Riesling: vin alb popular german

Se crede că doar marginile însorite calde pot fi locul de naștere al vinurilor. Opusul a fost dovedit de o băutură născută în condițiile dure ale Germaniei - Riesling. Vița de vie nepretențioasă, rezistentă la înghețuri severe, a oferit lumii o băutură care nu este inferioară celor mai cunoscute soiuri. Riesling se află în primii trei, lângă Sauvignon Blanc și Chardonnay.

Gustul și aroma vinului variază, de asemenea, în funcție de regiunea de origine - terroir.

Soi de struguri

Nu se știe cum a obținut lumea soiul de struguri Riesling. Primele înregistrări despre boabe sunt datate din 1435. Sursa nu a fost o cronică, ci o carte obișnuită de casă din județul Katzelnbogen, în care a fost înregistrată achiziția mai multor răsaduri.

Următoarea mențiune a soiului a fost făcută după cincizeci de ani. În cartea cu herbariu „Alsacia“ Jerome Bock menționează „rislingul” împreună cu alte soiuri de struguri.

Bea istoric

Multă vreme, o băutură obținută dintr-un soi de struguri acide nu era populară în altă parte decât în ​​Germania natală. Vinul cu amabilitate era considerat alcool pentru un amator. Împiedicat răspândirea de băutură și faptul că vinul nu tolera absolut lemnul de stejar. Și în zorii soiului Riesling, astfel de butoaie au fost folosite pentru îmbătrânirea vinului..

Începutul secolului al XVIII-lea în Germania a fost marcat de sfârșitul războiului de treizeci de ani, iar așezările postbelice nu au avut timp pentru băuturi fine. Vinul dintr-o varietate simplă și fără pretenții de fructe de pădure a devenit cea mai populară băutură în rândul germanilor de atunci.

Primul care a pus în flux producția unei băuturi de struguri risling a fost starețul Ordinului Sf. Benedict - un anume Fulda. Cumpărând podgorii abandonate împreună cu Mănăstirea Johannisberg distruse în timpul războiului. Spiritul antreprenorial al călugărului a dat roade: în doar câteva decenii pe teritoriul Germaniei, Riesling a devenit cel mai popular soi. O băutură din pivnița mănăstirii este încă considerată gustul de referință al alcoolului alb.

Riesling a venit în Europa în secolul al XIX-lea. Popularitatea lui a fost extrem de mare. Sticla a fost plătită la fel de generos ca cele mai bune soiuri de struguri franceze. Producând riesling, Germania a devenit faimoasă nu numai datorită berii, dar și-a găsit locul în vinificație.

Mai târziu, în secolul XX, numele „Riesling” a dobândit un caracter spontan. Vinificatorii din întreaga lume au început să poarte acest nume toate soiurile albe, indiferent de originea și calitatea lor. Declinul popularității produsului lor a fost asigurat și de către vinificatorii germani înșiși, în căutarea câștigurilor au înlocuit strugurii „Riesling” cu alte vițe mai puțin valoroase.

Cu toate acestea, ca urmare a mai multor ierni deosebite, s-au întâmplat neprevăzute: vițele din majoritatea viilor care cultivă Müller-Thurgau, „înlocuitorul” Rieslingului, au înghețat. Astfel, vinificatorii nu au avut de ales decât să revină la rețeta reală, corectă, revenind astfel gustul și popularitatea băuturii albe.

terroir

Vița de vie „Riesling” nu este o plantă capricioasă și este capabilă să dea roade pe un sol aparent stearnic. Vinificatorii au profitat de acest lucru la apogeul popularității vinului alb în Germania, plantând podgorii în Valea Moselor și în alte teritorii. Cu toate acestea, soiurile cultivate pe teritoriul Mănăstirii Johanisberg sunt încă numite adevărate „Riesling”, de unde a apărut soiul. Riesling Moselle nu este un standard al gustului, dar are avantajele sale.

Strugurii crescuți în alte regiuni ale țării dau băuturii o notă unică. De exemplu, palatinat în sudul țării naște vin cu miere cu indicii de piersică. Valea Saar - un loc în care se nasc vinuri solide și spectaculoase. O băutură inegalabilă este, de asemenea, primită în Grand Cru, o regiune mică în care vița de vie Riesling a luat rădăcină, datorită mica roșie din sol și proximitatea surselor naturale de apă..

Tehnologie de producție

Există multe rețete pentru prepararea vinurilor din „Riesling”. Se crede că fiecare vinificator cu experiență obține vinul său unic, investind individualitate și talent în acest proces..

Rieslingul german este un soi universal de struguri. Puteți prepara o varietate de băuturi din aceasta, ceea ce este benefic atât pentru vinificatorii începători, cât și pentru meșterii cu experiență. În Germania, soiurile dulci sunt cele mai populare, cu toate acestea, soiurile uscate sunt de asemenea apreciate. Soiul de elită este considerat „Rhine Icewine”, Ceea ce înseamnă„ gheață ”- cea mai dulce varietate.

unicitate " Riesling "Consistă în faptul că puteți recolta pentru o băutură ca în stadiul inițial de maturitate - Auslese, deci după primul îngheț. Chiar și fructele necoapte produc vin excelent. Dar cea mai valoroasă este făcută din cel mai recent look. Există o terminologie conform căreia fructele de pădure care au început deja să se rumenească și s-au zdruncinat de înghețurile de noapte sunt numite „Shpatloze“. Acesta este cel mai valoros material de vin..

Există, de asemenea, băuturi din fructe de pădure, care amintesc mai mult de stafidele - încrețite și uscate "Trockenbeerenauslese“. Strugurii pentru cel mai scump vin Riesling sunt selectate manual.

extras

Rieslingul este un vin care nu poate fi fermentat. Alte vinuri albe sunt infuzate în butoaie de stejar, ceea ce le aduce gustul la perfecțiune. Rieslingul, dimpotrivă, nu tolerează nicio incluziune străină. Acesta este un vin atât de autosuficient încât fermentația sa se produce fără a se amesteca cu alte soiuri, iar pe întreaga perioadă de îmbătrânire, băutura își schimbă drastic gustul.

Băuturi tinere din vale Moselle posedă în principal arome proaspete și un buchet de citrice. O expunere îndelungată este necesară pentru ca nectarul să dobândească o aromă ușoară de „ulei”. La prima vedere, o astfel de calitate cu greu poate fi numită pozitivă. Cu toate acestea, somelierii atribuie buchetul benzoic caracteristicilor cele mai elitice ale băuturii..

Ridicarea din alte țări

Austria

Popularizarea vinurilor albe a dus la faptul că nu numai germanii au început să producă un reprezentant luminos al băuturilor ușoare. Rieslingul austriac diferă de original, cu toate acestea, există un loc unde să fii.

Soiuri elegante de struguri excelente Simte-te pe solul pietros și marginile calde ale Austriei. Aerul cald și umed vă permite să creșteți fructe minunate care produc celebrele „băuturi mucegai”.

Pentru a alege un produs din Austria. Acordați atenție etichetei cu imaginea unei șopârlele și denumirea „smaragd”. Pentru a încerca cel mai sofisticat risling din Austria, cumpărați o sticlă de F.X. Pichler Riesling Smaragd Dursteiner Kellerberg.

Franța

Vinificatorii celebri nu puteau trece pe lângă o varietate universală și în același timp o varietate minunată. Rieslingul provine din Franța este excepțional de uscat. Vin din Podgoria Sfânta Unna - cel mai bun loc pentru a crește riscul, faimos în toată lumea.

Solul pietros, aromat generos cu calcar, dă boabe umplute cu un buchet fructat și note minerale. Mirosul ușor afumat oferă recunoașterea băuturii și o declanșează favorabil de la o omologă germană.

Rusia

Vinificatorii autohtoni folosesc, de asemenea, riscul pentru a produce alcool. Peninsula Taman oferă viței de vie o cantitate suficientă de căldură și soare, iar pământul de aici nu este prea „uleios” și moderat de pietroase.

Grădinarii au depus eforturi pentru a obține un conținut suficient de zahăr în fructe de pădure. Primele loturi ale băuturii, „crescute” pe teritoriul Krasnodar, au fost create din recolta din 2011. Primul grad al producției ruse a fost tunderea gheții - vin alb cu gheață.

Astăzi compania "Fanagoria", angajată în producția de băutură, produce băuturi dulci și uscate.

Cum să aleg

Pentru a alege varietatea potrivită, trebuie să puteți recunoaște informațiile indicate pe etichetă. Cele mai bune băuturi din Germania sunt produse în următoarele regiuni:

• Moselle;
• Saar;
• Ruwer;
• Rheingau;
• Pfalz.

Băutul produs în Moselle în alte regiuni se distinge prin cantitatea de zahăr din compoziție. Deci, alcoolul cu adaos de zahăr se numește „masă”, iar fără adăugarea de dulciuri se numește „uscat”. O băutură în care nu există zahăr este marcată cu o notă specială - «QmP», adică o calitate superioară a produsului.

Există o asociație de proprietari ai celor mai bune podgorii. Produsele acestor producători sunt marcate cu marca "VDP". În plus, există comune de podgorii de elită, ale căror produse sunt apreciate nu mai puțin:

• Erste Lage;
• Grosse lage.

Riesling-ul este o băutură cu multe arome. Prin urmare, vinificatorii au combinat toate soiurile într-o masă comună. specii:

1. Kabinett. Se prepară din fructe de pădure necoapte. Extrem de uscat, conține zahăr minim.
2. Spätlese. Se face o băutură de struguri care a început deja să se coacă, dar care nu a turnat suficientă dulceață..
3. Auslese. Boabele pentru el sunt culese la vârful maturității. Cel mai parfumat soi cu un conținut de zahăr moderat.
4. Beerenauslese. Băutură excesivă de fructe de pădure.
5. Eiswein. Strugurii pentru o astfel de băutură sunt recoltați la debutul primului îngheț. Recoltat la -7 grade Celsius, cultura este saturată de zaharuri și condimentată suficient pentru soiurile de elită.
6. Trockenbeerenauslese. Soiul dulce se referă la „desert”. Pentru producerea sa sunt folosite doar fructe de pădure fermentate..

Cum și cu ce să bei

Strugurii de rasă oferă un sortiment de vinuri atât de bogat încât puteți alege o băutură pentru aproape orice fel de mâncare.

Sommeliers a recomandat să bea vin alb la temperatura sa de la 8 la 12 grade.

Sfaturi de utilizare:

• Cele semi-dulci servesc cel mai bine ca aperitiv și completează pasărea și vânatul.
• Uscate sunt de obicei servite cu o gustare cu carne.
• Rieslingul austriac uscat, ușor salubre, merge bine cu mâncărurile cu pește.
• Pentru produse de patiserie și deserturi, vinul de desert este cel mai bine servit. Cel mai bun însoțitor pentru o astfel de băutură va fi înghețata sau fructele.
• Ca digestiv - finalizarea unui banchet - este potrivit și un delicios vin de germană pentru desert..
• Vinul german Riesling nu trebuie servit cu preparate acide.

Vin alb german Riesling - un grup imens de vinuri în care fiecare cunoscător va găsi o varietate pe gustul său.