Porter - bere de clasă muncitoare

Porter este o bere întunecată care a apărut la Londra pe bază de ciuperci aleasă din malț brun. Prima mențiune a portarului datează din secolul al XVIII-lea și se datorează popularității acestei specii în rândul clasei muncitoare - mutații de stradă și port (engleză porter - „încărcător”) datorită conținutului ridicat de calorii al băuturii. Uneori se găsește numele „stout” - nu este atât un sinonim pentru un portar, cât și subspecia sa. Cel mai cunoscut stout este Guinness..

O caracteristică distinctivă a gustului purtătorului este un profil de malț pronunțat, cu note prăjite discret, tonuri de ciocolată, biscuit, pâine prăjită. Nuanțele de caramel sunt acceptabile. Butterscotch, nuci, hamei dă o aromă pământească, nuanțe florale. În funcție de soi și producător, acesta poate fi mai mult sau mai puțin speriat. Amărăciunea variază de la 18 la 50 IBU.

Istoric Porter

Multe studii despre istoria portarului se bazează pe o carte de John Felsam, publicată în 1802, dar aceasta este o sursă extrem de nesigură: dovezi moderne nu confirmă ponderea leului din calculele autorului. Felsam s-a bazat pe scrisoarea publică a producătorului de bere Obadiah Poundage, cu toate acestea, necunoscând particularitățile producției de băuturi în stare de ebrietate, a denaturat serios multe din informații. În special, el a susținut că portarul a fost inventat pe baza stilului berii „trei fire” (trei fire), iar acest lucru nu este deloc.

De fapt, berea Porter a fost menționată pentru prima dată în 1721 și a apărut chiar mai devreme. Acesta a fost primul stil de bere care a îmbătrânit într-o bere - înainte, producătorii își puneau produsele pe piață imediat după fabricare, berea putea fi îmbătrânită deja într-un pub sau într-un depozit. Primele bere specializate în noul stil au fost Whitbread, Truman, Parsons, Thrale.

Primii portari londonezi au fost mai puternici decât cei moderni - până la 6,6%. Inițial, acestea erau obținute exclusiv din malț brun, dar după 1817, mulți beri au trecut la proporții diferite: 95% malț deschis și 5% negru, deși acest lucru nu a devenit o cerință strictă de rețetă.

Până la începutul secolului al XIX-lea, portarul londonez a fost ținut în cuve uriașe timp de 6-18 luni. Apoi, producătorii au descoperit: dacă amestecați un portier foarte îmbătrânit (de la un an și jumătate îmbătrânit și mai mult) cu proaspete, atunci băutura rezultată corespunde gustului și caracteristicilor vârstnicului. Acest lucru a redus serios costurile de producție, raportul obișnuit a fost de 2 părți de bere tânără la 1 parte de vechi.

Până la sfârșitul secolului 19, portarul a devenit mai slab și mai puțin vioi. În timpul Primului Război Mondial, din cauza lipsei de cereale, în Anglia au fost introduse restricții privind puterea berii, cu toate acestea, aceste inovații nu au fost atinse în Irlanda și au continuat să gătească portarul conform rețetelor de dinainte de război. Reînnoirea stilului a avut loc în 1978, grație fabricii de bere artizanală Penrhos, apoi alți producători s-au alăturat tendinței: Timothy Taylor, Fuller’s, Wickwar Brewery etc. Astăzi, un portar poate fi orice: dovleac, miere, vanilie, prune, ciocolată - orice. Băutarii încă rezistă la băutura intoxicată înainte de vânzare, folosind butoaie bourbon.

În țările statelor baltice, Scandinavia, Rusia, Ucraina și SUA, portarul baltic este fabricat - o alee cu o putere de până la 10% și, uneori, chiar mai mare.

Vizualizări Porter

Clasificarea oficială implică mai multe tipuri de portar:

• Portar maro. Există până în 2015, apoi a fost desființată.
• Porter robust („portar puternic”). A existat până în 2015, apoi a fost împărțit în engleză porter (fortăreață 4,0-5,4%, moale, cu un pronunțat caracter de malț) și american porter (fortăreață 4,8-6,5%, amar, uscat).
• "Dosuhozakonny". Similar cu americanul, dar mai moale, fabricat folosind materii prime neamestecate. Cetatea 4.5-6.0%.
• Baltic. Puternic, cu tonuri de fructe, rezistență - 6,5-9,5%.

Caracteristici de producție

A face un portar este întotdeauna un experiment într-o oarecare măsură, deoarece nu există rețete greu de ajustat, iar un producător poate aborda în mod creativ o sarcină. În mod tradițional, maltul este folosit ca bază, la care se adaugă soiuri de caramel, maro, ciocolată și negru. Malțul prăjit este rar folosit, deoarece adaugă o mulțime de note nedorite „prăjite” buchetului. Saltul și drojdia sunt englezești, dar pentru stilul american sunt înlocuite cu ingrediente locale.

Malțul brun este un tip istoric original. Preparat inițial din malț verde - materiile prime au fost uscate la o temperatură de până la 200 ° C, astfel încât s-a obținut malt caramelizat și afumat. Astăzi, tehnologia s-a schimbat: ingredientul necesar este uscat la o temperatură de 130 ° C, are încă o culoare maro și conferă berii o aromă de caramel, dar nu mai este afumată.

Cum să bei portarul de bere

Portarul este servit refrigerat la 8-12 ° C. Această bere merge bine cu mâncăruri cu carne precum friptura, brânzeturi mature și chiar deserturi. Porter bea din pahare de bere sau cani, nu există reguli stricte.

Diferențele dintre portar și stout

Întrucât este dificil să distingem diferențele fundamentale vârtos - o subspecie a portarului (numită odată porter stout, apoi numele prescurtat pur și simplu). Majoritatea producătorilor de bere sunt de acord cu faptul că porterii sunt făcuți pe baza de orz maltrat 100%, în timp ce consumul de cerințe necesită o porție de orz prăjit nemărit. Compania Guinness a câștigat o mulțumire într-o categorie separată, abandonând complet producția de portar.