Genever (jenever) - primul gin și `valor olandez`

Genever (din olandeză „Jeneverbes” - ienupăr) este o variantă olandeză a ginului. Acest „ienupăr” a apărut mult mai devreme decât omologul său modern - ginul uscat englez, și este încă popular în Olanda, Belgia, unele părți din Germania și Franța. Genever are o cetate de 30 până la 48 de grade și este un nume controlat de origine. În prezent, există 11 căi de atac (regiuni) de producție, care sunt situate în țările de mai sus.

Povestea. Legenda susține că onoarea inventării lui Genever aparține alchimistului și medicului olandez Silvius Franciscus, însă această versiune nu rezistă la verificarea faptelor. Cronicile dovedesc fără echivoc că băutura Genèvere a fost cunoscută în secolul al XIII-lea în Flandra. Inițial, tinctura de ienupăr a fost poziționată ca un medicament și a fost utilizată activ în timpul epidemiilor de ciumă din Europa. Nu numai că, în notele lui Franciscus nu există o singură mențiune a ginului olandez, deși se știe sigur că medicul a lucrat cu ienupăr și l-a folosit în rețetele sale.

În 1606, geneverul a început să fie impozitat ca băutură alcoolică, mai degrabă decât ca medicament, ceea ce indică indirect prevalența ienupărului în sărbători, mai degrabă decât în ​​vestiarele de droguri..

În timpul războiului de treizeci de ani (1618-1648), soldații britanici, observând cum soldații olandezi se luptă cu curaj în război, au adus rețeta pentru o băutură în patria lor (în Anglia a fost numită „valoare olandeză). Cu toate acestea, nu a fost posibil să recreezi tehnologia originală pe țărmurile albului cețos, așa că a apărut un London Dry mai puțin puternic, dulce și parfumat. Dar asta, cum se spune, este o cu totul altă poveste.

Tehnologie de producție

În mod tradițional, genova este obținută din culturi de boabe maltrate (orz, secară, grâu, porumb) prin metoda triplă distilare. Chiar înainte de prima distilare, fructele de ienupăr și alte ierburi se adaugă vinului de malț (mash): pelin, coriandru, semințe de caras, sunătoare etc., iar distilatul finit este diluat cu apă pentru a obține puterea necesară. Astăzi, această metodă este numită „veche”. Cu toate acestea, deficiențele de cereale din primul război mondial au dus la apariția unei metode „noi” la înlocuirea mustului de malț cu alcool zahăr.

Tehnologia nu necesită o îmbătrânire obligatorie, însă unii producători trimit băutura la vârstă în butoaie de stejar și abia apoi îmbuteliate. Ca urmare, genevaire are o nuanță galbenă.

Diferența dintre ginul londonez și olandez

Ginul uscat din Londra este o tinctură re-distilată a fructelor de ienupăr cu alcool pur, în timp ce fructele de pădure și ierburile sunt adăugate genenului în stadiul distilării mash, uneori ingredientele sunt așezate nu pe cubul de distilare, ci așezate deasupra zăbrelei, astfel încât alcoolul să aromatizeze mai bine. Drept urmare, ginul olandez real este mai moale, mai aromat și mai dulce decât Londra.

Tipuri de Genevera

Există generatori „Old” (Oude) și „Young” (Jonge), dar, spre deosebire de alte tipuri de alcool, acești termeni nu se referă la timpul de îmbătrânire, ci la tehnologie (vezi mai sus). În băutura „tânără” nu trebuie să fie mai mult de 15% din vinul de malț, în timp ce în „bătrân” este doar valoarea minimă acceptabilă.
Ianuarul „tânăr” este mai puțin parfumat, mai accesibil și un pic ca vodka, iar geneverul realizat folosind tehnologia „veche” este mai dulce, mai scump și cu un buchet mai subțire.

În sfârșit, există Korenwijn („vin de malț”) - cel mai scump tip de gin olandez cu un conținut de malț de la 51% la 70%. Dacă aduceți acest parametru la 100%, veți obține Graanjenever (genever de cereale), dar este mai puțin popular.

Producători cunoscuți. Cel mai popular și răspândit genen din lume este Bols. Acest producător a început să producă ienupăr olandez în 1664, iar de atunci a lucrat neobosit pentru a îmbunătăți caracteristicile și calitatea băuturii. În plus, mărcile De Kuyper, Bokma etc. sunt destul de populare..

Cum să bei geniver

Genever este servit în mod tradițional în pahare în formă de lalea și este obișnuit să turnați băutura până la margine, astfel încât prima înghițitură să fie făcută „fără mâini”, sorbind dintr-un pahar așezat pe masă. Descendenții flamânilor înșiși adoră să aranjeze ritualul Kopstoot („bretonul capului”) atunci când geniile alternează cu tabăra ușoară.

Genul tânăr este servit corect sub formă de vodcă sau cu gheață; toate celelalte soiuri (Oude, Korenwijn, Graanjenever) se deschid mai bine la temperatura camerei. Ginul olandez este o parte a multor cocktail-uri, pune perfect ceai sau cafea și este recomandat să-l mușcați cu citrice, fructe de mare, preparate din carne.

Cocktail-uri populare cu genever

1. „Coca-ul olandez” - Genever și Coca-Cola în cote egale.

2. „Impeachment” - 1 parte de lichior de piersici, 1,5 părți Genever, două picături de Angostura și Peychaud, 1 linguriță. sirop de zahăr.

3. „Original Collins” - 4 părți de Genever și sifon, 2 părți de suc de lămâie și 1 parte de sirop de zahăr.