:

1. Chateau. Tradus din franceză, acest cuvânt înseamnă „castel”. A fost odată, fiecare semnatar bogat avea o plantație de viță de vie și propria lui vină lângă castel. Denumirea „Chateau” este atribuită tuturor vinurilor produse în Franța. Indică regiunea în care este amplasat crama..
2. Terroir. Această categorie determină locația geografică a viilor și condițiile climatice pentru vița de vie în creștere. Totul afectează gustul băuturii - de la cantitatea de ploaie din regiune până la puterea vântului. Chiar și podgoriile din apropiere pot produce produse care vor fi foarte diferite unele de altele..
3. Appellason. Această categorie include produse din cele mai bune struguri, în conformitate cu standardele de fabricație. Doar vinurile de cea mai bună calitate pot purta denumirea de „denumire”.

În funcție de varietatea vinurilor se împart în:

• monosepazhnye din 1 soi de struguri;
• adunate din mai multe soiuri de struguri.

Tehnologia franceză de producție de vin

Vinurile franceze se disting printr-o abordare atentă a selecției materiilor prime și a utilizării tehnologiilor testate în timp. Fiecare regiune este renumită pentru soiul său de struguri, motiv pentru care produsele pentru toată lumea sunt diferite. Soiurile de struguri coacă în diferite perioade ale anului, conțin cantități diferite de zahăr, acizi și substanțe aromatice.

După colectare, materiile prime sunt trimise pentru zdrobire și presare. După etapa de presare, producătorii primesc must - materii prime pentru producerea vinurilor de elită. Pentru a produce băuturi de calitate inferioară, mustul este trimis într-un compact secundar. Sună pentru soiurile albe este clarificată, dar pentru soiurile roșii, dimpotrivă, sunt nuanțate cu o substanță colorantă, care este extrasă și din boabele de struguri..

După ce mustul merge la fermentare. Vinurile uscate, semi-dulci și dulci de înaltă calitate din Franța suferă fermentație folosind drojdie naturală. Apoi, produsul tânăr este trimis pentru îmbătrânire. Depozitați băutura în butoaie de lemn. Băutura din diferite soiuri de struguri are o perioadă de valabilitate proprie. De exemplu, vinul rozet făcut în Valea Loarei este pus în vânzare tânăr. natural vin roșu din Franța trebuie să aibă o expunere de cel puțin 4-5 ani. Și unele tipuri puternice de epocă își pot dezvălui gustul într-un secol.

Cele mai bune vinuri din Franța

Unele regiuni din Franța și-au câștigat o reputație de cei mai buni producători de vin. Prin urmare, produsele lor sunt clasificate automat ca fiind cele mai bune..

Bordeaux este cea mai bună regiune viticolă unde sunt produse doar mărci de calitate superioară ale vinurilor franceze. Soiuri precum Cabernet Franc, Chateau Margot, Malbec, Semillon sunt apreciate de gurmanzii din întreaga lume. Gusturile rafinate ale strugurilor din aceste locuri se formează datorită climei blânde și structurii speciale a solului..

Vinurile de elită sunt, de asemenea, produse în Burgundia. Produsele din această regiune sunt caracterizate de o astringență ușoară și un gust fructat dulce. Multă vreme, prima poziție pentru producerea vinului francez scump a fost împărtășită de Languedoc și Roussillon. Astăzi, rămân puține vinări în aceste regiuni, dar acest lucru nu afectează calitatea produselor..

Un loc special în istoria vinificației franceze este Valea Loarei. Această regiune produce soiuri roșii și roz, caracterizate printr-o aromă florală rafinată și un gust fructat bogat..

Cum să distingi un original de un fals?

Băuturile franceze sunt foarte apreciate, așa că sunt adesea falsificate. Dacă vinul roșu de elită nu este accesibil pentru toată lumea, atunci anumite tipuri de băuturi ieftine, dar de înaltă calitate sunt disponibile pentru toată lumea. Cum să distingem un vin francez bun de o copie a acestuia?

Produsele franceze au o aromă naturală. Nu va fi posibil să reproducem întregul buchet, așa că acesta este principalul simptom care dă naștere unui fals. Mirosul neplăcut acru provenit din sticlă indică un surogat. Produsul natural este întotdeauna transparent. Chiar și soiurile roșii nu sunt atât de dense încât nu sunt vizibile în lumină. Culoarea intensă și densă este caracteristică pentru băuturile care au adăugat colorant..

Dacă înclinați sau rotiți ușor paharul în mâini, atunci vinul se va scurge de-a lungul pereților puțin mai lent decât apa. Un lichid vâscos lipit de pereții unui pahar este un fals. Acasă, puteți efectua un mic test cu o băutură. Dacă turnați puțină sodă în ea, atunci nu se va întâmpla nimic cu produsul natural. Falsul va începe să spume.