Vin alb și roșu chardonnay
Chardonnay - vin din aceeași varietate de struguri originare din Burgundia. Într-un sat burgund cu același nume, au înnobilat această băutură și au transformat-o într-un soi alb clasic - moale, uscat, complex și elegant.
Menu
Deși tehnologiile moderne de producere a vinului fac posibilă obținerea de la struguri de Chardonnay nu numai vinuri uscate, dar și semi-uscate, deserturi și fortificate, vinuri obișnuite de masă și bucată de elită.
Solurile calcaroase sunt cele mai potrivite pentru aceasta, dar se înrădăcinează bine pe cretă, argilă și alte soluri. Gustul și aroma fructelor de pădure sunt puternic influențate de condițiile climatice. Este utilizat pentru producția nu numai de Chablis, Chardonnay și alte vinuri, dar și pentru fabricarea băuturilor amestecate și a șampaniei..
Până în prezent, au fost recunoscute 34 de clone din soiul Chardonnay. Sunt rezistente la condiții de mediu, boli sau sunt pline de gust. O băutură obținută din struguri crescuți într-o regiune fierbinte se distinge prin tonurile de fructe ale buchetului: piersic, mango, pere. Pentru strugurii recoltați în regiuni răcoroase, o notă minerală este caracteristică: aroma de siliciu, pietricele de râu.
Chardonnay se remarcă prin note de lămâi, mere verzi, piersică, smochine, ananas, pepeni, miere, nuci. Mai mult, propriul tău buchet este atât de delicat încât se pierde în amestecuri..
Regiunile de producție Chardonnay
Datorită faptului că strugurii cresc pe diverse soluri și sunt cultivate pe scară largă, multe țări sunt angajate în producerea Chardonnay. Liderii din industria băuturilor sunt Franța, Canada și America. De asemenea, este fabricat în Italia, Moldova, Georgia, Africa, Chile, Slovenia, Argentina, Noua Zeelandă, Germania, Austria și alte țări..
În funcție de condițiile climatice, în diferitele regiuni strugurii Chardonnay produc alb semi-dulce, semi-uscat sau vin roșu uscat.
Vin de Bourgogne diferă prin gustul mineral, un buchet cu note de măr verde, pere ducesă, lămâie, fân proaspăt. Chardonnay din California are un corp mai complet, cu note de vanilie, condimente și stejar în aromă.
Vinul din Australia are un ton nutty în buchet, aroma de coacăze și dulciuri orientale. Vinul Chardonnay semi-dulce din fructe de pădure învechite se face în Austria. Albul semi-dulce este produs și în Crimeea și în teritoriul Krasnodar..
Caracteristici ale producției de vinuri Chardonnay
Chardonnay este o varietate de struguri pe care experții o numesc atât cele mai nepretențioase, cât și cele mai pline de spirit. Este fără pretenții, deoarece crește aproape peste tot, cu excepția zonelor cu soluri grase și umede. Vița de vie nu se teme de îngheț, deoarece boabele se coacă înainte de debutul răcirii toamnei, iar vinurile sunt întotdeauna excelente.
Soiul este exigent datorită faptului că, în procesul de creare a alcoolului, diferența de temperatură poate afecta gustul și buchetul său, precum și orice schimbare a condițiilor de producție și păstrare: vârsta butoaielor, timpul de contact al sucului cu pulpa, îmbătrânirea.
Naturalul se numește numai uscat și vin semi-uscat. Producerea Chardonnay naturală constă în următoarele etape:
- Prelucrarea strugurilor Boabele colectate sunt răcite la + 10 ° C pentru a preveni fermentarea prematură, zdrobite și presate, mustul este separat de pulpă. Prima mustă de must sub presiune și suc de auto-separare stau la baza viitorului vin de înaltă clasă. Fracțiile rămase sunt utilizate pentru producerea băuturilor obișnuite..
- Fermentarea. Dacă zahărul este complet fermentat în acest stadiu, se obține un vin uscat în care nu rămân mai mult de 4 g de zahăr. Tehnologiile moderne includ adăugarea de drojdie specială la must. Procesul are loc la + 16 ... + 18 ° C. Pentru a obține Chardonnay semi-uscat sau semi-dulce cu un conținut de zahăr de până la 18 g / l, fermentația este oprită cu forța, răcind mustul la + 4 ... + 5 ° С. Vinul natural semisweet poate fi obținut din fructe de pădure supraîncărcate sau colectat după primul îngheț.
- Formarea alcoolului. După terminarea fermentației, mustul este îndepărtat din drojdie, vinurile de o singură calitate și tip sunt amestecate.
- Anotimpurile. Acest proces are loc fie în containere metalice, fie în butoaie de stejar. Îmbătrânirea în butoaie îmbogățește buchetul băuturii cu miere, note picante, uleioase. Apare aroma crutoanelor și fructelor uscate. În funcție de marcă și zona de recoltare, îmbătrânirea durează de la 1,5 la 3 ani.
- Îmbuteliere, dar se pot adăuga dioxid de sulf.
Tipuri și mărci de vin
Potrivit experților, cel mai bun vin de masă uscat Chardonnay este produs în Burgundia. Puteți cumpăra Domaine du Colombier, alb uscat, Doudet Naudin, William Fevre de la noi.
Nu mai puțin vin alb uscat de înaltă calitate este produs sub mărcile Luigi Bosca Chardonnay Reserva, Omra Chardonnay, Bourgogne Chardonnay Kimmeridgien.
Unul dintre cele mai bune dulciuri Chardonnay este TBA No. 9 Chardonnay Nouvelle Vague, semisweet - Askania. Cele mai bune mărci semi-uscate: Casillero del Diablo, Savanha, Golden Kaan.
Conform rezultatelor ultimei competiții de vin Chardonnay, cel mai bun alb uscat din acest soi:
- Chablis "Croix aux Moines" 2010 de Domaine Denis Pommier (Franța).
- Champagne Pierre Moncuit - Vieille Vignes 2004 de la Champagne Pierre Moncuit (Franța).
- Chablis 2010 de Maison Laroche (Franța).
- Chardonnay vber z Hroznu 2008 de la Vinarstvi Josef Valihrach (Cehia).
- Vin de Pays d`Oc "Villa Blanche Chardonnay" 2011 din Jjoseph (Franța).
Cum se folosește
Pentru a maximiza aromele gustului și a nu le permite să se evapore prea repede, Chardonnay este servit în pahare în formă de lalele cu o bază largă și marginea superioară îngustată. Această formă direcționează băutura spre vârful și partea de mijloc a limbii, unde sunt localizate papilele gustative care recunosc gustul dulce.
Volumul paharelor este de 190-230 ml. Nu completați-le mai mult de o treime. Un volum atât de mic vă permite să păstrați vinul la temperatură scăzută..
Grand Cru de tip Chardonnay, îmbătrânit în butoaie de stejar, este băut din pahare mai mari în formă rotundă. Această formă vă permite să apreciați aromele gustului mai bogate ale vinului de elită vintage și să simțiți aciditatea slabă a soiurilor produse în țările cu un climat mai cald, receptorii laterali ai limbii.
Soiurile de elită îmbătrânite în stejar sunt răcite până la + 13 ... + 15 ° С. Soiurile uscate obișnuite și de masă sunt răcite la + 8 ... + 12 ° C, semisweet - până la + 6 ... + 8 ° C. Cu cât este mai fin gustul băuturii, cu atât temperatura de servire este mai mare..
Chardonnay este băut cu mâncăruri simple, cu un gust neutru și un număr minim de mirodenii care nu vor înfunda aroma băuturii și vor sublinia buchetul său.
Chardonnay alb uscat servit cu carne de pasăre, vânat, feluri de pește, paste, brânzeturi tari cu gust neutru, brânzeturi cremă, fructe, măsline, nuci și desert.
Vinul îmbătrânit în butoaie de stejar este servit cu legume și fructe (mere, pere, portocale), ușor, cu gust neutru - cu pește, fructe de mare. Din deserturi, crackers, prăjituri, bomboane de ciocolată, înghețată..