Guinness - bere cu capsulă de azot irlandez

După cumpărarea și deschiderea unei conserve de bere Guinness, veți fi foarte surprins. Împreună cu berea din interiorul cutiei, va fi o bilă de plastic cu diametrul mic de 2 cm. Nu vă grăbiți să depuneți o plângere la un cunoscut producător de bere. Mingea nu era înăuntru din cauza unei supravegheri din fabrică. El a fost pus acolo intenționat. Pentru ce? Și veți observa cât de persistentă și frumoasă este capacul spumos al acestei beri. Toate datorită mingii.

informații. Adevărații cunoscători preferă berea de ceașcă decât cea îmbuteliată și conserva. Draftul are o durată de viață mai scurtă, un gust mai proaspăt și o spumă luxuriantă, care nu scade mult timp.

De ce adăugați CO2 la bere?

Orice fel de bere conține dioxid de carbon ca rezultat al fermentării extractului rezidual. Dar acest gaz cu fermentare naturală nu este suficient. Și conținutul de CO2 are un impact direct asupra gustului, asupra formării și splendorii spumei.

Berea cu un conținut scăzut de dioxid de carbon are un gust „ușor” și alte dezavantaje. Acest gaz inhibă și dezvoltarea microorganismelor străine și este un conservant natural. Prin urmare, producătorii îmbogățesc aproape toate tipurile de bere cu dioxid de carbon..

Este important să mențineți un echilibru:

• prea puțin gaz va degrada proprietățile băuturii;
• carbonatarea excesivă dăunează și siguranței și gustului;
• paharul este umplut mai ales cu spumă, nu lichid.

După îmbogățire, un anumit procent din gaz se dizolvă în bere, iar restul se acumulează în vârful cutiei, creând presiune în interior. Când deschideți cutia sau sticla, apare o scădere rapidă a presiunii și dioxidul de carbon dizolvat în bere începe să fie eliberat rapid sub formă de bule. Aceste bule formează un capac de spumă și lasă un anumit model complex pe pereții paharului.

De ce a pus o bilă de azot într-un borcan Guinness?

În ciuda tradițiilor îndelungate, berarii încearcă să experimenteze în încercarea de a îmbunătăți calitatea băuturii și de a-și păstra proprietățile cât mai mult timp..

În acest moment, „gazul berii” este considerat cea mai bună soluție pentru gazificarea unei băuturi spumoase - un amestec de dioxid de carbon CO2 și azot N2. Adăugarea de azot vă permite să obțineți o spumă mai stabilă și mai densă formată din bule mici, aproape invizibile. În plus, azotul ajută la menținerea unei presiuni stabile în interiorul cutiei chiar și cu agitare..

Crescătorii de Guiness au fost primii care au oferit o astfel de soluție. Prin urmare, berea lor are o capacă de bere atât de frumoasă și persistentă. Au redus cantitatea de CO2 din bere cu 60% și înainte de a sigila conservele, au început să pună în ele o mică bilă de plastic umplută cu azot. Există o mică gaură în minge.

Atât de mic încât azotul este eliberat foarte lent din bilă, iar berea curge în spațiul liber. Dar nu jumătate, ci jumătate.

Ce se întâmplă în continuare:

• ajungând în băutura spumoasă, azotul nu se dizolvă în ea, ci se acumulează la suprafață și creează presiune în exces;
• când deschideți cutia, presiunea scade instantaneu, berea este strecurată din bilă printr-un mic orificiu în partea principală a conservei;
• apare un „efect sifon”. Berea dintr-o bilă este injectată cu forța într-o cutie, contribuind la eliberarea unei cantități și mai mari de dioxid de carbon.

Este proprietățile de spumare ale unui amestec de CO2 și N2 care formează faimoasa spumă Guinness. Spuma, ale cărei bule nu se ridică, ci se mișcă în jos.

Istoria invenției

Berea Guiness este cel mai recunoscut simbol al Irlandei din lume. Zilnic a vândut 10 milioane de pahare de Guinness în lume. Începând cu anul 1799, compania produce doar un tip de băutură întunecată..

Un logo recunoscut pe conserve, un gust amar caracteristic, cu o notă de orz ars, aroma de hamei și ciocolată, o culoare închisă și o spumă persistentă pe care niciun alt soi de portar din lume nu o are egală.

În ciuda popularității la nivel mondial, laboratoarele companiei lucrează constant pentru a îmbunătăți gustul și calitatea băuturii. Una dintre inovațiile din industria alimentară i-a împins către o idee originală care a fost continuată. Industria alimentară folosește un amestec alimentar cu gaz de azot inert și gaze de dioxid de carbon într-un raport de 40% CO2 și 60% N2.

Amestecul este utilizat activ în ambalarea și depozitarea pe termen lung a produselor alimentare creând un mediu modificat de gaz (MGS). Produse lactate, din carne și pește, pâine, legume, fructe, fructe de pădure și alte produse sunt depozitate în acest mediu gazos..

Amestecul contribuie la:

• crește durata de valabilitate fără adăugarea de conservanți;
• limitarea dezvoltării microorganismelor;
• conservarea proprietăților nutritive și gustative, prospețime și culoare.

Guinness Brewers a decis să aplice proprietățile benefice ale dioxidului de carbon și a azotului la îmbutelierea berii. Berea este, de asemenea, un produs alimentar care necesită conservarea pe termen lung a gustului și a calității, fără adăugarea de conservanți..

informații. În timpul experimentelor, ideea inițială a venit să pună o bilă de plastic cu azot imediat înainte de sigilarea conservelor. În 1989, ideea a fost brevetată. Mingea de plastic se numește widget plutitor. Doi ani mai târziu, invenția a primit premiul regal și recunoașterea la nivel mondial..

De atunci, multe companii au introdus această invenție în producția berii lor. Dar dacă vă întrebați ce băutură de bere are cea mai frumoasă și de durată spumă, 10 din 10 persoane vă vor răspunde - Guiness.

Veți afla toate detaliile despre istoria capsulei de azot Guinness din acest videoclip: