Cum se prepară bere acasă conform unei rețete tradiționale

Berea de casă se compară favorabil cu omologii magazinului ieftin, cu o aromă mai bogată, spumă groasă și lipsa conservanților. Se dovedește o băutură care nu conține nimic de prisos. Vă voi spune cum să preparați bere conform rețetei clasice folosind doar ingrediente tradiționale: hamei, malț, apă și drojdie. Pentru a păstra gustul inițial, nu vom recurge la filtrare și pasteurizare.

Se crede că pentru a face bere adevărată trebuie să cumpărați o mini bere sau alte echipamente scumpe. Acest mit este impus de producătorii de produse similare. Împreună cu fabrica de bere, astfel de birouri vor vinde cu plăcere concentratul finit, pe care nu trebuie decât să-l diluați în apă și să fermentați. Drept urmare, fabrica de bere începând exorbitant depășește berea, a cărei calitate este, în cel mai bun caz, puțin mai mare decât brandurile ieftine din magazin.

De fapt, puteți prepara bere de casă fără echipament special, folosind mijloace improvizate: o oală mare pentru fabricarea berii, un rezervor de fermentație din plastic sau sticlă, orice sticlă și alte dispozitive disponibile, lista completă fiind publicată mai jos.

Trebuie doar să cumpărați hamei, malț și drojdie de bere. Nu insist să aleg o anumită companie sau marcă. Gama este suficient de largă; cumpărați orice produs vă place.

Teoretic, malțul și hameiul pot fi cultivate acasă. Dar aceste procese sunt dincolo de domeniul de aplicare al articolului. În plus, presupunem că toate ingredientele necesare sunt disponibile: de casă sau cumpărate. Singurul lucru pe care nu îl sfătuiesc este experimentarea cu drojdia de bere, dar alege imediat cele mai bune tulpini din magazin, deoarece berea diferă de bezeaua de cereale, în special de drojdia.

ingrediente:

• apa - 27 litri;
• hamei (aciditate alfa 4,5%) - 45 grame;
• malț de orz - 4 kg;
• drojdia de bere - 25 de grame;
• zahăr - 8 grame la litrul de bere (necesar pentru saturația naturală a dioxidului de carbon).

Echipament necesar:

• Tigaie emailată cu 30 litri - pentru prepararea mustului;
• rezervor de fermentare - pentru fermentare;
• termometru (obligatoriu) - în cazul în care lumina solului obținut din zahăr sau vin poate fi făcută numai prin controlul aproximativ a temperaturii, atunci cu berea, aceasta este inițial un eșec;
• sticle pentru îmbutelierea berii finite (plastic sau sticlă);
• furtun siliconic cu diametru mic - pentru a îndepărta berea din sedimente;
• baie de apă cu gheață sau răcător de must de bere;
• tifon (3-5 metri) sau o pungă din material textil;
• iod și o farfurie albă (opțional);
• hidrometru (opțional) - dispozitiv pentru determinarea conținutului de zahăr din must.

Fabricarea berii la domiciliu

1. Pregătirea. Prima etapă, în cursul căreia producătorul de bere verifică disponibilitatea ingredientelor necesare și disponibilitatea echipamentului pentru muncă. Vă sfătuiesc să acordați atenție și următoarelor puncte.

sterilizare. Spălați bine toate recipientele și dispozitivele folosite cu apă caldă și uscați. Înainte de a lucra cu ingredientele, paharul se spală bine cu săpun și își șterge mâinile la uscat. Este foarte important să nu infectați mustul de bere cu drojdie sălbatică și microorganisme patogene, în caz contrar, în loc de bere, primiți bezea. Neglijarea sterilizării elimină toate eforturile ulterioare.

apă. Este mai bine să folosiți izvor sau apă îmbuteliată. În cazuri extreme, robinetul obișnuit este potrivit. Înainte de a prepara bere, apa este apărată timp de 24 de ore în recipiente deschise. Acest timp este suficient pentru ca clorul să se erodeze, iar metalele grele și sărurile se așează în partea de jos. Ulterior, apa decontată este drenată cu atenție din sediment într-un alt recipient printr-un tub subțire.

drojdie de bere. Pentru fermentarea normală, drojdia de bere este activată cu 15-30 de minute înainte de intrarea mustului cu o cantitate mică de apă caldă (temperatura nu mai mare de 28 de grade). Nu există nicio metodă universală pentru prepararea corectă a drojdiei de bere. Prin urmare, trebuie să respectați instrucțiunile de pe ambalaj.

2. Muștarul mustului. Acest termen se referă la amestecarea malțului zdrobit cu apă fierbinte pentru a descompune amidonul din boabe în zahăr (maltoză) și substanțe solubile (dextrine). Uneori, malțul este vândut în formă brută, zdrobită, ceea ce face sarcina puțin mai ușoară. Dacă nu, trebuie să macinați singur cereale încolțite uscate, folosind o mașină de tocat sau o mașină de tocat carne mecanică.

Atenție! Măcinarea nu înseamnă măcinarea în făină, trebuie doar să rafinați boabele în bucăți mici, păstrând neapărat particulele de coaja de cereale, care vor fi necesare pentru filtrarea mustului. Opțiunea corectă de șlefuire este prezentată în fotografie..

25 litri de apă se toarnă într-o tigaie emailată și se încălzește la 80 ° C pe o sobă. Apoi, malțul măcinat este turnat într-o țesătură sau pungă de casă care măsoară 1 la 1 metru, format din 3-4 straturi de tifon. Un sac de malț este scufundat în apă, acoperiți tigaia cu un capac și gătiți timp de 90 de minute, menținând o temperatură stabilă de 61-72 ° C.

Tăierea malțului la o temperatură de 61-63 grade contribuie la un randament mai bun de zahăr, sporind rezistența berii preparate acasă. La 68-72 ° C, densitatea mustului crește, deși conținutul de alcool din băutură va fi puțin mai mic, dar gustul va fi mai saturat. Recomand să rămânem la temperatura de 65-72 ° C, ceea ce duce la o bere gustoasă, densă, cu o rezistență de 4%.

După 90 de minute de gătit, se face un test de iod pentru a vă asigura că nu este rămas amidon în must. Pentru aceasta, 5-10 miligrame de must se toarnă pe o farfurie albă curată și se amestecă cu câteva picături de iod. Dacă soluția devine albastru închis, gătiți conținutul tigaiei pentru încă 15 minute. Dacă iodul nu și-a schimbat culoarea mustului - ați terminat. Testul cu iod nu se poate face, ci pur și simplu crește timpul de mușcare (gătit) cu 15 minute, calitatea băuturii nu va suferi.

Apoi temperatura este ridicată brusc la 78-80 ° C și mustul este fiert timp de 5 minute pentru a opri complet enzimele. În continuare, punga cu restul de malț este scoasă din rezervor și spălată cu 2 litri de apă fiartă la o temperatură de 78 de grade. Deci rămășițele extractive sunt spălate. Apa de spălare se adaugă în must..

Această metodă de mashing se numește "în pungă" și vă permite să faceți fără filtrare - separarea boabelor (nu a particulelor dizolvate de malț) de mustul principal. La rândul său, filtrarea necesită echipamente specifice (sisteme de purificare) și transfuzie multiplă de must de la un recipient la altul. Mașina într-o pungă nu afectează în niciun fel calitatea berii obținute, ci durează de câteva ori mai puțin timp.

3. fierberea mustului. Conținutul tigaiei este pus la fiert și se adaugă prima porție de hamei, în cazul nostru este de 15 grame. După 30 de minute de fierbere intensă, se toarnă următoarele 15 grame, iar după 40 de minute, celelalte 15 grame de hamei se fierb încă 20 de minute..

În funcție de rețeta de bere aleasă, intervalele de timp și cantitățile de hamei pot varia. Dar, respectând secvența și proporțiile indicate, este garantat obținerea unui rezultat normal.

Fierberea durează o oră și jumătate, în tot acest timp este important să mențineți o încălzire intensă, astfel încât mustul să râșnească.

4. Răcire. Berea trebuie răcită rapid (în 15-30 minute) până la 24-26 ° C. Cu cât acest lucru este mai rapid, cu atât este mai mic riscul de a infecta băutura cu bacterii dăunătoare și drojdie sălbatică..

Puteți răci mustul cu un răcitor special pentru imersare (unul dintre posibilele modele din fotografie) sau transferați cu atenție recipientul într-o baie cu apă cu gheață. Majoritatea bericilor începători folosesc a doua metodă. Principalul lucru este să nu întoarceți accidental oala fierbinte, scaldându-vă cu apă clocotită.

Mustul răcit este turnat prin cheesecloth într-un rezervor de fermentare.

5. Fermentarea. Drojdia de bere diluată se adaugă în must și se amestecă bine. Este foarte important să respectați temperatura și proporțiile indicate în instrucțiunile de pe eticheta pungii.

Drojdia este fermentația de vârf, care contribuie la o temperatură de 18-22 ° C, iar fermentarea de jos, care lucrează la 5-16 ° C. Din aceste două tipuri se fabrică diferite tipuri de bere..

Rezervorul de fermentare umplut este transferat într-un loc întunecat cu temperatura recomandată de producătorul de drojdie. În cazul nostru, este de 24-25 ° C. Apoi este instalat un sigiliu de apă și lăsat singur timp de 7-10 zile.

După 6-12 ore, va începe fermentația activă, care durează de obicei 2-3 zile. În acest moment, capcana de apă suflă intens bule, apoi frecvența de eliberare a dioxidului de carbon scade lent. La sfârșitul fermentației, tânăra bere de casă devine ușoară. Disponibilitatea este determinată prin două metode: un contor de zahăr (hidrometru) și un sigiliu de apă.

În primul caz, se compară citirile a două probe de hidrometru în ultimele 12 ore. Dacă valorile diferă ușor (în sutimi), puteți trece la pasul următor. Nu toată lumea are un contor de zahăr, așa că acasă se uită adesea la garnitura de apă. Absența bulelor în intervalul 18-24 de ore indică sfârșitul fermentației.

6. Corking și carbonatare. Carbonizarea berii este saturația unei băuturi cu dioxid de carbon, care ajută la îmbunătățirea gustului și aspectului unei spume groase. În ciuda numelui complex, procesul în sine este foarte simplu..

În sticlele pentru depozitarea berii (de preferință întunecată) se adaugă zahăr în proporție de 8 grame la 1 litru. Zahărul va provoca o ușoară fermentare secundară, care va satura berea cu dioxid de carbon. Apoi, berea se scurge din sedimente printr-un tub de silicon, umplând sticlele pregătite.

Un capăt al tubului este coborât la mijlocul recipientului de bere, celălalt până la baza fundului sticlei, acest lucru reduce la minimum contactul băuturii cu aerul. Este important să nu atingeți drojdia, care, în funcție de tip, se poate așeza pe fund sau se poate acumula la suprafață, altfel berea va deveni tulbure. Sticlele nu sunt reumplute cu 2 cm până la gât și sigilate bine.

Cea mai ușoară modalitate de a utiliza un recipient din plastic, deoarece capacele de la acesta pot fi răsucite cu mâna. Pentru sticlele de sticlă, aveți nevoie de capace de jug sau de un dispozitiv special pentru sigilarea capacelor obișnuite de bere (în imagine).

Sticlele umplute cu bere sunt transferate într-un loc întunecat, cu o temperatură de 20-24 ° C și lăsate 15-20 de zile. O dată la 7 zile, recipientele trebuie agitate bine. După aceea, băutura este introdusă la frigider.

7. Maturarea. Berea de casă este gata. Dar dacă lăsați băutura să stea încă 30 de zile, gustul se va îmbunătăți semnificativ.
Berea poate fi păstrată la frigider timp de 6-8 luni, o sticlă deschisă - 2-3 zile.