Carbonarea berii acasă

Menu

• Metoda de saturație forțată
• Metoda naturală de saturație
• Materii prime pentru stimularea carbonatării naturale
• Cum se realizează carbonizarea berii acasă

Când volumul de dioxid de carbon din băutură se modifică, dimensiunea capacului de spumă crește. În plus, calitatea malțului afectează indicatorul. După carbonatare, gustul și mirosul produsului se schimbă. Cu toate acestea, este important să calculăm corect proporțiile materiilor prime, altfel sticlele se vor umfla. Saturația excesivă este plină de stricarea prematură a produsului. Volumul de zahăr depinde de cantitatea inițială de gaz, tipul de materie primă, volumul lotului și temperatura de menținere.

Metoda de saturație forțată

Saturația forțată se realizează prin furnizarea directă de dioxid de carbon produsului sub presiune. Această metodă este adesea folosită de fabricile de bere. Acasă, băuturile sunt carbonizate cu un primer, deoarece echipamentul pentru saturație forțată are un cost ridicat.

Avantajele metodei includ o autonomie relativă, stabilitatea rezultatului și o interferență minimă cu compoziția chimică a băuturii. Cu cunoștințele necesare, procesul este simplificat. Saturația forțată vă permite să obțineți rezultate mai stabile, indiferent de calitatea mustului, sezonul, erorile minore și alți factori. O compoziție suplimentară de dioxid de carbon este introdusă în compoziție fără zahăr și alte impurități, astfel încât băutura își păstrează gustul inițial.

Dezavantajele saturației forțate includ costul ridicat al echipamentului. În plus, apar probleme de transport. După vărsare, băuturile trebuie consumate în 2-3 săptămâni, deoarece gazul introdus artificial dispare rapid..

Metoda naturală de saturație

Metoda naturală de saturație implică eliberarea de dioxid de carbon în timpul fermentației secundare. Microorganismele rămase după procesarea mustului ajută la transformarea glucozei. Produsul intermediar conține puțin zahăr, deci trebuie să îmbogățești suplimentar lichidul cu substanțe.

Metoda naturală de saturație este relativ ieftină, deoarece este suficient ca producătorul să adauge un primer la produs după fermentarea inițială. Dezavantajele includ instabilitatea rezultatului, modificarea gustului și prezența sedimentelor în băutura finalizată. Gradul de saturație al produsului final depinde nu numai de tipul de materie primă pentru carbonizare, ci și de sezonul colectării sale, de condițiile transportului său, de nivelul de temperatură și umiditate în timpul depozitării etc..

Pentru saturația naturală a băuturilor trebuie să adăugați produse terțe. Acestea includ miere, zahăr, dextroză, etc. Datorită aditivilor, gustul berii se schimbă. Gradul de intervenție depinde de tehnologia de producție și de tipul de materie primă. Deoarece saturația se datorează activității microorganismelor, drojdia precipită după prelucrare. Acasă, nu pot scăpa de ea cu ajutorul unor mijloace improvizate..

Materii prime pentru stimularea carbonatării naturale

Cel mai adesea, următoarele produse sunt utilizate pentru saturație:

1. Zahar sfeclă. Poate fi adăugat în formă pură. Doza standard este de 7 g cristale la 1 litru de lichid. Adăugarea de zahăr este cea mai ușoară metodă de saturație, dar în cele mai multe cazuri, după fermentare, băutura are un gust puternic de kvass.
2. Fructoză. Se permite adăugarea produsului sub forma sa pură. Doza standard este de 8 g de fructoză la 1 litru de băutură. După fermentare, există riscul gustului de kvass, dar severitatea acestuia va fi mai mică decât odată cu adăugarea zahărului din sfeclă.
3. Med. Doza standard este de 5 g la 1 litru de lichid. Când este carbonatată cu miere, poate apărea un gust de kvass sau note excesiv de dulci..
4. Dextroză. Doza de glucoză pudră este de 8 g la 1 litru. Când folosiți dextroză, există mai puțin gust Braga. Glucoză poate fi adăugată la băutură în formă pură..
5. Extract de malț. Concentratul poate fi achiziționat de la magazine specializate. Extractul este un must din care a fost îndepărtat excesul de lichid. Se recomandă utilizarea produsului fără hamei în compoziție. Doza standard depinde de calitatea materiilor prime și de recomandările producătorului. Concentratul practic nu schimbă gustul băuturii.
6. Wort. Pentru saturație, se folosește un produs în care drojdia nu a fost încă adăugată. Ceaiul este tipul preferat de materie primă, deoarece are calitățile mai asemănătoare cu produsul final.

Unii producători folosesc alimente exotice pentru a se satura. De exemplu, ciocolată sau sirop de arțar, melasă.

Înainte de a adăuga materii prime, se recomandă dezinfectarea acesteia. Produsele cu zahăr sunt amestecate cu apă și se prepară siropul. Tratamentul termic elimină formarea de mucegai și stricarea prematură a băuturii. Proporțiile de apă și zahăr ar trebui să fie aceleași. În timpul pregătirii siropului, este important să îndepărtați spuma care este eliberată atunci când este încălzită. După finalizarea procesului, lichidul trebuie răcit..

Cum se realizează carbonizarea berii acasă

Secvența acțiunilor depinde de tipul de materie primă. Dacă se folosește zahăr, siropul este preparat în prealabil din acesta. Vierba tanara se scurge dupa adaugarea hameiului. Saturația necesită 10% din volumul total. Produsul este păstrat în recipiente de sticlă sigilate la frigider. În plus, calculele trebuie făcute în avans. Pentru a determina volumul de materii prime, puteți utiliza calculatorul de carbonizare a berii.

După ce fermentația este completă acasă, instrumentele sunt pregătite mai întâi. Toate accesoriile sunt decontaminate pentru a împiedica agenții patogeni să intre în băutură. După dezinfectare, primerul este distribuit uniform pe toate sticlele sau amestecat cu volumul total. Este recomandabil să minimizați contactul cu aerul. Pentru transportul mustului, se pot folosi sisteme speciale, sifon, furtunuri etc..

După amestecarea completă, amestecul final este închis într-un vas etanș. Acest lucru este necesar pentru a activa reacțiile de fermentare. După 30 de minute, lichidul poate fi îmbuteliat. Taru s bere lăsat într-un loc întunecat la temperatura standard de fermentare pentru maturare. După o săptămână, băutura poate fi plasată la frigider pentru depozitare..

Uneori lipsește gazul. Problema apare din următoarele motive:

1. Drojdia moartă. Microorganismele mor la temperatură ridicată. În mod tradițional, acest lucru apare atunci când se adaugă un primer cald. Dacă se păstrează o parte din drojdie, colonia se poate recupera, dar va dura mai mult.
2. Condiții incorecte de temperatură. Când băutura este păstrată la frigider, saturația nu apare, deoarece microorganismele își opresc activitatea.
3. Nu este suficient grund.

Gradul de saturație poate fi determinat de nivelul de presiune din sticlă. Dacă containerele rămân moi, puteți crește timpul de expunere, mutați-le într-un loc cald sau agitați recipientul. Această din urmă metodă va ajuta la distribuirea uniformă a microorganismelor vii și la eliberarea lor din sedimente. Se poate adăuga o porție suplimentară de grund, dar în absența drojdiei vii, acest lucru nu va face decât să agraveze gustul.