Gin: istoricul băuturii, tipurile și proprietățile sale (inclusiv medical)

Povestea ginului este povestea unei legende. Oameni legați romantic de istoria beției și a alcoolului, se consideră că el, ca whisky-ul și vodka, a apărut aproape imediat după ce alchimiștii din Evul Mediu au descoperit metoda de distilare a mușchiului, iar apoi cerealele în alcool. Legenda spune că această tinctură de ienupăr a apărut deja în secolul XII. Se presupune că atunci călugării benedictini au început să insiste „aquavita” (alcool) asupra diverselor fructe de pădure: atât în ​​scopul dezinfectării generale, cât și pentru îmbunătățirea tonusului general al celor care veneau la ei pentru vindecarea enoriașilor..

În echitate, trebuie menționat că această legendă se bazează pe menționarea tincturii de ienupăr în testele medievale.

În Scandinavia, Germania, Olanda privind alcoolul spinii au insistat, iar în Scoția (din nou, potrivit legendei, a fost considerat locul de naștere al acestui tip de alcool) pe fructele mai obișnuite de ienupăr și chiar ... ciul, pe care Evul Mediu a fost considerat un instrument magic împotriva tuturor bolilor.

Există o versiune acceptată de oamenii de știință cu privire la descoperitorul acestei tincturi de alcool. Potrivit acesteia, omul de știință al Universității Protestante Olandeze din Leiden, un refugiat calvinist din Franța Francis Silvius (numele real este „Le Bois”), în procesul de tratare a rinichilor pacienților, a observat că efectul diuretic al alcoolului crește dacă ienuparul este insistat pe acesta. Deci, cel mai bine este să considerăm că Olanda modernă este locul de naștere al ginului și Belgia (acesta din urmă adăpostește chiar faimosul muzeu al acestei băuturi).

Notă: „rinichii” moderni nu ar trebui să utilizeze gin ca medicament, deoarece efectul de vindecare (mic) este blocat de o încărcătură mare asupra rinichilor și de efectul toxic al alcoolului.

Așa cum se întâmplă în mod constant cu descoperirile oamenilor de știință, producătorul mare de boli Bols a devenit „cupoanele tăiate” din producția în masă a băuturii nou inventate. De când inițial un gin olandez, supranumit „genever” din „jenever” francez, ─ „ienupăr”, ─ era obținut chiar din impropriu chiar și pentru prepararea orzului, băutura a ieșit la un preț cu costuri foarte scăzute, datorită căreia a obținut imediat o imensă popularitate atât în ​​rândul „magnatelor alcoolice” din acele vremuri, cât și la primii consumatori: mercenarii britanici și germani care au luptat în acei ani în Olanda.

Un fapt interesant: francezii care s-au luptat acolo, se pare, și-au păstrat amintirile despre gustul blând al coniacilor patriei, iar noul tip de alcool, cu gustul uscat al băuturii, nu le-a impresionat.. Dar Landsknecht-ul german au poreclit cea mai recentă "foame" porcină, "vodka de ienupăr" și chiar "valoră olandeză", dar numele nu s-au lipit: producătorii nu aveau nevoie de o astfel de publicitate în acei ani.

Deși ginul era inițial o băutură alcoolică de calitate scăzută, abuzul asupra acesteia a dus adesea la intoxicații cu ulei de fusel și probleme de sănătate. Și din cauza ieftinității, s-a format cu ușurință un obicei de tinctură.

Creșterea în popularitate a lui Gin

După ducele olandez a devenit rege al Angliei în 1689, după el oamenii de afaceri olandezi s-au grăbit pe insulă, pe care monarhul o patronează. Wilhelm de Orange, așezat pe tron, a impus imediat îndatoriri enorme asupra alcoolului străin și, rămânând la suflet un olandez zelos, a organizat un schimb de grâu de grad scăzut, care anterior a fost dus pentru ejectare sau pentru hrana animalelor.

Băutura olandeză a fost obținută inițial din orz, dar, de la începutul secolului al 18-lea, oamenii de afaceri din Anglia au început să se balanseze: „ienuparul” obținut din grâu a devenit mai ieftin decât berea, iar mai mult de 50% din casele de bere din Londra au fost re-instruite ca ochelari de vin și taverne. S-a luat alcool puternic în sticle întregi pe litru și jumătate. Berea tradițională britanică din acei ani și-au îmbunătățit sănătatea, dar au preferat să se îndepărteze de realitate sau să „obțină vigoare” cu o tinctură mai ieftină și mai puternică.

Abuz puternic de alcool în Albion a dobândit un caracter terifiant. Aproape toți scriitorii clasicilor din secolele XVIII - XIX (Fielding, Walpole, Defoe, un secol mai târziu - Dickens și Thackeray, și apoi Galsworthy) au „eroi care se duc la oameni”, marcați de băutul îngrozitor și abuzul de gin.

Un contemporan al începutului acestei nebunii alcoolice, artistul Hograth a emis o serie de gravuri, care îi înfățișează pe britanicii care sunt dependenți de gin în toate straturile societății într-un mod inestetic. Este amuzant, dar este în onoarea artistului că una dintre cele mai elitele soiuri ale băuturii este numită - „Hogarth Londra Gin uscat ”(„ Gene Hogarth London Dry ”).

Guvernul a încercat să limiteze ieftinitatea tincturilor alcoolice puternice la un act special, dar în anul 1756 s-a întâmplat o „revoltă a ginului”. Afectarea consumatorului (și a producătorilor) a eșuat. Treptat, această băutură a devenit o dovadă statut social scăzut. În Dickens, numai răufăcătorii și locuitorii fundului londonez beau „ienupărul”. Chiar și Sherlock Holmes, despre care se știe că a preferat coniac sau țuică, în timpul transformărilor sale pentru investigații în mediul criminal, a luat gin și nimic altceva cu el într-un balon!

Cu toate acestea, în această epocă, acei producători a căror nume de azi sună mărci onorifice au început activitatea lor.

• Gordon.
• separeu .
• Tanqueray.

Când a fost inventat tonicul? (inițial cu chinină) și cel mai cunoscut cocktail format dintr-un amestec de gin și tonic a fost testat astăzi, alcoolul din ienupăr a început din nou să „urce pe scara socială”.

Gene urcă pe scara socială

Este odată cu apariția „Londra gin uscat” (care, la rândul său, a fost inventat după deschiderea procesului de distilare verticală), fosta „băutură a săracilor” a pătruns din nou în societatea înaltă. În cuburile de distilare verticală, alcoolul este insistat pe ienupăr sau alte componente pentru cel puțin o zi, apoi distilat lent din nou. Uneori se adaugă scorțișoară cu cardamom sau coaja de lămâie sau portocale.

Alcool de ienupăr se compară favorabil cu o băutură din secolele XVII-XVIII cu un gust favorabil, rezistență, lipsa uleiurilor de fusel și senzația de „frig” pe palat și limbă.

În timpul stăpânirii britanice în India, la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolelor XX, această tinctură a devenit o „băutură de nabobe”: gin uscat și aromă de tartă s-a dovedit a fi foarte frumos să bea un tonic amar de chinină.

În secolul XX, au fost adoptate regulile generale pentru a face o băutură:

• tărie inițială a alcoolului nu mai puțin de 96 grade,
• distilare lentă,
• rezistența produsului rezultat nu este mai mică de 38 de „revoluții”.

Desigur, fiecare producător continuă să-și păstreze secretele, iar ginul olandez este făcut aproape ca pe vremuri din orz (numai în conformitate cu noile reguli).

Astăzi ginul este format din:

• alcool de cereale de înaltă calitate,
• apă distilată,
• aditivi (fiecare producător are propriul secret).

Dintre speciile engleze din această populară tinctură, cele mai cunoscute sunt:

• Ginul uscat din Londra (o băutură de cea mai bună calitate, în timp ce „Londra” nu este o referință geografică, se pot face oriunde).
• Gly Plymouth ("Gin Plymouth»).
• Gin galben ("Gin galben"), Caracterizat prin aceea că produsul finit este păstrat în butoaie de stejar, motiv pentru care capătă o nuanță caracteristică.

Engleza „galben” ar trebui distinsă de cea mai bună olandeză "Zeer Oude": Este îmbătrânit și în butoaie (și uneori se adaugă caramel pentru culoare, totuși, chiar și Old Old Tom este îndulcit cu sirop).

Cele mai cunoscute cocktail-uri recomandat să fie făcut din gin uscat londonez, se va discuta mai jos.

O băutură de „aristocrați” moderni: cocktail-uri celebre

Dintre cele mai prestigioase mărci - „Gene Hogarth”, „Gene Hyman`c Tom vechi jin", ─ astăzi sunt cele mai faimoase cocktail-uri. Cea mai populară este tinctura de ienupăr uscată cu

• tonic,
• apa minerala,
• apă de sodă,
• Coca-Cola.

Până acum, astfel de cocktail-uri originale bazate pe ginul uscător de ienupăr londonez ca uraganul sunt populare: o parte din whisky, gin și lichior de mentă. Sau un cocktail de gin și vodka - acesta din urmă înmoaie gustul general uscat al băuturii.

Sunt foarte populare amestecurile de tinctură de ienupăr cu sucuri și băuturi cu fructe..

Dar un adevărat boom a creat un amestec de gin și vermut. Secolul XX poate fi numit în siguranță era martini, inventată pentru prima dată în America aproximativ în anii 1870-1880. Multă vreme s-a crezut că un astfel de cocktail are o serie de avantaje de neegalat:

• capacitatea de a determina puterea optimă a băuturii,
• ocazia de a stabili personal dulceața optimă a cocktail-ului.

La începutul secolului, ginul și vermutul erau amestecate în raportul dintre 16 părți de gin și 1 parte de vermut, iar o serie de bucătari și epicureiști credeau că pentru un „martini uscat special” era suficient ... să clătești un pahar în vermut. Dar mai popular este raportul dintre o parte a ginului și trei vermuturi, cu adăugarea obligatorie a măslinelor pentru aromă și „moale”.

Din a doua jumătate a secolului trecut Arborele de ienupăr din cocktail-uri a început să fie înlocuit tot mai des cu vodka, dar chiar și astăzi nu se poate imagina o petrecere grozavă fără un martini.

Gin și votcă

Ginul puternic de la invenția sa a fost adesea numit „vodka de ienupăr”. Mai ales acest nume s-a blocat în Germania și Polonia, bine versat în vodcă.. Dar acesta este un nume incorect: Vodka are un gust mai blând, deoarece este adesea făcută din soiuri de elită de cereale. Mai mult decât atât, chiar adăugarea de ienupăr nu dă vodcă celebră senzație de „frison” în gură atunci când este consumată. Ele diferă prin puterea: în gin, alcoolul este de 37-40, iar în vodka 40-45 la sută.