Dioxidul de sulf conservant în vin - este dăunător?
Dioxidul de sulf este un supliment alimentar popular utilizat în producția de vin. Acesta este desemnat prin marcarea E200. Este produs prin arderea sulfului. În industria alimentară este utilizat ca conservant. Astăzi vom arunca o privire mai atentă la acest supliment. De ce adăugați dioxid de sulf în vin?
Menu
Substanța este destul de toxică, clasificată ca a treia clasă de pericol. Mai ales periculos pentru persoanele cu astm. prin urmare trebuie sa bei vin cu dioxid de sulf cu atenție pentru cei care au avut atacuri de acest tip de alergie. La oamenii obișnuiți, poate provoca multe simptome neplăcute, precum sufocarea, tuse, edem pulmonar, vărsături, disfuncții de vorbire, inflamația mucoasei nazale și altele.
Atenție! Dacă este permis contactul direct al dioxidului de sulf cu mucoasele, inevitabil reacție alergică, care poate fi eliminat doar într-o unitate medicală. În plus, dioxidul de sulf este capabil să distrugă proteina și vitamina B1, ceea ce duce la multe tulburări metabolice, care sunt cauza imunității afectate..
Toate acestea se referă fie la contactul direct al sulfaților, fie la cantități excesive care depășesc concentrația admisă.
Dioxid de sulf de vin
Trebuie să spun că acest supliment alimentar a fost cel mai des utilizat în această băutură aromată. aproape toate sticlele, care pot fi găsite pe rafturile din supermarketuri, conțin această substanță. Și nu face nicio diferență unde se face băutura - în Crimeea sau Franța. Categoria prețurilor nu contează, cu câteva excepții.
De ce da În general, producătorii pot face bine fără dioxidul de sulf din vin. Dar, în acest caz, prețul produsului crește brusc, ceea ce îl face imediat elită. Prin urmare, am scris despre excepții. Dar problema nu se rezumă doar la preț. Băutură fără dioxid sulful trebuie depozitat numai în condiții speciale pe care un supermarket obișnuit nu le poate oferi.
Și nu se poate spune că vinul nu conține deloc sulf. Cert este că sulfiții sunt o componentă normală în această băutură, datorită fermentației. Dar o astfel de concentrare este în mod clar insuficientă pentru a opri creșterea bacteriilor și a ciupercilor. Prin urmare, în condiții de fabricație, se adaugă sulfați special pentru ca vinul să poată fi păstrat mult timp într-o gamă mai largă de condiții.
Dioxidul de sulf este utilizat în toate cele patru etape de producție - recoltarea, recoltarea strugurilor, fermentarea și îmbutelierea.
Un conservant este utilizat și în alte produse, cum ar fi:
- legume și fructe;
- sucuri. Aici, gazul este utilizat în primele etape de producție, după care se purifică băuturile din acesta, dar rămâne o anumită cantitate de conservant;
- carne. Sarcina gazului în acest caz este de a preveni dezvoltarea bacteriilor care pot strica produsul și de a preveni schimbările de culoare. Drept urmare, este posibil ca vizitatorii să nu poată face distincția între carnea proaspătă și cea de proastă calitate, folosită de vânzătorii fără scrupule..
Dar în cea mai mare parte, sulfiții din vin sunt folosiți cel mai des..
Un pic de istorie
Utilizarea dioxidului de sulf în procesarea unei băuturi are o istorie foarte veche care datează din Evul Mediu. totuși, în secolul al XV-lea În multe orașe (de exemplu, Köln), au fost introduse interdicții sau restricții privind utilizarea sulfului în timpul producției de vin, deoarece „băutorul se îmbolnăvește”. Cu toate acestea, în unele așezări i s-a permis prelucrarea butoaielor de vin la un moment dat pentru conservare..
Toxicitatea cu sulf a fost deja dovedită în secolul al XVIII-lea. Cu toate acestea, a fost folosit în mod activ pentru conservare diferite tipuri de produse. Ulterior, oamenii de știință au reușit să găsească concentrația care nu dăunează unei persoane obișnuite cu băut moderat.
Cum să alegeți un vin cu o cantitate minimă de sulf
Sulfatii vor fi întotdeauna în vin, chiar și în organic. Doar concentrația va fi mai mică. Cu toate acestea, dacă doriți să alegeți un vin de calitate cu o cantitate minimă de conservanți, urmați aceste recomandări:
- cel mai puțin dioxid de sulf din vinul roșu datorită faptului că conține tanin. Ca urmare, este nevoie de mai puțin antioxidanți pentru a obține același efect;
- în vinul dulce și semi-dulce există mai mulți sulfiți datorită faptului că un astfel de vin este mai ușor de fermentat;
- este mai bine să evitați vinurile cu plută din lemn, deoarece conțin mai mult dioxid de sulf. Se recomandă să cumpărați sticle cu capace de șurub;
- Evitați vinurile produse în zone apropiate de vulcani. Există deja o concentrație mare de sulfați în sol.
Cu toate acestea, toate vinurile de înaltă calitate ale magazinului conțin doar o cantitate mică de sulfați. Nu ar trebui să vă fie frică de răul său. Din păcate, nu a fost găsit până acum alternativă demnă această substanță, precum și tehnologia, eliminând necesitatea adăugării de conservanți. Chiar și în producția casnică, va exista dioxid de sulf și nu există nicio ocazie. Vin fără sulf (este un gaz strict, dar util în concentrații moderate pentru producerea unei băuturi) - mai degrabă un mit.
Efectul dioxidului de sulf asupra corpului uman
Nu pentru fiecare persoană, vătămarea dioxidului de sulf va fi aceeași. Unii pot transporta aportul de substanțe într-o cantitate semnificativ mai mare decât cea permisă și nu se va întâmpla nimic. Alții se plâng de dureri de cap, greață, dificultăți de vorbire, sufocare, tuse și alte simptome neplăcute doar după ce au luat o cantitate mică.
Dioxidul de sulf poate agrava simptomele unei mahmuri, în special o durere de cap. Motivul este simplu - alcoolul și produsele sale în sine sunt toxine, iar aici o substanță otrăvitoare suplimentară crește încărcătura pe ficat.
S-a stabilit că unul dintre factorii care pot afecta cât de sensibil este o persoană la dioxidul sulfuric este aciditatea sucului gastric. Dacă este normal, atunci concentrația admisă este mai mare. În cazul în care, cu toate acestea, înalt sau mic - mai puțin. Este recomandat să bei apă acidă sau alcalină în timpul sărbătorii, în funcție de aciditatea pe care o ai. Ei bine, cu mahmureala ajută foarte mult, dar este mai bine să nu bei în asemenea cantități încât ar fi rău dimineața.
Ce este vinul gri?
Vinul gri nu are nicio legătură cu dioxidul de sulf, deși multe persoane îl spun atunci când scriu despre acest tip de vin. Anterior, a fost dezvoltat în multe țări și în primul rând în Franța. Apoi reteta folosit de marocani, iar acum un astfel de vin unic poate fi degustat doar în această țară. Mulți turiști recunosc sincer că pentru prima dată au gustat această băutură interesantă în Maroc.
De fapt, acest vin este rosé, care este fabricat folosind o tehnologie specială cu o cantitate minimă de sedimente. dacă mergând la maroc, asigurați-vă că încercați această băutură. Deși localnicii nu au voie să bea alcool, este ușor pentru turiști să-l obțină..
constatări
Ne-am gândit care este anhidrida sulfurică, de ce este adăugată la o băutură alcoolică populară și ce efect are acest antioxidant asupra organismului. De remarcat că concentrația admisă substanțe din vin mai sus, deoarece se calculează că o persoană nu va bea deseori această băutură. Acesta este un alt argument în favoarea consumului moderat. Cu toate acestea, chiar și cel mai imoder băutor știe cât de important este să bei alcool în cantități mici..
De asemenea, se recomandă să vă abțineți de la vin cu anhidridă sulfuroasă la astmatice. Cu toate acestea, sunt mai buni în general abține-te de la a lua orice băuturi alcoolice, deoarece alcoolul poate provoca atacuri astmatice. De asemenea, ne-am dat seama că vinul fără dioxid de sulf nu există..