Efectul asupra organismului uman a dioxidului de sulf din vin

Dioxidul de sulf aditiv chimic (E220) din industria alimentară servește ca conservant. Se adaugă la multe alimente și băuturi pentru a opri creșterea bacteriilor și a ciupercilor. Această substanță poate fi găsită în vinuri de diferite categorii de preț. Se crede pe larg că suplimentul provoacă dureri de cap și alte probleme de sănătate. Cât de dăunător este dioxidul de sulf în vin și este posibil să cumpărați o băutură fără E220, discutată mai jos.

Ce este dioxidul de sulf??

Dioxidul de sulf (dioxidul de sulf, dioxidul de sulf) este o substanță gazoasă incoloră cu un miros neplăcut obținut prin arderea sulfului. Este ușor solubil în apă și alcool. Conform scării de toxicitate, substanța este clasificată în clasa 3, adică moderat periculoasă pentru sănătate. Inhalarea dioxidului de sulf poate provoca o tuse și o insuficiență respiratorie, până la edemul pulmonar. Contactul direct al substanței cu membranele mucoase ale oricărui organ duce la reacții alergice severe. Același lucru este valabil și pentru consumul excesiv de produse cu dioxid de sulf.. Suplimentul este deosebit de periculos pentru persoanele cu astm..

Dioxidul de sulf este utilizat pe scară largă pentru prelucrarea legumelor și fructelor, ceea ce face posibilă păstrarea lor mult timp fără a schimba gustul și culoarea. Anhidrida sulfuroasă este implicată în stadiile incipiente ale producției de suc și în procesarea cărnii. Aditivul împiedică schimbarea culorii, ceea ce face dificilă diferențierea unui coajă proaspătă de una neagră. Prepararea berii și a băuturilor răcoritoare este, de asemenea, rar distribuită fără participarea dioxidului de sulf. Dar cel mai răspândit conservant atins în vinificație.

Utilizarea dioxidului de sulf în producția de vin

Producătorii foloseau dioxid de sulf în Roma antică. Puteți găsi suplimentul E220 în fiecare sticlă de vin, indiferent de țara de origine și costul produsului. Conservatorul este implicat în toate etapele vinificației, și anume când:

• stropirea podgoriilor;
• fermentarea și zdrobirea fructelor de pădure;
• fumigarea butoaielor;
• Bottling.

Cantitatea minimă de dioxid de sulf este prezentă chiar și în vinurile de elită. Principalul motiv pentru care vinurile fără E220 sunt rare este fermentarea îndelungată a acestei băuturi. Acest proces nu se oprește nici după ce vinul este îmbuteliat și trimis spre vânzare. Pentru ca gustul și proprietățile băuturii să nu fie afectate, i se adaugă dioxid de sulf. Substanța luptă în mod activ împotriva drojdiei și acizilor volatili, ceea ce duce la o răsfățare imediată a vinului. Aditivul E220 este un puternic antioxidant, care este important și pentru industria vinului. Reacționând cu produsul de oxidare a etanolului (acetaldehidă), dioxidul de sulf își reduce concentrația.

Băuturile care conțin minimum acest conservant nu pot fi depozitate mult timp într-un supermarket obișnuit. Pe lângă dioxidul de sulf, nu a fost încă găsită o substanță care să protejeze vinul de oxidare și să inhibe creșterea bacteriilor. Compoziția băuturilor mai puternice, cum ar fi coniacul, nu include un conservant, deoarece are un conținut ridicat de alcool. Și cu vinul, lucrurile stau altfel..

Există vinuri fără sulfiți?

Este imposibil să găsești o băutură de vin cu conținut zero de acest conservant. Dioxidul de sulf este prezent chiar și în vinul de casă dintr-un motiv logic. Anume, în procesul de fermentare, dioxidul de sulf este eliberat natural și conținutul său este de 5-15 mg / l.

Adesea, dioxidul de sulf este utilizat în mod intenționat la vinificația de acasă. Ca sursă a acestui conservant se utilizează metabisulfitul de potasiu sau pirosulfitul de potasiu sub formă de pulbere și tablete. Dacă mergeți prea departe cu substanța, vinul va avea un miros sulfuric și un gust amar, iar distrugerea taninelor și a substanțelor aromatice este posibilă.

Industria băuturilor cu o cantitate minimă de sulfit se numește vinificație naturală. Un astfel de produs este marcat cu embleme speciale, de exemplu, în SUA folosesc eticheta „USDA Organic”, în Franța - „Exocert”. În acest caz, dioxidul de sulf este utilizat doar într-o etapă de producție - în procesul de îmbuteliere. Concentrația de sulf în astfel de vinuri este atât de mică încât nu provoacă alergii nici la persoanele cu predispoziție. În Uniunea Europeană, conținutul maxim admis de dioxid de sulf în vinurile ecologice este de 100 mg / l. Cu toate acestea, transportul și depozitarea sticlelor de băutură este extrem de dificil..

Deoarece E220 este inclus în lista aditivilor alimentari autorizați, acesta este întotdeauna indicat în compoziție într-una dintre aceste opțiuni: dioxid de sulf E220, conservant E220, dioxid de sulf. În Statele Unite, spre deosebire de Europa, fiecare sticlă de vin care conține dioxid de sulf este etichetată „conține sulfiți”.

Cum să alegi vinul cel mai puțin dăunător?

Pentru a cumpăra o băutură cu un conținut minim de anhidridă sulfurică, trebuie să știți în ce cantități și unde este prezentă. Concentrația dorită de dioxid de sulf este calculată de vinificatori în funcție de pH-ul vinului, nivelul de oxigen dizolvat în acesta, soiul de struguri.

1. Vinul roșu conține tanin, reducând astfel nevoia de conservanți.
2. Fermentarea în vinul dulce și semisweet este mai rapidă și, respectiv, i se adaugă mai mult dioxid de sulf..
3. Același lucru este valabil și pentru sticlele de vin în care pluta este din lemn, nu cu șurub sau sticlă. Ultimele 2 opțiuni protejează mai bine băutura împotriva penetrării oxigenului, prevenind oxidarea.
4. Soiurile uscate și semi-uscate conțin aditivi nocivi în cantități mult mai mici.
5. Cu cât aciditatea vinului este mai mare și procentul de alcool, cu atât este mai mică cantitatea de dioxid de sulf necesară. Același lucru este valabil și pentru nivelul de pH al băuturii - cu cât este mai scăzută, cu atât este mai puțin nevoie de aditiv E220.
6. Multe sulfiți dintr-o băutură produsă în zone apropiate de vulcani. Strugurii absorb cu ușurință aceste substanțe din sol..

Diferite țări au propriile lor standarde reglementate privind dioxidul de sulf din vin. Tabelul arată performanța maximă a unui conservant într-o băutură, în funcție de țară și tipul de vin.

Tip de vin	Rusia	Uniunea Europeană	statele Unite ale Americii	Australia
Roșu uscat	250 mg / l	160 mg / l	250 mg / l	250 mg / l
Semi-uscat și semi-dulce	300 mg / l	300 mg / l	350 mg / l	350 mg / l

Cea mai mare concentrație de E220 este acceptabilă la vinurile botritizate (cu conținut ridicat de zahăr) - 400 mg / l.

Efectul dioxidului de sulf asupra organismului

Răul dioxidului de sulf a fost dovedit încă din secolul al XVIII-lea.

De atunci, oamenii de știință au dedus norma conținutului aditivului, ceea ce reduce la minimum efectul său asupra organismului consumatorului. Pentru vin, acest indicator este considerat 300 mg / l. Problema este că producătorii fără scrupule depășesc adesea cantitatea admisibilă de conservanți pentru a prelungi termenul de valabilitate al produsului.

Efectul dioxidului de sulf asupra corpului fiecărei persoane nu este același. Unele persoane tolerează cu ușurință utilizarea acestui supliment în exces de cantități normale. Vinul cu dioxid de sulf poate avea un efect negativ asupra unui organism mai sensibil după o singură băutură. O persoană se poate plânge de dureri de cap, greață, tulburări de vorbire, erupții alergice, palpitații cardiace. Simptomele unei mahmuri se pot agrava și după ce bei vin cu sulfați, datorită faptului că, pe lângă produsele de descompunere a alcoolului, conservanții pătrund în organism. Este dovedit că, cu aciditatea normală a stomacului, probabilitatea consecințelor este mai mică decât cu creșterea sau scăderea.

Absorbția excesivă de către organism a acestui conservant este plină de boli gastro-intestinale și imunitate slăbită. Dioxidul de sulf în cantități mari distruge proteinele și vitaminele B1 și H, afectând metabolismul, starea pielii, părului și unghiilor.

Toate acestea se referă la depășirea normei zilnice a unei substanțe. Anhidridă de sulf nu se acumulează în organism, dar este excretată după oxidare..

De asemenea, mulți asociază durerile de cap dimineața cu prezența suplimentului E220 în vin, dar acest lucru nu a fost dovedit științific. Mai mult, simptomele neplăcute apar mai des după consumul de vin roșu uscat decât dulce, în care există mai mulți sulfiți. Totul depinde de cantitatea de alcool consumată și de cât de mult conținutul de conservant din acesta este în conformitate cu norma. Conform studiului, un efect secundar al consumului de vin se datorează reacției alcoolului cu histamina conținută în băutură. Dar alergia după consumul de vin apare exact la dioxidul de sulf.

Cum să evitați consecințele negative?

În primul rând, nu puteți consuma dioxid de sulf în exces de norma zilnică. Conform studiilor, acesta nu depășește 0,7 mg la 1 kg greutate corporală. Și această cifră nu este atât de greu de depășit, având în vedere că aditivul E220 este conținut în multe produse:

• în 1 kg de ciuperci uscate - 100 mg dioxid de sulf;
• în 1 kg de pește uscat - 200 mg;
• în 1 kg de fructe uscate - 1000 mg;
• în 1 kg de măsline - 1000 mg;
• în 1 kg caise uscate, stafide, prune - 2000 mg.

O cantitate mică de conservant este erodată dacă turnați vin într-un pahar și lăsați să stea un timp.

În caz de insuficiență renală, în general nu este recomandat să bei o băutură, deoarece vor exista dificultăți cu eliminarea dioxidului de sulf din organism. Și persoanele care suferă de astm sau alergii, este mai bine să vă abțineți nu numai de la vin, ci și de la toate produsele care conțin dioxid de sulf și chiar doar prelucrate. Persoanelor care nu sunt predispuse la aceste boli li se recomandă să înmoaie fructe uscate și proaspete în apă fierbinte timp de 10 minute înainte de utilizare..

După cum puteți vedea, vinul nu este singura sursă de dioxid de sulf. O serie de produse îl conțin în cantități mult mai mari. Prin urmare, dacă o persoană decide să se protejeze complet de un conservant dăunător, va trebui să refuze nu numai vinul. Cea mai bună soluție este să consumi totul cu moderație, în special băuturi alcoolice. Atunci vinul nu numai că nu va dăuna, ci va aduce și beneficii, deoarece toată lumea știe efectul pozitiv asupra organismului de la consumul său moderat.

studiu

99% din sticlele de vin conțin dioxid de sulf (anhidridă sulfurică). Această substanță este adăugată de aproape toți producătorii, de la vinificatorii din Crimeea până la maeștrii francezi. Teoretic, se pot descurca fără sulf, dar atunci băutura va fi foarte scumpă și necesită condiții specifice de depozitare dificil de furnizat în magazinele obișnuite.

Dioxidul de sulf (Dioxidul de sulf, E220) este un gaz inodor incolor care este utilizat de industria alimentară ca conservant pentru a preveni creșterea ciupercilor și microorganismelor. În concentrație mare, acest gaz este periculos pentru sănătate. Cu intoxicații cu sulf, apar o durere de cap, tuse, nas curgător, dureri în gât, greață, vărsături și chiar edem pulmonar. Sulfitele (sărurile cu acid sulfuric) sunt un produs al fermentării și sunt prezente în fiecare vin într-o cantitate mică (până la 10 mg / l).

• Dar concentrația lor naturală nu este suficientă pentru a stabiliza materialul vinic, astfel încât producătorii sunt obligați să adauge un conservant la băutură.
• Primul sul a început să folosească vinificatorii din Evul Mediu.
• Dar chiar și atunci, oamenii au observat efectul său negativ asupra organismului. De exemplu, în secolul al XV-lea a fost interzisă prelucrarea vinului gri la Köln, din moment ce „băutorul se îmbolnăvește din aceasta”.
• Doar în unele orașe ale Evului Mediu târziu, producătorilor li s-a permis să proceseze butoaie de vin gri o dată.
• În ciuda toxicității ridicate, în secolul al XVIII-lea, dioxidul de sulf a devenit un conservant pentru o serie de produse alimentare. De-a lungul timpului, s-a constatat o concentrare care are un efect minim asupra organismului.

În vinificația modernă, dioxidul de sulf (sub formă de gaz, pulbere sau soluție apoasă) este utilizat imediat în cele 4 etape ale producției industriale a vinului: în timpul recoltei, presării boabelor, fermentației (fermentației) și îmbutelierii.

În funcție de situația specifică, adăugarea de sulf în vin oprește fermentarea, împiedică formarea acidului acetic, stabilizează gustul și culoarea și crește durata de valabilitate. Nu a fost încă găsită o înlocuire adecvată și inofensivă pentru această substanță..

Dioxid de sulf nociv în vin. Conținutul de dioxid de sulf din vin este reglementat de o serie de autorități din diferite țări. În Rusia, este stabilit prin GOST 32030-2013: concentrația în masă a dioxidului de sulf total în vinurile de masă uscate rusești și în materialele de vin uscate de masă nu trebuie să fie mai mult de 200 mg / dm3 - în semi-uscat, semi-dulce și dulce - nu mai mult de 300 mg / dm3. UE a stabilit concentrațiile maxime admise de SO2 pentru vinurile de diferite tipuri: de la 160 mg / l pentru roșii uscate la 300 mg / l pentru albii dulci și 400 mg / l pentru vinurile botritizate. În Australia, legea permite 250 mg / l în vinurile uscate și 350 mg / l la vinurile cu un conținut rezidual de zahăr peste 35 g / l. În SUA, nivelul maxim admis de SO2 este același ca în Australia..

În același timp, vinurile în care este mai mare de 10 mg / l ar trebui să conțină inscripția „conține dioxid de sulf”. Apropo: dioxidul de sulf se găsește în orice vin, chiar dacă nu a fost adăugat deloc în timpul producției. Cert este că SO2 este un produs secundar al fermentației. Drojdia în cursul activității sale produce aproximativ 5-15 mg / l într-un mod complet natural. Prin urmare, vinurile cu un conținut de SO2 zero nu se întâmplă în principiu.

În Uniunea Europeană se vorbește pentru a obliga producătorii de vin să eticheteze toți alergenii posibili și concentrațiile lor pe etichete, și nu doar notoriul dioxid de sulf. Pe baza experimentelor efectuate pe animale, Organizația Mondială a Sănătății a stabilit un ADR (aport zilnic recomandat) de SO2 de 0,7 mg pe kilogram de greutate corporală. Calculele simple vă vor oferi limita recomandată de 49 mg SO2 pe zi pentru o persoană care cântărește 70 kg. Jumătate de sticlă cu un conținut de dioxid de sulf de 150 mg / l este 56 mg SO2, care depășește deja maximul recomandat de OMS. Multe persoane care experimentează consecințele neplăcute ale consumului de vin - cum ar fi durerile de cap, roșeața - dau vina pe dioxidul de sulf. Parțial pentru că pare a fi primul candidat, fiind un supliment chimic, care pentru majoritatea este răul automat.

Cu toate acestea, efectul vinului asupra organismului, inclusiv cel negativ, este un mecanism cu adevărat complex, dintre care unii dintre factori nu sunt încă înțeleși pe deplin. În același timp, multe alimente conțin niveluri mai mari de SO2 decât vinul. În special, în fructele uscate este de aproximativ 10 ori mai mult. Pentru a alege un vin cu o cantitate minimă de dioxid de sulf, trebuie să vă amintiți următoarele:

• în vinurile roșii există mai puțin sulfit, deoarece datorită conținutului ridicat de tanini necesită un minim de conservanți;
• majoritatea sulfului se adaugă vinurilor dulci și semisweet pentru a opri fermentarea lor;
• sunt mai puțini conservanți la vinurile cu plută cu șurub decât în ​​băuturile cu plută clasică (din lemn);
• este mai bine să nu cumpărați vin din regiunile în care se află vulcanii în apropiere, deoarece solul viilor locale este bogat în sulf.

Un exces de dioxid de sulf distruge vitaminele B1 și H, ceea ce duce la tulburări metabolice în organism, deteriorarea pielii, părului, unghiilor și reacții alergice.

În unele cazuri, au fost observate tulburări ale tractului gastro-intestinal și ale sistemului digestiv. Acesta din urmă se aplică persoanelor cu aciditate ridicată sau scăzută a sucului gastric. Totuși, sulfiții din vin provoacă o mahmureală severă.

FGBU TsNPVRL efectuează cercetări asupra conținutului concentrației în masă a dioxidului de sulf total. Contacte: Barnaul, st. Polzunova, 36a, tel .: (3852) 63-65-15, (3852) 63-34-08.

https://fgu-radiovetlab.ru/sobytiya-i-novosti/poleznaya-informatsiya/item/2528-dioksid-sery-v-vine-naznachenie-i-vred.html

De ce adăugați dioxid de sulf în vin

Într-adevăr, o cantitate mare de dioxid de sulf din vin poate face rău organismului. În primul rând, el este unul dintre principalii „vinovați” de mahmureala de dimineață: provoacă dureri de cap și greață după libăriri violente. În plus, unele persoane pot fi alergice la această componentă. Principalele sale simptome sunt: ​​erupții cutanate, dureri în gât, starea de agravare.

Dar, de fapt, dioxidul de sulf în sine nu este atât de îngrozitor ca și cantitatea sa. Norma este atunci când conținutul său este de până la 300 g / ml. Această concentrare este absolut sigură pentru sănătate..

Cantitatea maximă (conform standardelor stabilite) se găsește în soiurile de vin dulce. Chestia este că cu cât zahăr este mai intens - cu atât este mai intensă fermentația, cu atât este nevoie de mai mult dioxid de sulf pentru a stinge acest proces. Prin urmare, persoanele sensibile la alcool trebuie să se abțină de la vinurile dulci în favoarea soiurilor uscate și semi-uscate, unde există mult mai puțin conservanți.

Mai mult, orice vinificator poate spune că fără dioxid de sulf în producția industrială a vinului oriunde. Este vorba despre proprietățile fizice ale acestei băuturi. În mod obișnuit, vinul poate fermenta destul de mult timp și chiar și după ce este îmbuteliat și trimis în rafturile magazinelor. Dacă nu opriți acest proces, puteți obține o ieșire dezgustătoare în ceea ce privește calitatea băuturii.

Pentru a evita acest lucru, la vin se adaugă dioxid de sulf. Fie că s-ar putea, încă nu s-au inventat analogi pentru această substanță..

Deci, dacă conținutul de dioxid de sulf din vin nu depășește norma admisă, puteți cumpăra în siguranță o astfel de sticlă!

Efectul dioxidului de sulf asupra organismului

Un alt lucru este că unii producători fără scrupule pot crește conținutul acestui conservant. Dar pentru a identifica un vin „periculos”, ar trebui să fii extrem de atent și să citești întotdeauna informațiile de pe etichetă! Încă o dată repetăm: 300 g / ml - și ideea! Și tot ce este dincolo de asta este de la cel rău. Și atunci nu vă plângeți de mahmureala brutală „după o sticlă mică pentru trei”, precum și de reacții atipice precum o erupție cutanată și greață bruscă. Și acestea sunt cele mai nevinovate consecințe.

Consumul excesiv de dioxid de sulf este plin de grave tulburări gastrointestinale. În plus, această substanță are un efect distructiv asupra vitaminelor B1 și H, ceea ce duce la o tulburare metabolică treptată, deteriorarea pielii, părului și a unghiilor. Deficitul de vitamine B1 și H datorat consumului de alcool este de obicei diagnosticat la persoanele cu alcoolism..

Prin urmare, dacă vă pasă de propria sănătate și nu doriți să vă puneți probleme - aveți grijă și învățați să distingi un produs de calitate de un fals. Și amintiți-vă că alcoolul este bun doar cu moderație. Băutul excesiv nu îți va aduce corpul altceva decât rău..

https://goroskop.ru/publish/open_article/89502/

Conținutul disputelor cu sulf de vin

În ultimii ani, disputele privind dioxidul de sulf din vin ca fenomen nu au încetat. Vinificatorii și fanii creațiilor lor au fost împărțiți în două tabere. Unii condamnă utilizarea aditivilor chimici în procesul de producție a vinului, subliniind faptul că SO2 poate provoca sănătății umane. Alții susțin că fără acest supliment este imposibil să se producă vinuri de calitate. Dezbaterea se desfășoară de zeci de ani și se referă la reglementarea guvernului din întreaga lume, în special în țările UE.

Producătorii adaugă un conservant la multe vinuri albe și roșii - dioxid de sulf (SO2) sau sulfit. Există o părere că acesta este un ingredient destul de periculos, din care capul se poate doare și vor începe alte probleme. Să încercăm să aflăm dacă vinul „eshka” cu un cod de trei cifre este într-adevăr atât de înfricoșător și dacă merită să-ți fie frică.

De ce adăugați dioxid de sulf în vin

Compușii cu acest element chimic au fost folosiți în vinificație încă din Grecia antică și Roma. Astăzi se adaugă în diferite etape de producție: la strivirea boabelor de struguri, după fermentare, în procesul de îmbuteliere. Și iată de ce: dioxidul de sul protejează vinul de germeni și bacterii, precum și de oxidarea prematură, îmbătrânirea și transformarea în oțet. Dacă nu îl adăugați, atunci vinul prezintă riscul de a fermenta accidental într-o sticlă și, din cauza bacteriilor, este posibil să nu aibă cel mai plăcut gust și aromă.

Desigur, există vinificați naturaliști moderni care reușesc să producă vinuri excelente, practic fără a folosi sulfiți. Cu toate acestea, eșantioanele fără sulfit sunt extrem de dificil de transportat și depozitat. Zguduirea puternică a drumului este chiar mai contraindicată pentru ei decât sticlele standard, iar potențialul de îmbătrânire este o mare întrebare..

Dioxidul de sulf (oxidul de sulf, dioxidul de sulf, aditivul E220, SO2) este utilizat ca conservant la vinificație, datorită proprietăților sale antioxidante și antimicrobiene. SO2 molecular este un antibiotic extrem de eficient care infectează majoritatea microorganismelor (inclusiv drojdia sălbatică) care poate duce la stricarea vinului. De asemenea, proprietățile sale antimicrobiene pot reduce cantitatea de acizi volatili (de exemplu, bacteriile acetice sunt aerobe și sunt foarte sensibile la acidul sulfuric, ceea ce limitează accesul oxigenului la băutură).

În plus, dioxidul de sulf i se atribuie proprietăți antioxidante, se presupune că împiedică oxidarea vinului. De fapt, SO2 nu este un antioxidant direct, dar sulful se găsește nu numai ca SO2 molecular, ci și ca bisulfit (HSO3-) și sulfit (SO32-). Deci bisulfitul de sulf formează o legătură cu aldehide (vinovați de mirosurile de oxidare) cu formarea unei molecule inofensive, inodore. În general, dacă rezumăm acest întreg text pseudoscientific, se dovedește că dioxidul de sulf este instrumentul cel mai util și cel mai eficient în mâinile unui vinificator, cu ajutorul căruia își poate proteja produsul și îi poate oferi o calitate garantată..

Culoarea venei contează - dioxidul de sulf

În lumea modernă există restricții destul de stricte asupra conținutului maxim de sulfiți din vin. Mai mult, în secolul trecut, în diferite țări, normele au scăzut în medie de trei ori. Deci, de exemplu, pentru albul uscat în Rusia există o limită de 200 mg / l, în SUA - 350 mg / l, în Uniunea Europeană - 100 mg / l pentru vinurile ecologice și 150 mg / l pentru toate celelalte. Pentru versiunile dulci, limitele sunt puțin mai mari..

De regulă, în vinurile roșii, sulful este mai mic decât în ​​alb, în ​​uscat - mai puțin decât dulce și în acid ridicat - mai puțin decât în ​​variantele cu aciditate scăzută.

Dioxid de sulf nociv în vin

Desigur, dioxidul de sulf are un efect negativ asupra organismului, deoarece este toxic.

Atunci când inhalați o concentrație mare de gaz SO2 (și în starea normală este gaz), are loc intoxicații grave, care afectează în principal plămânii și pot duce la edemul lor. Dar, după cum înțelegeți, concentrația de sulf în vin este la un nivel complet diferit și poate dăuna doar persoanelor care au o sensibilitate individuală la acest gaz (de exemplu, în SUA, 0,4% din populație sunt alergice la SO2). De asemenea, utilizarea produselor tratate cu dioxid de sulf nu este recomandată persoanelor cu astm. În restul, acest conservant este absolut inofensiv, desigur, dacă vorbim despre vin.

Cu siguranță, aveți prieteni care suferă în mod regulat de dureri de cap și roșeață dimineața, după ce beau vin roșu cu o zi înainte. Mulți dau vina pe dioxidul de sulf. Aceasta este o eroare. Vinul alb conține mai mult SO2 decât roșu, iar vinurile pentru desert chiar mai mult. De fapt, impactul negativ al vinului asupra organismului este un mecanism complex și neînțeles pe deplin. În plus, mulți uită adesea că dioxidul de sulf (supliment alimentar E220) este utilizat peste tot în industria alimentară, în special în producția de fructe uscate, unde la final nivelul de SO2 este mult mai mare decât în ​​orice vin.

Atenție: Alergie - Dioxid de sulf în vin

Relația dintre prezența sulfiților în vin și cefaleea ulterioară nu a fost dovedită științific. Mai mult decât atât, statisticile defilează mai degrabă această teorie: oamenii se plâng deseori de o durere de cap din vinurile roșii, în care există mai puțin sulf decât în ​​alb.

Dar o alergie la compușii cu sulf are loc la un procent mic de oameni. Apropo, pentru a confirma diagnosticul, pacientul este rugat să mănânce câteva stafide sau alte fructe uscate, deoarece conțin substanțele care conțin sulf. Sulfitele sunt cele mai periculoase pentru persoanele cu două diagnostic în același timp - alergii la sulfiți și astm. Din fericire, această combinație este extrem de rară (mai puțin de 1% din oameni).

Cum să aflați dacă există SO2 într-o sticlă de vin achiziționată?

Dacă acesta este un vin autohton, atunci oricât de mult - la noi E220 este inclus în lista aditivilor alimentari autorizați, la fel de siguri pentru sănătate (atunci când sunt folosiți în cantități rezonabile). În SUA, din 1988, toți producătorii de vin au fost obligați să scrie „conține sulfiți” pe o sticlă dacă nivelul de SO2 în băutură depășește 10 părți pe milion (aproximativ 10 mg / l), iar acesta este aproape tot vinul de pe piața americană. Din 2005, toate vinurile europene ar trebui să conțină și o astfel de inscripție..

În SUA, ca și în Australia, sunt permise până la 250 ml / l dioxid de sulf în vinurile uscate și până la 350 ml / l în vinurile de desert (zahăr rezidual mai mare de 35 g / l). În Uniunea Europeană, conținutul de SO2 în vinurile roșii uscate nu trebuie să depășească 160 mg / l, la vinurile albe dulci - nu mai mult de 300 mg / l, iar pentru botritizate, cum ar fi Sauternes, nu mai mult de 400 mg / l.

Există vinuri fără dioxid de sulf?

În natură, acestea nu există. Cert este că dioxidul de sulf este un produs secundar al fermentației. Toate vinurile, fără excepție, conțin de la 10 până la 100 de părți pe milion de SO2, chiar dacă nu s-a folosit sulf în procesul de vinificație. Dar acest lucru nu înseamnă că toți producătorii folosesc dioxid de sulf la prepararea produsului lor. Metoda de producere a vinului fără conservanți chimici sau cu o utilizare minimă a acestora este denumită "vinificație naturală".

În Statele Unite, fiecare sticlă de vin produsă fără utilizarea de dioxid de sulf este etichetată cu sigla USDA Organic. Acesta este un certificat oficial al Ministerului Agriculturii din țară..

Vin fără dioxid de sulf

Fanii teoriei „vinificației naturale” consideră că sulful nu numai că omoară totul rău, ci și ucide o mulțime de bune. Astfel de vinificatori folosesc doar materii prime organice, de foarte bună calitate și, de asemenea, mențin curățenia impecabilă în producție. Dar chiar și folosesc SO2. Da, în cantități minime și numai la îmbutelierea unei băuturi (într-o producție normală, dioxidul de sulf este adesea folosit în diferite etape, de exemplu, după culesul fructelor de pădure, când sunt zdrobite, în timpul fermentației, în timpul îmbutelierii), dar acestea sunt adăugate. Sulful este adesea folosit, inclusiv de către „vinificatorii naturali”, pentru fumigarea butoaielor de lemn, care sunt folosite pentru a colecta suc, fermentația sau îmbătrânirea băuturii (se știe că arderea a 5 g de sulf într-un baril de lemn de 225 litri crește nivelul de dioxid de sulf în vin cu 10 -20 mg / l). Fie că este posibil, există vinuri în care conținutul de dioxid de sulf este atât de minim încât nici măcar nu provoacă reacții alergice la persoanele cu sensibilitate la conservanți..

Vinurile de casă au nevoie de dioxid de sulf?

Orice producător de vin vă va spune că nu puteți face un vin îmbătrânit fără utilizarea de dioxid de sulf. Acesta nu este de fapt cazul. Este posibil să faceți față microflorei și faunei nedorite cu igienizare banală, dar cu procese oxidative care afectează puternic gustul, culoarea și aroma unei băuturi, este mult mai dificil să luptați fără sulf. Deci, pentru a nu utiliza SO2 și, în același timp, pentru a obține un vin bun, trebuie să fiți în măsură să controlați procesele oxidative. Există mai multe trucuri pe acest subiect:

1. Cu cât este mai scăzut nivelul de pH al vinului (cu cât este mai mare aciditatea acestuia), cu atât mai puțin SO2 este necesar pentru un rezultat normal.

   Prin urmare, este important să se monitorizeze aciditatea vinurilor și să se mărească, dacă este necesar, cu acid tartric (nivelul de aciditate optim al mustului și al vinului apare de obicei în rețetă).

2. Cu cât conținutul de alcool este mai mare, cu atât este mai rezistent la stricare și oxidare..
3. Utilizarea dopurilor de șurub și de sticlă în loc de dopuri de plută va împiedica intrarea oxigenului în sticlă, ceea ce va reduce la minimum procesele oxidative.

Dacă răspundeți scurt la întrebare, atunci da, vinurile cu mai puțin aciditate și alcoolism sunt mult mai susceptibile la răsfăț, ceea ce înseamnă că necesită mai multă sulfare. Astfel de vinuri, desigur, includ toate vinurile uscate de masă și semi-uscate, precum și toate celelalte obținute din fructe și fructe de pădure cu un conținut scăzut de acid, fără o scădere suplimentară a pH-ului.

Utilizarea dioxidului de sulf în vinificația casă

Cea mai practică sursă de SO2 pentru vinificația la domiciliu este metabisulfitul de potasiu (pirosulfitul de potasiu, K2S2O5), o sare care constă din 57% dioxid de sulf. Aceasta poate fi o pulbere sau tablete Campden, care pot fi cumpărate la aproape orice vinărie sau fabrică de bere, mai bine cunoscute pentru mulți vinificatori și fabricanți cu experiență. De obicei, un astfel de comprimat conține 0,44 g metabisulfit de potasiu, jumătate din care este dioxid de sulf. Metabisulfitul de sodiu servește ca substitut al pirosulfitului de potasiu, dar trebuie utilizat doar pentru sterilizarea echipamentelor: a) este mai bine să nu perturbați echilibrul de sodiu în organism; b) ionii de potasiu din vin sunt mai utili. Citiți cu atenție instrucțiunile pentru comprimatele sau pulberea cumpărate, unde dozajul și metoda de aplicare sunt de obicei disponibile..

Nu voi descrie întreaga gamă de aplicații ale SO2 în vinificația de casă (a se vedea articolul menționat la paragraful de mai sus) și voi menționa pe scurt doar ultima etapă de preparare a vinului - depozitarea acesteia, presupunând că sunteți angajat în „vinificație naturală”. Înainte de îmbutelierea vinului cu aciditate normală în sticle, adăugați 1 comprimat Campden la acesta timp de 4-5 litri, după ce îl zdrobiți în pulbere sau dizolvați-l într-o cantitate mică de apă curată (sau folosiți aproximativ jumătate de gram de sare pirosulfit de potasiu).

Această cantitate de dioxid de sulf (aproximativ 50 mg / l) va crește ușor sulfarea vinului, dar în același timp va asigura o protecție adecvată împotriva oxidării și expunerii bacteriene. Prin aciditate normală mă refer la aproximativ pH = 3,4 ... 3,5 pentru vinurile de struguri roșii, 3,2 ... 3,3 pentru alb. Dacă pH-ul este mai mare, SO2 va trebui să fie utilizat mai mult (de exemplu, dacă pH-ul vinului de struguri roșii este de 3,8, atunci trebuie să adăugați 100 mg / l de dioxid de sulf).

Calitatea vinului este mai presus de toate - dioxidul de sulf

Așa cum arată practica, în majoritatea cazurilor a doua zi dimineața, capul doare fie din băutură prea mare, fie din băuturi de proastă calitate, fie din ambele. Deci alege-ți vinul cu înțelepciune și nu abuza.

Iar pentru cei care încă se tem de sulfiți, merită să reamintim că nu toate vinurile fără adăugarea lor sunt mai „naturale” și de înaltă calitate. În același timp, unii biodinamici consideră, dimpotrivă, că o anumită cantitate de sulf de origine organică nu va dăuna vina. În concentrație scăzută, sulfiții pot fi conținuți chiar în absolut orice vin, chiar dacă nu au fost adăugați în mod special acolo, deoarece sunt un produs secundar al fermentației.

Aceiași vinicultori naturaliști care doresc să folosească un minim de sulf sau care se descurcă complet fără acesta, de obicei fac acest lucru nu din motive de sănătate, ci de dragul de a exprima mai bine un an de cultură special și teroare (în special climatul și solul din zonă).

https://ekobalans.ru/harmful-substances/dioksid-seryi-v-vine-vliyanie-na-organizm

De ce adăugați un conservant la vin?

Este obligatoriu ca producătorul să își mențină marca. Vinul ar trebui să aibă un gust plăcut, chiar și atunci când s-a așezat pe rafturile magazinului timp de câteva luni. Adăugați un conservant - aceasta este singura modalitate de a vă asigura că vinul nu încetează să se joace, iar gustul său nu merge rău.

Prin urmare, absolut în toate vinurile, cele mai delicioase și naturale, există o astfel de substanță precum dioxidul de sulf. Acest supliment este un conservant, fără de care bacteriile se vor dezvolta în continuare. Procesul de fermentare va duce la faptul că un produs cu o calitate complet slabă va ajunge la consumatorul final.

Pe o sticlă de vin trebuie scris că se utilizează conservantul E 220. Utilizarea substanței nu este interzisă, numai producătorul trebuie să respecte normele. În prezent, norma de dioxid de sulf din vin este de 300 mg de substanță la 1000 ml de băutură. Pentru așa-numitele ecovine, această normă este mult mai mică, undeva în jur de 100 mg.

Dacă norma este depășită, atunci conservantul va afecta negativ sănătatea umană. Cu toate acestea, consumatorul va observa un exces din norma dioxidului de sulf la deschiderea sticlei. Apoi vinul va degaja un miros neplăcut. Și este mai bine să nu-l bei.

Cum se adaugă dioxid de sulf în vin?

Stabilizatorul se adaugă deja în procesul de producere a vinului direct la must, apoi la îmbuteliere. De fapt, niciun vinificator nu se poate descurca fără un conservant. Toate încăperile în care se păstrează strugurii sunt, de asemenea, tratate cu dioxid de sulf..

E 220 este folosit nu numai la vinuri, ci și în sucurile obișnuite pentru copii, deoarece ar fi imposibil să le transportăm. Pentru depozitarea tuturor fructelor uscate, dioxidul de sulf este folosit de mai multe ori. Chiar înainte, consumatorul nu știa acest lucru, întrucât legea nu obliga obligația producătorului să menționeze dioxidul de sulf pe eticheta produsului..

Formula de conservare

Un conservant este obținut de obicei prin prăjirea minereurilor de sulfură. Pentru industria alimentară este necesară utilizarea unei sulfuri cum ar fi piritul.

De asemenea, puteți obține dioxid de sulf în procesul de ardere a disulfurii de carbon sau când sunt expuși la sulfură de sodiu acid sulfuric. Formula substanței este SO2.

Substanța este un antioxidant în proprietățile sale chimice și un înălbitor și un stabilizator de fermentație. Industria vinului folosește anual o cantitate mare de SO2.

Dioxid de sulf în vin. Efect asupra organismului

Cum afectează această substanță organismul? Odată cu utilizarea excesivă a vinului, apare o acumulare a unui conservant în organism..

Unii producători de vinuri de calitate scăzută uneori depășesc de câteva ori norma. În aceste cazuri, o persoană poate simți efectul intoxicației cu dioxid. Cum se manifestă otrăvirea??

1. Dimineața va fi slăbiciune și dureri de cap severe.
2. Greață și vărsături.
3. Posibil erupție pe corp.
4. Persoanele cu astm pot suferi mai mult, deoarece excesul de stabilizator din vin dăunează mai întâi plămânilor.
5. Acumularea de substanțe în organism duce la probleme cu stomacul, cum ar fi o schimbare a acidității și, ulterior, gastrită.

Dar, contrar credinței populare, acest conservant nu poate fi cauza modificărilor obiceiurilor alimentare..

În general, un exces de dioxid de sulf are un efect destul de nociv asupra organismului uman. Deteriorează starea sistemului bronhopulmonar și, mai important, reduce cantitatea de substanță biologică activă tiamina, cunoscută sub numele de vitamina B1, în organism.

Cele mai grave consecințe ale consumului de doze mari sunt vărsăturile severe, gastrita, împotriva căreia se poate dezvolta un ulcer stomacal. Încălcările tuturor proceselor metabolice încep în organism. Dar pentru ca astfel de schimbări în corp să înceapă, trebuie să beți cel puțin un litru pe cont propriu.

Astmaticii nu au voie să bea deloc alcool. O creștere a vitezei de conservare admisă în organism poate provoca un atac sever.

De asemenea, unii bolnavi de alergie pot provoca unele simptome. Dar sunt foarte puține persoane cu o reacție alergică negativă la SO2 - aproximativ 0,2% din populația totală a Pământului (conform unor organizații de cercetare).

Consecințele deficitului de vitamina B1

Ce se întâmplă cu corpul când lipseste tiamina? Adulții, atât bărbații, cât și femeile, sunt solicitați urgent să primească zilnic cel puțin 1,1 mg de substanță biologic activă. Femeile care alăptează cel puțin 1,4 mg din această vitamină.

De ce este responsabil B1 în organism? Îmbunătățește funcția creierului, stimulează creșterea oaselor, îmbunătățește starea de spirit atunci când suntem depresivi. Și știm că dioxidul de sulf afectează organismul nu este cel mai bun - tiamina este distrusă. Dezavantajul este imediat sesizabil. O persoană devine iritabilă, este deprimată și nu doarme bine noaptea, adesea dureri de cap.

Ce grade de vin au mai puțin dioxid?

Dacă într-o companie o persoană bea un pahar de vin sau două, nu este în pericol de intoxicații. Atât de mult vin are foarte puțin dioxid de sulf. Efectul asupra corpului este imperceptibil. Numai atunci când 1 kg din greutatea unei persoane conține mai mult de 0,7 mg de conservant, atunci el poate simți ușurința.

Dacă o persoană are deja probleme cu stomacul, trebuie să alegeți acele vinuri în care această substanță dăunătoare este mai mică.

Ce soiuri sunt acestea? Vinurile dulci și semi-dulci adaugă mai mult din această substanță..

Vinul roșu are, de asemenea, mai puțin conservant decât albul. Datorită unor caracteristici ale vinului alb, producătorii adaugă în medie cu 50-100 mg mai mult E 220 decât vinul roșu. Astfel de standarde se aplică nu numai în Rusia, ci în toată lumea. De asemenea, este necesar să ne amintim că, împreună cu alte alimente, obținem o anumită cantitate de dioxid de sulf, nu numai din produsele vinicole.

Este posibil să înlocuiți un conservant?

Din păcate, industria chimică nu a găsit încă un înlocuitor de calitate pentru acest stabilizator. Acesta este singurul conservant care vă permite să opriți procesul de fermentare la etapa potrivită a vinificației..

Apropo, alcoolul în sine, pentru care se bea vinul, nu este mai puțin periculos decât dioxidul de sulf pentru organism.

http: // fb.