Beer porter (portar) - o imagine de ansamblu și caracteristicile băuturii

Având în vedere varietatea de opțiuni pentru hamei, cu siguranță nu pierdeți șansa de a încerca berea Porter. Acesta este un tip special de hamei care este cunoscut lumii de câteva secole..

Estetele adevărate se bucură astăzi de aceste băuturi, iar începătorii din domeniul cunoașterii galeriei de spumă găsesc ceva nou și extraordinar în ele. Cu astfel de băuturi veți crea atmosfera necesară atât într-o vacanță individuală, din zilele grele de muncă, cât și în momentul sărbătoririi aniversării.

Stii? Primii portari creați la Londra au avut o fortăreață foarte înaltă. Măsura gradului lor a fost de 6,6%. Astăzi, pe piață puteți găsi produse cu rate mai mici și mai mari..

Portar de bere: ce este

Berea Porter este pe piață de ceva timp. Consumatorul este atât de îndrăgit, încât astăzi reprezentanții acestui segment se află în sortimentul aproape a fiecărei companii eminente. În acest caz, baza alcoolului trebuie să fie brună brună, albă sau malț închis. Astăzi pe piață există mai multe subspecii ale portarului și anume:

• Portar maro. Subspecia de băuturi brune și mai vechi, care a fost întreruptă complet în 2015 din cauza popularității scăzute.
• Portar robust. O subspecie separată de produse puternice, cu o natură destul de uscată, dar în același timp moale. În versiunile engleze, puterea maximă a băuturii este de 5,4%, în americană - 6,5%.
• Dosuhozakonny. Opțiuni pentru hamei care folosesc malț nemăsurat.
• Baltic. Se remarcă cu note puternice fructate în aromă și gust. Puterea sa poate atinge 9,5%.

culoare

Performanța vizuală a alcoolului poate varia de la chihlimbar pal până la maro închis cu ecouri de cupru..

aromă

Indicatorii aromatici sunt evidențiați de o varietate de culori, care se bazează pe o jumătate de tonă de ciocolată, biscuiți, pâine prăjită și caramel.

gust

Baza gastronomică este plină de contururi de cafea, nuci, nuanțe florale și arome pământești.

Tehnologie de producție

A face acest lucru intoxicant în aceste zile este echivalent cu efectuarea unui experiment. Nu există limitări serioase speciale în metodologia de producere a acestei băuturi în aceste zile, din acest motiv, fiecare producător este creativ în crearea alcoolului..

În ceea ce privește baza fundamentală a produsului, acesta poate fi malț deschis, la care se adaugă soiuri maro, caramel, negru și ciocolată.

În același timp, drojdia engleză specială este folosită în Europa și Marea Britanie, în timp ce în America aceste componente sunt înlocuite cu produse produse local..

Uscarea bazei pentru fabricarea unui portar modern se efectuează la o temperatură de 130 de grade.

Cum să cumpărați un produs de marcă

Așa că berea de portar achiziționată în magazin nu vă aduce emoții neplăcute în timpul procesului de degustare, încercați să abordați achiziția acesteia cu toată responsabilitatea dvs. inerentă.

Piața modernă a alcoolului este suprasaturată cu un număr mare de falsuri, motiv pentru care, chiar și atunci când achiziționați produse ale celor mai populare mărci, astăzi nu vă puteți asigura complet împotriva gustării falsurilor.

Pentru ca în viitor să nu pierdeți alegerea unui portar, vă recomandăm să acordați atenție următoarelor puncte în timpul procesului de achiziție:

• Locul de cumpărare. Încercați să obțineți alcool de înaltă calitate, nu vizitați standuri sau gastronomie. Mergeți imediat la magazine specializate de alcool sau supermarketuri. În astfel de magazine, dacă este necesar, vă pot oferi o listă completă de permise pentru un anumit produs de hamei.
• Aspectul containerelor. Companiile moderne de producție monitorizează în mod responsabil fiecare etapă a produselor lor, excluzând posibilitatea furnizării de falsuri pentru vânzare. În consecință, pe containerele de marcă cu portier, nu veți observa sticlă cioplită, scurgeri de lipici, etichete neuniforme și alte semne de defecte din fabrică. Orice alcool pe piață ar trebui să aibă un aspect prezentabil..
• Consistență curată. Nu aveți încredere în produsele în structura cărora ați putut detecta elemente străine. Berea cu sedimente și alte neoplasme nu trebuie băută. Este mai bine să returnați astfel de produse pe raft, deoarece este foarte probabil ca acestea să fie produse false sau produse, în timpul depozitării cărora nu au fost respectate standardele relevante.

Stii? Cel mai cunoscut „ciudat” este recunoscut astăzi drept un produs al mărcii Guinness..

Cum se servește

Pentru ca portarul să vă ofere cele mai vii culori din degustare, încercați să vă bazați pe principiile fundamentale ale servirii clasice în momentul în care faceți cunoștință cu hameiul. Vărsarea băuturii trebuie efectuată pe pahare înalte, la un unghi de 45 de grade. Bauturile din acest segment au o spuma destul de mare.

Un alt punct important este temperatura debitului. Ar trebui să fie sub temperatura camerei, în regiunea de 8-12 grade. Un produs mai cald vă va supăra cu o aromă aspră, în timp ce hameiul supraînvelit va ascunde cele mai strălucitoare arome.

Cu ce ​​produse se combină

Porter este considerat a fi un excelent însoțitor la mâncărurile de bere închisă și mâncărurile de pește, dar deseori reprezentanții acestui segment se dovedesc a fi excelenți în combinație cu crutoane, gustări, chipsuri și multe alte gustări ușoare. În consecință, puteți alege cu ușurință perechea perfectă pe hoppy, pe baza preferințelor personale.

Alte utilizări

După ce v-ați propus obiectivul de a diversifica experiența gustului și aromelor unei degustări de portar, acordați atenție rețetelor pentru următoarele cocktail-uri: bere W, bere Sangari jumătate și jumătate, versuri, urs și sussex. În fiecare dintre ele, berea întunecată va fi sigură că se va dovedi dintr-o parte nouă, necunoscută anterior. Culorile cu gust proaspăt și elegant vă așteaptă în aceste rețete..

Stii? Inițial, toți transportatorii erau preparați numai din malț brun, dar după 1817, producătorii au revizuit rețeta și, în cele mai multe cazuri, au început să gătească produsul din 95% malț ușor și 5% negru.

Care sunt tipurile acestei băuturi

Portarul original speriat este acum disponibil în magazinele din întreaga lume într-o varietate extrem de largă de opțiuni. În consecință, vă puteți oferi cu ușurință dvs. și prietenilor dvs. un însoțitor alcoolic demn până în seara următoare. Cele mai interesante și populare opțiuni pentru acest hoppy includ:

• Portic Baltic №6. Băutură galbenă strălucitoare, cu note atractive de crustă de pâine, hamei și lămâie în aromă. Gustul se datorează combinației de hamei cu fructe tropicale..
• Lvivske Porter. Este realizat de Carlsberg conform retetei originale si are o nuanta atractiva de cupru inchis. Caracteristicile gastronomice ale spumei se bazează pe note de fructe, ciocolată și caramel, în timp ce aroma clar se aude stafide plăcute, pâine prăjită, prune și cafea.
• Zywiec Breweries PLC. Este realizat de compania - Heineken - în Polonia. Un produs elegant de culoare maro închis, cu o aromă strălucitoare de caramel și aromă delicată, în care poziția dominantă este rezervată culorii fructelor.
• Guinness Foreign Extra Stout. Alcoolul maro închis cu nuanțe pronunțate de hamei în aromă și gustul boabelor de orz cu o amărăciune ușor de recunoscut.

Istoric istoric

Prima mențiune documentată a unui portar este datată din 1721, dar numeroase studii arată că a apărut mult mai devreme. Această băutură a fost inventată special pentru mutătorii de stradă și port, care aveau nevoie de un hop ușor, cu o aromă expresivă, care ar putea să bată mirosurile neplăcute care saturează zonele portuare.

Porter a fost primul hop care a fost expus. Anterior, spuma a fost livrată pe piață imediat după fabricare. În ceea ce privește primele fabrici de bere care au acceptat cordial acest stil și au început să își producă produsele pe baza sa, atunci includ fabricile Whitbread, Parsons, Thrale și Truman.

Adesea, un portar este numit un stout, dar, de fapt, un stout este doar un tip de portar, care folosește o proporție mică de orz nemărit.

Fiecare reprezentant al segmentului de portar este o băutură care poate încă din primele momente de degustare înconjoară consumatorul cu un gust de catifelat elegant și o aromă colorată. Nu este păcat să tratezi astfel de băuturi prietenilor și rudelor dragi și, de asemenea, să te bucuri de ele în momentul relaxării personale cu o carte bună. În același timp, reprezentanții hameiului sunt absolut lipsiți de gustări și se amestecă ușor cu o mare varietate de ingrediente, permițându-vă să creați amestecuri atrăgătoare. Vizitați astăzi cel mai apropiat magazin de băuturi alcoolice pentru a vă delecta cu o bere fină și întunecată, cu o natură aromatică de neuitat..

Porter - bere sau o cultură întreagă?

- Acesta este un stil special de bere - nici măcar o varietate, ci un stil. Chestia este că portarul are un număr mare de subgrade, este dificil să le descrieți pe scurt, așa că trebuie să plecați de la sursele în sine.

Unde a apărut prima dată portarul?

- Prima apariție a portarului este Londra la începutul secolului al XVIII-lea..

Ce este special despre exclusivitatea portarului??

- Aceasta este una dintre cele mai vechi beri care a coborât până la vremea noastră. Toate celelalte soiuri au apărut mult mai târziu. Gust, aromă, culoare - totul era inerent acestei băuturi. Deși, desigur, nu putem vorbi cu încredere, așa cum a fost chiar în acele zile.

Este adevărat că un stout este același portar, doar mai puternic?

- Acesta este un stereotip. Dacă luați orice dicționar enciclopedic sau explicativ, veți vedea cu siguranță că un stout este un „purtător puternic”. Dar, în orice magazin, veți găsi că portarul este mult mai puternic decât puternic.

Adică răspunsul la această întrebare este „da și nu”. Când a apărut portarul (acum trei sute de ani), era evident mai slab decât cel puternic, după cum demonstrează sursele. În plus, portarul nu era atât de întunecat.

Dar, de-a lungul timpului, portarul a devenit într-adevăr puternic, iar cel mai tare, așa că, în linii mari, portarul și mulțimea sunt doi frați gemeni cu anumite diferențe. Porterul este mult mai greu, mai dens, mult mai expresiv.

Stout este mai moale, mai elegant, să zicem.

Când portarul a apărut în Rusia?

- Dacă te uiți la corespondența dintre Ekaterina Alekseevna și Petru I, atunci putem spune cu încredere că chiar atunci beau bere britanică în Rusia. Elizaveta Petrovna i-a plăcut, să zicem, soiurile pro-britanice, și poate atunci a apărut un portar în Rusia. Deja din secolul al XIX-lea, a fost omniprezent.

De exemplu, din jurnalul statistic al lui Samuel Morwood (1848), aflăm că vinul și alte băuturi tari sunt oferite spre vânzare în abundență la târgurile publice din diferite părți ale Imperiului Rus, iar un portar la Londra este disponibil în aproape toate satele..

Adică, berea a fost distribuită destul de serios, în primul rând, datorită Anglomaniei înaltei societăți: era la modă să bei bere. Și, prin urmare, în literatura secolului XIX, veți vedea întotdeauna mențiunea unui portar, a existat chiar și un fel de case de bere numite „Porter.

Mai întâi, au apărut magazine de portiere unde au vândut această băutură, apoi au apărut o clasă specială de case de bere, care erau ceva mai prestigioase decât unitățile tradiționale..

Cum merg lucrurile în prezent cu producția de portiere, inclusiv în Rusia?

- În toată lumea lucrurile nu stau atât de bine, iar acest lucru se datorează ofilirii producției de portar, care a început în primul război mondial. Atunci a fost creșterea accizelor la bere și a introdus, în special, în Marea Britanie, economii de combustibil.

A devenit neprofitabil pentru producătorii de bere să gătească malț închis, iar soiurile ușoare au înlocuit portarul. În Rusia, Primul Război Mondial a fost marcat de o lege uscată, apoi o interdicție a producerii de bere puternică.

Dar, după cum știm, portarul era deja puternic.

Reluarea producției de portar în Rusia a început abia în anii 30, în Uniunea Sovietică. Apoi din nou războiul. Ei bine, la sfârșitul anilor 40, portarul a renăscut.

Cu toate acestea, a fost o băutură exclusivistă, așa cum am spune astăzi: ea poate fi găsită doar în locuri speciale din Leningrad, de exemplu, în trenul Săgeată Roșie din Hermitage, la Teatrul Mariinsky sau la Hotelul Astoria.

Și, desigur, portarul a început să producă în Marea Baltică. Și apoi - în 1996, a apărut soiul Baltika No. 6 Porter.

Este adevărat că Baltika nr. 6 a câștigat competiții internaționale prestigioase ocolind atât Anglia, cât și Belgia?

- Da, desigur. În general, Six este cea mai intitulată bere rusă. Are mai multe premii în concursuri profesionale decât orice altă bere..

Unul dintre cele mai recente concursuri a fost World Beer Awards. Este condus de o organizație numită CAMRA (Campania pentru Real Ale), acestea sunt astfel de „puritani de bere”.

Au fost organizate în 1971, liderul este activistul berii Roger Protz. Probabil că nu am primit un premiu prestigios.

Cert este că CAMRA este o organizație al cărei obiectiv este revigorarea, susținerea metodelor tradiționale de preparare și revenirea la elementele de bază. Sunt foarte sceptici cu privire la fabricile de bere mari..

Premiul CAMRA - cel mai înalt grad de recunoaștere, în principiu nimic nu a fost prestigios.

Șase au ocupat primul loc în această competiție în categoria Baltic Porter, apoi în categoria Porters și Stouts și au intrat în primele cinci cele mai bune soiuri ale planetei, conform acestei versiuni.

Nu există foarte multe astfel de concursuri prestigioase în lume - acestea sunt World Beer Awards, Word Beer Cup și steaua europeană a berii. Și peste tot cei șase au primit câteva premii.

Cum evaluează exact calitatea berii judecătorii?

- Toate concursurile sunt diferite. În orice caz, berea este comparată în diferite categorii. Cea mai bună bere din fiecare subcategorie sau clasă este apoi comparată cu câștigătorii celorlalte subcategorii. Și cel mai bun dintre cele mai bune este dezvăluit, respectiv..

Și degustările sunt, desigur, orbește: judecătorii nu văd sticla, nu văd eticheta, ceea ce poate afecta percepția în felul său. În unele competiții, când culoarea nu este deloc evaluată, băutura este adusă în pahare, să zicem pahar albastru.

Astfel încât culoarea să nu afecteze impresia.

De obicei, degustatorii oferă puncte pentru gust, aromă, plinătatea gustului, gustul după gust. Desigur, se acordă atenție și echilibrului, prezenței caracterului, complexității gustului, calității ... Deși acestea sunt concepte destul de amorfe.

Există, de asemenea, o diferență fundamentală între degustarea berii și, să zicem, vinul. După cum știți, vinul nu se bea în timpul degustării, ci scuipe într-o găleată specială. Cu berea, totul este diferit - aici gustul gustului are și propria evaluare.

Ce gustări sunt cele mai bune pentru portar?

- Și din nou stereotipul ... Acum îți place vinul? - Da. Roșu. - Cu ce ​​gustări vă place vinul? .. De acord, vinul nu este asociat cu gustările. - Nu, de ce? De exemplu, mă asociez.

Îmi place vinul roșu cu păstrăv, sincer. Este foarte gustos. - Nu, aceasta nu este o gustare, acesta este felul principal. Adică nu mușcați vin cu păstrăv, beți păstrăv cu vin.

- Nu: aici am băut vin și o bucată mică de păstrăv.

- După părerea mea, trebuie să mănânci băuturi tari. Atât de puternic, simplu, popular ... Gustă, să zicem, coniac nu are niciun sens, sau un fel de whisky complex. La fel se întâmplă și cu berea..

Dacă vorbim despre cultura băutului, atunci înțelegerea berii ar trebui spălată cu câteva feluri principale. Și dacă vorbim de portar, atunci, desigur, aceasta este o friptură. Dacă este o pasăre, atunci poate este o rață. Toate tipurile de brânzeturi sunt potrivite de la gustări simple, iar pe lângă deserturile cu ciocolată și vanilie. Carnea în ciocolată, cum se spune.

Rămâne doar să mergeți la magazin pentru o sticlă de portar și să vă bucurați de gustul ei, amintind de noile cunoștințe și recomandări pe care le-am primit și pentru care îi mulțumim lui Yu. V. Katunin, fondatorul beercult.ru, un colecționar de parafernalia de bere și un „călător de bere”..

Care sunt caracteristicile berii de portar

Berea Porter are o istorie lungă și bogată. A fost inventat în capitala engleză la începutul secolului al XVIII-lea..

Apoi, populația săracă a Imperiului Britanic și-a potolit setea, în majoritatea cazurilor, cu bere, deoarece apa curată a fost insuficientă.

Și din moment ce ale clasice în acea perioadă au crescut foarte apreciabil în preț, au venit rapid cu o alternativă mai ieftină - un portar întunecat, puternic și hrănitor.

Creația acestui soi este atribuită fabricantului englez Ralph Harwood, dar este cunoscut doar cu siguranță că a pus producția acestei băuturi în flux.

Cu toate acestea, noua varietate a fost foarte îndrăgită de reprezentanții clasei inferioare din Londra - porteri portuari, în onoarea căreia băutura a primit numele de Porter, adoptată până în prezent.

Apoi, berea a fost obținută din malț maroniu uscat, îmbătrânit pentru o perioadă scurtă de timp în butoaie, a avut o culoare maro, un gust puternic și o consistență ușor înnorată.

După jumătate de secol, portarul s-a îndrăgostit în alte țări. În Rusia, la sfârșitul secolului al XVIII-lea, era considerată o băutură pe care doar aristocrații și-o puteau permite, iar la începutul secolului al XIX-lea ea putea fi degustată deja în fiecare sat al Imperiului Rus.

Apropo, de la numele acestui soi au apărut fabricile de bere numite Porter. Odată cu izbucnirea Primului Război Mondial, producția de portar aproape că s-a stins și a reluat abia la sfârșitul anilor 40 ai secolului trecut..

Cu toate acestea, valoarea sa în acele zile nu a permis clasificarea băuturii ca fiind accesibilă săracilor.

Porterul modern este o bere întunecată, cu o tărie de 4,5 până la 10%, foarte spumantă, cu o nuanță bogată de maro-negru. Această culoare se explică prin faptul că în timpul gătirii, o parte din malț este prăjită până la întuneric.

Porterul poate fi recunoscut cu ușurință prin gustul său dens, bogat, amar-dulce și o consistență ușor vâscoasă. Adevărații gurmanzi prind în el și note de vin.

Din cauza gustului dens și ușor ascuțit, Porter este rar folosit pentru a potoli setea, dar o astfel de bere este ideală pentru a savura această băutură alcoolică din belșug..

Această bere se prepară prin fermentare de vârf, rețeta necesită utilizarea de malț ușor, colorat și ars, precum și zahăr din trestie.

Triturați malțul cu zahăr și apă, lăsați să fermenteze 1,5-2 ore, după care mustul este fiert cu hamei. Cea de-a doua mustă rezultată este tratată cu apă și fiartă cu adăugarea aceluiași hamei.

Apoi drojdia se adaugă în must și se lasă la fermentat timp de 36 de ore.

Cel mai puțin puternic purtător este preparat de la a treia must, mai puternic - amestecând prima și a doua mustă și păstrând băutura finalizată de la câteva luni la un an. Portarul îmbătrânit este de obicei trimis pentru export..

De-a lungul întregii existențe a portarului, multe dintre soiurile sale au apărut, dar doar câteva sunt cele mai populare. Portarul maro este cel mai slab, obținut din cea de-a treia must, are o aromă de malț moale, cu note de nuc, caramel, cafea, care depinde de ingrediente suplimentare.

Rezistența sa nu depășește 4,5%, iar culoarea maro variază de la nuanțe deschise până la saturate. Un purtător puternic este obținut din amestecarea primului și celui de-al doilea must, gustul său este mai saturat și mai ascuțit, iar proporția de alcool poate ajunge la 9,5%.

Baltic Porter - bere închisă cu o tărie de 7 până la 8,5%, cu o aromă de malț densă și multistratată și o culoare maro bogată.

Porter este foarte asemănător cu un alt fel de bere închisă - stout, care a fost fabricată inițial în Irlanda ca un fel de portar. Cu toate acestea, astăzi se deosebește de cel mai intens, într-o culoare mai deschisă și o nuanță ușor roșiatică, vizibilă doar în lumină. Porter are o cafea mai puțin pronunțată și gust ars, iar din punct de vedere al puterii este ceva mai ușor.

Porter Beer - Porter

Porter este o bere întunecată, cu o aromă de vin caracteristică, aromă puternică de malț și gust bogat, în care sunt prezente atât dulceața, cât și amărăciunea. Se prepară din malț întunecat, se adaugă zahăr prăjit și berea este fermentată timp de 60 de zile. Puterea portorului este de 4.5–9.5% (la unele soiuri peste 10%).

Contrar credinței populare, porterii nu conțin întotdeauna mult alcool, porterii clasici englezi au o putere de cel mult 5%. Această bere a fost creată pentru prima dată de către brewerul englez Ralph Harwood în prima jumătate a secolului al XVIII-lea la Londra..

Porter a fost inventat ca un substitut pentru ale clasice și a fost destinat muncitorilor greu, deoarece este foarte hrănitor.

Brian este o bere puternică și bogată, făcută de Mikkeller în stil porter imperial și îmbătrânită în butoaie de bourbon. Brian este un boxer mai degrabă legat de limbă, dar cu voință puternică. Acest portret imperial de la o fabrică de bere din Danemarca nu este „cel mai bun boxer din istorie”, ci „s-a luptat cu Mike Tyson și Evander Hollyfield”.

Ce vrea să spună Mikkel? Ce luptă a anunțat: Brian va lupta împotriva lui George. Îți amintești de George? Da, da, acesta este un agresiv imperiu rusesc agresiv care „lovește băutorul în față”. Așa că Brian pare să se lupte cu George - iar Mikkeller ne oferă să fim judecători.

Pe cine preferi - războiul imperial rus sau portarul imperial de lux?

Krynica PorterBelarus

Berea închisă la culoare cu un aspect catifelat, ușor caramel, dulceag, gust de vin cu o nuanță fermă și caldă.

Aroma de hamei nu este pronunțată, densitatea este completată de o nuanță dulceagă a soiurilor speciale de malț, amărăciunea hamei este moderată.

Bogăția buchetului de arome este obținută datorită maturității îndelungate a berii la temperatură scăzută. Aroma minunată inerentă acestui grad include note moi de fructe lager

Porter 8 / 20Belarus

Porter 8/20 - acestea sunt trei tipuri de malt și hamei aromate. Întunecat, picant, cu spumă groasă - un astfel de portar va atrage iubitorii acestor soiuri puternice!

Numele berii - Porter 8/20 - vorbește de la sine: 8% alcool și 20% densitate. La acesta merită să adăugați un alt indicator - 100% naturalitate a produsului. Aceasta este într-adevăr o bere specială, care nu are analogi în Belarus..

Noul portar de la Krinitsa este fabricat din malț ceh ars și caramel, cu adăugarea clasicului belarus. Porter 8/20 își datorează aroma specială hameiului Chinook american. Berea berii noi din Belarus pe drojdie de top. Iar aroma britanică și spiritul mării sunt reflectate pe ambalajele portarului.

Lida PorterBelarus

Lida Porter este o bere deosebită de culoare închisă, cu o aromă de caramel profund și o aromă de lux. Leeds Porter se bea încet, bucurându-se de fiecare înghițitură. Această bere se prepară în perioade excepționale de Crăciun și Anul Nou.

Din aprilie 2008, soiurile baltice premium Baltika No. 6 Porter și Baltika No. 8 Pshenichnoye au fost contopite în seria Baltika Favorite. Din martie 2009, Baltika No. 4 Original a fost inclusă și în această serie..

Baltika Favorites este un aspect nou combinat cu un conținut original, dar familiar și o calitate consistentă.

Pregătite cu adaos de ingrediente de înaltă calitate și cu un gust caracteristic, soiurile sunt concepute pentru băutură nefericită și imersiune într-o atmosferă de grad și relaxare.

Cocos Porter Rusia

Aroma cremoasă-dulce a unui desert de dimineață cu tort de ciocolată cu nucă de cocos cu cafea. Gustul este blând, cu alcool încălzitor plăcut, unde nuca de cocos apare pe fondul cafelei cu cremă. Amărăciunea ușoară ajunge să ia în considerare notele arse de pâine brună, dar un echilibru bun câștigă, ceea ce găsește o concluzie demnă într-un post-gust lung.

Bere Porter: ce este, caracteristici și producerea unei băuturi alcoolice întunecate

Porter este o bere cu o istorie de peste trei sute de ani, care a început la Londra și a creat renume și faimă la nivel mondial pentru băutura veche..

Gust și aromă deosebite, tonuri strălucitoare de malț și zahăr ars, nuanțate cu cafea, ciocolată, nuci sau arome de vin, sunt apreciate de cunoscătorii experimentați și de cei care au încercat recent porter.

Aceasta nu este doar o bere, ci un stil clasic de băutură, populară pe vremea noastră.

Ce este portarul de bere

Porter - o bere întunecată (de la maro închis la negru) care combină amărăciunea și dulceața în același timp. Forța (conținut de alcool) poate varia de la 4% la 10% în funcție de soi.

Numele provine de la englez Porter (portar, încărcător), deoarece inițial acest soi a fost destinat bărbaților puternici și rezistenți care efectuează o muncă fizică grea.

La începutul secolului 18, portarul era o băutură ieftină, dar bogată în calorii, și era consumată de britanici din straturile inferioare ale societății. Ulterior, o bere similară a fost fabricată în Irlanda, Scoția, Țara Galilor..

Câteva decenii mai târziu era beat în Europa și apoi în America..

La mijlocul secolului XVIII, băutura a fost adusă în Rusia, unde a fost foarte apreciată în cercurile aristocratice și la curtea împăratului. La începutul secolului al XIX-lea, portarul rus a fost obținut din materii prime interne în fabricile de bere. În multe orașe existau unități de băut, care erau numite „Porter”.

Principalul lucru care a făcut ca Porter să se deosebească de celelalte băuturi de bere la creare a fost faptul că a fost îmbătrânit cel puțin șase luni la o fabrică de bere în cuve uriașe (înainte de aceasta, berea era vândută proaspăt fabricată și putea fi păstrată într-un pub sau într-un depozit). În plus, este un stil care este întotdeauna asociat cu calitatea, gustul special și caracteristicile individuale ale băuturii..

În ultimele secole, nuanțele rețetei și proceselor tehnologice s-au schimbat - popularitatea a crescut și uneori a scăzut, dar caracterul special al berii s-a păstrat până în zilele noastre..

Porter Now - National English Beer.

Caracteristici ale industriei băuturilor

Rețeta și tehnologia pentru prepararea berii variază de la producător la producător, dar ingredientele principale (hamei, malț, zahăr și drojdie) sunt neschimbate. În procesul de producție, se utilizează tipul de top al fermentației, care folosește drojdia de bere specială..

Pentru prepararea berii, se folosește un amestec de malț deschis, prăjit întunecat și colorat (se adaugă la gradul de bază pentru a da băuturii o nuanță individuală). Malțul zdrobit este măcinat cu zahăr de trestie galben și apă purificată la cald (calitatea apei joacă un rol important) și este lăsat pentru fermentare. Deci se obține prima mustă.

După 1,5-2 ore, adăugați o mulțime de hamei (mai mult decât în ​​alte soiuri), fierbeți și obțineți un al doilea must. Reziduurile sale sunt tratate cu apă și din nou fierte cu hamei (acesta este cel de-al treilea must). Apoi se adaugă drojdia de reproducere, iar procesul de fermentare durează încă 36 de ore. Perioada de după fermentare durează încă trei zile..

Soiurile tari sunt preparate amestecând prima și a doua mustă și păstrându-l de la trei luni la un an (sau chiar la 2-3 ani). A treia necesitate este producția de bere mai puțin puternică. Opțiunea de export este un portar puternic, experimentat. Crescătorii britanici rezistă în butoaie de bourbon.

Expunerea îndelungată la volume mari de lichid face producția scumpă. Pentru a reduce costurile, producătorii de bere au inventat o metodă tehnologică de amestecare a tinerei cu berea îmbătrânită, ceea ce reprezintă o treime din volum. Cu respectarea strictă a proporțiilor, caracteristicile gustului corespund soiurilor mature.

Componentele suplimentare dau accente unice fiecărui grad. Fabricile de bere dezvoltă rețete moderne cu gusturi noi - cremă, dovleac, zmeură, prune sau caramel.

Vizualizări Porter

Principalele tipuri din clasificarea berii:

• Portar maro (porter maro) - cu o aromă ușoară de malț de orz, rezistență 4-4,5%, aproape de aleul clasic coapte;
• robinet robust (puternic) - băutura solidă originală (9-9,5%) cu un gust puternic și bogat;
• portic baltic (baltic) - maro închis, dens și puternic (7,5-8,5%);
• imperial porter - o versiune americanizată a unei beri englezești de culoare neagră, cu un gust ușor de gust amar și hamei dulce, cu o aromă fructată ușoară - conținutul de alcool poate ajunge până la 12%.

Puternica irlandeză aparținea unei varietăți de portar, dar acum este identificată.

Cum să bei portarul de bere

Porterul trebuie consumat refrigerat, dar nu în exces. Temperatura optimă este în jur de + 10 ° C. Iubitorii de bere întunecată susțin că este mai bine să bei din sticlărie - pahare de bere sau căni.

Gustările sărate tradiționale - chipsuri de carne, gustări, fripturi, pește uscat, brânzeturi, biscuite, nuci și biscuiti - sunt potrivite pentru portar. Totuși, ar trebui să încercați bere întunecată cu deserturi (nu prea dulci) - ciocolată, mere coapte, pere sau chiar înghețată.

porter

Porter, tradus din engleză ca porter, este o bere întunecată, cu o aromă de vin inerentă, gust bogat, îmbogățită cu note de amar și dulce în același timp, precum și cu o aromă de malț foarte puternică. Porter nu este întotdeauna o bere puternică, deoarece soiurile sale clasice nu conțin mai mult de 5% alcool..

Pentru prima dată porter a fost fabricat la Londra de fabricantul de bere Ralph Harwood în secolul al XVIII-lea. Acesta a fost inventat cu scopul de a înlocui acea clasică clasică de atunci, în special pentru muncitori, deoarece portarul este foarte hrănitor.

Primele soiuri de porter au fost făcute exclusiv din malț închis. Cu toate acestea, după un timp, malțul întunecat a început să fie amestecat cu malț ușor mai ieftin..

Mai târziu, fabricile de bere au trecut complet să facă porter din malț ușor cu adăugarea de zahăr ars, motivul pentru care au fost taxele mari pe malț după războaiele napoleoniene.

Puțin mai târziu, a fost inventat un tip special de malț, adăugând doar 5% din malțul ușor, producătorii au primit bere la producție care nu era diferită de un portar complet obținut din malț întunecat.

Până la începutul secolului al XIX-lea, perioada de maturare a purtătorilor a fost de cel puțin opt luni. Berea a fost fermentată în butoaie uriașe, care erau depozitate în cantități mari în depozite și beci speciale..

Ulterior s-a descoperit că, dacă se adaugă o cantitate mică de băutură îmbătrânită la tânărul portar, berea rezultată practic nu va fi inferioară în proprietățile sale organoleptice față de portarul în vârstă.

În fabricile moderne, portarul se maturizează timp de aproximativ 60 de zile, iar puterea sa variază de la 4,5 la 9,5%, cu excepția anumitor soiuri, al căror conținut de alcool depășește 10%.

După o pauză lungă, producția de portar a fost reluată în 1979 de fabrica de bere Penrhos și este acum o băutură destul de obișnuită.. Un portar excelent în Rusia este gătit de cunoscuta companie Baltika, numărul 6.

Această varietate descrisă în cartea sa „Bere. 500 de marci grozave ” unul dintre cei mai cunoscuți critici de bere din vremea noastră - Michael Jackson (nu trebuie confundat cu un muzician celebru).

Din păcate, Baltika №6 nu este atât de ușor de accesat cu amănuntul, cel puțin în Krasnoyarsk nu l-am văzut.

Engleză clasică porter preparat exclusiv prin fermentarea de vârf. În momentul amestecării, malțul pre-zdrobit este amestecat cu apă încălzită la 75 ° C, cu zahăr dizolvat în ea, apoi, prin adăugarea treptată a apei calde, temperatura este adusă la 62 ° C.

Primul must puternic obținut se amestecă bine și se lasă la infuzat timp de o oră și jumătate, după care se fierbe cu hamei. Restul primei musturi se tratează cu apă și se obține o a doua must, care este fiartă cu aceeași porție de hamei.

Udarea unei pelete de bere cu apă dă un al treilea must.

Primele două musturi sunt amestecate în proporții diferite, în funcție de ce rezistență este necesară - dacă este dublă porter sau obișnuit, pentru prepararea căruia se folosește o mustă mai slabă. Se prepară o bere slabă din cel de-al treilea must. Drojdia este adăugată la mustul speriat la o temperatură de 14-16 ° C.

Fermentarea principală durează în medie o zi și jumătate, apoi începe post-fermentația, care durează încă 2-3 zile. La câteva zile după încheierea fermentației, portarul final este pus în vânzare. Excepție fac soiurile de export care îmbătrânesc până la un an..

Pagini din istoria stilului Baltic Porter din Rusia

„Baltic Porter” - în ghidul general acceptat pentru Programul de certificare a judecătorilor de bere (BJCP) este descris drept „bere tradițională din țările de la Marea Baltică.

Derivat de la portarii englezi, dar sub influența unor puternici imperiali ruși. " O caracteristică distinctivă a acestui substil de la alți purtători este drojdia de tabără (sau fermentația la rece dacă se folosește drojdia aleă).

Cum s-a dezvoltat acest stil în Rusia și cum se simte acum, în timpul revoluției „meșteșugurilor”?

Englez în Rusia

Porter a venit în Rusia în secolul al XVIII-lea din Marea Britanie și, desigur, a gătit și a fermentat „în maniera englezilor”, ca ale. Acest stil de bere a fost foarte popular în secolul al XIX-lea, deoarece chiar și casele de bere erau numite atunci „portar”. În același timp, portarul a fost considerat o bere de elită și chiar părea să se separe de bere în general, fiind apreciat la fel cu vinul.

În a doua jumătate a secolului al XIX-lea, influența britanică în producerea berii rusești a fost înlocuită cu cea germană și austro-ungară, cele mai populare soiuri au fost lagerele: bavareza, Pilsen, Viena. În manualul Metzel pentru anul 1910, care listează soiurile de bere fabricate la vremea respectivă în Rusia, portarul nici nu este menționat, deși, desigur, a fost fabricat în unele fabrici. Dar în ce stil?

Eticheta portarului pre-revoluționar al fabricii Kalinkin

În cartea lui Simonov L.N. „Producția de bere (fabrică și de casă), Kvasovar și Medovar” publicată în 1898, portierului i se oferă multă atenție și este denumită, fără ambiguitate, bere fermentată de top. În acest caz, sunt luate în considerare versiunile în engleză și rusă ale portarului. Au diferit atât din punct de vedere tehnologic cât și din punct de vedere al compoziției.

Versiunea rusă, spre deosebire de versiunea engleză, a fost suprascrisă prin fierbere (în mod tradițional germană), și nu prin metoda persistentă (în mod tradițional engleză) și, de obicei, fără adăugarea de zahăr (pur și simplu malț). Drept urmare, portarul rus a ieșit mai puțin fermentat, mai puțin puternic și mai dulce.

Atât versiunea rusă, cât și cea engleză erau foarte dense, de aceea adesea erau denumite suplimentar stout double sau imperial double double stout. Porterul a fermentat atunci ca lager, sau cel puțin cu fermentație la rece? Acest lucru nu poate fi negat, deși sunt necesare cercetări mai serioase..

Moștenirea poloneză

În URSS, în anii 1920 și 1930, nimic nu s-a schimbat fundamental. Porter a rămas o bere foarte densă (cel de-al doilea nume a fost păstrat în plus, dar cu siguranță cuvântul imperial a fost eliminat).

Porterul a fost fermentat tocmai prin fermentarea de vârf, acest lucru este confirmat de OST 350, adoptată în 1938, unde fermentația superioară pentru portier a fost indicată în mod clar, iar OST-urile nu au fost scrise de la zero, ci au fost bazate pe practica existentă (OST 350 a indicat o densitate a portierei de 20% și aceasta valoarea nu s-a schimbat pe întreaga existență a URSS).

Eticheta portarului sovietic din anii 30

Însă informații foarte interesante pot fi găsite în primul manual de preparare serioasă scris de un autor sovietic, P. M. Maltsev, „Brewing Technology”, publicat în 1940-1941..

În 1939, Ucraina de Vest a fost anexată URSS cu orașul Lviv, iar în Lviv a existat o mare fabrică de bere, experiența căreia berarii sovietici erau foarte interesați.

Prin urmare, în manual, tehnologiile de fabricare a berii din bere Lviv sunt examinate separat.

Eticheta poloneză de portar Lviv

Porter, produs la Lviv, a avut o densitate de 23% și a fermentat ca o lager, cu o temperatură în scădere (începând de la 9,1 ° C și terminând, în ziua 18, cu o temperatură de 3,2 ° C). Adică, în Polonia (cel puțin în Lviv), spre deosebire de URSS, înainte de cel de-al Doilea Război Mondial, au fost purtători de stil „baltic” care au fost preparați.

Eticheta sovietică de portar Lviv

Evident, experiența Lviv a fost adoptată cu succes, astfel încât, în noul GOST 3473, adoptat în 1946, fermentația portieră nu mai era reglementată separat, s-a înțeles că toată berea a fost fermentată ca o fermentare lager, rece, lager, a fost indicată și în ghidurile rețetei, deși a fost permis și calul, dar cât de des a fost folosit este greu de spus. Astfel, în URSS postbelică, portarul a început să gătească în stilul „baltic”..

Baltic Porter în URSS

În URSS au existat mai multe rețete de portar. În rețeta folosită la Berăria Lviv, movila reprezenta 62% din malțul ușor, 34% din maltul caramel, 4% din malcul ars. Mashing-ul a avut loc cu două decocturi.

Eticheta Porter din fabrica Badayev

La bere ei. Ceaiul de Badaev a fost pirat din malț întunecat (82% și, evident, a fost prăjit la o temperatură care nu a dezactivat complet enzimele), malț ușor (5,5%), caramel (11,5%) și ars (1%). S-a folosit un decoct. Mustul a fost fiert cu hamei timp de 2-2,5 ore, cheltuind 45 g.

hop 1 grade la 1 decaliter de bere, adăugându-l în trei-patru doze. Fermentarea principală s-a efectuat la o temperatură de 9-10 ° C timp de 10 zile până când extractul aparent a atins 8,5-8,7%. Fermentarea și îmbătrânirea berii în rezervoarele de lagăr au durat cel puțin 60 de zile și 10 zile în sticle.

Conținut de alcool - nu mai puțin de 5% în greutate (nu mai puțin de 6,25% vol.).

Porter a produs în multe fabrici ale URSS, dar destul de rar în loturi mici.

Baltic Porter în Rusia modernă

În Rusia modernă, portarul a continuat să fie gătit în funcție de tehnologia sovietică și rețeta în unele fabrici mari și regionale, deși numărul acestora scădea în fiecare an, iar acum este produs de câțiva. De asemenea, a existat o tendință către o scădere a densității (în loc de valoarea standard de 20%).

Porterii de ultimă oră din stilul „baltic” au fost fabricate la Sankt Petersburg - la uzina numită după aceea Stepan Razin (20%), Viena (18%), Baltic (17%, apoi 16% densitate), în prezent este produs doar Baltika nr. 6 Porter (aceasta este singura bere rusă pe care Michael Jackson a inclus-o în cartea „Bere” .500 mari mărci ").

Eticheta "Baltika №6 Porter"

Unul dintre cei mai buni portatori din Rusia, încă fabricat, este Athanasius Porter din Uzina Tver.

Eticheta "Athanasius Porter"

Microbreweries-urile, care au început să se deschidă activ de la sfârșitul anilor 90, au obținut portarul rar și de obicei în stilul „baltic”, dar cu o densitate redusă. Dar microbreweries-urile care au lucrat cu concentrate de bere au adus de obicei densitatea portierelor lor la 13%, mai rar 15% și au fermentat-o ​​la fel ca o ale.

Eticheta portierului Knightberg Baltic

O situație interesantă s-a dezvoltat cu un portier fabricat de fabricile de bere din Rusia în ultimii ani. Cel mai adesea, portarii sunt preparați destul de dens și puternic și fermentați de drojdia de cal. Nu există un astfel de stil în BJCP, cel mai apropiat este un „portar puternic” (Robust Porter), dar portarii meșteșugurilor noastre sunt de obicei mai puternici decât un portier „puternic”. În plus, diverși aditivi de fructe nu sunt rare..

Eticheta Baltic Porter de AF Brew

Stilul porticului „baltic” este, de asemenea, destul de popular în meșteșugurile rusești și pot fi citate numeroase exemple de soiuri de succes de la „meșterii” noștri. Aici, densitatea mustului inițial poate fi mai mică sau mai mare de 20%, valoarea standard pentru un portar în URSS.

În primul rând, aș dori să notez Knightberg Baltic Porter, câteva versiuni ale Melancholy de la AF Brew și Dostoievski de la Brewlok, Shadow Porter de la LaBEERint Brewery, V.G.V.D. de la Craft Brew Riots, Rebel Crew - cofetărie Zagovor și Black Cat Brewery, Baltic Porter de la Salden`s, Leviathan din Bakunin.

În rețeaua socială Untappd birgik, aceste portere au un rating peste 3,75.

Portar original de bere

Crescătorii englezi au inventat multe mărci cunoscute ale acestei băuturi, dar portarul a primit aprobarea și consumul universal. Producția de bere de acest fel a fost pusă pe producția și exportul în masă..

În Rusia, o băutură băutură a apărut în timpul domniei Ecaterinei I, a fost încântată să bea ocazional „bere engleză”. În acele zile, exista o anumită modă pentru mărfurile din alte țări și putem spune că berea de portar în casa oamenilor nobili era un simbol al succesului și al prosperității.

Conform unor rapoarte, contesa Vorontsova, care a introdus și distribuit în mod activ băutura la petrecerile sociale, a introdus moda pentru bere din Anglia..

Dark El Porter

Băutura a fost de interes general și răspândită la sfârșitul secolului XVIII. Acest fapt i-a obligat pe berarii ruși să lucreze la crearea unui analog al portarului. Mai multe tipuri de bere au fost produse în maniera engleză. Dar totuși, nimeni nu a reușit să obțină complet gustul identic cu originalul.

Portarul original are un gust neobișnuit, în care se urmăresc note de vin, un gust plăcut de amărăciune și dulciuri în același timp. Este obținut din orz uscat fără malț - este o bere neagră de soiuri nefiltrate, care diferă în consistența sa: este mai groasă și spumă puternic atunci când este transfuzată.

Odată cu portarul, a fost creat un alt tip de băutură în stare de ebrietate - stout. Ca un portar, un stout este o bere întunecată aparținând genului de alee care datează din secolul al XV-lea. gătit în Marea Britanie. Ale este strămoșul portarului, așa cum se numește exclusiv băuturi obținute în procesul de fermentare din hamei.

Există multe tipuri și mărci de ale. Pălăria albă de deasupra paharului, cu o băutură răcoroasă și ascuțită, era foarte îndrăgită de uzura londoneză, portarii și mutații își potoleau setea și se odihneau în portier la sfârșitul zilei de lucru. Datorită lor a apărut numele „portar”, care în traducere înseamnă „încărcător”.

La acea vreme, acest tip de ale avea o fortăreață mare..

Acum, puterea acestei băuturi este în medie de la 4 la 7% alcool. Pentru gustul său dulce și acru, sexul mai echitabil îl folosește cu bunăvoință.

Utilizarea acestui tip de bere în cantități limitate este utilă pentru organism, deoarece portarul conține o mulțime de elemente micro și macro și este foarte bogat în vitamina B.

Elemente precum fosfor, zinc, magneziu, potasiu, calciu, cupru, fier, sodiu, îmbogățesc organismul cu substanțe utile și își îmbunătățesc performanțele.

Această specie se remarcă prin mai multe calități gustative și componente, precum și prin metoda de preparare:

1. Băutura este mai groasă, mai densă și puternic spumantă.
2. Culoarea băuturii este maro închis, aproape negru, aruncă o lumină de visiniu în lumină.
3. Gustul dulce este obținut datorită prezenței de malț ars și zahăr granulat în compoziția băuturii.
4. Cea mai mare expunere, spre deosebire de alte beri. Porterul poate rezista de la 2 luni la un an.
5. Băutură bogată în calorii, crește capacitatea de muncă și rezistența la persoanele cu efort fizic sever.
6. Conținutul de alcool în băutură nu este mai mare de 7%.

Pe baza portarului, a fost creat un tip de stout ale. Are o culoare și mai închisă și un gust unic subtil. Componenta secretă în creația sa a fost cafeaua neagră. Împreună, maltul ars, zahărul prăjit și cafeaua dau o aromă de neuitat. Puternica din cetate este mai mare decât portarul. Din anumite motive, a fost efectuat multe experimente în timpul cărora s-au născut soiuri:

1. Cu aromă de ciocolată, unde produsul de cacao a înlocuit zahărul.
2. Ooutmeal stout. Compoziția a adăugat culturi de cereale de ovăz, care conferă berii un gust de ovăz.
3. Alege de lapte și smântână. Acesta este un fel de musai dulci.
4. Stout uscat. Este de obicei utilizat la fabricarea cocktailurilor..

Pentru acest tip de bere, este selectat un pahar masiv sau un potir cu pereți largi. Nu uitați că atât portarul, cât și cel puternic sunt foarte spumoase.

Prin urmare, vasele pentru băutură ar trebui să fie ușor umede: este mai bine să clătiți pereții interiori ai paharului cu apă rece înainte de a turna aleea în ea. Se toarnă bere într-un pahar cu un unghi de 45 °, este de dorit ca trântura băuturii să atingă mijlocul peretelui recipientului.

Nu turnați prea încet. Când paharul este umplut la mijloc, acesta poate fi rotit vertical, continuând să turnați bere pe mijlocul peretelui.

În acest moment apare spumă. Dacă întârziați prea mult, atunci nu va exista practic spumă, iar grabă excesivă va duce la faptul că va fi mai multă spumă în pahar decât băutura în sine. Experții recomandă o pauză în timpul turnării în timpul scurgerii de la poartă și stout..

După ce umpleți recipientul la mijloc, lăsați-l să stea un timp, dar nu strângeți și continuați. Modul în care este turnată berea în pahar va afecta gustul. Dacă spuma este prea groasă și densă, aleul își va pierde nota de amărăciune, pe măsură ce intră în spumă. O pălărie cretă albă deasupra paharului nu trebuie să fie mai mare decât un deget gros.

La portar, are un gust catifelat cremos datorită uleiurilor de hamei.

Iubitorii de bere englezi știu că portarul este una dintre băuturile de cea mai înaltă calitate și cele mai elegante.

Istoria întunecată a berii întunecate

În trecut, în Evul Mediu și chiar în secolul 16-17, toată berea era întunecată sau semi-întunecată (dar nu neagră - aceasta este deja cea mai recentă istorie). Iar cuvântul portar se găsește chiar și în cărțile olandeze din secolul al XIV-lea. Acestea sunt doar două dintre cele 1001 de fapte interesante pe care ne-a spus-o faimoasa fabrică de bere Yuri Katunin, autoarea resursei populare de internet „Beer Cult”. Și, deoarece teoria este uscată fără practică, o degustare interesantă de cinci tipuri de bere a ajutat la înmuierea granitului cunoștințelor. Desigur, întuneric, să acorde o prelegere de 2 ore pe aproape 50 de diapozitive este, desigur, o sarcină dificilă. Voi enumera, mai multe linii punctate, câteva puncte interesante din istorie și producție. După cum am menționat în prefață, cuvântul olandez este un portar, poate fi găsit, de exemplu, în cărțile olandeze din 1301. Acest lucru s-a întâmplat cu 400 de ani înainte de prima mențiune a unui portar la Londra, în general, influența olandeză asupra Angliei este mare. Însuși cuvântul „bere” provine din Olanda. În secolul al XVI-lea a avut loc o mare migrație a olandezilor spre Londra. Au trăit deoparte și au adus multă bere în limba engleză, inclusiv hamei. Etimologia cuvântului „portar” înseamnă burgeri de bere adică Orășeni (cei care trăiesc în afara zidurilor). În ceea ce privește Anglia, originea cuvântului portar este aproape în unanimitate asociată cu portarii - portarii care aveau o bere atât de puternică și satisfăcătoare ca o tocană. Cu toate acestea, se dovedește a fi un mit. Perov a fost menționat în Anglia drept portar până la 22 mai 1771 în revista The Whing, care se referă la o cină într-o sală de mese potrivită pentru un condamnat care trăiește „cu carne de vită, varză și un portar”. Cuvântul „portar” provine cel mai probabil de la faptul că peddlerii (potboyza) au strigat „Porter!” (ambulant!) când livrau bere. atunci a apărut identificarea. Porter a început să se răspândească la pas. Producția a devenit mare și chiar gigantică, iar toată lumea a băut-o

Porter în Rusia.

Prima mențiune despre portar în presa rusă (Gazeta din Sankt Petersburg) cade în 1741. Până în acest moment, el devenise o băutură cultă în țara noastră, care a fost facilitată în primul rând de Anglomania înaltei societăți. Se crede că contesa A.K. Vorontsova a introdus moda pentru portar în societatea înaltă. Împărăteasa Elizaveta Petrovna nu făcea excepție.

În același timp, este curios faptul că au băut portierul cu zahăr. Incendiile de vară din 1736-1737 au obligat dezvoltarea activă a orașului Sankt Petersburg să fie transferate în partea Kolomna către podul Kalinkin. Crescătorii au început să se stabilească pe ambele maluri ale râului Fontanka și în zona Pieței Kalinka s-a format o așezare engleză..

Deja în documentele din 1747 se observă că cea mai bună bere din martie, bere engleză, bere (berea în care se toarnă de două ori mai multă apă în mash și ceva de genul kvass se obține în fortăreață) este fabricată în fabrica de bere și portier Maxim Mednikov. Planta viitoare „Stepan Razin” fostă „Kalinkin” din aceleași locuri.

Porter a devenit foarte popular în țara noastră, amintiți-vă și de „portar” .

O altă legendă este asociată cu stoutul imperial, al cărui nume este asociat cu Ecaterina a II-a, dar de fapt ne-a venit din Tasmania (a apărut pentru prima dată acolo). Și primul război imperial din Rusia a fost din Irlanda - „irlandezul imperial irlandez”. În general, stoutul imperial și portarul englez sunt sinonime cu portar, deoarece ambele nume au fost găsite pe sticle în același timp..

În anii 1921-22, aceasta a fost prima mențiune a armăsarului imperial rus - adică deja în Rusia sovietică, când împăratul era deja împușcat cu noi.

O altă poveste interesantă este legată de fabrica de bere Kalashnikovsky, care a devenit cunoscută sub numele de „Noua Bavaria”. care s-a transformat în „Fabrica de vin spumant”.

Și tehnologia de la uzină a fost ținută în CCT de bere (s-au turnat struguri acolo).

Este corect să spunem că nu numai Anglia, dar și Germania au avut o influență mare asupra portarului rus.

În timpul războiului Crimeei, din cauza blocajului rutelor baltice de către Anglia, mulți portatori ne-au fost livrați din Germania.

O poveste separată foarte interesantă este legată de așa-numitele Baltic Porter. Particularitatea constă în faptul că este un purtător al fermentației de bază (ca lagerele!). Baltika-6 este exact tipul de portar Baltic.

Întrucât în ​​Rusia, muschiul imerian a fost numit exclusiv portar, noua varietate a fost numită „Baltic Porter”. Pe sticle se pot vedea două cuvinte aparent contradictorii „Lager stout”.

Este necesar, aici, desigur, să ne amintim despre portarul de la „Stepan Razin” (amintiți-vă cum a admirat Roger Bird, columnist pentru The Guardian și șef al Societății Good Ale?). În general, un portar este poate singura varietate istorică rămasă în URSS și a fost o băutură relativ de elită - trebuia să mergi la bufetul Hermitage, astoria sau săgeata roșie pentru asta.

Aceasta este doar o parte din fapte interesante, au fost multe informații, iar acum vom încerca berea și vom vorbi puțin despre influența tehnologiei și a componentelor asupra gustului și aromelor berii. Berea de grâu închis la barul din Munchen (fabricare experimentală).

Aromatice florale, condimente bine definite, care este tipic pentru drojdia de grâu.

Aroma berii este alcătuită din componentele sale: malț, drojdie (selecția de drojdie are ca scop și obținerea unui anumit gust - zmeură, aromă de afine, de exemplu), hamei (ulterior vom adăuga hamei, berea va fi mai aromată, deoarece aceste substanțe sunt volatile).

Iron Woods Stout - produs de Gletcher Brewery din regiunea Moscova. Foarte densă, spumă cremoasă. Gustul este oarecum apos. Temperatura de fermentare afectează și aroma - cu cât este mai scăzută, cu atât sunt mai multe arome de mirodenii, cuișoare, cu atât mai mare cu atât mai mult banane, nuanțe de piersic.

Cel mai cunoscut stout din lume - Guinness 4.9 / 10.

Despre hamei, putem spune că îl folosesc de mult timp, există o mențiune a acestuia în secolul I. A.D., (salut bătătorilor de la Jonsen cu legenda lor despre Koyt gruitbier!) Dar mai devreme era mai degrabă folosit pentru conservare - cu cât hameiul este mai mare, cu atât acidul alfa, cu atât este mai lung, dar mai amar.

Oyster Stout, Marea Britanie. 4,5 / 11,25 „Ostră”, adică stridia din nume, deoarece coaja acestor moluște este adăugată la prepararea berii, cel mai probabil să corecteze apa și să accelereze procesul de fermentare. Acum a dispărut, dar numele rămâne. În general, în Tamisa au existat o mulțime de stridii înainte. Acest ciudat are o aromă foarte interesantă și un gust picant. Berea neagră a apărut relativ recent - în prima jumătate a secolului XIX. În plus față de malțuri ușoare, chihlimbar și maro, apare malț negru - într-o țeavă rotundă, orzul a început să fie ars și s-a obținut malț ars.

Acesta a fost adăugat în timpul spălării și s-a dovedit bere neagră. S-a folosit și malțul de fasole! Amploarea imperială rusă a lui Raskolnikov, pe care Yuri Katunin însuși a produs-o la fabrica de bere Vasileostrovsky din a treia versiune, este puternică (11) destul de densă (25) și amar IBU 100 și amărăciunea nu este mascată aici. Aroma foarte bogată - atât ciocolată cât și cafea și o mulțime de lucruri (nu-mi amintesc deja).

Mai mult, aroma, la fel ca gustul, este dezvăluită treptat, nuanțele noi apar treptat. Finisajul este bogat.Drojdia - puterea berii este direct legată de cantitatea de zahăr consumată de drojdie. Cu cât este mai mare diferența de cantitate de zahăr din must (densitate) la începutul și sfârșitul fermentației, cu atât berea este mai puternică. Cantitatea de zahăr depinde de cantitatea de malț și de alte componente care conțin zahăr. Cetatea nu depinde de culoarea berii. alte lucruri fiind egale, berea întunecată va fi mai puțin puternică decât berea ușoară. de malț întunecat, există mai puține zaharuri. La sfârșit, câteva cuvinte despre bara din Munchen de pe linia a 7-a, la un pas de Vasileostrovskaya. Acesta este un bar de bere clasic mare - întunecat, din lemn. Pentru adunările de bere.