Vin khvanchkara: imagine de ansamblu + cum să alegi

Bea istoric scurt

Au existat două momente semnificative în istoria băuturii care au pus-o în primele rânduri ale industriei viticole din Georgia. Prima dintre ele a fost o senzație neașteptată, produsă în 1907 de vinul de casă al prinților din Liban și Dmitry Kipiani, prezentat aproape în glumă la expoziția internațională a industriei belgiene, ținută sub patronajul regal.

Al doilea moment a fost atenția specială acordată aceluiași vin local, care la acea vreme se numea Kipianevskoe, de la tovarășul Stalin. Apropo, Soso Dzhugashvili a jucat un rol direct sau indirect în ascunderea originii „nobile” a băuturii și redenumirea acesteia în Khvanchkara.

Producția Khvanchkara

Pentru prepararea băuturii de care ne interesează, se folosesc soiuri locale de struguri destul de rare: Alexandrouli și Mujuretuli (teoretic, prezența a până la 10% Sapiravi în vin este permisă, dar un producător care se respectă de sine nu se va pleca niciodată de o asemenea profanitate). Khvanchkara este produs folosind tehnologia Racha-Lechum caracteristică Georgiei de Nord-Vest. Ea constă în fermentarea mustului de struguri fără îndepărtarea pulpei (creste, semințe, coji etc.), urmată de întreruperea procesului de fermentare prin scăderea temperaturii.

Astfel, observația țăranilor locali, care au observat că vinul tânăr devine mai dulce atunci când este expus înghețurilor bruște, a dobândit o aplicare practică. Băutura finită este pasteurizată înainte de îmbuteliere, ceea ce reduce ușor gustul inițial, trădând în schimb stabilitatea necesară transportului.

Descrierea băuturii Khvanchkara

În plus față de caracteristicile de mai sus ale planului geografic și tehnologic, Khvanchkara ar trebui să aibă câteva proprietăți chimice obligatorii și să îndeplinească o serie de parametri organoleptici:

1. Cetatea - 10,5-12 grade;
2. Conținut de zahăr - 3-5%;
3. Culoare - de la rubin închis la purpuriu rubin;
4. Aroma - există indicii de zmeură, mure, violete de munte și un trandafir de catifea roșie;
5. Gust - saturat, întreg, rotunjit, cu indicii de zmeură, mure, fructe uscate și o posibilă subdiviziune de migdale;
6. Finisajul este lung, înțepător.

Cum și cu ce beau Khvanchkar

Mândria vinificatorilor Rachin poate și trebuie beată din pahare clasice pentru vin roșu. Temperatura băuturii propuse trebuie să fie de 12-14 ° C. Diverse preparate din carne pot servi ca aperitiv la vin, în special cele legate de bucătăria georgiana. Cu toate acestea, va fi mult mai competent să însoțească sărbătoarea principală cu vinuri de masă uscate și să economisești Khvanchkar pentru desert: fructe, nuci, biserică sau brânzeturi moi.

Producători importanți

Aici am ajuns într-un moment foarte delicat. Cert este că, chiar și în anii cei mai de succes, o recoltă recoltată într-o denumire determinată de legea Georgiei nu poate produce mai mult de zece mii de sticle de vin. Mai mult, în conformitate cu aceeași legislație, o băutură ar trebui să fie produsă fie în terroir în sine, fie în imediata apropiere.

În Georgia există doar patru plante care îndeplinesc toate cerințele necesare: cea mai veche plantă din regiunea Khvanchkara, situată în satul cu același nume, precum și întreprinderile din Ambrolauri, Chrebalo și Bougeuli, situate în orașele vecine (deși aceasta din urmă a fost construită pe malul stâng al Rioni, dar mai puține procese materii prime achiziționate pe malul opus al râului). În plus, într-o microzona potrivită pentru cultivarea strugurilor de struguri, puteți obține vinul dorit în micile ferme private. Potrivit oamenilor cunoscuți, vinificatorii din satul Chorjo aparțin campionatului în acest sens..

Astfel, trebuie să ajungem la o concluzie dezamăgitoare despre inaccesibilitatea reală a Khvanchkara autentice în vânzarea largă. În același timp, sortimentul tuturor supermarketurilor mai mult sau mai puțin serioase conține o gamă destul de largă de vinuri cu același nume, produse de companii renumite din Georgia precum Chateau Mukhrani, House of Georgian Wine, Crama Telavi, GWS, Badagoni, etc. Deși capacitățile de producție ale tuturor acestor întreprinderi sunt în Georgia Centrală sau de Est, se presupune că Khvanchkara pe care le produc conține struguri din soiurile Aleksandrouli și Mujuretuli cultivate în podgoriile aparținând unei companii din microzone „corecte”. Cumpărătorul mediu poate lua doar un cuvânt pentru declarația de mai sus. Singurul lucru de care puteți fi sigur atunci când achiziționați un astfel de vin este calitatea băuturii, care poate nu este pe deplin autentică Khvanchkara.

Cum să distingi un fals

Atunci când alegeți un binemeritat vin Rachin, trebuie să vă ghidați după următoarele principii:

1. În mod ideal, alegeți produsele vinăriilor Khvanchkara, Ambrolauri, Chrebalo și Bougeuli;
2. Când citiți etichetele, în primul rând, priviți regiunea de origine și compoziția băuturii (unii meșteri populari nu arată nicio ezitare că vinul pe care îl oferă este făcut din struguri Khvanchkara);
3. Atenție la sticlă - ar trebui să fie de înaltă calitate, dar, în același timp, să nu fie elaborat;
4. Rețineți că o băutură autentică din această clasă nu va costa mai puțin de patruzeci de dolari.
5. Culoarea rubinului din Khvanchkara trebuie să fie întunecată și saturată;
6. Notele de tartă prezente în gustul posterior al băuturii nu trebuie înlocuite cu aciditate;
7. Ei bine, și sperăm că alcoolul va putea să recunoască și să ia măsurile adecvate singur.