Ce este vinul uscat și cum diferă de alte tipuri?
Inițial, oamenii nu au intervenit în procesul de fermentare a sucului de struguri, astfel încât, în cele mai multe cazuri, rezultatul a fost doar vinul uscat cu un conținut scăzut de zahăr. Alcoolul dulce provenea numai din fructe de pădure coapte sau soiuri cu un conținut ridicat de glucoză.
Menu
Astăzi, tehnologia vă permite să creați băuturi cu conținut diferit de zahăr. Cu toate acestea, clasele naturale uscate, produse fără aditivi, mențin ferm liderul pe piața globală din punct de vedere al vânzărilor. În funcție de calitatea produsului, experții evaluează starea vinificației în regiune.
Cunoscătorii susțin că lipsa dulceaței vă permite să maximizați buchetul băuturii, să simțiți gustul natural, astringența și notele de gust nobil. Un alt motiv pentru care vinurile uscate sunt apreciate este tehnologia de producție care nu permite mascarea deficiențelor produsului finit. Pentru soiurile albe, este caracteristică un gust amar după gust, pentru soiurile roșii, astringența.
Taninii intră în băutură din piei de struguri, semințe și faguri și din butoaie de stejar. Mai mulți tanini în soiuri roșii, deoarece în producția lor, contactul sucului cu părțile dure ale boabei de struguri durează mai mult. Vinurile roșii uscate pot fi îmbătrânite mult timp datorită prezenței taninilor.
Din punct de vedere al clasificării internaționale, vinurile de masă naturale sunt denumite uscate, în care zahărul este complet fermentat - „uscat”. În produsul final nu este mai mare de 0,3% (4 g / l). Puterea acestor băuturi variază de la 8,5-15% vol. Conform clasificării vinurilor franceze, soiurile care conțin mai puțin de 2 grame de zahăr pe litru sunt clasificate drept „uscate” (Vinsec).
Gustul este afectat de rezistența și aciditatea băuturii. Cu cât conținutul de alcool este mai mare, cu atât este mai mare dulceața subiectivă. Cu cât aciditatea este mai mare, cu atât dulceața este mai mică.
Populare și cele mai bune tipuri de alcool
Clasele populare de alb:
- „Soave” - italian, denumit după regiunea în care este produs.
- Pinot Grigio (PinotGrigio) - Fruct italian, ușor mineral, cu aromă florală și cu o amărăciune picantă în gustul după gust.
- Chardonnay. Alcoolul îmbătrânit în butoaie este mai dulce, în recipiente de oțel - mai acid. Produsul din Chile și America de Sud are un gust bogat cremos, cu un gust fructat. Vinul Chardonnay Chablis are un gust ușor răcoritor.
- Alcool din provincia franceză Alsacia: Riesling și PinotGris. Sunt proaspete, aromate, cu un gust delicat și o aciditate caracteristică..
- Riesling Troken (Riesling trocken mateus) - marca germană cu gust acru expresiv.
- „Lafoa” - băutură italiană de struguri Sauvignon cu note ierboase într-un buchet.
- Sencerre - Sauvignon francez cu note de siliciu.
- Muscadet - franceză, aciditate ridicată, excelent pentru fructe de mare.
Vinuri roșii și uscate cerute:
- Merlot (Merlot) - o băutură cu o astringență slabă și o aromă delicată.
- Shiraz (Shiraz) - vin australian cu un buchet luminos și bogat.
- Malbec (Malbec) - un brand argentinian cu un gust și aromă moale, dar luminoase, cu un buchet picant de fructe de pădure.
- Cabernet Sauvignon.
- Tannat - alcool uruguayan.
- Chianti Rufina.
- Margaux Cru Bourgeois - clasic francez Bordeaux.
Cel mai vândut vin semi-uscat: Merlot, Chianti, Aligote, Fetyaska.
Cu ce vinuri uscate sunt servite
Vinurile roșii uscate trebuie servite la o temperatură de + 16 ... + 18º 18, la care buchetul este mai dezvăluit. Acestea sunt servite în pahare de Bordeaux cu un bol lat și o margine îngustă. Albul este răcit la + 10 ... + 12ºº și se servește în recipiente mai mici. Vinul roșu se toarnă într-un pahar la jumătate, alb - 2/3.
Soiuri roșii servite cu brânzeturi. Cu cât soiul este mai uscat, cu atât ar trebui să fie brânza mai matură și mai dulce. Ca gustare cu carne, carnea de porc fiartă, slănina, șunca, cârnații afumați sunt cele mai potrivite..
Puteți servi un fel de mâncare cu carne prăjită, grasă sau picantă. Spaghete, pizza va face. Combinația de băuturi uscate roșii cu fructe de mare: pește (somon, păstrăv), crabi, stridii devine tot mai des întâlnită. Conform tendinței de modă „fuziune”, astfel de vinuri sunt consumate din pământ. Puteți servi fructe dulci (pere, nectarine, piersici, mango), fructe de pădure, legume.
Vinurile albe sunt consumate cu aperitive de carne neperimentante, vânat, păsări de curte, brânzeturi coapte, pește (somon, ton), caviar și fructe de mare, carne albă, cârnați săraci în grăsimi, salate fără oțet, feluri principale. Astfel de soiuri sunt potrivite pentru deserturi - fructe și fructe dulci, dulciuri, ciocolată, înghețată, ceai sau cafea.
Vinul semi-uscat este mai versatil. Se servește cu gustări de carne caldă și rece, pește, fructe de mare, deserturi.
Care este diferența de semi-uscat, semi-dulce, fortificat
Diferența dintre vinul uscat și semi-uscat este că acesta din urmă reține de la 4 la 18 g de zahăr în 1 litru în timpul fermentației. Pentru a obține un produs cu un astfel de conținut de zahăr, fermentația este oprită..
Mașinile speciale opresc procesul de încălzire a mustului sau îl obligă să se răcească până la + 4 ... + 5º 5. Băuturile semi-uscate sunt obținute din soiuri de struguri albe, roșii, roz, care conțin zaharuri 20-22% (Cabernet Sauvignon, Fetyaska Alb, Malbec, Muscat, Isabella, Lydia). După oprirea fermentației, vinul se maturizează într-o lună. În același timp, cetatea nu crește.
Este ușor să-ți dai seama cum diferă vinul semi-uscat de vinul semi-dulce. Gradele semisweet conțin între 3 și 8% zaharuri (18-45 g / l) cu aceeași rezistență. Au o aromă ușoară. Sunt obținute din acele soiuri de viță de vie care sunt semi-uscate. Procesul de fermentare este oprit mai devreme.
Vinul semisweet poate fi obținut din fructe de pădure coapte și colectate după primul îngheț. În acest scop, temperatura este scăzută la 0 ° C sau crescută la + 70 ° C, dioxidul de sulf este introdus în produsul semifabricat, drojdia este separată, filtrată și lăsată să se coacă pentru clarificare.
Fortificarea se face prin fermentarea completă sau incompletă a mustului cu adăugarea de coniac sau vin alcool. În funcție de ce etapă a procesului se introduce alcoolul în produs, vinul va fi clasificat ca uscat, semi-uscat, semi-dulce și dulce. Brandurile fortificate uscate conțin alcool într-o cantitate de 17-21% vol. și 30-120 g / l. Pentru fabricarea băuturilor fortificate, se aleg soiuri cu un conținut de 24-26% zaharuri.
Cum să alegi o băutură de calitate
Pe etichete, băuturile uscate sunt etichetate ca „uscate”, uscate (engleză), sec (franceză), secco (italiană), trocken (germană). Italienii etichetează vinul semi-uscat drept Semi-sec. Francezii extrag alcool din struguri de recoltare târzie (Tardive) și din boabe nobile (Trie).
Eticheta trebuie să indice producătorul, regiunea, anul de recoltare. Adesea indică soiul de struguri. Excepție fac vinurile din Franța, unde este interzis legal să indice varietatea viței de vie pe etichetă.
Sticla trebuie să indice anul îmbătrânirii în butoi și în sticlă. Produsele de calitate inferioară și ieftine nu rezistă la butoaie, deoarece nu plătesc. Lipsa unui an de îmbătrânire pe etichetă poate însemna că băutura este preparată din concentrat. Trebuie să fie indicată marca controlului național de calitate..
Băuturile de calitate sunt îmbuteliate numai în recipiente de sticlă. Culoarea paharului trebuie să fie închisă - verde sau maro pentru a limita contactul produsului cu lumina soarelui. Pluta se folosește numai din lemnul de balsa..