Klekovača (klekovača) - gin sârb
Klekovacha (sârb. „Ienupăr”) - o subspecie de rachiu, un distilat din prune fermentate cu fructe de ienupăr, care cu o întindere poate fi numit gin balcanic. Țăranii sârbi au venit cu ideea de a adăuga ienupăr la prune lunare pentru a îneca mirosul neplăcut și / sau gustul (15-20 fructe la litru, nu ajută mai puțin, dacă mai mult - este amar).
Puterea Klekovachi este de la 40%, în buchet se simt tonuri de nuci și citrice. Gust cu note lemnoase, mult mai „pline” și mai bogate decât ginul clasic.
Tehnologia de gătit
Cele mai bune fructe coapte sunt selectate pentru spuma sârbă, fermentate, iar bezeaua finită este distilată de două sau trei ori, tăind „capetele” și „cozile”. Distilatul finit este îmbătrânit în butoaie de stejar timp de cel puțin un an. Iepurașele pot fi adăugate în orice etapă, de la fermentarea materiilor prime până la îmbătrânire, nu există o rețetă unică.
În producția industrială, fructele de pădure sunt adăugate fructelor de prune finite. După 40 de zile de macerare (perfuzie) la soare, ienupărul este îndepărtat, iar băutura finalizată este îmbuteliată și trimisă spre vânzare.
Klekovacha nu este un simplu rakiya, ci „încrucișat”, adică a suferit cel puțin dubla distilare. Cert este că moșhine se produce în Rusia, iar în țările din Balcani se coace, astfel încât pe sticla de țuică de ienupăr puteți vedea adesea cuvântul sârb "piper".
Cum să bei praf
Klekovachu se bea din pahare mici de 30-50 ml nu într-o singură gâlpâie, ci savurează nuanțele gustului. Înainte de servire, băutura este ușor răcită, dar iarna, dimpotrivă, pot să se încălzească și să adauge condimente la ea, ca în vinul mulat.
Ei mușcă o lingură cu un set balcanic standard - o farfurie cu brânză și carne, o salată de legume proaspete, murături.
Cocktail-uri scoțiene
Klekoni. Versiunea sârbă a Negroni. În 2016, acest cocktail a primit o medalie de aur la o competiție de la Milano. În versiunea tradițională a Negroni, se amestecă părți egale de gin, Campari și vermut roșu, dar în Klekoni, în loc de gin, se folosesc scum.
În același mod, „glek” poate fi înlocuit cu gin în orice rețetă: gin și tonic, ceai de gheață Long Island, Tom Collins, Clover Club etc..
Branduri celebre
BB Klekovača. Eliberat încă din 1905, sticlele galbene recunoscute cu capacul roșu au câștigat rapid popularitate în Iugoslavia, Paris, Londra.
Navip. Unul dintre cele mai vechi crame sârbești, fondat în 1848.
Stara Pesma („Vechiul cântec”). Numele este dictat de legenda sârbă despre felul în care a apărut scribul. În Balcani, se crede că cel mai delicios și aromat ienupăr crește în vecinătatea Muntelui Tara, iar acum câteva sute de ani oamenii știau deja acest lucru. Au trăit simplu și cinstit: au muncit din greu, s-au bucurat sincer în fiecare zi, adesea „coapte”, au băut-o și au cântat-o. Deci, din sunetele unei melodii vechi, s-a născut sâmbăta de prune sârbească cu ienupăr.