Ce este ale: cum și cu ce să bei

Ale este o băutură preferată cu un consum scăzut de alcool, care este aproape de bere în tehnologia de producție, dar spre deosebire de aceasta din urmă, este preparată folosind fermentația de top și are un gust dulce deosebit. Așadar, afirmația lui Stevenson potrivit căreia aleul a fost gătit din epocă de gnomii din peșterile adânci nu este în întregime adevărată.

Diferență de bere nu numai fermentarea cailor, ci și carbonarea: dacă pentru bere este dioxid de carbon, atunci pentru ale este dioxid de carbon, cuplat cu azot. Și faptul că ale nu este pasteurizat sau sterilizat.

El este diferit de lager temperatura de fermentare mai mare (15-24 ° C), viteza de preparare și dulceața, precum și absența pasteurizării.

Cum face el?

Tehnologia de producție a acestei băuturi s-a schimbat de la începutul apariției sale. În secolul al VII-lea, britanicii au făcut-o fără hamei, numindu-i „ale” toate băuturile fermentate. În secolul al XVI-lea, hameiul a apărut din Olanda..

A fost deja creată o întreagă producție de ale. Omitând toate detaliile preparatului și, pe scurt, băutura este pregătită aproximativ o lună (mai rar 4 luni). Fermentarea lungă de sus (drojdia se află la suprafață, nu la partea inferioară), absența pasteurizării și sterilizării asigură gustul inițial.

Apropo, dulceața malțului în procesul de fabricație determină nu prezența hameiului, ci condimentele și ierburile (gruyte), care sunt fierte în must.

Când băutura este gata, se trimite în butoaie și sticle, adăugând zahăr la fiecare felie și, înfundând. Zahărul reia procesul de fermentare și încă 2-3 săptămâni, se maturizează. Toate acestea afectează caracteristicile ale..

Caracteristicile băuturii

Gustul este moale, nu amar și dulce, ușor fructat. Amărăciunea ușoară a primei înghițituri este înlocuită de dulceața cremoasă a toffei.

Culoare - de la chihlimbar deschis la cupru închis.

Consistența - gros, spuma nu este abundentă.

Forța - depinde de expunere, dar în medie - 2,5-10%.

Conținutul de calorii - 50 kilocalorii la 100 ml.

Se bea ușor și cu plăcere.

Ale poveste

Dacă berea a existat printre sumerieni cu 3 mii de ani înaintea erei noastre, atunci alesul a început să fie fabricat în Anglia începând cu secolul al VII-lea d.Hr., iar cuvântul "bere" a început să fie folosit abia din secolele XV-XVI, când hameiul a devenit parte din ale. Dar nu a fost înrădăcinată în mod deosebit, de altfel, ca până acum, cel mai adesea i s-a adăugat nu hamei, ci gruyte - o colecție specială de pelin, galben, semințe de caras, fructe de ienupăr, heather, mirt, rășină de molid, rozmarin, ghimbir, nucșoară, scorțișoară, anason și dragă. Comercianții nu puteau vinde acest amestec numai cu binecuvântarea bisericii..

În Evul Mediu, ale se bucura de aceeași popularitate cu britanicii ca și pâinea, devenind o parte integrantă a vieții. În acei ani, era adesea numită „pâine lichidă”.

Varietățile de ale au început să apară nu numai pentru o varietate de gusturi, ci și în legătură cu unele situații de viață. Deci, ale livrate din Anglia în India s-au deteriorat, ceea ce a afectat creșterea alcoolului în acesta. Această opțiune a fost numită "India Pale Ale".

Acum, popularitatea băuturii engleze antice nu slăbește. Dovada acestui fapt este atât cererea sa în multe țări ale lumii, cât și sărbătorile organizate regulat acestui alcool. De exemplu, în Anglia, „Ale Festival” de iarnă are loc anual.

În prezent, Ale este fabricată în Marea Britanie, Scoția, Irlanda, Germania și Belgia. Și în fiecare dintre aceste țări are propriile sale caracteristici și soiuri. În general, sunt cunoscute peste 17 soiuri de ale, despre care vom discuta acum.

Soiuri alee

«Bitter» (Bitter / Bitter) Nu este amar, dar dulce - fructat, doar că a folosit hameiul mai devreme decât alții și l-au numit „amar”. Nuantele sale pot varia de la bronz la cupru inchis. Cele mai populare. În Anglia, secolul al XV-lea era prezent la ora mesei la fiecare masă.

"Pale Ale" (Pale). Ușor cu o aromă picantă.

Milda Ale (Soft). Ușor, gustul este luminos, malț, rezistența este redusă (3–3,6%). Soiul este considerat tânăr și instabil. Acesta este favoritul lui mineri din Țara Galilor.

"Brown ale" (Brown). Întunecat, cu o rezistență scăzută (3-4%), aromă de nuci, amărăciune moderată și un gust dulceag, uneori ușor de ciocolată. Versiunea americană are un gust mai uscat și amărăciune.

«Stout» (Stout). Ale irlandez adus de Catherine II în Rusia. Printre tipurile de băuturi se pot menționa „Guiness” (7% alcool) și „Kilkenny” roșu (4% alcool) recunoscut la nivel mondial.

„Vechi ale” (În vârstă). Întunecat, rezistent - ridicat (6-10%), gust - acru, gros, cu o notă de fructe, ierburi și condimente, îmbătrânire - de la 1 an. Gătit în Anglia.

«Alt» (Alt). Pregătit Dusseldorf (Germania).

Burton Ale (Barton). Cele mai bune soiuri sunt Fullers Golden Pride și Bass No. 1. Culoarea aleei este întunecată, gustul este dulceag, cu note de mere, pere și miere, puterea este mare (de aceea este aproape întotdeauna diluată), îmbătrânirea este de la 1 an.

Scotch Ale (bandă scotch). Ale scoțiană de culoare închisă cu aromă de caramel. Gătit în nord diferă de sud cu o aromă de nucă și note de fum în aromă.

„Ales belgieni” (Belgia). Ușoară, cetatea este foarte înaltă. Preparat în Belgia folosind propria tehnologie (cu zahăr).

"Bere Trappist". A fost pregătit în Evul Mediu de către călugării belgieni ai Ordinului Trappistilor. Experimentele cu aditivi au permis apariția unor soiuri precum „Rhine Kölsch”, „Double”, „plânge"," Triple "," Părinți trappisti ", în care puteți simți zmeura, vișine, banane și multe alte arome.

În plus față de cele de mai sus, există și soiuri de alee precum „Porter” (porter), „India Pale Ale” (lumină indiană), „Dark ale” (întuneric), „Light Ale” (light), „Strong ale” (puternic), Vin de orz.

Cum să bei un alcool atât de minunat?
Totul este foarte simplu - la fel ca berea obișnuită. Unii gurmanzi scufundă felii de citrice într-un pahar de alee. Dar acest lucru se face foarte rar, deoarece, în acest caz, dobândește o cantitate corectă de acru.

Cu ce ​​să bei?

Soiuri ușoare și aurii mâncăruri picante, sărate și picante, bucătăria indiană, thailandeză sau mexicană completează perfect prospețimea lor. Perfect cu sushi și cremă de brânză.

Soiuri de chihlimbar - aproape universal. Ei pot bea aproape toate felurile de mâncare - de la supe bogate până la sandvișuri, pizza și grătar. Brânzeturile mari sunt brânzeturile de mucegai. Nu le bea doar mâncăruri dulci care întrerup gustul băuturilor.

Soiuri întunecate - Ideal pentru pui, vânat, cârnați, hamburgeri, brânză cheddar condimentată și carne de ciuperci. O combinație interesantă de astfel de băuturi cu deserturi de ciocolată (de exemplu, tortul irlandez „Sacher”) sau mousse-uri.

În general, ale este în perfectă armonie cu brânza, fructele de mare, carnea. Dar băutura nu va pierde nimic dacă este mâncată cu biscuiti sau nuci.