Dioxidul de sulf din vin - efect asupra corpului uman

Menu

• De ce adăugați dioxid de sulf în vin
• Efectul dioxidului de sulf asupra sănătății umane
• Lista mărcilor de vin fără conservant

Anhidrida de sulf se formează în timpul fermentației: drojdia produce între 5 și 15 mg de substanță în 1 litru de vin. Prin urmare, vinurile fără această substanță nu există.

Un conservant este utilizat pentru prelucrarea fructelor pentru a preveni decolorarea enzimatică a fructelor. Deoarece suplimentul alimentar E 220 este inclus în lista de alergeni, Uniunea Europeană are restricții privind conținutul său în vinuri, în funcție de soi, de exemplu:

1. În soiurile de roșu uscat, conținutul nu este mai mare de 160 ml / l.
2. Albul, rozul și roșu semi-dulce nu pot ține mai mult de 210 ml / l.
3. În vinurile dulci, prezența a 300 ml / l este acceptabilă.
4. În vinul mărginit (produs din boabe afectate de mucegaiul nobil) - până la 400 mg / l.

Uniunea Europeană intenționează să oblige producătorii să se asigure că conservantul este indicat pe etichetă.

Conform standardelor australiene și americane, uscate soiuri de vinuri poate conține 250 mg de E 220 în 1 litru și alcool, care conține mai mult de 3,5% zahăr, - nu mai mult de 350 ml de sulf de sulf pe litru. În SUA, toate băuturile cu un conservant în cantitate mai mare de 10 mg / l sunt etichetate „conține sulfiți”.

Standardul vinurilor interstatale, semnat de țările Uniunii Europene, permite 200 mg / dm oxid sulfuric în soiurile uscate și 300 mg / dm în semidecat, semi-dulce și dulce. În Rusia, producătorul trebuie să indice prezența E 220 pe etichetă.

Pentru produsele ecologice, standardele sunt semnificativ mai mici. Cele mai stricte restricții sunt de 10 ml / l pentru soiurile roșii și 25 pentru toate celelalte. Această cantitate corespunde nivelului natural al dioxidului de sulf din vin..

De ce adăugați dioxid de sulf în vin

Mulți oameni se întreabă de ce în vinul se adaugă dioxid de sulf. Substanța este introdusă în sucul proaspăt stors pentru a inhiba reproducerea microorganismelor acidului acetic, a drojdiei sălbatice și a ciupercilor mucegaiului.

Dacă tratamentul a decurs corect, cultura plantată a drojdiei speciale nu moare și asigură fermentarea mustului. Dacă aciditatea sucului este scăzută, i se adaugă 40-50 mg dioxid de sulf la 1 litru. Cu aciditate ridicată - 30-40 mg. Dacă sucul are o temperatură ridicată, se amestecă cu 200 mg de substanță..

Dioxidul de sulf în cantitate de 1500-2000 mg la 1 litru vă permite să opriți complet fermentația pentru a produce vinuri semi-uscate și semi-dulci. Apoi, excesul de substanță este îndepărtat prin încălzirea în aparate speciale la o temperatură de + 90 ... + 110ºС și trecând gaz inert prin vin.

E 220 din produsul finit leagă acetaldehide, stabilizează culoarea, susține echilibrul redox necesar și stabilitatea microbiologică. Principala sa funcție de conservant este de a preveni dezvoltarea bolilor bacteriene ale vinului - acidifierea acetică, acidul lactic și fermentația manitolului, șoarecele de șoarece. Dioxidul de sulf nu este suficient pentru a stabiliza băuturile zaharoase, astfel încât li se adaugă acid sorbic..

O soluție de 1-2% de săruri de acid sulfuric este utilizată pentru dezinfectarea echipamentelor, a containerelor, a dopurilor și a uneltelor care sunt utilizate la vinificație. Se folosește fumigarea cu sulf care arde. În același timp, dioxidul de sulf dezinfectează din interior suprafețele și recipientele. Această metodă a fost folosită încă din Roma antică..

Efectul dioxidului de sulf asupra sănătății umane

Dacă dioxidul de sulf afectează sănătatea este de interes pentru mulți cunoscători de vinuri care studiază cu atenție etichetele înainte de a cumpăra. Suplimentul alimentar E 220 pe scala de toxicitate aparține clasei 3, adică este un compus moderat toxic.

Dioxidul de sulf este clar dăunător prin inhalarea unei substanțe pure. Aceasta este plină de probleme: tuse, atacuri de astm, edem pulmonar. Contactul direct al dioxidului de sulf cu pielea și membranele mucoase poate provoca dezvoltarea unei reacții alergice severe. Când este dizolvată, substanța nu afectează sănătatea majorității oamenilor, dacă nu abuzați de produsele în care este conținută.

La dozele în care compusul cu sulf de anhidridă este prezent în alcool, este complet sigur pentru persoanele sănătoase. În plus, substanța este complet excretată din organism cu urină. Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, o doză de dioxid de peste 0,7 mg la 1 kg de greutate corporală afectează negativ sănătatea. Adesea este cam 3-4 pahare de vin.

În doze mari, dioxidul de sulf poate începe să distrugă vitamina B1 în organism, precum și legăturile de disulfură din moleculele de proteine. Supradozajul poate duce la următoarele simptome: greață, dureri de cap, diaree, disconfort stomacal.

Dioxidul de sulf este dăunător pentru persoanele care suferă de astm și reacții alergice, precum și pentru intoleranța individuală la substanță..

Alcoolul este contraindicat pentru persoanele cu reacții alergice la sulfiți, deoarece chiar și o cantitate reziduală de substanță este plină de exacerbarea bolii. Intoleranța la dioxidul de sulf este asociată cu absența în organism a omului a unor enzime necesare procesării și eliminării acestuia din organism. Astfel de oameni nu reprezintă mai mult de 0,2% din populația lumii. Persoanele cu aciditate gastrică sunt mai sensibile la anhidridă sulfuroasă din băutura lor..

Lista mărcilor de vin fără conservant

Este imposibil să cumpărați vin fără dioxid de sulf, deoarece această substanță este un produs secundar al fermentației de drojdie și apare în mod natural în băutură. Chiar și vinurile de casă conțin cantități mici de dioxid de sulf.

Unii producători introduc în mod intenționat un conservant. Există însă vinuri fără dioxid de sulf, lista acestor băuturi include mărci naturale, organice și biodinamice. Alcoolul, care este produs fără aditivi:

• Zind-Humbrecht (Alsacia, Franța);
• Leroy (Burgundia, Franța);
• Jacques Selosse (Champagne, Franța);
• Gravner (Friuli, Italia);
• Kalleske (Barossa Valley, Australia);
• Domaine Jean-Louis Tissot (Jura, Franța);
• Matassa (Languedoc-Roussillon, Franța);
• Emidio Pepe (Abruzzo, Italia);
• Riecine (Toscana, Italia);
• Gotsa (Kakheti, Georgia);
• Magma Rosso (Insula Sicilia, Italia);
• Munjebel Rosso (Sicilia, Italia).

Pentru producerea vinului biodinamic, sulfiții sunt folosiți numai pentru prelucrarea echipamentelor, containerelor sau inventarului. Vinurile organice și naturale sunt produse fără utilizarea de stabilizatori și conservanți, inclusiv dioxid de sulf. Astfel de mărci de vin în SUA sunt etichetate „USDA Organic”, iar în Franța - „Exocert”.