Ce este carbonarea berii?

Unul dintre pașii importanți în prepararea alcoolului spumos este saturația de gaze. Acesta este un proces laborios și complex care necesită răbdare și cunoștințe..

Dar fără el, alcoolul poate ieși nu atât de gustos sau complet stricat. Ce este carbonatarea și cum se produce?

Metode de carbonatare

Carbonarea naturală presupune introducerea unui primer, o substanță fermentabilă. O varietate de ingrediente pot fi primeri. Carbonizarea forțată este saturația alcoolului folosind aparate care dizolvă dioxidul de carbon sub presiune..

Grund de carbonatare a berii

Esența metodei este de a adăuga la mustul deja fermentat, una dintre componente, care, în timpul fermentației, ajută la evidențierea dioxidului de carbon. De exemplu, primerul poate fi zahăr, dextroză, miere, extract de malț. Astfel de componente au cel mai puțin efect asupra gustului final al produsului, datorită cantității minime de impurități..

Adăugarea primerilor necesită proporții stricte. Dacă se adaugă elemente peletice sau granulare sub formă de primer, acestea sunt adăugate sub formă de sirop, astfel încât să nu lase reziduuri.

Important! Dacă adăugați prea puțin grund, băutura se va dovedi fără spumă, epuizată. Dacă se depășește doza necesară de grund, aceasta este plină de spumare excesivă și chiar ruperea flaconului.

Dextroză de carbonizare a berii

Acest ingredient este cel mai adesea folosit pentru a aera bere. Conform majorității berierelor, acesta este cel mai fiabil și aproape complet fermentat, aproape fără a schimba gustul produsului final. Pentru ca dextroza să fie distribuită uniform și nu există nicio infecție a băuturii cu bacterii străine, aceasta este pregătită preliminar.

• Cantitatea de dextroză folosită este dizolvată într-o parte a apei.
• Se amestecă bine până se dizolvă complet..
• Se pune pe foc și se dă la fiert..
• Soluția se fierbe timp de cinci minute.

Dextroza preparată se amestecă cu întregul volum de bere pregătită. Puteți turna mai întâi siropul rezultat în recipient și apoi pompa mustul existent. Cantitatea de primer adăugat variază în funcție de tipul de bere fabricat și de temperatura la care este servită..

• Alcoolul, care le place să bea într-o formă mai caldă, este aerat cu un volum de dextroză de 177 ml la 19 l de must sau 157 ml, dacă se preferă carbonarea mai ușoară.
• O băutură căreia oamenilor le place să bea rece este amestecată cu dextroză într-un volum de 240 ml la 19 l de must, deoarece lichidele reci absorb mai mult dioxid de carbon.

Carbonarea dextrozei durează 7 până la 14 zile.

Extract de malț

Această metodă este excelentă pentru maro și alei întunecate, deoarece grundul oferă o pălărie densă spumoasă, caracteristică unor astfel de soiuri. Se folosesc atât extractul uscat, cât și siropul..

Este preferat maltul ușor, dar pot fi utilizate și alte tipuri. Extractul de malț este utilizat mai mult decât dextroza, din cauza conținutului de substanțe mai puțin fermentabile din acesta. Pentru început, extractul este fiert timp de câteva minute până când se obține coagularea fierbinte. Este mai bine să folosiți un recipient cu volume mari, deoarece la începutul fierberii are loc spumarea activă.

De obicei, extractul de malț folosește 295 ml la 0,5 l de must, dar puteți experimenta pentru a obține rezultatele de care aveți nevoie..
Saturația CO2 cu un astfel de primer durează cel puțin 10-14 zile.

miere

Grundul trebuie să fie proaspăt și lichid. De asemenea, mai întâi trebuie dizolvat într-o parte a apei și fiert, îndepărtând spuma emergentă. Apoi lichidul este răcit, și poate fi amestecat cu masa principală de bere.

Doza normală pentru adăugare este considerată a fi de 118 ml de miere la 19 l de must, dar totuși fiecare are propriile proporții ideale și se obțin prin încercare și eroare. Saturația de dioxid de carbon apare și în 10-14 zile..

melasă

Melasa este potrivită pentru a carboniza porterii sau stouturile imperiale. Această formă de zahăr pentru carbonarea berii este supusă prelucrării primare în același mod ca extractul de malț..

Pentru 23 de litri de bere, se recomandă adăugarea a 200-230 ml melasă. Saturația de dioxid de carbon apare în 7-14 zile, în funcție de ce soi pregătești..

Folosind must nefermentat

Această metodă se mai numește și condiment. Are avantajele sale:

• din cauza lipsei unei soluții concentrate de zahăr, densitatea inițială a alcoolului nu crește;
• metoda nu afectează mirosul produsului final.

Procesul are propriile nuanțe:

• o anumită cantitate din mustul inițial este selectată și congelată până la etapa de îmbuteliere;
• la stadiul de îmbuteliere, mustul se dezgheță și se fierbe timp de câteva minute;
• lichidul este răcit și adăugat pentru îmbuteliere;
• poate fi adăugat la mustul nefermentat cu drojdie proaspătă sau rămas după prima fermentare.

Kroytsening

Această metodă folosește o masă care fermentează activ, care este separată de spumă și adăugată la mustul inițial chiar înainte de vărsare. Se adaugă și alte drojdii decât cele utilizate inițial pentru a da un rezultat mai stabil. Pentru a obține nivelul necesar de dioxid de carbon în băutură, densitatea mustului care fermentează activ trebuie măsurată înainte de vărsare. Pe baza indicatorilor de densitate, se calculează volumul dorit și abia atunci se efectuează deversarea.

Carbonarea forțată a berii

În cazul carbonizării forțate, dioxidul de carbon comestibil este pompat sub presiune printr-o băutură care este plasată într-un recipient închis ermetic. Cel mai adesea, alcoolul filtrat este carbonizat în acest fel. În mod similar, saturația de dioxid de carbon la fabricile de bere.

Cum să carbonizați berea cu un cilindru CO2

Această metodă necesită răbdare și dă un rezultat stabil stabil..

• În primul rând, clătiți și dezinfectați bine barilele..
• Îndepărtați oxigenul din bara suflând dioxidul de carbon.
• Turnați băutura în recipient și filtrați-o.
• Închideți recipientul și presurizați la 10 psi..
• Lasă-l pentru un minut.
• Eliminați presiunea și purjați din nou rezervorul pentru a îndepărta oxigenul rezidual..
• Determinați temperatura alcoolului.
• Reglați supapa de control la marcajul de presiune dorit..

Procesul va dura două zile cu condiția ca temperatura să fie determinată corect, iar supapa de control să fie complet închisă.

Masa de carbonatare a berii

Saturația minimă și maximă de dioxid de carbon a principalului beri.

Acum că ai aflat care este carbonatarea berii și care sunt metodele sale, îți va fi mai ușor să decizi ce ingrediente și abordări să folosești pentru a obține o băutură spumoasă „jucătoare”.