Vinurile armene și caracteristicile lor
Vinuri armene
- cel mai vechi de pe planetă. Cultura vinului a apărut aici mult mai devreme decât în Grecia antică și Fenicia Mediteraneană. Cu toate acestea, „coniacuri armene” sunt în mod tradițional mai cunoscute decât vinurile..Această situație de marketing pe piață se îmbunătățește încet..
Investitorii din diaspora străină încearcă să reînvie tradițiile glorioase ale vinificației naționale, extinzând gama de vinuri armene.
Ce specie ar trebui să prefer? Cum să distingi un produs original de un fals și care sunt caracteristicile gustative ale mărcilor populare de băuturi făcute în Armenia? Să încercăm să ne dăm seama.
Timpul de maturare a strugurilor, concentrația de zahăr, aciditatea și astringența buchetului depind de microclimatul dintr-o anumită zonă. Fiecare podgorie există într-un mediu meteorologic unic și, prin urmare, gustul vinurilor locale, precum amprentele digitale, este exclusiv.
Cu toate acestea, vinificatorii armeni disting caracteristicile comune de degustare pentru anumite tipuri de băuturi..
gust
Vinuri albe semisweet din Armenia caracterizat printr-un gust fin, subtil de nuci de migdale și ierburi endemice de munte, care cresc numai pe anumite versanți montani și nu se găsesc nicăieri în altă parte.
Degustatorii experimentati simt notele picante de rozmarin si sofran. Soiurile albe îmbătrânesc în butoaie de stejar Karabakh și, prin urmare, „bucățea” coaja de stejar este adăugată la buchetul cu aroma generală. Standardul acestei linii de vinuri este considerat Takar Kangun, care este obținut din soiul local de struguri Kangum, care a format baza de selecție - Riesling -.
Vinuri roșii uscate din Armenia au o paletă de gust multifacetată. Se remarcă printr-un excelent echilibru de nuanțe moi și tari. Adesea sunt amestecate cu alte soiuri de struguri și, prin urmare, pot avea un gust restrâns de alune de munte înaltă, ierburi de pajiști și baguette de stejar. Marca populară a acestei serii de Origini este îmbogățită cu soiuri locale de struguri Hatun Khardzhi, Voskeat și amintește gustul uscat - vin Aligote - după gust.
K cele mai bune vinuri din Armenia socotește o linie de băuturi cu fructe. Unul dintre cele mai populare tipuri este vinul de gutui, care diferă prin aroma gutuiului copt și un gust floral ușor înțepător, care amintește vag de „Isabella”..
Vinul de prune roșu are un buchet aromatizant corespunzător, cu puțină tartă adăugată la osul de prune. Cu toate acestea, cel mai cunoscut brand al rândului de fructe este considerat a fi vin de rodie. Băutura are un gust ușor picant, cu un indiciu persistent de nucă, frunze de tutun și un gust de cireș.
culoare
Culoarea vinurilor armene corespunde unei varietăți speciale de struguri. O caracteristică generală a paletei de culori este transparența soiurilor uscate și saturația culorilor a vinurilor fortificate și semi-dulci. Caracteristica unificatoare a rândului de fructe este o ușoară uleiozitate, care se manifestă pe pereții paharului, dar nu la fel de clar ca în Tokaysky.
miros
Aroma vinurilor roșii uscate armeene are câteva caracteristici comune. Aceasta este stabilitatea mirosului, care rămâne într-o sticlă goală mult timp, concentrația sa, ceea ce face posibilă simțirea „prezenței unei băuturi” printre alte arome ale mesei festive. Soiurile semisweet și fortificate au, de asemenea, o paletă eterică bogată, dar nu le poți mirosi decât într-un pahar.
Tehnologie de producție
Tehnologia de producție din fabrică din vinificația armenilor are o secvență consacrată, care se repetă cu ușoare abateri pentru mărcile individuale. Etapele procesului pot fi identificate în această ordine:
- recoltarea are loc în timpul setului de struguri cu conținut maxim de zahăr, când conținutul de zahăr din boabe ajunge la 21-23%;
- prelucrarea strugurilor, zdrobirea și prepararea mustului de fermentare;
- pentru vinurile semi-dulci, modul de fermentare este setat. Pentru a suspenda „starea de vânat a mustului” și a fixa concentrația necesară de zahăr pentru o anumită marcă, la adăpost se adaugă diferite substanțe minerale și organice;
- după suspendarea fermentației, materialul vinic este filtrat și eliberat din sedimentele de jos;
- apoi produsul intermediar este lăsat să stea încă 24 de zile și este supus unei filtrări repetate pentru a se elibera de restul drojdiei de vin;
- înainte de îmbuteliere, băutura este amestecată conform unei rețete specifice și pasteurizată.
Aceasta este o tehnologie comună adoptată de majoritatea producătorilor. Cu toate acestea, aproape peste tot în Armenia, tehnologii adaugă operațiuni separate care fac produsul final exclusiv, reflectând particularitățile vinificației naționale și proprietățile unice ale strugurilor dintr-o anumită localitate.
Cum se servește și se consumă vin armean
Mulți somieri din lume care vin în Armenia organizează traininguri și seminarii cu privire la aprovizionarea și consumul adecvat al celor mai bune vinuri. Aproape toate refrenul sună astfel: cu cât vinul este mai rău, cu atât trebuie răcit. Temperatura scăzută a băuturii vă permite să vă ascundeți defectele.
Un vin bun este servit la temperatura camerei 22-23 grade. Băuturile puternic dulci și semisweet sunt turnate în pahare largi, băuturile uscate sunt turnate în pahare înguste de formă conică sau lalea. Vinurile uscate sunt de obicei servite pește refrigerat, păsări de curte, brânzeturi tari și deserturi cu fructe. Băuturile fortificate necesită o gustare fierbinte dintr-o șa de miel, o friptură cu condimente și legume, salate picante și o mulțime de verzi de masă (cilantro, pătrunjel etc.).
Istoria vinificației armenești
În urmă cu șapte ani, expediția arheologică a Institutului de Istorie relevant al Academiei de Științe a descoperit stratul cultural al unei așezări antice din apropierea satului Arenia din sudul Armeniei. Într-una dintre peșteri, a fost găsită o presă antică de struguri, a cărei vârstă, conform analizei radiocarbonelor, este de 6.250 de ani. În inventarul pe teren al descoperirilor expediției se găsesc ulcioare ceramice cu resturi de semințe de struguri, un bol pentru vin și un corp de ulcioare de lut ars pentru fermentarea mustului de struguri.
La sfârșitul secolului trecut, arheologii din Sankt Petersburg au descoperit o mare parte a teritoriului antic din regiunea Teishebani și au găsit în subsolul unuia dintre palatele domniei Van 411 vase mari de lut pentru mustă (crap crucian) cu un volum de aproximativ 32.000 litri.
În perioada elenistică, vinificația pe teritoriul Armeniei antice a continuat să fie un tip prioritar de gestionare. Acest lucru este demonstrat de descoperirile din necropolele orașelor Ani și Agarak. Triburile moarte au pus în mormântă un ulcior de vin. Acest inventar însoțitor a devenit o parte obligatorie a ritului funerar, care a rămas în Armenia până în Evul Mediu târziu..
În Armenia modernă, cultura vinului este reînviată activ. Bilanțul viilor din țară este în prezent „înclinat” față de soiurile de coniac, însă tot mai mulți investitori investesc în vinificație.
Strategia de marketing a producătorilor are ca scop revigorarea tradițiilor antice. Țara produce multe mărci de vin de înaltă calitate care încă ocupă un segment mic al pieței internaționale..
Cu toate acestea, aceasta are avantajele sale: vinul armean nu este supus unei falsificări la scară largă spre deosebire de mărcile cunoscute, ceea ce înseamnă că un simplu cumpărător nu eșuează, după ce a cumpărat o sticlă de vin bun armean pentru el și prietenii săi.