Care este irlanda irlandeză, care sunt diferențele față de bere?
Mulți iubitori de băutură spumoasă cred că ale irlandeză este un tip de bere, dar acest lucru nu este în întregime adevărat. Aceste băuturi diferă semnificativ în ceea ce privește compoziția și tehnologia de producție. Astăzi, pub-urile britanice și irlandeze servesc ales pentru fiecare gust și culoare: de la un portier negru puternic, cu o amărăciune accentuată, până la o paletă de chihlimbar saturată cu arome de ierburi.
Menu
Până în secolul al XV-lea, hameiul din insulele britanice nu a fost folosit în producția de bere. toate băuturi cu alcool scăzut, obținute ca urmare a fermentației au fost numite elem. Era băut zilnic la masă, ca kvass în Rusia. Spre deosebire de lapte, acest produs nu s-a deteriorat și nu a avut nevoie de condiții speciale de păstrare. După începerea importului de hamei aromatici din Olanda în Marea Britanie, au început să facă distincția între hameiul tradițional bere și soiuri alee irlandeze și soiuri întunecate și deschise.
Etimologic, cuvântul „el” are o rădăcină indo-europeană, însemnând „intoxicație”. Această versiune este confirmată de prezența cuvintelor similare în limbile engleză (daneză și norvegiană „ol”, lituaniană și letonă „alus”, finlandeză „olut”). În Rusia de Nord, o băutură de hamei cu alcool scăzut a fost numită „ol”.
Care este diferența dintre bere și bere?
Pentru a înțelege modul în care diferă de bere, trebuie să se ia în considerare procesul de fabricare a unui produs. Alege întunecată engleză și irlandeză se obțin prin fermentarea superioară. Conform acestei rețete vechi, drojdia se ridică la suprafața mustului de bere în câteva zile. O astfel de băutură este fermentată mai repede decât atunci când se utilizează fermentarea de jos (nu mai mult de 6 zile).
Diferența dintre bere și bere se manifestă și în temperatura îmbătrânirii mustului. Când pregătești o băutură tradițională engleză, aceasta este mai mare: până la + 21ºС. Fermentarea la temperaturi ridicate grăbește procesul și nu necesită echipament suplimentar de refrigerare. Deci produsul este saturat activ cu uleiuri esențiale și alte substanțe aromatice. Apoi, se toarnă în recipiente metalice speciale și se trimite pentru fermentare la o temperatură de + 11 ... + 14ºº.
Spre deosebire de lager, hameiul nu este pus niciodată în siguranță. În schimb, gruyte este utilizat ca conservant și aromatizant - un amestec de diverse ierburi și condimente. Fierbinte într-un must, acestea satura produsul cu o aromă unică de fructe și pajiști. din malturi se preferă grâul și orzul, mai rar secară. Unele rețete conțin produse nealimentate din cereale..
Din cauza lipsei de hamei, amărăciunea din alee nu se simte la fel de strălucitoare ca în tabără. Gustul este mai saturat și mai dens, iar culoarea este mai închisă. O băutură tradițională britanică are o tărie medie mai mare. Unele soiuri ating 12-15% vol. cu o densitate inițială a mustului de 30-35%. Pentru a pregăti produsul, luați apă bogată în săruri minerale. Întregul ciclu tehnologic este de aproximativ 4 săptămâni, dar în unele cazuri ajunge la câteva luni.
Compoziție și proprietăți utile
Spre deosebire de lager, berea aleasă „live” autentică nu este niciodată pasteurizată sau filtrată. Drept urmare, rămâne o mulțime de substanțe utile care se găsesc în drojdia de bere și malțul de orz. Acesta din urmă este bogat în elemente valoroase precum fosfor, magneziu și calciu. Vitaminele din grupele B și E, care sunt abundente în produsele cerealiere, normalizează metabolismul și afectează pozitiv starea pielii.
Nu este întâmplător că produsele de fermentare de top sunt numite „pâine lichidă”. Ele sunt o sursă de aminoacizi care sunt necesare pentru creșterea și dezvoltarea normală a masei musculare. Este dovedit că produsele de hamei amare au un efect sedativ asupra organismului și au un efect benefic asupra somnului. Odată cu consumul regulat de ale, digestia se normalizează, secreția de suc gastric se intensifică, vederea se îmbunătățește.
Produsul fermentat de top oferă sprijin persoanelor cu tensiune arterială ridicată. Băuturile precum alea verde dilată vasele de sânge și ajută la combaterea aterosclerozei. În acest caz, este necesar să se respecte măsura și să nu se abuzeze de cantitatea de alcool băut, iar femeile însărcinate și care alăptează să o abandoneze complet.
Soiuri alee
Porter este o alee întunecată care a început să fie gătită în Anglia la începutul secolului al XVIII-lea. Acest produs a fost destinat persoanelor care se ocupă de o muncă fizică grea, după cum reiese din denumire („porter” în traducere din engleză înseamnă „loader”, „porter”). Prin urmare, are un conținut ridicat de calorii și conține un număr mare de aminoacizi. Porter este o băutură spumoasă de culoare aproape neagră, care este făcută din mai multe tipuri de malț: ușor, întunecat și ars. Puterea băuturii este de la 5 la 7,5% vol. la o densitate de 11-14%.
Vinul de Orz este un ale extrem de puternic (până la 13% vol.) Cu o densitate ridicată (până la 30%) a unei nuanțe de cupru întunecat. De aici numele: vin de orz. Aroma de caramel este în armonie cu amărăciunea de malț a băuturii. Produsul este îmbuteliat în forma sa originală și este adesea servit în pahare de vin. Spre deosebire de alte soiuri, vinul de orz este bine păstrat..
Mild Ale - soft soft, oarecum amintind de kvass-ul rusesc. Rezistența produsului este mică: aproximativ 3% vol. la o densitate de 8,5%. Băutura dezvăluie toate nuanțele de aromă de malț și nu are o amărăciune pronunțată..
Pale Ale - o băutură ușoară de culoare chihlimbar auriu. Pe lângă malț, are o aromă pronunțată de fructe și nucă. Produsul este obținut pe apă extrem de bogat în săruri minerale, în special sulfat de calciu. Cetatea - aproximativ 5% vol., Iar densitatea mustului ajunge la 15%.
Stout este unul dintre cele mai căutate soiuri din Marea Britanie. Este, pe bună dreptate, succesorul portarului. Aroma malțului ars în acest produs este chiar mai accentuată decât cea a unui portar, atingând uneori amărăciunea cafelei. Cel mai cunoscut stout din lume este produs de Guinness. Este o băutură clasică irlandeză, cu o aromă pronunțată de malț caramel. Există diferite tipuri de stout ale: dulce, uscat, ovăz. Puterea lor medie este de 4-6% vol. la o densitate de 10-14%.
Bitter Ale este o băutură de chihlimbar-cupru, cu o amărăciune accentuată a hamei. Spre deosebire de alte soiuri, hameiul parfumat este adăugat la ale amar. Distingeți între obișnuitul amar și special. Puterea băuturii este de aproximativ 3,5% vol. Densitatea mustului de bere - 9-11%.
Cum să bei ale
Această băutură este punctul culminant al programului în celebrele pub-uri engleze și irlandeze. La fel ca berea tradițională, ale nu tolerează bătaia. Procesul de umplere a unui pahar durează uneori până la 5 minute. Lichidul se toarnă cu grijă peste peretele interior al canei pentru a da jos spuma.
Bea băutura încet, savurând fiecare înghițitură. Se consideră că rata consumului de ale trebuie să corespundă unei etape ecvestre nefericite. Totuși, nu merită să amânăm prea mult, deoarece, în timp, „pâinea lichidă” își pierde aroma și gustul. Înainte de servire, berea este răcită până la + 7 ... + 12ºС. Unii preferă să încălzească un portier sau o armă, dar este o chestiune de gust.
Vara, soiurile ușoare sunt mai potrivite, iar un produs întunecat este servit în serile ploioase de toamnă și iarnă. Ale este o băutură versatilă care merge cu o varietate de feluri de mâncare. Soiurile ușoare sunt bine completate de alimente savuroase. Chihlimbarul este servit la toate felurile de mâncare, de la supe la tocană de legume. Ale ale întunericului merge bine cu produsele din carne: vânat, vițel, pui, cârnați.