Khvanchkara: vinul preferat al lui stalin
Alcoolul a fost mult timp un indicator al stabilității și succesului statului. Fiecare țară care se respectă de sine și-a dobândit demult propria marcă specializată de băutură, în producția căreia nici o altă națiune nu o poate depăși. În Georgia, aceasta este Khvanchkara - mândria și cartea de vizită a vinificației georgiene.
Băutura roșie semi-dulce este obținută din două soiuri de struguri: Mujuretuli și Alexandrouli. Este de remarcat faptul că clasa a doua crește doar în regiunea Georgiei sub numele de Racha. Puteți cultiva o varietate în alte părți ale lumii, dar el declară imediat un protest: schimbă gustul, aroma și, prin urmare, caracteristicile produsului obținut din el. Strugurii Alexandrouli sunt fideli climatului, solului și aerului lor, deoarece vinificatorii sunt fideli rețetei Khvanchkar. Doar în țara natală crește soiul de struguri de cea mai înaltă calitate. Khvanchkara - o băutură cu cerințe clare pentru gustul fructelor de pădure.
Khvanchkara roșu semi-dulce Are o rezistență de 10,5-12 grade, iar zahărul conține de la 3 la 5%. Pare spectaculos ca niciun altul. O culoare bogată de rubin aruncă la soare în nuanțe de violet, jucându-se cu marginile paharului. Buchetul băuturii este solid: boabe roșii în combinație cu rodie, zmeură și căpșuni. Gustul este bogat în nuanțe de migdale prăjite. Mure, fructe uscate și nuanțe violete.
Povestea
Cu cât istoria vinului este mai veche, cu atât băutura devine mai respectată. Acest lucru este valabil și pentru Khvanchkara, cea mai cunoscută băutură din struguri din Georgia..
Istoria vinului georgian Khvanchkar începe demult. Principii georgieni Liban și Dmitry Kipiani înșiși sunt considerați fondatorii celebrului soi. La începutul secolului trecut, aristocrația vinului și-a prezentat creierul la expoziția de băuturi de vin din Belgia. Vinul făcut înainte de aceasta timp de mai mulți ani a intrat pentru prima dată în lume.
Și nu este surprinzător, a câștigat imediat un premiu. Publicul de până acum nu știa o rețetă atât de rafinată și rafinată de băutură roșie. A primit imediat premiul soiului cu o medalie de aur și a da băuturii un nume - „Kipianovskoe”.
O altă pagină din istoria faimosului vin - o pasiune pentru o băutură a lui Stalin însuși. În 1932, producătorul a fost nevoit chiar să schimbe numele băuturii, deoarece liderul nu a fost incomod să guste băutura „inamicului”. Așa că vinul Kipianovskoe și-a câștigat numele geografic - Khvanchkara.
De asemenea, este interesant faptul că Stalin a numit acest vin „feminin”. Poate că băutura a primit un astfel de nume datorită cunoștinței liderului cu viitoarea sa soție, ceea ce s-a întâmplat în Georgia și a coincis cu prima degustare a unui soi semisweet.
Vinul roșu Georgian Khvanchkara a venit la noi chiar din adâncurile istoriei, cu toate acestea, marca a fost consolidată abia acum câțiva ani. În 2012, autoritățile georgiene au consolidat producția de soiuri făcând din Hwanchkar un produs controlat de origine. Acum doar casele de vin georgiene dintr-o anumită regiune a țării, sub rezerva unei rețete clare, au dreptul să-și eticheteze băutura ca Khvanchkara - Khvanchkara. Marani este unul dintre reprezentanții vinificației cu dreptul de a produce acest soi. Un alt producător celebru - Badagoni.
producere
Deoarece Khvanchkara și, în special, Marani, este produs în conformitate cu regulile clar stabilite, vinul are întotdeauna același gust și calitate. Câteva dintre nuanțele producției:
Vinul se numește semisweet natural. Aceasta înseamnă că zahărul nu i se adaugă în timpul fabricației. Componenta dulce este produsă independent de materiile prime în procesul de fermentare..- Recoltarea începe doar atunci când conținutul de zahăr din fructe de pădure atinge exact 22%.
- Strugurii sunt zdrobiți și împreună cu pulpa și se adaugă în vase speciale de lut - qvevri, care sunt îngropate în pământ în timpul fermentării mustului.
- Vinul rătăcește în mod rece - o condiție necesară pentru soi.
- În timpul scăderii temperaturii în timpul iernii, fermentația se oprește periodic, prin urmare, fermentarea zahărului de către drojdie nu are loc până la sfârșit. Din acest motiv, produsul este pasteurizat înainte de îmbuteliere..
- Khvanchkara, la fel ca Kindzmarauli, face vin în cantități limitate. Nu se vând mai mult de 10 mii de sticle pe an.
În ciuda controlului asupra producției soiului, vinul semi-dulce este încă falsificat. Prin urmare, trebuie să alegeți produsele pe eticheta căreia nu este indicat soiul Saperavi, dar tara de origine - Georgia. Prețul este, de asemenea, un indicator. Khvanchkara este o varietate scumpă. Vinul real, de exemplu, Marani, va costa cel puțin 50 de dolari pe sticlă.
Cum se bea
Vinul cu o tradiție lungă și venerată necesită respect. Respectul pentru vin este determinat de cultura băutului. Khvanchkara, ca și cel mai faimos vin georgian Kinzmarauli, necesită un gust rafinat.
Există mai multe reguli pentru a bea vin semi-dulce „Khvanchkara”", Precum și„ Kindzmarauli ":
- Temperatura băuturii în sticlă trebuie să fie cuprinsă între 12-14 grade. Soiurile roșii nu trebuie să fie prea reci.
- Băuturile de calitate se beau încet. Paharul trebuie umplut până la o treime din volum;
- Înainte de a bea, evaluați un buchet de arome;
- Este obișnuit să bei vin în băuturi mici. Înainte de înghițitură, trebuie să țineți băutura în gură;
- Pentru a simți gustul după gust, băutura nu este obișnuită să gustați.
Cu ce să bei
Regula vinificației este: vinul bun este o gustare bună. Khvanchkara Marani, ca Kindzmarauli, Cel mai bine combinat cu un aperitiv clasic de vin:
Feluri de pasăre sau carne roșie.- Un complet bun pentru soiul roșu este brânza picantă, de exemplu, cu mucegai.
- Nucile, dulciurile sau strugurii au de asemenea gustul unei băuturi semi-dulci..
- Dintre gusturile ușoare, este mai bine să acordați preferință fructelor.
- Fructe de mare: raci, stridii și creveți vor fi, de asemenea, utile pe masa de lângă vin..
- Cel mai bun desert pentru vinul roșu semisweet va fi un tort de ciocolată, completând cu eleganța sa un buchet fructat de băuturi.
Peștele pentru soiurile roșii nu trebuie servit. O astfel de unire este considerată o formă proastă.