Vinjak

Știți ce este vignac? Dacă nu, atunci faceți cunoștință: aceasta este o băutură produsă de tehnologia coniacului din Balcani. Aparține unei clase mari de rachiu, adică este un distilat de suc de struguri, care a fost îmbătrânit în butoaie de stejar. Puterea băuturii este de 40 de grade, iar culoarea chihlimbarului, de intensitate variabilă, în funcție de timpul de îmbătrânire și caracteristicile de producție. Băutura este renumită pentru aroma sa blândă și aroma bogată..

Tur istoric

Cel mai cunoscut rachiu balcanic provine din regiunea sârbă Krusevac (Krusheviak). Această regiune este renumită pentru tradițiile viticole din epoca romanică. totuși coniac fabricat și în Muntenegru și în general în întreaga fostă Iugoslavie.

Producția analogului sârb al coniacului a fost organizată de Dragoljub Markovic, fiul unui furnizor de vin. După sfârșitul Primului Război Mondial, a studiat la Bordeaux și a lucrat în podgorii, înțelegând înțelepciunea procesării strugurilor într-un produs unic. El a deschis prima fabrică de arome lângă orașul Aleksandrovets, în satul Slivovo.

Perioada de avere și prosperitate pentru familia Markovic s-a încheiat odată cu venirea la putere a comuniștilor din Serbia. Au trimis „dușmani ai poporului” în închisoare, bănuind vinificatorii în colaborare cu naziștii, proprietatea lor a fost confiscată. Cu toate acestea, talentul tehnologului Dragolyub a fost din nou la cerere în 1953, când a fost descoperită o căsătorie în vinul importat în Italia și Germania (era acru). Tocmai la acea vreme, celebra fabrică Rubin a fost construită în Krusevac, care este acum una dintre cele mai mari din Balcani.

Metoda de producție

Vignac este fabricat folosind aceeași tehnologie ca coniac francez, dar din soiuri locale de struguri balcanici. În Serbia, se folosesc următoarele grade fără zahăr:

• Grashevina (aka Welsh Riesling);
• Shipon (Furmint);
• soi autohton înotător galben;
• Green Sylvanian (aka Müller-Thurgau);
• Zhuplyanka - rezultatul traversării Pinot Noir și a soiului local Prokupac.

Materiile prime pot varia, deoarece fixarea legislativă a acestor soiuri speciale nu este prevăzută. Unul ar trebui să evite să adauge vin din soiurile de nucă timpurie și de nucă.

Strugurii se presează folosind metode delicate de filare pentru a împiedica excesul de tanin din semințe și crestele din fructe de pădure să intre în must. Dioxidul de sulf nu este utilizat în producție. Prin urmare, aciditatea vinului înainte de distilare trebuie să fie ridicată (cel puțin 8 g / l).

Distilarea distilării este în mod necesar dublă, conform metodei dovedite Charente. Pentru îmbătrânire (cel puțin 2 ani), luați butoaie de stejar local.

clasificare

Pe lângă fabrica Rubin, alte companii lucrează la producția de vignac: bosniacul Hepok Mostar, croatul Cezar, slovenul Lisjak. Există și destule timbre: Novip, Neretva, Istra, Badel, Slovin, Stara Sokolova.

Deoarece alcoolul balcanic de înaltă calitate este exportat în multe țări ale lumii, clasificarea sa pentru accesibilitate este apropiată de cea acceptată în general cu coniac și coniac:

• VS - în vârstă de cel puțin 2 ani;
• VSOP - expunere de 5 ani;
• XO - cu alcooli care au stat 10 ani într-un butoi de stejar.

Coniacul sârb cu marcaj VS la fabrica Rubin este îmbuteliat în recipiente de 0,1 litri, 0,5 litri și 1 litru. Și VSOP și XO - în sticle de 0,7 și respectiv 0,75 litri.

Cum se bea vignac

Acei ruși care au avut norocul să guste vignac în patria sa istorică, spun că se bea ușor, ca vinul și nu provoacă mahmureală a doua zi dimineață. Acest efect este asociat cu un climat special balcanic. Dar dacă nu s-a întâmplat să faceți o excursie în aceste părți, nu ratați șansa de a încerca acasă. Amintiți-vă doar regulile pentru a bea această băutură originală cu o notă națională.

După gust, alcoolul sârb se aseamănă, dacă nu chiar țuică, apoi coniac. Paharul arată ca o băutură uleioasă și ușor vâscoasă, cu o nuanță galben-chihlimbar sau maroniu, cu o nuanță roșiatică. În funcție de soi, în buchet se observă note de vanilie, prune, cafea, miere, caramel..

Puteți bea țuică balcanică la fel ca orice fel de țuică. Adică:

• în forma sa pură, ca aperitiv și digestiv, dintr-un pahar de coniac, la temperatura camerei a băuturii;
• în compoziție cocktail-uri, combinând cu diverse lichioruri, siropuri și sucuri;
• alături de o cafea bună, care este foarte populară în Serbia.