Vinul khvanchkara - o capodoperă a vinificației georgiene

Hvanchkara - Acesta este unul dintre cele mai iconice vinuri georgiene. Aparține categoriei semisweetului roșu natural.

Vinul menționat mai sus este produs din struguri care se cultivă într-un mod clar limitat, inclusiv la nivelul legislației georgiene, terroir natural situat pe malul drept al râului Rioni, în vecinătatea satului Khvanchkara (districtul Ambrolaur, regiunea istorică Racha).

Prezentare generală + cum să alegeți

Potrivit unei declarații credibile ale vinificatorilor locali, strugurii care se coacă chiar și în partea opusă a râului conțin zahăr insuficient.

Au existat două momente semnificative în istoria băuturii care au pus-o în primele rânduri ale industriei viticole din Georgia.

Prima dintre ele a fost o senzație neașteptată, produsă în 1907 de vinul de casă al prinților din Liban și Dmitry Kipiani, prezentat aproape în glumă la expoziția internațională a industriei belgiene, ținută sub patronajul regal.

Al doilea moment a fost atenția specială acordată aceluiași vin local, care la acea vreme se numea Kipianevskoe, de la tovarășul Stalin. Apropo, Soso Dzhugashvili a jucat un rol direct sau indirect în ascunderea originii „nobile” a băuturii și redenumirea acesteia în Khvanchkara.

Producția Khvanchkara

Pentru prepararea băuturii care ne interesează, se folosesc soiuri locale de struguri destul de rare: Alexandrouli și Mujuretuli (teoretic, prezența a până la 10% Sapiravi în vin este permisă, dar un producător care se respectă de sine nu se va opri niciodată la o asemenea profanitate).

Khvanchkara este produs folosind tehnologia Racha-Lechum caracteristică Georgiei de Nord-Vest. Ea constă în fermentarea mustului de struguri fără îndepărtarea pulpei (creste, semințe, coji etc.), urmată de întreruperea procesului de fermentare prin scăderea temperaturii.

Astfel, observarea țăranilor locali a fost observată că au observat că vinul tânăr devine mai dulce atunci când este expus înghețurilor bruște..

Băutura finită este pasteurizată înainte de îmbuteliere, ceea ce reduce ușor gustul inițial, trădând în schimb stabilitatea necesară transportului.

Descrierea băuturii Khvanchkara

În plus față de caracteristicile de mai sus ale planului geografic și tehnologic, Khvanchkara ar trebui să aibă câteva proprietăți chimice obligatorii și să îndeplinească o serie de parametri organoleptici:

1. Cetatea - 10,5-12 grade;
2. Conținut de zahăr - 3-5%;
3. Culoare - de la rubin închis la purpuriu rubin;
4. Aroma - există indicii de zmeură, mure, violete de munte și un trandafir de catifea roșie;
5. Gust - saturat, întreg, rotunjit, cu indicii de zmeură, mure, fructe uscate și o posibilă subdiviziune de migdale;
6. Finisajul este lung, înțepător.

Cum și cu ce beau Khvanchkar

Mândria vinificatorilor Rachin poate și trebuie beată din pahare clasice pentru vin roșu. Temperatura băuturii propuse trebuie să fie de 12-14 ° C.

Diverse preparate din carne pot servi ca aperitiv la vin, în special cele legate de bucătăria georgiana..

Cu toate acestea, va fi mult mai competent să însoțească sărbătoarea principală cu vinuri de masă uscate și să economisești Khvanchkar pentru desert: fructe, nuci, biserică sau brânzeturi moi.

Producători importanți

Aici am ajuns într-un moment foarte delicat. Cert este că, chiar și în anii cei mai de succes, o recoltă recoltată într-o denumire determinată de legea Georgiei nu poate produce mai mult de zece mii de sticle de vin. Mai mult, în conformitate cu aceeași legislație, o băutură ar trebui să fie produsă fie în terroir în sine, fie în imediata apropiere.

În Georgia există doar patru plante care îndeplinesc toate cerințele necesare: cea mai veche plantă din regiunea Khvanchkara, situată în satul cu același nume, precum și întreprinderile din Ambrolauri, Chrebalo și Bougeuli, situate în orașele vecine (deși aceasta din urmă a fost construită pe malul stâng al Rioni, dar mai puține procese materii prime achiziționate pe malul opus al râului). În plus, într-o microzona potrivită pentru cultivarea strugurilor de struguri, puteți obține vinul dorit în micile ferme private. Potrivit oamenilor cunoscuți, vinificatorii din satul Chorjo aparțin campionatului în acest sens..

Astfel, trebuie să ajungem la o concluzie dezamăgitoare despre inaccesibilitatea reală a Khvanchkara autentice în vânzarea largă..

În același timp, în sortimentul tuturor supermarketurilor mai mult sau mai puțin serioase, vinul cu același nume, produs de companii renumite din Georgia precum Chateau Mukhrani, Georgia Wine House, Crama Telavi, GWS, Badagoni etc..

Deși capacitățile de producție ale tuturor acestor întreprinderi sunt situate în Georgia Centrală sau de Est, se presupune că Khvanchkara pe care le produc conține struguri din soiurile Alexandrouli și Mujuretuli cultivate în viile aparținând unei anumite societăți din microzone „corecte”..

Cumpărătorul mediu poate lua doar un cuvânt pentru declarația de mai sus. Singurul lucru de care puteți fi sigur atunci când achiziționați un astfel de vin este calitatea băuturii, care poate nu este pe deplin autentică Khvanchkara.

Cum să distingi un fals

Atunci când alegeți un binemeritat vin Rachin, trebuie să vă ghidați după următoarele principii:

1. În mod ideal, alegeți produsele vinăriilor Khvanchkara, Ambrolauri, Chrebalo și Bougeuli;
2. Când citiți etichetele, în primul rând, priviți regiunea de origine și compoziția băuturii (unii meșteri populari nu arată nicio ezitare că vinul pe care îl oferă este făcut din struguri Khvanchkara);
3. Atenție la sticlă - ar trebui să fie de înaltă calitate, dar, în același timp, să nu fie elaborat;
4. Rețineți că o băutură autentică din această clasă nu va costa mai puțin de patruzeci de dolari.
5. Culoarea rubinului din Khvanchkara trebuie să fie întunecată și saturată;
6. Notele de tartă prezente în gustul posterior al băuturii nu trebuie înlocuite cu aciditate;
7. Ei bine, și sperăm că alcoolul va putea să recunoască și să ia măsurile adecvate singur.

Cu cât istoria vinului este mai interesantă și mai lungă, cu atât este mai reușită și populară. Acestea includ vinul rosu semi-dulce Khvanchkara.

Printre multe vinuri georgiene, o anumită competiție are loc anual. Datorită selecției naturale, doar puțini selectați sunt repartizați pe piața vinului. Majoritatea zonelor turistice, în special stațiunea Surami din Georgia, tratează oaspeții cu vinuri de calitate.

Povestea

Istoria acestui vin este destul de lungă și interesantă. Unul este legat de liderii politici din Georgia de către prinții Liban și Dmitry Kipiani.

Timp de câțiva ani, prinții au făcut vin Khvanchkar, pe care ei înșiși îl onorau. În 1907, prinții au decis că vinul lor este demn de o distribuție largă și l-au adus în Belgia..

Printii georgieni nu au bazat pe foarte multe laude din partea europenilor sofisticati cu diverse feluri de mancare, dar vinul lor a scufundat in soc. Încă nu ați încercat o băutură atât de minunată în Europa..

Spre marea surpriză a prinților descoperitorilor, Khvanchkar a primit o medalie de aur la o expoziție de vin, a acordat premiul principal și a acordat un jeton al regelui Belgiei Leopold II.

Materii prime

Vinul roșu Khvanchkar este obținut din două soiuri diferite de struguri: Mujuretuli și Alexandrouli. Ei o cultivă în regiunea georgiana Racha, care este considerată unul dintre cele mai vechi locuri în care au început să cultive struguri și să facă vin.

Racha este renumită pentru cea mai largă selecție de vinuri originale și unice, materiile prime pentru care cresc doar pe teritoriul său, cum ar fi, de exemplu, Alexandrouli.

Numele de struguri Alexandrouli este un derivat al numelui Alexander, care, la rândul său, înseamnă "protector, invincibil".

Localnicii spun că soiul de struguri Alexandrouli protejează populația locală Rachi de sărăcie și foame.

Datorită acestui strugure, există mereu muncă pentru vinificatorii din regiunea Racha..

Așa că vinul Khvanchkara a primit recunoașterea mondială. Oficial, guvernul ar putea legitima marca Georgiei Khvanchkar abia în 2012.

Guvernul Georgiei a adoptat o lege care prevede că teritoriul Rachi numit Khvanchkara este declarat denumire (un teritoriu cu granițe oficiale clar definite pe care se află un ecosistem unic).

Doar acolo pot face oficial vinul cu același nume al lui Khvanchkar.

Tehnologia de fabricație

Tehnologia de producție a acestui tip de vin pentru descoperitori a fost determinată de natura însăși. Vinificatorii au observat odată că, după înghețuri mici, care se întâmplă destul de des în regiunile Rachi, vinul capătă un gust neobișnuit.

În ciuda progreselor înregistrate în vinificație, tehnologia de producere a vinului Khvanchkar a rămas aceeași de-a lungul anilor.

Tehnologia de producere a vinului Khvanchkar se bazează pe așa-numita metodă de fermentare la rece. Strugurii se zdrobesc și se separă în două componente: must (lichid, suc stors de fructe de pădure) și pulpă (prăjitură, rămânând după stoarcerea sucului din boabe).

Mustul și pulpa sunt trimise la ulcioare speciale de lut pentru fermentare cu gâtul îngust (qvevri) și sigilate cu ceară. Un ulcior este îngropat în pământ chiar la gât.

Este destul de răcoroasă în regiunile Georgiei noaptea, uneori apar geruri. Prin urmare, procesul de fermentare a vinului nu este activ, se oprește sau încetinește în mod constant. Ca rezultat, excesul de zahăr rămâne în vin, care nu a fost utilizat în timpul fermentației. El este cel care conferă vinului un gust distinctiv.

După încheierea procesului de fermentare, vinul este turnat în recipiente inoxidabile și păstrat la o temperatură de zero grade. Pentru a păstra stabilitatea biologică a produsului vinicol, tehnologii utilizează metoda de pasteurizare a sticlelor pentru ambalare.

În Racha, în cetatea Mindatsikhe, există o atracție foarte renumită în rândul vinificatorilor. Există un gigant ulcior de lut qvevri săpat în stâncă. Se spune că, în timpul funcționării sale, erau conținute până la 800 de decalificatori de vin..

Caracteristicile vinului

Khvanchkara este un vin roșu semi-dulce. Gustul său este bogat, catifelat. Gustul căpșunilor și fructelor uscate este acut. O anumită amărăciune a gustului după gust seamănă cu gustul fructelor de pădure roșie (cenușă de munte, coacăz roșu, zmeură). Experții recunosc note de caramel și rodie în vin.

Aroma vinului Khvanchkar este un buchet rafinat de mure, zmeură, căpșuni cu note subtile de migdale prăjite. Are o culoare rubin deschisă, care arată foarte natural..

Vinul conține 11% alcool. Conține zahăr în cantitate de 30-40 grame pe litru de produs. Aciditatea titrabilă (titrare - procesul de determinare cantitativă a unei substanțe într-un lichid) este de 5,5 - 6,5 grame pe litru.

Combinații gastronomice de vin Khvanchkar

Acest vin este cel mai potrivit pentru deserturile ușoare. Este adesea folosit ca însoțire a brânzeturilor moi. Temperatura optimă pentru servirea vinului este de aproximativ 12-14 grade.

Un pic despre titlu

Unul dintre cei mai mari cunoscători ai vinului Khvanchkar a fost Stalin. El a fost cel care a devenit fondatorul numelui modern al acestui vin.

Stalin era foarte iubit de acest tip de vin, dar nu-și putea permite să bea alcool, numit după principii georgieni. La urma urmei, numele inițial pentru vin a fost Kipianivskoe.

Astfel, sub influența lui Stalin, producătorii au dat vinului un nume în onoarea regiunii în care este produs..

Stalin a numit Khvanchkar o băutură cu suflet feminin. Probabil, motivul pentru aceasta a fost cunoștința sa din Georgia cu viitoarea sa soție Kato Svanidze, care a coincis cu prima degustare de vinuri.

Este dificil să judecăm cât de mult este vinul Khvanchkar al femeilor. După ce degustați băutura și închideți ochii pentru o clipă, vă veți cufunda în istoria bogată și în aroma unică a patriei sale, care vă va aduce note de fructe uscate, migdale și fructe sălbatice coapte.

Khvanchkara: vinul preferat al lui Stalin

Alcoolul a fost mult timp un indicator al stabilității și succesului statului. Fiecare țară care se respectă de sine și-a dobândit demult propria marcă specializată de băutură, în producția căreia nici o altă națiune nu o poate depăși. În Georgia, aceasta este Khvanchkara - mândria și cartea de vizită a vinificației georgiene.

trăsătură

Khvanchkara - vinul provine din Georgia însorită. Producția acestui soi a avut, de multă vreme, propriile sale standarde pe care vinificatorii locali le respectă în mod nestăpânit..

Băutura roșie semi-dulce este obținută din două soiuri de struguri: Mujuretuli și Alexandrouli. Este de remarcat faptul că clasa a doua crește doar în regiunea Georgiei numită Racha.

Puteți cultiva o varietate în alte părți ale lumii, dar el declară imediat un protest: schimbă gustul, aroma și, prin urmare, caracteristicile produsului obținut din el. Strugurii Alexandrouli sunt fideli climatului, solului și aerului lor, deoarece vinificatorii sunt fideli rețetei Khvanchkar.

Doar în țara natală crește soiul de struguri de cea mai înaltă calitate. Khvanchkara - o băutură cu cerințe clare pentru gustul fructelor de pădure.

Khvanchkara roșu semi-dulce Are o rezistență de 10,5-12 grade, iar zahărul conține de la 3 la 5%. Băutura arată spectaculos ca nicio alta.

O culoare bogată de rubin aruncă la soare în nuanțe de violet, jucându-se cu marginile paharului. Buchetul băuturii este solid: boabe roșii în combinație cu rodie, zmeură și căpșuni.

Gustul este bogat în nuanțe de migdale prăjite. Mure, fructe uscate și nuanțe violete.

Istoria vinului Khvanchkar

Există multe vinuri minunate în Georgia. Dar exact KHVANCHKARA considerat unul dintre cele mai cunoscute vinuri din afara Georgiei. Astăzi „Khvanchkara” este inclusă în lista celor mai bune vinuri din lume, datorită caracteristicilor sale organoleptice excelente (determinarea calității produselor pe baza percepțiilor simțurilor - viziune, miros, auz, atingere, gust).

Patria acestui vin roșu semisweet natural este regiunea Racha-Lechkhumi. Acest vin a fost produs aici mult timp pentru consum local. Iar vinul a câștigat recunoaștere la nivel mondial la începutul secolului XX..

În 1907 Printii Levan si Dmitry Kipiani a decis să prezinte anonim acest vin publicului larg la o competiție belgiană. Acolo Khvanchkara a câștigat pe neașteptate cel mai mare premiu. Ea a primit nu numai premiul principal, dar a primit și o medalie de aur, precum și o insignă a regelui Belgiei Leopold II.

Din acel moment, au început să numească vin „Kipianevsky” (cu numele fraților prinți), iar Georgia a fost inclusă pe lista țărilor ale căror vinuri sunt demne de atenție..

În 1932, cu Stalin Băutura a fost redenumită. Iosif Vissarionovici considera că este de neconceput să numească vinul său preferat numele dușmanilor de clasă.

Și vinul a fost numit „Khvanchkara” în onoarea regiunii (microzona) unde a fost produs.

Khvanchkara este un sat mic situat în microzonul în care se cultivă două soiuri de struguri - Alexandrouli și Mujuretuli - din care este produs acest vin.

Regiunea RACHA - locul de naștere al multor soiuri de struguri autohtone și rare.

De exemplu, există foarte puține struguri din soiul Mujuretuli în zilele noastre, iar soiul Aleksandrouli crește doar în această regiune și nicăieri.

Numeroase experimente au confirmat că Aleksandrouli își pierde o serie de proprietăți atunci când este cultivat în alte regiuni ale Georgiei, prin urmare, adevăratul Khvanchkara poate fi doar din Rachi și, în plus, din microzona Khvanchkar.

Gustul strugurilor este influențat de caracteristicile compoziției și modului de încălzire a solului, de durata și de specificul procesului vegetativ. În plus, tehnologia pentru fabricarea acestui vin este diferită de cea tradițională.

Deoarece înghețurile timpurii sunt caracteristice regiunii montane Racha, acestea întrerup procesul de fermentare a mustului, în urma căruia conținutul de apă scade și cantitatea de zahăr crește, iar vinul capătă un gust deosebit și proprietăți de înaltă calitate.

Producătorii de la Rachi au observat cândva că atunci când înghețul brusc întrerupe procesul de fermentare a mustului, băutura se dovedește a fi foarte particulară. Drept urmare, metoda a început să fie pusă în practică. În regiunea Racha, de regulă, temperaturi nocturne destul de scăzute, astfel încât vinul local în procesul de fabricație nu are timp să fermenteze complet.

Fermentarea sucului de struguri, din care pulpa nu este îndepărtată, se efectuează în continuare în ulcioare speciale numite „qvevri” folosind drojdie naturală. Când procesul de fermentare este finalizat, băutura este păstrată la o temperatură de cel mult 4-5 ° C până când vine momentul când este momentul.

Acest tradițional metoda de a face vin se numește Racha-Lechkhumi.

Recoltarea anuală a soiurilor din care se face Khvanchkara nu depășește 800 de tone, producția sa nu poate fi numită producție în masă, astfel că vinul real nu poate în niciun fel să coste mai puțin de 15-20 USD pe sticlă. Deși pe piețe au apărut o mulțime de falsuri care nu sunt adevărate Khvanchkara și nu sunt ieftine.

Acest vin roșu semi-dulce obținut în procesul de fermentare naturală are un gust bogat excelent, aromă distinctivă și gust catifelat, în care, pe lângă struguri, puteți simți note de flori și alte fructe de pădure, zmeura este deosebit de clar „auzită”. Culoarea luxoasă de rubin închis completează impresia entuziastă pe care Khvanchkara o face pe gourmets-uri adevărate de vin.

Vinul „Khvanchkara” este cunoscut pentru caracteristicile sale unice de gust. Trăsăturile caracteristice ale Khvanchkara sunt culoarea sa bogată de roșu rubin (uneori violet), o aromă puternică cu indicii de violete, trandafiri, zmeură și fructe de pădure roșii, precum și un gust plăcut, tăiat, catifelat în care se aud nuanțele de zmeură. Puterea vinului este de 10,5-12% din revoluții, zahărul este de 3-5%, iar aciditatea titrantă este de 6-7 g / l.

Brânza ascuțită, de exemplu, cu mucegai albastru, precum și carne albă rafinată, vânat, păsări de curte, vor umbri gustul său. Acest vin este considerat un desert, deci este în perfectă armonie cu fructe, nuci, dulciuri.

În Georgia, „Khvanchkaru” este servit cu o serie de preparate naționale, care se remarcă prin spiciness crescut, precum și vin de desert pentru dulciuri și fructe.

Vă rugăm să rețineți că acest vin nu se aplică categoric la niciun tip de pește..

În ianuarie 2012, guvernul georgian a obținut recunoașterea dreptului la marca Khvanchkara. Legea Georgiei „Cu privire la regiunile de origine controlate ale vinurilor” din 2010, denumirea „Khvanchkara” este inclusă în lista de denumiri a Georgiei și nu poate fi utilizată de producătorii de vin din afara unei anumite regiuni geografice..

Appellason (fr. Appellation) - „nume” tradus literal - în vinificație este un termen care cuprinde un set de cerințe pentru un anumit vin produs sub un anumit nume. Aceste cerințe sunt următoarele: strugurii pentru vin trebuie cultivați și vinul trebuie produs într-un teritoriu limitat definit geografic, cu propriul ecosistem stabilit (în sensul restrâns al cuvântului, denumire înseamnă o bucată de teritoriu); în producția de vin pot fi utilizate numai struguri specifici pentru această denumire; în producția de vin, se pot aplica numai metodele de cultivare a strugurilor și vinificație stabilite pentru această denumire, inclusiv tipul de sol pe care cresc strugurii, vârsta viței de vie, tipul de vin și tehnologia pentru producerea sa, etc .; cantitatea de recoltă la un hectar de viță de vie nu poate depăși maximul stabilit pentru prezenta cerere; puterea vinului nu poate fi mai mică decât minimul stabilit și peste valoarea maximă.

Vin Khvanchkara - băutură a zeilor

Vinul din Georgia Khvanchkara are o istorie bogată și bogată. Poate tocmai asta este ceea ce oferă întregii băuturi un gust special, care este atât de apreciat de gurmanzii din întreaga lume, deoarece nu degeaba spun că specialiștii spun că doar o calitate autentică poate supraviețui secolelor și rămâne la fel de inegalabilă și semnificativă..

Poveste de viață

Istoria acestei băuturi nu este doar impresionantă - complotul său este oarecum similar cu o legendă sau un basm, ale cărui personaje principale sunt Dmitry și Levan Kipiani. În 1907 au început producția de vin georgian în moșia lor.

Deja în acele zile au apreciat gustul rafinat al acestei băuturi, așa că au decis să împărtășească descoperirea lor semnificativă cu cineva. Astfel, aceștia au mers în Belgia pentru a demonstra europenilor sofisticați ce reprezintă vinul georgian Khvanchkara..

Desigur, această băutură a fost apreciată de marii degustători și a primit o medalie de aur.

Se poate spune că acesta a fost primul triumf al producției de vin din Georgia, dar chiar și înainte de acel moment, vinul roșu Khvanchkara a avut un succes extrem datorită gustului său.

Racha este cea mai veche regiune georgiana în care se cultivă cele mai bune struguri și se produce vin excelent. De remarcat este faptul că vinificatorii locali vin în continuare vin, respectând tehnologiile tradiționale de producție..

Vinul din Georgia „Khvanchkara”: proprietăți distinctive

Astăzi, acest brand este o perlă a industriei viticole din Georgia. Vinul natural semi-dulce este mândria Georgiei și a întregului neam. Acest produs a participat în mod repetat la numeroase competiții internaționale și, prin urmare, a devenit un lider de neînlocuit și câștigător al premiilor..

Culoarea rubiniu închis strălucește cu nuanțe suculente care caracterizează perfect soarele blând al Georgiei. Privind modul în care vinul se joacă într-un pahar, vă puteți imagina în detaliu întregul proces de maturare și prelucrare a strugurilor, în urma căruia toată lumea se poate bucura de gustul rafinat al acestei băuturi.

Fapt interesant: Joseph Stalin a apreciat cu adevărat vinul georgian de Khvanchkar, care confirmă încă o dată calitatea și valoarea acestei băuturi.

Calitate testată în timp

Khvanchkara - vin roșu semisweet.

Unicitatea gustului și a calităților aromatice se datorează, în primul rând, combinației armonioase a condițiilor de creștere a soiurilor de struguri de primă clasă, compoziției solului, factorilor climatici și forței de muncă a plantatorilor care monitorizează cu atenție procesul de maturare. În plus, tehnologia de producție a vinului din Georgia, care își are rădăcinile în trecutul îndepărtat, merită o atenție specială..

De remarcat este faptul că mulți experți și degustători spun că gustul acestei băuturi dezvăluie treptat note foarte neobișnuite de zmeură. Vinul din Georgia are un gust și aromă foarte colorate și distinctive, care nu pot fi confundate cu niciun alt soi..

Desigur, acesta este un fel de simbol al Georgiei, care este direct legat de istoria statului. Tehnologia de producție unică nu are analogi la nivel mondial. Viile situate în regiunea Racha au un climat special care le permite să crească cele mai bune struguri și să producă vin fin.

Cu toate acestea, tehnologia de producție în sine merită o atenție specială..

Caracteristici de producție

Vinul georgian Khvanchkara este obținut ca urmare a fermentației naturale a mustului de struguri. Acest proces are loc în ulcioare specializate (qvevri). Gustul unic și proprietățile aromatice sunt determinate de condițiile naturale care diferențiază Racha Georgiene.

Tocmai pentru că pe teritoriul Caucazului Mare temperatura este destul de scăzută noaptea, vinul nu are timp să fermenteze complet. Ca urmare a acestui fapt, zahărul rezidual are un efect direct nu numai asupra gustului băuturii, dar și asupra puterii sale.

Un alt fapt interesant: abia în 2012, guvernul georgian a reușit să obțină recunoașterea oficială a denumirii comerciale „Khvanchkara”. În plus, teritoriul pe care se cultivă podgoriile și se face cel mai delicios vin georgian se numește o apelare, ceea ce, la rândul său, înseamnă că numai această băutură poate fi făcută aici.

Combinație cu feluri de mâncare

Vinul georgian Khvanchkara, recenzii despre care mărturisește elocvent calitatea acestei băuturi, merge bine cu gustul rafinat al cărnii albe, în bună armonie cu vânatul și păsările de curte..

În plus, este adesea servit împreună cu nuci și fructe uscate, brânză tare și fructe..

Nu uitați că Khvanchkara (vinul), prețul căruia îi va surprinde plăcut pe gurmanții adevărați, este un soi de desert, ceea ce înseamnă că această băutură merge bine cu diverse dulciuri.

Gustul bogat și sec din vinul de struguri din Georgia nu poate fi confundat cu orice altă băutură. Aroma caldă, în care notele de struguri și zmeură se disting clar, trece ușor într-o aromă colorată cu umflături lemnoase ușoare.

Costul vinului și modul de a distinge un fals

Perla vinificației georgiene este Khvanchkara. Vinul, al cărui preț variază între 1000 și 1500 de ruble, se găsește adesea în magazine, așa că merită identificat mai mulți factori care vor ajuta la distingerea falsului de original:

1. Casa de discuri. Nu aveți încredere în inscripție, care afirmă că vinul a fost făcut din soiul de struguri Khvanchkara. Această băutură este preparată din Mujuretuli și Alexandrouli.
2. Preț. Vinul real din Georgia nu va fi ieftin. Din fericire, calitatea determină și costul corespunzător, astfel încât să puteți trece cu siguranță prin prețuri atractive, cu un aspect indiferent.

În plus, este recomandabil să se acorde atenție formei flaconului și etichetei în sine. Urme de lipici, margini inegale și goluri - toate acestea pot indica un produs necertificat și spun că este doar un fals.

Brandurile staliniste „Khvanchkara” și „Kvindzmarauli”

Memorii ale lui Vladimir Dergachev.

Din anii mei de student nu sunt indiferent de vinurile georgiene. Când academicianul Ivan Petrovsky a fost rectorul Universității de Stat din Moscova Lomonosov, nu a introdus interdicție în instituția de învățământ.

Tsinandali, Mukuzani de pe Valea Alazani și vinurile roșii bulgare în sticle împletite de trei litri „Gamza” și „Melnik” au fost vândute în cantina profesorală și în Deli universitare la un preț ridicol de modern.

Și, de asemenea, "Vinyak" iugoslav, care sub comuniști a fost numit coniac, cu toate acestea, la cererea Franței, a fost interzis să folosească acest nume pentru o băutură sârbă.

Vinul din Georgia a „înnebunit” și Roosevelt, dar Sir Churchill a preferat whisky-ul.

Când premierul englez obez a fost întrebat de ce nu alerga dimineața, el a răspuns: „Mi-e teamă să vărs un pahar de whisky.” Este adevărat, o cană de măsurare de whisky este de doar 100 de grame.

Georgia, ca un bol din belșug, este plin de văi fertile, cu grădini înflorite și podgorii. Apa cristalină pură curge de pe versanții munților. Cerul trimite soare moale și ploi abundente. Aici se nasc „Khvanchkara” și „Kindzmarauli”.

Chiar și istoria adoptării creștinismului este asociată cu vinul. Sfânta Fecioară Nino a venit în ținuturile georgiene cu o cruce de viță de vie.

Vin roșu georgian semi-dulce natural de culoare rubin închis Khvanchkara din struguri Alexandrouli și Mujuretuli. Vinul este fermentat în microzona Khvanchkara (raionul municipal Racha-Ambrolauri, regiunea Racha). O metodă de producere a vinului este asociată cu întreruperea fermentării mustului de struguri. Datorită temperaturilor scăzute de la poalele Caucazului Mare, unde se află Racha, strugurii saturați de zahăr nu sunt fermentați complet și zahărul rămâne în vin. Din 2012, Georgia a câștigat recunoașterea dreptului la marca Khvanchkara. Legea Georgiei „Pe regiunile controlate de origine a vinurilor” nu poate folosi denumirea de Khvanchkara de către producătorii de vinuri din afara unei anumite regiuni geografice.Vin, care este produs sub numele de marcă „Khvanchkara” din 1932, este considerat a fi băutura preferată a lui Joseph Stalin. Există o poveste legată de numele băuturii cu tartă. Ei spun că liderul poporului sovietic, un fan al acestui vin, a venit cu un nou nume. În anii săi de activitate revoluționară, Stalin a trebuit să se ascundă în Racha de poliția secretă a țarului, unde nu numai că a gustat vinul roșu local, dar a cunoscut-o și pe Kato Svanidze, care va deveni mai târziu soția sa. Au adus vin la o expoziție internațională din Belgia, unde a câștigat Marele Premiu și o medalie de aur, dar liderul poporului sovietic nu a putut bea vin numit după principii. Și vinul a fost numit în onoarea regiunii în care este produs KHVANCHKARA - „vinul tuturor vinurilor” din Uniunea Sovietică, a costat 3 ruble 20 de copec, dar practic nu era disponibil pentru vânzare. Vinul a adus glorie în Georgia și o mulțime de bani pentru contrafăcători. Astăzi, Georgia Wine House oferă o sticlă de Khvanchkara 2013 pentru 42 de euro.

Monumentul vinului Khvanchkar în orașul Ambrolauri (regiunea Racha).

Pentru a mulțumi liderul poporului sovietic, cei mai buni vinicultori din Georgia, folosind cea mai veche tehnologie Kakheti, inventată în 1942 vin natural semi-dulce "Kindzmarauli". Această băutură a fost obținută din struguri din soiul local cu randament scăzut Saperavi. Gustul băuturii a devenit saturat și amețitor. Vinului Stalin i-a plăcut. Saperavi pentru acest vin este colectat pe un teritoriu limitat în Kakheti, în Valea Alazani, în vecinătatea satului Kindzmarauli. Valea are caracteristici climatice favorabile și sol unic. Când afluentul Duruji se varsă în râul Alazani, soluri nisipoase locale. Și în fiecare an, odată cu creșterea apelor subterane, fertilitatea lor este alimentată de aluviuni aluviale. Suprafața semănată cu struguri pentru vinul Kindzmarauli totalizează doar 120 de hectare. Prin urmare, vinul autentic din această zonă este extrem de dificil de găsit. Prezenta Kindzmarauli este o raritate. În 2012, guvernul Georgiei a obținut și recunoașterea dreptului la marca Kindzmarauli, un semn important care indică faptul că aveți vin real din Georgia este prețul mărfurilor. „Khvanchkara” și „Kindzmarauli” nu vor fi niciodată ieftine, deoarece strugurii folosiți pentru producerea acestor vinuri sunt cultivate într-o zonă foarte limitată.

Am vizitat Casa de vin Adjar "Adzharis Tskhali", în care se produce vinul Chhaveri rar și exclusivist, iar soiurile originale de chachi îmbătrânite pe cafea și fructe de pădure. Aici o sticlă de „Khvanchkara” a costat 20 de euro, iar „Kindzmarauli” - 10 euro.
Băutul excesiv este dăunător sănătății. Prin urmare, bea ceai negru Georgian May de pe piața Batumi (Ajarian, bun puternic, 2 pahare GEL) Sau comandă un khachapuri cu băutura georgiană „Tarhun”, respectând procesul de preparare prin pahar..

Încă îmi amintesc din zilele mele de student când am vizitat prima dată Tbilisi, calitatea alimentației semi-publice. Odată cu relațiile capitaliste private, turismul gastronomic a primit o nouă suflare. Colegii mei, indiferent de aspectul instituției, erau cu toții mulțumiți de mâncarea din restaurantele, cafenelele și barurile Batumi.

Mândria Georgiei

Vinul Khvanchkara este vinul și mândria legendară a Georgiei, unul dintre simbolurile și talismanele sale.

La începutul secolului al XX-lea, prinții Kipiani au produs vin în proprietatea familiei lor, care a fost atât de bun încât Levan și Dmitry au decis să-și prezinte creierul către cunoscătorii de vinuri europeni pentru proces.

La expoziția internațională din Belgia, vinul Khvanchkar a primit o medalie de aur, a devenit câștigător și a fost onorat cu o onoare specială - o insignă a regelui Belgiei Leopold II.

Pentru producerea vinului Khvanchkar, se folosesc doar două struguri: Alexandrouli și Mujuretuli, cu maturare în regiunea numită Racha, una dintre cele șapte microzone ale celebrului Valea Alazani (calorizator).

Rețeta pentru gustul uimitor al vinului Khvanchkar este că procesul de fermentare a mustului de struguri este suspendat sub influența temperaturilor scăzute pentru o anumită perioadă. Cert este că o astfel de tehnologie a fost determinată de însăși natura regiunii, unde noaptea temperatura a scăzut brusc.

Iar vinificatorii au observat că vinul obținut în acest fel are o aromă neobișnuită și un gust bogat. Nu este de mirare că vinul Khvanchkar este numit „semisweet natural”.

Istoria numelui vinului este interesantă, Joseph Dzhugashvili, care a fost un iubitor extraordinar și cunoscător al vinului, este direct asociat cu acesta. Inițial, acest vin era cunoscut sub numele de marcă „Kipianevskoe”, pe numele proprietarilor. Dar cum ar putea un lider comunist să-și permită să iubească vinul numit după principii? A trebuit să redenumesc Kipianevskoe în Khvanchkara, cu numele regiunii producătoare.

Conținutul caloric al vinului Khvanchkar

Valoarea calorică a vinului Khvanchkar este de 83 kcal la 100 de grame de produs.

Compoziția vinului

Compoziția chimică a vinului Khvanchkar include: vitaminele B2 și PP, precum și potasiu, calciu, magneziu, fier, fosfor și sodiu.

În gătit

Vinul Khvanchkara are o culoare rubinică, ei spun că atunci când ridici un pahar de vin Khvanchkar, o floare strălucitoare îți arde în mână.

Gustul vinului este bogat, plin de corp, cu tonuri pronunțate de boabe, care sunt dominate de gusturile căpșunilor și zmeurii. Gustul de migdale prăjite este amintit de mult timp (calorizer).

Se crede că vinul Khvanchkara are suflet feminin, ceea ce înseamnă că nu toată lumea poate înțelege pe deplin gustul acestei băuturi..

Conținutul de substanțe nutritive din Khvanchkara de vin

Poate un roșu semi-dulce magnific vin Khvanchkara sau pe măsură ce numele băuturii sună în georgiana, îl puteți numi în siguranță același simbol semnificativ al Georgiei ca și imnul sau steagul republicii.

Acestea produc vin celebru din soiurile nu mai puțin populare și cunoscute de struguri georgieni din cercurile vinului - Mujuretuli, precum și Alexandrouli.

Vinul Khvanchkara se remarcă prin caracterul său distinctiv și spre deosebire de alte culori de rubin închis, precum și de gust și aromă.

Degustătorii profesioniști susțin că, după gust, vinul Khvanchkar, fructele de pădure, de regulă, se ghicesc note de zmeură. Gustul armonios al vinului Khvanchkar merge bine cu produse culinare rafinate, făcute din carne albă, precum și păsări de curte sau vânat.

În plus, vinul Khvanchkar este servit ca o băutură pentru desert însoțită de brânză, precum și nuci, fructe uscate și dulciuri. Gustul pronunțat și unic al vinului Khvanchkar este amintit imediat.

Istoricii și cei apropiați lui Stalin au afirmat că vinul lui Khvanchkar a fost vinul puternic că secretarul general al URSS a considerat băutura lui preferată.

Este demn de remarcat faptul că vinul Khvanchkar este o băutură cu adevărat unică și străveche. Cel mai cunoscut vin din Georgia este produs pe teritoriul microzonei Khvanchkara, care aparține regiunii Racha, special destinată nevoilor viticole.

Credem că devine clar că faimosul vin Khvanchkar și-a primit numele inițial în onoarea locului unde a fost produsă prima dată băutura nobilă. Este de remarcat faptul că metoda de producere a vinului de Khvanchkar a determinat natura vinificatorilor din Georgia.

O întreagă tehnologie pentru producerea vinurilor semi-dulci se bazează pe procesul natural de fermentare a mustului de struguri. Vinul Khvanchkara este produs ca urmare a fermentației sucului de struguri împreună cu pulpa în ulcioare georgiene speciale numite qvevri.

Este demn de remarcat faptul că vinul Khvanchkara primește gustul său original, precum și calitățile distinctive ale consumatorului, datorită condițiilor climatice predominante în regiunea Racha.

Întrucât clima de la poalele Caucazului Mare este caracterizată de temperaturi scăzute pe timp de noapte, vinul Khvanchkar nu are timp să fermenteze complet.

Prin urmare, băutura conține așa-numitul zahăr rezidual, care are un efect direct asupra gustului, precum și rezistența băuturii.

Este de remarcat faptul că abia în 2012, guvernul georgian a reușit să obțină recunoașterea mărcii Khvanchkar. În plus, o lege a fost adoptată în Georgia care precizează că zona de producție a vinului Khvanchkara este recunoscută drept denumire națională.

Aceasta înseamnă că numai pe teritoriul definit de legile georgiene se poate produce vin Khvanchkara real.

Capodoperă de vin

Vinul Hvanchkara este una dintre capodoperele din varietatea bogată a vinificației georgiene.

Povestea apariției sale este legată de prinții georgieni Liban și Dmitry Kipiani, care, de mult timp lucrează la producerea băuturii, în 1907 s-au încumetat să prezinte munca lor unui public larg la o expoziție internațională din Belgia. Riscul era justificat deoarece, apărut pe piața mondială, vinul Khvanchkar a făcut imediat o stropire, câștigând o medalie de aur.

Nu mai puțin interesantă este istoria numelui vinului Khvanchkar, care este asociat cu numele lui Joseph Stalin - un adevărat cunoscător și cunoscător al vinurilor georgiene.

Inițial, băutura a fost numită după creatorii săi, dar liderul politic nu și-a putut permite să se bucure de vinul care poartă numele dușmanilor săi de clasă, așa că s-a decis redenumirea lui Kipianevskoe în Khvanchkara.

Apariția unui nou nume a fost asociată cu un sat din regiunea Racha, unde Iosif Vissarionovici și-a întâlnit soția.

Vinul adevărat Khvanchkar este produs într-o singură regiune numită Racha, situată în districtul Racha-Ambrolauri, care găzduiește multe soiuri de struguri autohtone. Pentru producerea sa folosind un amestec de două soiuri de struguri - Alexandrouli și Mujuretuli.

Aceste soiuri sunt prezentate cel mai bine exclusiv în microzona Khvanchkara, pierzându-și aroma unică în cazul cultivării în alte regiuni.

Apropo, strugurii unici Alexandrouli se cultivă exclusiv în regiunea Racha, deoarece în alte locuri viile nu au dat rezultatul dorit.

Vinul Khvanchkara este întruchiparea celor mai bune tradiții ale vinificației georgiene. Producția sa se bazează pe vechea tehnologie Racha-Lechum, care presupune recoltarea strugurilor la vârful conținutului de zahăr de cel puțin 22%, de obicei în luna octombrie.

Fermentarea are loc în qvevri tradiționale, la o temperatură optimă de 22-32oC. Unicitatea acestei metode constă în faptul că fermentarea mustului este întreruptă prin scăderea temperaturii la 2-3 ° C, ca urmare a formării de zahăr rezidual în vin și nu mai există niciun motiv pentru a adăuga zahăr.

Stabilizarea băuturii rezultate cu o tărie de 10,5-12% are loc prin metoda de pasteurizare a sticlelor.

Producția de vin Khvanchkar este de aproximativ 10 mii anual. sticle, dar cererea pentru aceasta este atât de mare, încât a fost găsit adesea un fals, astfel încât în ​​2012 guvernul georgian a asigurat oficial marca, iar numele vinului a început să fie controlat după origine.

Nu este ușor să descrie natura buchetului de neegalat al vinului Khvanchkar, deoarece totul este gândit până la cele mai mici detalii, iar caracteristicile sale organoleptice sunt pur și simplu unice. Doar o culoare intensă de rubin închis cu nuanțe de cireșe coapte instantaneu.

Înainte de a lua o înghițitură, puteți simți aroma sa rafinată cu note florale, iar gustul catifelat și tart este îmbogățit cu nuanțe delicate de zmeură.

Datele de gust incomparabile demonstrează încă o dată că vinul Khvanchkar nu a câștigat degeaba inimile celor mai stricți critici, devenind unul dintre simbolurile și comorile Georgiei.