Istoria vinului: din antichitate până în zilele noastre

Cine este primul

În acest moment, titlul de „leagăn al vinificației” este împărțit între mai multe locuri: Transcaucasia, Anatolia de Est și regiunea de nord a Muntelui Zagros.

Descoperirile ulterioare sub formă de prese de vin și cioburi ale vaselor antice datează din perioada 5 - II mileniu î.Hr. e. și aparțin Ciprului, Greciei și Egiptului. Într-una dintre mormintele chinezești, s-a găsit cel mai vechi vin supraviețuitor, care a fost îmbuteliat în secolul al XIV-lea î.Hr. e.

Vinificație antică

Cea mai mare contribuție la procesul de vinificare a avut fenicienii, grecii și romanii. Primii au distribuit în mod activ băutura în regiunea mediteraneană, Africa de Nord, Sicilia și Spania. Grecii și romanii, preluând bastonul, au continuat ceea ce a început, aprofundând și extinzând în mod semnificativ tradițiile fenice.

Grecii antici au transformat băutura vinului într-o adevărată artă, experimentând temperatura, modurile de servire și încorporând aditivi neobișnuși sub formă de mirodenii și ierburi în băutură. Grecii aparțin și invenției vinului îmbătrânit: au fost primii care au încercat să prelungească viața unui produs preferat. Este curios că beția nu a fost încurajată în rândul locuitorilor Greciei Antice (dimpotrivă, moderația a fost binevenită), pentru a reduce puterea, băutura a fost diluată cu apă. Excepție au fost sărbătorile și sărbătorile, când vinul curgea literalmente ca un râu.

Romanii au împrumutat tradiții grecești și au înlocuit treptat berea anterior populară cu o băutură nouă, care a devenit universală și accesibilă. Toată lumea consuma vin - de la sclavi la conducători. Locuitorii Imperiului Roman au suplimentat viticultura cu îmbunătățiri utile, de exemplu, suporturi sub formă de spalier (anterior au fost folosiți copaci în acest scop). De asemenea, am folosit vinul ca ofrande pentru zei..

Vechii egipteni, spre deosebire de greci și romani, vinul era considerat o băutură prețioasă. Cele mai semnificative au fost viile lui Faraon, deși domnitorul însuși nu putea bea o băutură tare: era interzis. Alcoolul a fost îndumnezeit și adus ca oferte patronilor pământești și cerești. Arta vinificației a fost transmisă posterității sub formă de înregistrări ale rețetelor și tehnologiilor de procesare a viței de vie. Egiptenii antici cunoșteau cel puțin 20 de soiuri de struguri.

Din Evul Mediu și până în zilele noastre

Până în Evul Mediu, viile se răspândiseră în regiunile nord-europene, asiatice și africane. Cele mai cunoscute băuturi din Franța, Spania, Italia, Germania, Ungaria și Portugalia. În această perioadă, vinificația s-a dezvoltat în mai multe direcții:

1. Mănăstirile au jucat un rol important: au deținut podgorii imense, au crescut soiuri noi și au produs cantități mari de alcool.
2. În Europa, s-au format principalele regiuni viticole, care au stat la baza diviziunii moderne în zone prioritare și mai puțin semnificative în domeniul producției de vin.
3. Cultivarea și prelucrarea viței de vie a fost îmbunătățită și a obținut rezultate ridicate, în timp ce băuturile de struguri în sine au fost foarte mediocre.
4. Vinul tânăr era apreciat, din moment ce nu învățaseră încă cum să păstreze alcoolul de mai bine de un an: au încercat să vândă produse mai vechi.
5. Băuturile de struguri erau disponibile numai straturilor superioare ale populației și erau considerate un privilegiu al aristocrației.
6. Alcoolul, în special vinul, a ajutat în lupta împotriva bolilor infecțioase, dar nu ca medicament, ci ca un substitut pentru apa contaminată, care atunci când a fost ingerată a fost adesea o sursă de infecție..

Noul timp a adus multe descoperiri și invenții în industria vitivinicolă europeană. A început un proces îndelungat de îmbunătățire a băuturilor și de a găsi modalități de a-și prelungi „viața”. Până în secolul al XVII-lea, vinurile îmbătrânite erau produse doar în țările mediteraneene. Noua perioadă a fost marcată de mai multe „descoperiri strălucitoare”:

1. Vinurile au început să fie îmbuteliate și îmbibate. Înainte de aceasta, se foloseau doar butoaie din lemn..
2. Au apărut băuturi fortificate (Madeira, port, sherry), care au devenit repede populare. Adăugarea de alcool la vinuri a făcut posibilă creșterea termenului de valabilitate și transportul alcoolului pe alte continente.
3. Compoziția calității vinurilor s-a îmbunătățit, au apărut noi metode de fabricație (amestecare, aromatizare cu ierburi, fructe, condimente etc.), produsele condimentate au devenit mai apreciate. În secolul XVII, a fost inventată prima șampanie. În secolul XVIII, s-au format numeroase mărci eminente în domeniul vinificației.
4. A început dezvoltarea teritoriilor Lumii Noi ca plantații pentru vița de vie. În secolele XVI - XVIII, au apărut soiuri europene în Mexic, Chile, Argentina, Peru, California și Australia..

Cel mai dificil pentru vinificatorii europeni a fost secolul al XIX-lea, când multe podgorii au suferit din cauza invaziei filoxerei și a bolilor fungice. S-a cheltuit mult efort, bani și timp pentru restaurarea lor. Pentru Rusia, dimpotrivă, această perioadă s-a dovedit a fi favorabilă. În secolul al XIX-lea vinificația locală a dobândit o scară industrială, s-au format principalele regiuni viticole. Producția de vin a atins o scară specială în Kuban, în Crimeea, Dagestan, în teritoriile Krasnodar și Stavropol și în Regiunea Rostov.

Vinificația din secolul XX

1. Revigorarea și dezvoltarea activă a vinificației în Europa.
2. Creșterea producției de alcool de struguri în Lumea Nouă.
3. Declinul industriei vinicole pe teritoriul statelor sovietice, unde, ca parte a campaniei anti-alcool, au fost distruse plantații viticole imense și multe soiuri unice.