Bere stout - ce este?

Menu

• Tipuri și mărci de bere stout
• Ale, lager, portar și stout - care sunt diferențele
• Cum și ce să bei cu stout

Stout este un soi de culoare întunecată, obținut din mai multe tipuri de malț, precum și orz nemărit. Caramel folosit și malț întunecat, care se obține prin prăjirea boabelor de orz germinat.

De aici culoarea maro închisă, aproape neagră a băuturii și amărăciunea pronunțată, atingând uneori gustul cafelei. Rezistența medie a produsului este de 5-6% vol., Dar unele soiuri pot atinge 12% vol. Densitatea variază de la 10 la 28%. Există ovăz, ciocolată, uscate, imperiale rusești și crem.

Ca și alte tipuri de ale, stout-ul se face folosind tehnologia de fermentare de top. În câteva zile, drojdia de bere se ridică la suprafața mustului, ceea ce asigură fermentarea rapidă a produsului și saturația acestuia cu uleiuri esențiale și alte substanțe aromatice. Procesul are loc la temperaturi ridicate, până la + 21ºº. Apoi, băutura este turnată în butoaie și trimisă pentru fermentare. Întregul ciclu tehnologic este de aproximativ o lună.

Tipuri și mărci de bere Stout

Dry Irish Stout (Dry Irish Stout) - o varietate clasică de bere aleasă închisă, cu o tărie de 4-5% vol. La prepararea sa, se folosește malț negru și ciocolată, precum și produse neamestecate (orz prăjit). Pentru a crea o structură mai complexă, uneori se adaugă o cantitate mică de bere acră. Stout uscat are un gust complet, catifelat, cu note pronunțate de cafea.

Băutura se caracterizează printr-o persistentă, densă spumă de tonuri de maro. Culoare - de la cafea întunecată cu o nuanță de rodie până la negru complet. Celebrul brand de stout uscat irlandez este Guinness Extra Stout. Guinness Draft Stout este puțin mai puțin popular. Alte mărci populare de bere: Murphy’s, Beamish, O’Hara’s Celtic Stout etc..

Sweet Stout (Sweet Stout) - un fel de ale în care se adaugă lactoză - zahăr din lapte, nu fermentat de drojdie. De aici și celălalt nume al băuturii - cremos sau lapte tare. Aroma de cereale moi a produsului este completată de note de ciocolată strălucitoare. Puterea variază de la 4.5 la 6.5% vol. Fanii cer branduri precum Samuel Smith, Wild Goose, Left Hand Milk Stout.

Oatmeal Stout (Oatmeal Stout) este o varietate de sezon originală în care produsul de ovăz este adăugat la produs în loc de lactoză. Rezultatul este o băutură bogată în calorii, ușor mai puțin dulce decât tipurile clasice. Soiul de ovăz are o aromă complexă, completă, cu o notă de nucă. Branduri populare: Samuel Smith, Broughton Kinmount Willie, Anderson Valley Barney Flats Oatmeal Stout și altele.

Russian Imperial Stout (Russian Imperial Stout) - o bere engleză extrem de densă și puternică. Și-a primit numele, deoarece a fost livrat pe mare la Curtea Imperială Rusă. Datorită tehnologiei de fabricație, băutura ar putea rezista la o călătorie lungă. Astăzi, ale este îmbătrânit mai întâi în butoaie, apoi îmbuteliat în sticle originale, unde se maturizează încă un an. Puterea și consistența băuturii sunt comparabile cu bere cu smantana: 9-12% vol. la o densitate de 17-28%. Producători: Samuel Smith, Courage, Brooklyn Black Chocolate Stout.

Chocolate Stout (Chocolate Stout) - ale negru cu o pronunțată amărăciune a ciocolatei. O astfel de băutură este obținută prin utilizarea malțului de ciocolată cu un grad ridicat de prăjire a boabelor. O altă variantă pe aceeași temă este cafeaua stout, care folosește cel mai întunecat malț negru patentat. Unii producători adaugă ciocolată naturală sau cafea la produsele lor: Young Chocolate Double Stout, Rogue Ales Chocolate Stout, Guatemala Coffee Stout etc..

Ale, lager, portar și stout - care sunt diferențele

Tehnologia de producție și compoziția de ale au fost dezvoltate în insulele britanice în secolul XII. Această băutură a fost extrem de populară în Evul Mediu și, datorită conținutului de calorii, a fost numită altfel „pâine lichidă”. Acesta a fost gătit din diferite soiuri de malț de orz și grâu prin fermentarea superioară. În loc de hamei, gruitul era folosit ca conservant și pentru aromatizare - un amestec de ierburi și condimente, care erau fierte într-un must de bere. Autentic ale niciodată pasteurizate sau filtrate.

Lager în Marea Britanie și Irlanda a câștigat faimă numai în secolul 15, când s-au exportat hamei aromatici acolo. Această bere a fost fabricată în Europa Centrală și de Nord folosind tehnologia de fermentare de top, urmată de fermentarea la temperatură scăzută. Rețeta clasică de lager include 3 ingrediente: malț, apă și hamei. De atunci, există 2 tipuri de bere în Marea Britanie: băutura europeană, care se numește Lager sau Beer, și locale ale. Astăzi, ponderea lagerului în consumul mondial de bere depășește 80%, dar britanicii rămân fideli băuturii lor tradiționale..

Diferența istorică dintre bere stout și portar este mai dificil de urmărit. Conform unei versiuni, diferența dintre aceste soiuri trebuie căutată în compoziția ingredientelor. Unii oameni cred că tocanele trebuie să conțină orz ars sau malț negru. Totuși, această presupunere nu este susținută de fapte. Stoutul irlandez a fost produs chiar și atunci când nu a fost inventat malțul negru, iar orzul ars nu a fost folosit în producție.

Cel mai probabil, un stout este pur și simplu un portar mai puternic și mai dens. Conform documentelor istorice, ambele soiuri erau gătite din aceeași mustă. Cu toate acestea, stoutul a fost obținut din materii prime mai dense, în timp ce portarul a fost obținut folosind o a doua măcinare a aceluiași bob. Singura diferență între băuturi a fost puterea lor. Și abia la sfârșitul secolului XIX, rețetele de bere au început să difere: tocanele au devenit mai dulci și mai uscate.

Astăzi, diferența dintre aceste soiuri a devenit și mai încețoșată. Stouturile sunt în medie mai puternice decât portarii, dar se întâmplă și invers. Majoritatea portanților sunt gătite folosind malț de orz, în timp ce orzul ars nemachizat este plasat în coase, dar există excepții de la această regulă..

Cum și ce să bei cu Stout

Astfel de soiuri întunecate de alee ca portare și stout, experții recomandă să bea pentru desert. Pentru a se bucura de gustul lor complex, nu este necesară o însoțire specială. Fructele de mare (stridii, creveți, calmar) sau brânză tare sunt gustări bune. Cei cărora le place să bea bere în timp ce mănâncă ar trebui să preferă mâncărurile cu carne: carne de vită, păsări de curte, cârnați și vânat. Combinație exotică - alee întunecate cu deserturi dulci (produse de patiserie, înghețată).