Cum să gătești oout stout acasă
Astăzi, berea este una dintre cele mai populare băuturi alcoolice. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că alcoolul spumoasă este foarte des preparat acasă. În ciuda faptului că tehnologia de gătit necesită răbdare, cunoștințe și minuțiozitate, produsul rezultat depășește multe opțiuni achiziționate.
Una dintre cele mai gustoase opțiuni este stout-ul de ovăz. Ce trebuie să știți pentru a face o rețetă?
Gustul băuturii actualizate a fost foarte popular în rândul oamenilor. Oout stout a fost moale și plin datorită adăugării unui ingredient nou. Aroma boabelor prăjite semăna cu cafeaua, iar dulceața plăcută a gustului era smântâna. Faina de ovăz, în combinație cu unele soiuri de malț, oferă alcoolului spumos o nuanță ușoară de nuci. În mod obișnuit, oout stout are o rezistență de la 4,2 ° la 5,9 °. Berea este aceeași în forțăHofbroy"A cărei cetate este de 5,1 ° și, de asemenea, foarte gustoasă"Lowenbrau"- 5,2 °.
Cerințe componente pentru prepararea casei
În primul rând, trebuie să știți exact care ingrediente ar trebui să fie selectate pentru prepararea unei rețete de bere, apoi să decideți proporțiile și procesul.
- Apa. Întrucât aceasta este baza pentru prepararea băuturii, aceasta trebuie să fie moale și întotdeauna curată, fără impurități. Îl puteți folosi de la robinet, dar mai întâi trebuie să îl fierbeți aproximativ o jumătate de oră.
- Malt. Desigur, oout stout nu va funcționa dacă nu există malț. Aceasta este baza rețetei, a culorii și a gustului dens..
- Hamei. Amintiți-vă că fiecare soi are propriile sale caracteristici..
- Drojdie. Acasă, pentru pregătirea rețetei, cel mai bine este să folosiți drojdia de bere, cumpărată în magazin și să vă abțineți să experimentați cu cele sălbatice. Acesta vă va oferi liniște sufletească, iar berea - fermentarea.
Reteta de ovaz stout
Dacă vorbim despre standardele de oout stout, atunci este considerat Samuel Smith. Desigur, cu greu poți face exact același lucru, dar poți încerca să faci ca băutura ta să nu fie mai rea decât fabrica. Belhaven Scottish Stout - O bere grozavă de încercat și un model excelent.
inventar
Pentru gătit, veți avea nevoie de echipament special.
- Capacitate de mashing malt - mash cu sistem de filtrare. Poate fi folosit și pentru prepararea mustului..
- Capacitate în care se va scurge mustul filtrat.
- Recipient cu hidroloc pentru procesul de fermentare. Volumul - 30 L.
- Pentru a monitoriza pauzele de temperatură, aprovizionați cu un termometru.
- Pentru a măsura densitatea trebuie să aveți un hidrometru sau un refractometru.
- Furtun și sifon din clorură de polivinil (PVC) pentru drenarea produselor finite.
- Sticle - plastic sau sticlă.
Este important! Fabricarea casei este un proces grav care nu iartă greșelile. Prin urmare, amintiți-vă că toate mâncărurile dvs. trebuie să fie curate sterile, spălate și tratate cu unelte speciale, pe întregul timp de gătit. Același lucru este valabil și pentru locul de pregătire și pentru tine..
Ingrediente pentru rețetă
| Malt Pale Ale | 3 kg |
| Caramel Malt Malt Crystal 50 | 1 kg |
| Malt Special B | 500 g |
| Dark Carafa III | 150 g |
| Fulgi de ovăz | 2 kg |
| Orz ars | 300 g |
| Hops East Kent Goldings | 85 g |
| Fermentarea drojdiei S-33 | 11 g |
| Mușchi irlandez | ¼ comprimate |
Procesul de rețetă
Mash de zahar
- Pentru a face acest lucru, turnați 30 litri de apă în cuvă. Dacă nu există cuvă, luați un cazan care se va potrivi în volum. PH de apă - de la 5 la 5.2. Este necesar să se încălzească lichidul la 55 ° C.
- Când apa se încălzește, ar trebui să luați malțul și să îl macinați într-o moară cu role. Acest dispozitiv macină bobul și lasă coaja întreagă. Formează un strat prin care va fi filtrată mustul pur..
- De îndată ce apa este încălzită la temperatura dorită, adăugați malț, amestecând constant. Astfel, evitați aglomerarea. Când temperatura congestiei scade la 52 ° C - aceasta va fi prima pauză care durează 10 minute.
- După aceea, este necesar să ridicați temperatura la 65 ° C și să o mențineți timp de 40 de minute - aceasta va fi a doua pauză. După ce este necesar să se plaseze ovăz fiert.
- Apoi aduceți temperatura la 70 ° C și țineți-o astfel timp de 30 de minute - a treia pauză.
- Acum este necesar să se efectueze un test de iod pentru a verifica eficacitatea mashing. Veți avea nevoie de o seringă sau un picurator. Luați o picătură de must de lichid, fără reziduuri de malț și picurați-o pe o farfurie sau farfurie. Următoarea soluție de iod picătură, astfel încât să se combine. Acum uita-te. Dacă iodul nu își schimbă culoarea, atunci ai făcut totul bine. Dacă se înroșește sau se înnegrește - asta înseamnă că procesul a mers prost. Rezultatul negativ poate fi maltul slab sau erorile în timpul spălării..
- Acum se realizează o mash-out - bezea durează 10 minute la o temperatură de 78 ° C. Această ultimă pauză încetează activitatea enzimelor din must.
filtrare
- Acum vine rândul filtrării. Pentru a începe, deschideți robinetul și scurgeți o parte din mustul noroios în găleată. Acum întoarceți același lichid înapoi în cazan. O astfel de operație trebuie efectuată de mai multe ori până când un lichid limpede curge din robinet. Când apar pelete, adăugați apă de clătire în cazan - 12 l. Lichidul trebuie încălzit până la 80 ° C.
gătire
- Apoi, bezeaua filtrată este turnată în cazan și gătită la o temperatură de 90 ° C. Imediat ce mustul fierbe, îndepărtați cu atenție spuma care s-a format.
- După fierbere, mustul trebuie fiert încă 30 de minute, apoi se adaugă hamei. Soiul folosit este moale, cu o aromă dulce de miere florală și o aromă ușoară..
răcire
- Cu 15 minute înainte de încheierea procesului, trebuie instalat un frigider în cazan. Acest lucru este realizat pentru dezinfectare..
- Cu 5 minute înainte de încheierea procesului, aplicați mușchi irlandez. Promovează legarea proteinelor și ajută la curățarea berii..
- Mustul trebuie răcit la 20 ° C și trebuie făcut foarte repede pentru a evita infecția mustului. În același timp, măsurați densitatea, care ar trebui să fie de aproximativ 15 brix.
- Turnați berea răcită într-un rezervor de fermentație și selectați 10% grund pentru carbonatarea ulterioară. Nu uitați să igienizați recipientul pentru acesta.
- Culturile de drojdie indicate în rețetă pot fi utilizate sub formă uscată. Pur și simplu stropiți-le la suprafață. Închideți rezervorul de fermentație, instalați un sigiliu de apă.
Fermentare și carbonatare
- Acest proces durează aproximativ o lună. Temperatura trebuie menținută la temperatura camerei - 18-20 ° C. Berea fermentată trebuie turnată în recipiente, cel mai bine, în sticle de sticlă. Adăugați un primer pentru a începe carbonatarea..
- Saturația băuturii cu dioxid de carbon trebuie efectuată timp de zece zile la o temperatură de 18-20 ° C. Puneți băutura spumoasă pentru maturare într-un loc cu temperatură scăzută și fără acces la lumină. De obicei se păstrează șase luni, dar pentru ca rezultatul să fie excelent, cel mai bine este să-l lăsați la maturitate timp de un an.
Stii? Nu uitați că pentru prepararea berii la domiciliu este mai bine să folosiți echipamente speciale. Dar dacă s-a întâmplat așa că nu aveți, puteți folosi ustensile de bucătărie - cazane, vase și așa mai departe..
