Ce este ale: descrierea și proprietățile utile ale unei băuturi de bere

Băuturi de casă

Ale - o băutură de bere cu gust gustos și aromat contrastant, obținută prin fermentarea superioară rapidă la temperaturi ridicate

descriere

Ale era cunoscută în Anglia în secolul al XV-lea, când această băutură alcoolică întunecată a fost preparată prin fermentare ca berea, dar numai fără utilizarea hameiului. În loc de hamei, meșterii au adăugat gruyte - un amestec de condimente și ierburi, ceea ce a oferit alei un gust special unic și o valoare energetică deosebită.

Numele acestei băuturi, potrivit unor surse, provine de la Old English ealu, cu toate acestea, unii istorici susțin că se bazează pe rădăcina indo-europeană alut, care înseamnă „magie” sau „vrăjitorie”.

Poate că există un adevăr în acest sens, deoarece compoziția aleei include o varietate de ierburi și mirodenii cu proprietăți tonice, psihotrope și afrodisiace. Până la sfârșitul secolului al XV-lea, hamei din Olanda au fost aduși în țară și acest eveniment a făcut posibilă pornirea berii ușoare, care a devenit curând un grup separat de băuturi..

Iar englezii au continuat să gătească El pe bază de gruyte - un amestec de mirt, pelin, heather, ledum, ghimbir, semințe de caras, anason, nucșoară, scorțișoară și alte componente..

În prezent, alesul este produs în Anglia, Irlanda, Statele Unite și Belgia, cu hamei adesea folosit în rețetă, iar gruyte continuă să fie utilizat doar în Irlanda și în mai multe fabrici de bere vechi engleze. Prin urmare, termenii „bere” și „ale” sunt adesea asociați de societatea modernă ca unul și același produs, deși acest lucru nu este în întregime adevărat.

Ale, la fel ca și alte tipuri de bere, este preparată în principal din malț de orz, dar procesul de fermentare se desfășoară diferit: în producția de alee se folosește drojdie de nivel ridicat, care în timpul fermentației se ridică cu bulele de dioxid de carbon până la suprafața mustului.

În același timp, temperatura de fermentație este aproape de 15-24 ° C și, în astfel de condiții, drojdia secreta numeroși esteri și produse aromatice, ceea ce conferă băuturii o aromă fructată (măr, pere, banană, prune etc.). După fermentare, alesul este trimis să se coacă în beciuri reci, unde temperatura variază între 11-14 ° C.

Soiurile de bere de cal sunt deseori preparate folosind zahăr, orez, grâu sau alte boabe..

Ale este reprezentat de o varietate uriașă de soiuri, cu o gamă foarte largă de nuanțe gustative. Cele mai cunoscute băuturi britanice, scoțiene și belgiene. Ale britanic clasic a fost pregătit încă din secolul al XVII-lea din malț de orz, cu adăugarea de hamei, apă, drojdie la nivel înalt, zahăr și amidon.

Nu este niciodată filtrată sau pasteurizată, de aceea se păstrează doar câteva zile și se numește „alee reale”, adică "Adevărat, viu." Cele mai populare în Marea Britanie sunt ariile întunecate amare care conțin o cantitate mică de alcool (2-3% din volum).

Există arii moi, de exemplu, „alee ușoare”, care seamănă de la distanță cu kvass-ul rusesc sau „castelul nou castan ale”, care are o aromă strălucitoare de nucă. Soiurile ușoare și aurii de ale britanice sunt mai puternice și au o aromă fructată sau nucă..

Soiurile alee scoțiene sunt mai închise, cu o aromă bogată de malț, au uneori o aromă de fum și, la fel ca și soiurile britanice, diferă ca rezistență. În Belgia, trappist ale, care are un gust uleios fructat, a rămas cea mai populară varietate timp de secole la rând. Această băutură, de fapt, este semnul distinctiv al berii din Belgia.

Trappist ale este obținut doar de berarii cu licență specială, folosind în același timp rețete monahale originale care au ajuns până în zilele noastre din cele mai vechi timpuri. Băutura este pregătită pe teritoriul a șase mănăstiri trappiste supraviețuitoare, dintre care cinci sunt situate în Belgia și una în Olanda.

Compoziția și proprietățile benefice ale ale

Proprietățile benefice ale ale se datorează componentelor sale constitutive - maltul de orz și drojdia de bere. Și din moment ce aleea reală nu este filtrată sau pasteurizată, multe substanțe valoroase sunt depozitate în ea. Extractul de malț este bogat în fosfor, magneziu, mangan, calciu, seleniu, vitamine B și vitamina E.

Vitaminele conținute în ale „vii”, îmbunătățesc metabolismul și au un efect benefic asupra stării pielii și a părului. Un număr mare de aminoacizi stimulează metabolismul proteinelor din corpul nostru, adică contribuie la dezvoltarea și creșterea masei musculare.

S-a dovedit că berea de top este singura băutură ai cărei aditivi de hamei amărăciuni au un efect calmant asupra organismului și contribuie la îmbunătățirea digestiei și a producției de suc gastric.

Această băutură, băută în cantități mici, dilată vasele de sânge și scade tensiunea arterială, ajută vasele în lupta împotriva aterosclerozei. Principalul lucru este să cunoașteți măsura și să nu abuzați de cantitatea de băutură.

Contraindicații

Consumul excesiv de ale, în special soiurile sale puternice, poate duce la dezvoltarea dependenței de alcool. Femeile însărcinate și care alăptează, adolescenții, precum și persoanele cu boli ale sistemului nervos central și boli ale rinichilor ar trebui să refuze să bea bere de cal în orice cantitate, precum și alte băuturi alcoolice..

Acest articol este protejat de drepturi de autor și drepturi conexe. Când utilizați și reimprimați materialul, este necesară o legătură activă către portal despre un stil de viață sănătos hnb.com.ua!

Aleea engleză reală

Unde în York să încerce prezentul bere engleză? Acest lucru se poate face în orice pub, nu numai în orașul York, ci în toată Anglia, dar vă recomandăm să vizitați o mică fabrică de bere privată.

Engleză ale diferă de bere, prin faptul că este preparată prin fermentarea rapidă a suprafeței la o temperatură de 15-25 grade. Această bere se numește ale.

Berea pe care o vindem este preparată prin fermentație profundă la o temperatură mai scăzută, se numește lager. Acesta este cel mai frecvent tip de bere..

Înapoi la engleză ale. Această băutură a apărut în Anglia în jurul secolului al XV-lea. Mă refer la un el similar cu cel modern. Evident, oamenii preparau băuturi similare mult mai devreme..

În orașul York există o fabrică de bere unde gătesc un adevărat tradițional engleză ale. Este dificil să descrii diferența dintre bere și bere în cuvinte, așa că, dacă mergi la York, nu uita unde să mergi la o băutură tradițională. Site-ul oficial al berăriei: https://york-brewery.co.uk/

Unde este fabrica de bere

Berăria se numește Fabrica de bere York („Berăria” este citită corect, acest cuvânt înseamnă de fapt o bere). Găsește-o la 12 Toft Green, York. YO1 6JT. Treceți prin Mickle Gate și faceți imediat stânga pe stradă. Va fi o bere în jurul celui mai apropiat colț. Nu o confundați cu un pub de pe o stradă din apropiere.

Turul merită 8,00 £ și pe lângă turul berăriei în sine, include și o mică degustare de alee. Barmanul vă revarsă alternativ 4 pahare din soiurile care sunt preparate aici și despre care a vorbit în tur.

Da, barmanul însuși conduce o excursie. Strânge toate la ora stabilită prin lovitură într-un clopot mic. Sincer, acesta nu este un proces foarte impresionant și seamănă mai mult cu o prelegere decât cu o excursie.

Dacă engleza ta este proastă, atunci este mai bine să mergi doar la cârciumă..

Excursiile încep de patru ori pe zi la 12:30, 14:00, 15:30 și 17:00, în fiecare zi, cu excepția duminicii.

Înainte de a începe turul, barmanul vă va oferi patru jetoane roșii, pe care le veți schimba apoi pentru pahare cu ale. Acest lucru se face astfel încât barmanul pur și simplu nu uită cine și cât a turnat. Ochelarii nu sunt mari, 200 de grame, altfel nu poți ieși de acolo. Din moment ce eram singuri, opt jetoane au fost suficiente pentru a încerca toate cele șase soiuri de alee locale și încă „să ne prindem” cu preferatele noastre.

Gust de Ale engleză

Dacă obișnuiți cu berea tradițională, este posibil să nu vă placă ale. În primul rând, gustul puternic al malțului cu hamei se resimte din cauza faptului că băutura nu a copt (din punctul de vedere al laggerului) și, în al doilea rând, din același motiv are mai puține gaze și se pare că deja s-a epuizat. Dar de fapt ar trebui să fie așa. Bea și bucură-te!

Personal, ne-a plăcut aleea întunecată numită Ghost Ale.

În spatele barului de pe perete, am văzut 100 de ruble tapetate cu o garoafă. Se pare că ai noștri sunt aici.

L-am întrebat pe barman: „Sunteți aici și acceptați ruble rusești !?”, indicând factura. El a râs și a spus că, desigur, acceptă. Apoi, le-am lăsat o altă notă de zece ruble, ca un record. Deci dacă o vezi acolo - acesta este suvenirul nostru.

Dacă vizitați acest loc minunat - împărtășiți-vă impresiile!)

Cât diferă de bere berea

Mă întorc astăzi acasă de la muncă - soarele strălucește, trandafirii înfloresc, păsările cântă, molidul este verde pe patul de flori. Bine. Și deodată mi-a venit un gând îngrozitor: nu am încercat niciodată aleea!

De la această descoperire a vopselei în jurul unui pic decolorat, dar a existat un scop specific vieții. S-a dovedit că nu știu aproape nimic despre această băutură. M-am hotărât să-mi dau seama, să aflu cât de diferă cota de bere, gustul și povestirea despre impresiile mele..

Ce este ale

În primul rând, m-am gândit că nu vreau cu adevărat să încerc această aleă - numele este oarecum vag, chiar alunecos. În patria aleei - în Marea Britanie, băutura are două nume: alee reale (live ale) sau bere tradițională britanică. Cuvântul biir (bere - bere în traducere) ceva nu mă inspiră.

În general, acești oameni stranii de limbă engleză. Spune-mi, cum se poate numi fiica mea, acest înger blând, Drew pe nume ?! Dar ei o numesc - ei au acest Drew mergând ca noi, Tanyush cu Svetka. Dar am săpat.

Aici avem nume mișto și de înțeles: trebuie să BĂUTĂ bere și vom fi TU! Deci, ale - una dintre soiurile de bere, este făcută din aceleași ingrediente de bază:

apa (dar special pregătită - este făcută tare prin adăugarea de săruri de calciu și magneziu), numită lichior;
malț obișnuit malț de orz, care este prăjit diferit - de aici varietatea de ales: de la aproape deschis la maro închis, caramel;
drojdie de bere - drojdie în mintea lor;
și hamei - unde fără el.

Și principala diferență între bere și bere în tehnologia de fermentare în sine. Berea este mai întâi fermentată după procesul de preparare a malțului cu hamei - se dovedește așa-numita "bere verde", care este turnată în cuve uriașe pentru fermentarea secundară.

În funcție de soi, acest proces durează de la 14 la 60 de zile. Drojdia se instalează pe fundul rezervorului atunci când berea este coaptă.

Apoi este filtrat (există și soiuri nefiltrate), pasteurizat prin încălzire rapidă la 68-74 grade (în sticle - până la 63) pentru a opri procesul de fermentare.

Această manipulare ucide microorganismele vii și crește durata de valabilitate a băuturii la 120-180 de zile. Vedem o astfel de bere în magazine.

Înainte de etapa „berii verzi”, ale se prepară în același mod, dar fermentația are loc rapid, în amonte, cu participarea bulelor de dioxid de carbon, care cresc drojdia. Temperatura de fermentare este cu 5-8 grade mai mare (25+) decât cea pentru bere. Întregul proces de fermentare (calorizator) nu durează mai mult de 30 de zile.

Și atunci totul merge prost. Viitorul ale este turnat în butoaie de oțel (în mănăstirile engleze și belgiene folosesc în continuare stejar, care au o vechime de câteva sute de ani), conurile de hamei uscate sunt aruncate acolo (adaugă un gust amar la băutură), zahăr și amidon - pentru a provoca fermentarea repetată, precum și diverse finisaje pentru a adăuga o aromă fructifică și transparență băuturii.

Conform unei alte rețete, gruțul se adaugă la butoaie - un amestec special de ierburi și mirodenii, care include pelin, brânză, ghimbir, mirt, carau, scorțișoară, nucșoară, miere, fructe de ienupăr și rășină de pin.

În această formă, butoaiele sunt transportate în pub-uri de bere, unde aleul se maturizează într-o cameră comună, în fața tuturor. Când barmanul, prin singurele sale semne familiare, decide că aleea este gata, decide să imprime un butoi în prezența vizitatorilor.

Acest moment își are numele de cask sau keg. Apoi, europenii își bat biciul din căni uriașe și se bucură de viață, pentru că trebuie să bei rapid întregul butoi, în timp ce băutura este bună.

A doua diferență între bere și bere este că nu este niciodată filtrată sau pasteurizată. Adică, este într-adevăr o bere „vie”, cu miliarde de microorganisme, ciuperci și infernal care se agită în ea. Nu este încurajator, nu? Din această cauză, termenul de valabilitate al băuturii este de numai 2-3 zile - după aceea, pur și simplu, și în loc de ale în butoi, există o situație nesigură..

Este disponibil și îmbuteliat. Practic, este fabricat din belgian, așa-numitele Trappist ale, cele mai bune mărci sunt Duvel, Triple Moine, Straffe, Kwak. Acolo tehnologia este puțin diferită.

În stadiul de „bere verde”, îmbutelierea cu aditivi (gruyte) este îmbuteliată (similar cu recipientele pentru șampanie) și îmbătrânită într-un loc răcoros până la 3 ani. În acest timp, o viață turbulentă are loc într-o sticlă sigilată - până la trei fermentații. Uneori se întâmplă incidente - sticla puternică nu se ridică și sticlele zboară.

Dar rezultatul este ale - amar-dulce, destul de puternic - 7-9%, deși există o opțiune foarte slabă - o blândă engleză blândă aleasă, a cărei forță nu depășește 3%. Este ca si kvass-ul nostru, doar foarte amar.

Un alt soi slab este noul castel ale ale (biserica nouă alee brune). În general pare o apă dulce dulce cu aromă de nucă. Ei bine, ei spun cine l-a încercat. Cu cât alea este mai ușoară, cu atât rezistența este mai mare.

Principalele soiuri și cum se bea

Cele mai populare soiuri sunt amărăciune, blândă, viță de orz, maronie, portier, scottish ale, stout, indian pale ale și red irlandez ale (calorizer).

Se obișnuiește să se bea ale la rece la 10-12 grade - așa se simt aroma și gustul fructat. După cum se spune pe forumuri, ale caldă este o rară. Nu este acceptat să-l mâncați..

Deși, în pub-urile noastre pot oferi lămâie sau portocale paharului, precum și câteva salate pentru aperitive. Din carne, mielul prăjit și slănina crocantă sunt potrivite pentru mărci puternice. Și către cei slabi - rațe și plăcinte dulci cu mere și nuci.

Apropo, spre deosebire de bere, ale se bea foarte ușor și puteți sufla cu ușurință câțiva litri. Și apoi - principalul lucru este să alergi la toaletă. În orașele provinciale engleze, după deschiderea butoiului cu ale în jurul pub-urilor, se simte un miros specific - puteți vedea că nu toți vizitatorii ajung. El este, de asemenea, viu - această ale!

Din experiența personală

Inspirată de informațiile pe care le-am aflat, scuipând toate prejudecățile, mi-am spus la revedere soției și fiicei mele doar în caz, și m-am grăbit cu îndrăzneală să caute unde în St. Petersburg poți încerca ale.

Se dovedește că avem o mulțime de pub-uri - atât engleze, cât și irlandeze, și unele altele, unde puteți gusta diferite ales, inclusiv din butoaie aduse de la producător. Unele bere produc în sine o băutură numită elem..

Am găsit un pub drăguț chiar pe Fontanka și am decis să încerc triplă grâu. Ce să spun? Sincer, nu mi-a plăcut. Nu vreau să jignesc milioane de fani ai acestei băuturi, dar, după gustul meu, mi-a amintit de un amestec de bere amar cu un compot ușor stricat. Dar! Pe gust și culoare, cum se spune ...

Mi-a fost suficient un pahar, stomacul meu, destul de ciudat, nu era bolnav, voi trăi. Dar, pe parcurs, a apărut o altă problemă - s-a dovedit: nu am încercat cidrul! El a fost servit și în acest pub, dar nu am îndrăznit să-mi stabilesc simultan două experimente cu alcool - nu sunt un astfel de erou. Lăsat pentru altă dată.

Prin urmare, adio tuturor! Dorofeev Pavel.

Ale: istoricul băuturii, soiurile, compoziția și tipurile sale

Ale este o băutură preferată cu un consum scăzut de alcool, care este aproape de bere în tehnologia de producție, dar spre deosebire de aceasta din urmă, este preparată folosind fermentația de top și are un gust dulce deosebit. Așadar, afirmația lui Stevenson potrivit căreia aleul a fost gătit din epocă de gnomii din peșterile adânci nu este în întregime adevărată.

Diferență de bere nu numai fermentarea cailor, ci și carbonarea: dacă pentru bere este dioxid de carbon, atunci pentru ale este dioxid de carbon, cuplat cu azot. Și faptul că ale nu este pasteurizat sau sterilizat.

El este diferit de lager temperatura de fermentare mai mare (15-24 ° C), viteza de preparare și dulceața, precum și absența pasteurizării.

Cum face el?

Tehnologia de producție a acestei băuturi s-a schimbat de la începutul apariției sale. În secolul al VII-lea, britanicii au făcut-o fără hamei, numindu-i „ale” toate băuturile fermentate. În secolul al XVI-lea, hameiul a apărut din Olanda..

A fost deja creată o întreagă producție de ale. Omitând toate detaliile preparatului și, pe scurt, băutura este pregătită aproximativ o lună (mai rar 4 luni). Fermentarea lungă de sus (drojdia se află la suprafață, nu la partea inferioară), absența pasteurizării și sterilizării asigură gustul inițial.

Apropo, dulceața malțului în procesul de fabricație determină nu prezența hameiului, ci condimentele și ierburile (gruyte), care sunt fierte în must.

Când băutura este gata, se trimite în butoaie și sticle, adăugând zahăr la fiecare felie și, înfundând. Zahărul reia procesul de fermentare și încă 2-3 săptămâni, se maturizează. Toate acestea afectează caracteristicile ale..

Caracteristicile băuturii

Gustul este moale, nu amar și dulce, ușor fructat. Amărăciunea ușoară a primei înghițituri este înlocuită de dulceața cremoasă a toffei.
Culoare - de la chihlimbar deschis la cupru închis.
Consistența - gros, spuma nu este abundentă.
Forța - depinde de expunere, dar în medie - 2,5-10%.
Conținutul de calorii - 50 kilocalorii la 100 ml.
Se bea ușor și cu plăcere.

Ale poveste

Dacă berea a existat printre sumerieni cu 3 mii de ani înaintea erei noastre, atunci alesul a început să fie fabricat în Anglia începând cu secolul al VII-lea d.Hr., iar cuvântul „bere” a început să fie folosit abia din secolele XV-XVI, când s-au adăugat hamei.

Dar nu a fost înrădăcinată în mod deosebit, de altfel, ca până acum, cel mai adesea i s-a adăugat nu hamei, ci gruyte - o colecție specială de pelin, galben, semințe de caras, fructe de ienupăr, heather, mirt, rășină de molid, rozmarin, ghimbir, nucșoară, scorțișoară, anason și dragă.

Comercianții nu puteau vinde acest amestec numai cu binecuvântarea bisericii..

În Evul Mediu, ale se bucura de aceeași popularitate cu britanicii ca și pâinea, devenind o parte integrantă a vieții. În acei ani, era adesea numită „pâine lichidă”.

Varietățile de ale au început să apară nu numai pentru o varietate de gusturi, ci și în legătură cu unele situații de viață. Deci, ale livrate din Anglia în India s-au deteriorat, ceea ce a afectat creșterea alcoolului în acesta. Această opțiune a fost numită "India Pale Ale".

Acum, popularitatea băuturii engleze antice nu slăbește. Dovada acestui fapt este atât cererea sa în multe țări ale lumii, cât și sărbătorile organizate regulat acestui alcool. De exemplu, în Anglia, „Ale Festival” de iarnă are loc anual.

În prezent, Ale este fabricată în Marea Britanie, Scoția, Irlanda, Germania și Belgia. Și în fiecare dintre aceste țări are propriile sale caracteristici și soiuri. În general, sunt cunoscute peste 17 soiuri de ale, despre care vom discuta acum.

Soiuri alee

«Bitter» (Bitter / Bitter) Nu este amar, dar dulce - fructat, doar că a folosit hameiul mai devreme decât alții și l-au numit „amar”. Nuantele sale pot varia de la bronz la cupru inchis. Cele mai populare. În Anglia, secolul al XV-lea era prezent la ora mesei la fiecare masă.
"Pale Ale" (Pale). Ușor cu o aromă picantă.
Milda Ale (Soft). Ușor, gustul este luminos, malț, rezistența este redusă (3–3,6%). Soiul este considerat tânăr și instabil. Acesta este favoritul lui mineri din Țara Galilor.
"Brown ale" (Brown). Întunecat, cu o rezistență scăzută (3-4%), aromă de nuci, amărăciune moderată și un gust dulceag, uneori ușor de ciocolată. Versiunea americană are un gust mai uscat și amărăciune.
«Stout» (Stout). Ale irlandez adus de Catherine II în Rusia. Printre tipurile de băuturi se pot menționa „Guiness” (7% alcool) și „Kilkenny” roșu (4% alcool) recunoscut la nivel mondial.
„Vechi ale” (În vârstă). Întunecat, rezistent - ridicat (6-10%), gust - acru, gros, cu o notă de fructe, ierburi și condimente, îmbătrânire - de la 1 an. Gătit în Anglia.
«Alt» (Alt). Pregătit Dusseldorf (Germania).
Burton Ale (Barton). Cele mai bune soiuri sunt Fullers Golden Pride și Bass No. 1. Culoarea aleei este întunecată, gustul este dulceag, cu note de mere, pere și miere, puterea este mare (de aceea este aproape întotdeauna diluată), îmbătrânirea este de la 1 an.
Scotch Ale (bandă scotch). Ale scoțiană de culoare închisă cu aromă de caramel. Gătit în nord diferă de sud cu o aromă de nucă și note de fum în aromă.
„Ales belgieni” (Belgia). Ușoară, cetatea este foarte înaltă. Preparat în Belgia folosind propria tehnologie (cu zahăr).
"Bere Trappist". A fost pregătit în Evul Mediu de către călugării belgieni ai Ordinului Trappistilor. Experimentele cu aditivi au permis apariția unor soiuri precum "Rhine Kölsch", "Double", "Scream", "Triple", "Trappist Fathers" în care vă puteți simți zmeură, vișine, banane și multe alte arome..

În plus față de cele de mai sus, există și soiuri de alee precum „Porter” (porter), „India Pale Ale” (lumină indiană), „Dark ale” (întuneric), „Light Ale” (light), „Strong ale” (puternic), Vin de orz.

Cum să bei un alcool atât de minunat?
Totul este foarte simplu - la fel ca berea obișnuită. Unii gurmanzi scufundă felii de citrice într-un pahar de alee. Dar acest lucru se face foarte rar, deoarece, în acest caz, dobândește o cantitate corectă de acru.

Cu ce să bei?

Soiuri ușoare și aurii mâncăruri picante, sărate și picante, bucătăria indiană, thailandeză sau mexicană completează perfect prospețimea lor. Perfect cu sushi și cremă de brânză.
Soiuri de chihlimbar - aproape universal. Ei pot bea aproape toate felurile de mâncare - de la supe bogate până la sandvișuri, pizza și grătar. Brânzeturile mari sunt brânzeturile de mucegai. Nu le bea doar mâncăruri dulci care întrerup gustul băuturilor.
Soiuri întunecate - Ideal pentru pui, vânat, cârnați, hamburgeri, brânză cheddar condimentată și carne de ciuperci. O combinație interesantă de astfel de băuturi cu deserturi de ciocolată (de exemplu, tortul irlandez „Sacher”) sau mousse-uri.

În general, ale este în perfectă armonie cu brânza, fructele de mare, carnea. Dar băutura nu va pierde nimic dacă este mâncată cu biscuiti sau nuci.

Ale irlandez: ce este această băutură și cum diferă de bere

Deși diferența dintre cele două băuturi este în procesul de producție și tehnologia de fabricație. Astăzi, această băutură poate fi găsită nu numai în pub-urile din Irlanda însăși, ci și în multe alte țări ale lumii.

Pe rafturile magazinelor prezentau o gamă destul de largă de soiuri de acest alcool. Fiecare specie are propriile sale caracteristici și aroma unică..

Povestea

Vechii sumerieni au făcut cunoștință cu această băutură alcoolică cu trei milenii înainte de apariția erei noastre. Și din acel moment, această băutură alcoolică a intrat ferm în viața oamenilor. El a început să fie produs activ mult mai târziu, în jurul secolului al VII-lea..

În acest moment, toate lichidele fermentate cu un conținut scăzut de alcool în compoziție au intrat sub definiția „el”. Puțin mai târziu, la granița secolelor VII și VIII, a fost elaborată rețeta exactă a acestei băuturi, care conține o listă de ingrediente permise.

În secolul al XVI-lea, au încercat să includă hamei în compoziția acestei băuturi, dar din anumite motive experimentul a eșuat și a fost înlocuit cu o recoltă specială pe bază de plante, care era responsabilă de fermentația materiilor prime. Ale, care includea hamei, nu era foarte diferită de berea obișnuită și și-a pierdut unicitatea.

Alea a fost realizată la acea vreme doar de comercianți speciali care anterior trebuiau să primească binecuvântările clericului suprem. Astfel de cerințe au fost explicate prin faptul că includea ierburi speciale și mirt, pe care preoții le foloseau în activitățile lor.

În Evul Mediu, ale era considerată pâine lichidă, iar cererea pentru aceasta era pur și simplu ridicată la cer. În câțiva ani, a cumpărat în magazin mai repede decât pâinile obișnuite. Astăzi, acest alcool nu este mai puțin popular și este vândut în multe țări ale lumii..

Tehnologie de producție

Procesul de fabricație a aleanului clasic irlandez durează în medie una până la trei luni.

Include următoarele etape:

Făcând malț. Folosește cereale pre-încolțite și îndulcite.
Se amestecă cu gruyte, adică cu un amestec special de ierburi și mirodenii..
Piesa de lucru rezultată este plasată într-un must special cu drojdie și clocot.
Apoi, aluatul este turnat în butoaie, se adaugă puțin zahăr și se lasă pentru fermentare ulterioară. Culoarea și rezistența băuturii alcoolice finite vor depinde de durata acesteia..
Apoi ale terminat este îmbuteliat și pus la vânzare.

ale

ale Este un tip de bere obținut ca urmare a fermentației rapide superioare la temperaturi ridicate.

Ale poveste

Ale este o bere tradițională engleză, produsă și consumată în principal în țările anglo-saxone. În funcție de gustul și calitățile sale aromatice, ale este diferit fundamental de berea continentală europeană..

Inițial în Marea Britanie, ale se numea orice băutură cu alcool scăzut din malț de orz, fără adăugarea de hamei..

În schimb, pe insule, pentru a atenua dulceața malțului, timp îndelungat au folosit un amestec special de ierburi și mirodenii, care aveau un efect tonic și uneori chiar narcotic sau afrodisiac.

Mai târziu, o astfel de băutură a fost numită gruyte sau gruyt-ale. Și, iată, ale secolului al XV-lea au devenit genul de bere pe care îl cunoaștem astăzi cu acest nume.

Multă vreme, ale cu și fără hamei a fost unul dintre principalele produse din dieta engleză medievală. Spre deosebire de apa murdară și laptele care provine rapid, aleea a fost păstrată mult timp și setea perfect stinsă.

Interesant este că femeile au fost apoi gătite și vândute de Elwife sau Brewster. Initial, gospodinele au facut bautura pentru barbatii lor, mai tarziu, cand surplusele au inceput sa apara, doamnele au inceput sa vanda ale tuturor.

Astfel, producerea de bere în Anglia a devenit aproape singura cale prin care femeile își pot câștiga banii, așa că au fost implicate în principal în văduve și orfani, care au primit o moștenire mică pentru capitalul de început..

Cu toate acestea, în secolul al XVI-lea, când s-a găsit folosirea aleei în lupta împotriva ciumei, precum și în legătură cu revoluția industrială, producerea caselor de alee a căzut rapid în decădere, iar termenul de elwaife a devenit aproape sinonim cu cuvintele „procurator” și „doamnă a virtuții ușoare”. Astăzi, aleea este împinsă din viața de zi cu zi de tabără, transformându-se într-o băutură pentru adevărații cunoscători.

Cum se face ale?

Malțul de orz este uscat, zdrobit și amestecat cu apă. La acest amestec se adaugă hamei, drojdie și alte ingrediente. După care viitoarea ale este fermentată la o temperatură de 15 până la 24 de grade Celsius.

Aleea engleză reală nu este îmbuteliată, ci păstrată în butoaie într-un pub unde este re-fermentată până când este băută până la ultima picătură.

Tipuri de Ale

De fapt, atât portarul cât și stout sunt tipuri de ale, dar, deoarece aceste băuturi au deja propria lor istorie bogată, le vom discuta separat în articolele noastre următoare.

Brown ale - culoare închisă de la chihlimbar la roșu-maroniu, cu aromă și aromă pronunțată de nuci.
Pale ale - ale uscate uscate, cu note fructate și de nucă și o ușoară amărăciune la gustul după gust.
Golden ale - auriu, aur pal, conform metodei de preparare este un lager, dar păstrat în butoaie, ca ale.
Mile ale - o aleză moale de alcool scăzut, cu o aromă pronunțată de malț, la care se adaugă adesea zahăr caramelizat sau malt prăjit - culoarea variază de la auriu închis la maro închis.
Ale puternică - aleasă densă, puternică, cu note fructate, uneori chiar cu o ușoară amabilitate, având un gust pronunțat de malț.
Ale vechi - o alee întunecată puternic, îmbătrânită pe tot parcursul anului și având un gust ascuțit aproape oțet - de asemenea, acest termen se poate referi la arii întunecate de putere medie.
Burton ale - ale întunecat, dulce, gros și puternic, care este aproape întotdeauna diluat cu alte tipuri de ale și nu este beat curat.
Adevărul real (rial), preparat din ingrediente tradiționale, îmbătrânit prin fermentație secundară într-un recipient din care este turnat și servit fără a utiliza dioxid de carbon provenit din exterior.

Cetatea Ale

Se crede că ale este întotdeauna mai puternic decât lager, dar, de fapt, rezistența sa poate varia de la 2,5 grade pentru ușoare până la 6,5 pentru ale vechi și puternice. Puterea celei mai frecvente pale ale este de 3,5-4 grade.

Branduri Ale

Cele mai populare mărci ale ale sunt: Adnams, Allied Breweries, Bass Charington, Bell`s Brewery, Brooklyn Brewery, Founders Brewing Company, Courage, Full Sail, Fuller`s, Greene King, North Coast Brewing Company, Scottish & Newcastle, Sixpoint Brewery, Smuttynose, Robinsons, Theakston, Watneys, Whit-bread, Yazoo Brewing Company.

Cum să bei ale?

Ale adevărat trebuie turnat în pahare de bere înalte într-un pub. Ale trebuie beată ușor refrigerat la 13-14 grade Celsius.

Ce bei ale?

Aperitivul clasic de alee este brânza. Dark ale și cheddar condimentat este un prânz tradițional englez plugarman. Brânzeturile albastre merg de asemenea bine cu toate tipurile de băutură..

Alei dulci completează perfect mousse-urile de desert, precum și restul - mâncăruri picante de carne și gustări cu fructe de mare.

Desigur, puteți bea alee cu gustări clasice de bere precum crutoane și pește sărat, dar totuși aceasta nu este cea mai bună opțiune pentru a dezvălui gustul unei băuturi nobile.

Cocktailuri cu ale

Ale este potrivit pentru cocktail-uri obișnuite de bere, dar există și rețete speciale pentru ale, de exemplu: Stail Pale El Martini, Strauberry Bir Lemonade și Shock Mi. Și dacă fierbeți o alee cu condimente, obțineți o căpșună, o variantă a acestei băuturi cu un măr se numește miel vul.

Butoane sociale pentru JoomlaGermany | Finlanda | Sankt Petersburg | conduce

Alerta engleză și irlandeză. Clasificarea aleei britanice

Este cunoscut faptul că sistematizarea și clasificarea berii nu este o sarcină mulțumitoare și totuși vom încerca să ne ocupăm de clasificarea britanică ale.

În estul Europei, cea mai populară este berea cu fundul inferior, care se numește lager, dacă vorbim despre Marea Britanie sau Belgia, apoi în primul rând bere fermentată de top - ale.

Ale este destul de diferit de lagerul obișnuit, iar aceste diferențe nu sunt doar în gust sau tip de fermentație, există o cultură complet diferită a consumului acestei băuturi spumoase.

Prezența drojdiei care fermentează în top permite fermentarea la temperatura camerei. Alesul se coace la temperaturi ridicate. Aceste caracteristici conferă alesului o spumă mai densă, dar mai mică..

Dacă vorbim despre cultura de a servi această băutură, atunci în Marea Britanie, ale se servește în picturi (0,567 litri). Pahar mare - 1 pic, mic - 0,5 pic.

În plus față de doză, o diferență semnificativă în porție este temperatura băuturii, dacă pentru majoritatea lagerilor temperatura optimă a berii este de 4-7 grade, atunci se obișnuiește să se servească ale mai cald (8-14 grade).

De fapt, atât de treptat, am ajuns la esența principală a articolului nostru de astăzi - clasificarea alelor britanice.

Mai jos dăm clasificarea aleei de către Real Aleea Mișcării Britanice (CAMRA)

Ușoară. blând - Este vorba de o alee tradițională britanică, gătită din malț sau orz prăjit, cu o cantitate mică de hamei, uneori cu o nuanță de nuci de ciocolată. Blând este maro. Ale tradiționale de acest tip ar trebui să conțină 3-3,5% alcool. Însă acum au început să apară versiunile așa-numite „comerciale” de Light Mild cu un conținut ridicat de alcool decât în versiunile tradiționale ale acestei băuturi.
amar. Amărăciunile sunt un stil creat din Pale Ale. Aceste arii au un caracter de hamei cu indicii de condimente, piper și pajiști, uneori cu note fructate. Culoarea Bitter Ale până la bronz la cupru. Bitterii clasici conțin alcool de la 3,4 până la 3,9%, dar rețineți că versiunile Best Bitter sunt mai puternice, cu un conținut de alcool între 4 și 5%. Mai recent, o varietate de Bitter Ale a apărut cu un conținut de alcool mai mare de 5% (Special Strong Bitters).
Mușcături ușoare. Amară ușoară ușoară, care este mai ușoară decât o amară simplă conține 3-4% alcool. Nume alternative pentru Light Bitters sunt Boyters’s Bitters, Luncheon Ales sau Family Ales. .
India palida (IPA). Acest tip de ale, fabricat inițial pentru India, este destul de interesant și puternic. Am vorbit deja despre IPA mai detaliat într-unul din articolele noastre anterioare..
Porter & stout. Porter este o bere întunecată, cu o aromă de vin și o aromă de malț destul de puternică, dulceața și amărăciunea acestei băuturi sunt combinate împreună. Este vorba despre arii puternice, care pot fi găsite mai detaliat aici..
Ale de aur. Așa-numitele aur de aur din anii 80 ai secolului trecut sunt cea mai profitabilă versiune comercială de ales din Marea Britanie. Acest stil de bere a fost dezvoltat activ pentru a selecta unii dintre tinerii fani lager în timp ce continuă să dezvolte stilul tradițional IPA. Alii aparținând acestui stil, în gust, se caracterizează prin tonuri florale, citrice, vanilie și hamei, conținutul de alcool este de la 3,5 la 5,3%. Schema de culori este destul de diversă, este chihlimbar și auriu, paie și doar galben..
Ale veche. Old El și-a primit numele datorită faptului că în timpul procesului de gătit este expus la o expunere îndelungată. Un Old Ale clasic este considerat a fi o băutură cu un conținut de alcool de aproximativ 4%; versiunile moderne ale Old Ale permit acest procent să crească până la 6,5, ceea ce este tipic pentru versiunile întunecate.
Vin de orz. Vin de orz, „vin” de orz care conține până la 8% alcool și, uneori, tot 12%. Perioada de îmbătrânire a acestei băuturi este de aproximativ 18-24 de luni. Această alee se caracterizează printr-un complex de nuanțe de flori-fructe.
Berile scoțiene. Acest Shatland ale are nuanțe întunecate, are mai puțin hamei și mai multă dulceață decât adevăratele arii engleze. Shotlan Ale are următorul set de stiluri clasice pentru conținut de alcool: Light, Heavy, Export, Wee Heavy.

Desigur, trebuie înțeles că aceasta este doar una dintre multe clasificări, dar ea, ca și altele, are dreptul la viață.

Ce este ale?

El El este una dintre soiurile de bere. Particularitatea sa este că atunci când mustul este fermentat, drojdia se colectează la suprafață, mai degrabă decât se așează. De obicei, ale este mai puternic decât alte tipuri de bere și are un gust mai intens dulceag-amar. Numele băuturii provine de la vechea rădăcină engleză ealu, care denotă mai multe concepte simultan - vrăjitorie, magie, intoxicație.

Mai devreme, Germania din Anglia a numit băuturi alcoolice preparate fără hamei. În aceste zile nu există o astfel de diferență, iar cuvântul „el” înlocuiește uneori chiar cuvântul „bere”. Malțul de orz servește ca materie primă tradițională pentru ale. Prepararea și prepararea mustului se realizează în același mod ca și pentru alte tipuri de bere, dar fermentarea se desfășoară diferit..

Pentru ale, luați drojdia de sus, care se ridică la suprafața lichidului. Băutura este fermentată relativ repede - în trei-cinci zile la o temperatură de 15-25 grade. În condiții calde, drojdia produce multe substanțe esențiale complexe care dau aromelor fructelor de bere - mere, pere, banane, prune sau prune.

După fermentare, aleul se maturizează și se maturizează în încăperile răcoroase. Cele mai cunoscute mărci ale băuturii sunt produse în Anglia, Scoția, Irlanda, Belgia, Germania și SUA. Gradele alee Light ale - pale ale. Pentru producție folosiți malț de orz ușor. Un exemplu clasic de alee ușoare în Anglia este amar..

În America de Nord, este cunoscut sub numele de chihlimbar. Brown Ale - brown ale. Este gătit din malț într-o nuanță mai închisă. În Anglia, aleea brună este reprezentată de aleea moale (ale ușoară), iar în Belgia este roșu-brun (oud bruin). Are o aromă ușoară, adesea cu o aromă de nuci. Ale ale întuneric - alee întunecate. Înainte de a face, malțul este bine prăjit.

Această clasă include portar și diferite tipuri de stout. Vin de orz - vin de orz. Aceasta este o aleză puternică, cu un conținut de alcool de 8,5-12% în volum. Se servește în pahare de vin sau coniac. Irish Red Ale - Irish red ale. Originar din Irlanda, cu o tentă roșiatică caracteristică, datorită adăugării de boabe de orz prăjit la malț. Scottish ale - scotch ale.

Deși în Holdandia sunt produse mai multe alei, desemnarea scotch ale este folosită în mod obișnuit pentru băuturile puternice, întunecate, cu o aromă pronunțată de malț. Alei belgiene.

Cele mai populare din Belgia sunt: • blond ale - alee ușoare • dubbel - cu o aromă bogată de malț și o tentă roșiatică • tripel - o băutură puternică, ușoară de aur • Trappist ale fabricat în mănăstirile belgiene ale Ordinului Trappist. Ale germane.

Cei mai cunoscuți din Germania sunt: • kölsch - lumină ale de la Köln • altbier - ale tradiționale din Düsseldorf, care este produsă și în alte părți din vestul Germaniei. Dar ghimbirul - o băutură puternic carbogazoasă din rădăcina de ghimbir - nu are nicio legătură cu adevaratul ale, cu excepția faptului că culoarea sa este similară. Prin urmare, actorii, pentru a nu se îmbăta, îi înlocuiesc pe scenă sau pe scenă cu un el real.

Ale (engleză ale) - bere puternică, amară, produsă prin fermentarea rapidă a vârfului la o temperatură relativ ridicată.

Ale (engleză ale) este o bere puternică, amară, produsă prin fermentația rapidă superioară, la o temperatură relativ ridicată, El în vremea noastră. De obicei, aleele se disting prin tipul de dospit utilizat și temperatura de fermentare..

Ale este fabricat cu drojdie de bere cu fermentație ridicată, deși unele fabrici de bere britanice, inclusiv Fullers și Weltons, folosesc smântână care nu are caracteristici pronunțate de fermentare..

O caracteristică distinctivă importantă a ale, ea fermentează la o temperatură mai ridicată, astfel încât este preparată mai repede decât berea ușoară. Temperatura standard de fermentare Ale 15-24 ° C (60-75 ° F).

La această temperatură, din drojdie se obțin o mulțime de esteri și alte produse aromatizante secundare și aromatice. Drept urmare, berea are adesea un gust „fructat”. Poate fi un măr, pere, ananas, banană, prune, prune sau altceva. De obicei ale are un conținut mai dulce, mai bogat decât berea ușoară.

Diferențele dintre unele tipuri de bere și bere ușoară sunt greu de clasificat. Pentru producerea berii moderne cu abur, Kölsch, precum și berile britanice de vară de aur, sunt utilizate elemente care sunt caracteristice atât pentru bere cât și pentru berea ușoară.

Berea, care este clasificată drept ale, folosește în principal malț de orz, deși berea de miel și de grâu folosește metodele de preparare specifice aleei. În multe țări, ale și-a pierdut popularitatea odată cu invenția multor alte băuturi alcoolice, precum berea ușoară, cocktailurile etc..

Dar, de exemplu, în Marea Britanie, vânzările de rose ale au crescut cu 8,4% în 2006.

Tipuri și mărci de ales: * Amară o Light Light Ale o Mild Ale o India Pale ale * Vin de orz * Vin de orz Stout * Porter * Brown Ale (Brown ale) * Old Ale (Old ale) * Lambic (Lambic) * Alt (Alt) Istoria ale În Anglia, ale este cunoscută încă din secolul XV cel puțin. o băutură similară fără hamei a fost fabricată în secolul VII.

De obicei este nevoie de 3 până la 4 săptămâni pentru a face ale, dar unele soiuri pot dura până la 4 luni. Se crede că sumerienii au descoperit bere în jurul anului 3000 î.Hr. e. Au făcut ale mai repede decât acum, pentru că nu i-au adăugat hamei. Este nevoie de mai mult timp pentru a face bere ușoară decât pentru ale, și se dovedește a fi mai puțin dulce..

Înainte ca hameiul din Olanda să fie adus în Anglia în secolul al XV-lea, cuvântul "el" era folosit exclusiv pentru a face referire la băuturile făcute prin fermentare fără hamei. Pentru băutura cu adăugarea de hamei, cuvântul bere a luat treptat. Berea are nevoie de o componentă care dă amărăciune, pentru a echilibra dulceața malțului, acționează și ca conservant. Gruyte, un amestec de ierburi și / sau condimente, care a fost gătit într-un must în loc de hamei, a fost de obicei utilizat în producția de alee. Ale era o băutură foarte importantă în Evul Mediu, alături de pâine era considerată o marfă. Cuvântul „el” ar putea proveni din engleza veche (ealu), revenind la rădăcina pre-indo-europeană „alut”, care înseamnă „vrăjitorie, magie, posesie, intoxicație”.

Bere scoțiană Citiți poezia „Pe Schniter” Sunt sigur că vă va plăcea! ... Apoi, în spatele unei cani pline, cu totul fericit de hamei, nu numărăm kilometri, șanțuri, poduri, treceri periculoase Până la adăpostul nostru natal, Unde soția așteaptă, păstrând furia mea severă, ca focul unei vatră, să-și întâlnească soțul ca un dușman ....

Ale (engleză ale) este o bere puternică, amară, produsă prin fermentația rapidă superioară la o temperatură relativ ridicată. De obicei, alesul se distinge prin tipul de drojdie folosită și temperatura de fermentare..

Ale este obținut cu drojdie de bere cu fermentație ridicată, deși unele fabrici de bere britanice, inclusiv Fullers și Weltons, folosesc smântână care nu are caracteristici pronunțate de fermentare..

O importantă caracteristică distinctivă a ale, ea fermentează la o temperatură mai ridicată, de aceea este preparată mai repede decât berea ușoară.

Această băutură mi-a amintit de amarul nostru de hamei

O calitate de bere engleză, dar nu am văzut-o la vânzare. Prin urmare, cunoașterea este pur teoretică ...

Aceasta este o înghițire foarte murdară și mătăsoasă, care în Anglia dintr-un anumit motiv se numește bere..

Ale (engleză ale) - bere puternică, amară, produsă prin fermentarea rapidă a vârfului la o temperatură relativ ridicată.
Am auzit o astfel de băutură când am citit despre Hobbit
Așa că în Anglia (Scoția) au numit bere puternică.

Ce este ale: descrierea și proprietățile utile ale unei băuturi de bere

descriere