Ce este berea artizanală

Berea artizanală este un cuvânt nou în producerea berii, deși termenul în sine a fost menționat în 1984. Totuși, atunci, în revista „New Brewer”, jurnalistul Vince Cotton nu a completat-o ​​cu semnificație. A făcut asta abia după 2 ani, numind berea artizanală o adevărată bere produsă de o mică fabrică de bere artizanală. Cartea sa, The Good Beer Guide: Breweries and Pubs of Pacific Northwest, dezvăluie esența acestei noi bere ca fiind perfectă, fără compromisuri, fabricată manual din materii prime naturale într-un volum limitat. Nu este pasteurizat și cel mai adesea este pescaj.

Poza cu bere artizanală

Un an mai târziu, în 1987, prima definiție a unei fabrici de bere artizanală a apărut ca o bere care creează bere folosind tehnici artizanale și experiență de bere. Acest lucru a fost realizat de Charlie Papazyan, care a distribuit fabricile de bere după numărul de băuturi produse (la bere de bere, micro-, mic-, mare și mega- sau gigant) și, în același timp, devenind tatăl berii de casă din America..

Astfel, se poate înțelege că berea artizanală nu este o bere, ci o bere cu ediție limitată, creată în anumite condiții, în mod creativ, pentru plăcere.

Dezvoltarea rapidă a berii artizanale a împărțit Lumea Veche și cea Nouă (Europa și America) în două tabere în ceea ce privește ce este această bere.

Abordare americană pe baza cerințelor stricte de bere. Adică, pentru producția de bere artizanală, aceasta trebuie să fie meșteșugă (din cuvântul meșteșug - „meșteșug”), ceea ce înseamnă:

  1. Mici - producând nu mai mult de 703,8 milioane de litri de bere pe an
  2. Independent (de la investitori) - având peste 75% din acțiuni în proprietatea sa
  3. Tradițional - berea trebuie să fie obținută din materii prime naturale și de înaltă calitate (nu mai puțin de 50% malț) fără a încerca să-și reducă prețul din cauza înlocuitorilor sau aditivilor.

Abordare europeană bazat pe un ideal ridicat, unde principalul lucru este gustul și calitatea și nu profitul. Cu toate acestea, nu este distribuit gratuit..

Astfel, eliminând romantismul, putem înțelege că americanii au ajuns la definiția berii artizanale mai clar decât europenii. Din această cauză, în 2014 în Statele Unite, existau deja 1.595 fabrici de bere meșteșugăre combinate într-o singură asociație - Brewers Association.

Popularitatea berii artizanale este ușor de explicat peste tot în lume: această bere este un lux, aceasta bere nu este pentru toată lumea, are individualitate și calitate înaltă, are propriul gust și miros. Aceasta nu mai este. Doar o anumită fabrică de bere, ceea ce înseamnă că trebuie să încercați, evaluați, amintiți-vă.

sticle de fotografie de bere artizanală

Berea artizanală poate fi cumpărată și în magazine. Dar ele pot fi găsite doar în orașele mari. Barurile și pub-urile cu diverse feluri de bere artizanală sunt mai frecvente. Însă în lemnul din spate este inutil să le căutăm, doar dacă aceeași mini-bere nu merită.

În ultimii 10 ani, berea artizanală și-a găsit fanii nu numai în SUA sau în țările europene, ci și în Rusia (la Moscova, Sankt Petersburg, etc.), iar asta în ciuda prețului său - 0,5 litri de bere pot costa de la 1 la 5 Dolari americani (și uneori mai mari). Cu toate acestea, pe lângă prețul „berii handmade”, producția sa în Rusia este plină de multe probleme - falsuri, dificultăți în controlul calității întreprinderilor mici etc..

În Germania, unde există mai mult de o mie de mini-fabrici de bere, multe sunt împotriva berii „autor” sau „meșteșugului” american. Și totul pentru că în jurul lui există mai multe mituri și ode laudative decât adevăr.

Și adevărul este că adevărata bere artizanală:

  1. Aceasta nu este o bere specifică, ceea ce înseamnă că nu este întotdeauna indian light ale, care, întâmplător, este adesea fabricat în fabricile de bere artizanală din SUA..
  2. Această bere cu un gust complet diferit și individual (de la amar la fruct), miros, culoare și conținut de hamei, malț etc..
  3. Aceasta nu este o bere produsă de fiecare bere "mică" pe orice echipament din componente naturale. Această bere este fabricată din cele mai bune, selectate materii prime, preparate în condiții sanitare stricte, ținând cont de numeroasele subtilități.
  4. Această bere, care se bazează pe ideea de a fi plăcut, dar nu de milioane de oameni, ci chiar de bere. Și ar trebui îmbunătățit în mod constant datorită abilității, contabilității erorilor, îmbunătățirii echipamentelor și a cererii.
  5. Aceasta este o bere care nu are nevoie de publicitate - încercați doar. Pentru a face acest lucru, producătorii de bere țin adesea degustări de bere și festivaluri, unde mii de oameni devin fani ai berii unui anumit producător.
  6. Aceasta nu este neapărat o bere „vie”. Apropo, termenul „viu” este foarte arbitrar, înseamnă că berea dulce care nu este pasteurizată și nu este filtrată, cu o durată scurtă de valabilitate. După 2 săptămâni, berea devine normală. O astfel de bere se produce atât în ​​fabricile de bere mici, cât și în fabricile mari. Berea artizanală poate fi atât „vie”, cât și obișnuită, dar acest lucru nu afectează în niciun fel indicatorii de calitate - este complet.


Rezumând, putem spune că, în principiu, oricine poate începe să producă bere artizanală, este nevoie doar de răbdare, acuratețe și capital inițial.

Costurile dvs. vor plăti aproape cu siguranță, deoarece în fiecare an tot mai mulți vor să bea nu doar bere, ci bere de înaltă calitate, există tot mai mulți cunoscători ai băuturilor exclusive.

Dar cel mai important este că, în orice caz, veți fi 100% sigur de calitatea berii pe care o beți singur - o veți face singuri. Și pe lângă asta, gustul poate fi ajustat „după gust”.

În același timp, nu este exclusă probabilitatea unui boom de „ambarcațiuni” pe piața berii. A început cu America și Europa, preluând acum Rusia în circulație și transformând berea artizanală pentru mulți dintre antreprenorii săi într-o jucărie nouă.

Există un dezavantaj în masa berii meșteșugărești: ea se poate transforma fie într-o varietate anume, fie într-un adjectiv „jaded”, cum ar fi „living”. Doar statisticile pot economisi o bere unică de la acest lucru - după primul an de funcționare, 99% dintre producătorii de artizanat își închid activitatea.

Dacă totuși decideți să aveți o șansă și să vă alăturați rândurilor de bere, atunci ar trebui să știți câteva trucuri care vă vor ajuta să nu vă „ardeți” în primul an de muncă:

  1. Linia de soiuri trebuie să conțină atât soiuri tradiționale, cât și inovatoare.
  2. Trebuie să vă căutați „publicul”, să formați un grup de iubitori de bere. Acest lucru va necesita comunicarea cu clienții, fest-urile, degustările, promoțiile etc..
  3. Berăria trebuie să aibă propriul său „caracter”, istorie și misiune. Berea ei ar trebui să fie nu numai individuală, ci și recunoscătoare.
  4. Ținând cont de cererea și gustul consumatorului. În ciuda faptului că berea artizanală este un fel de filozofie a producătorului, trebuie totuși luate în considerare aspectele sale comerciale, precum și gustul celor care sunt gata să cumpere această bere. Dar pentru a mulțumi majoritatea, în timp ce pierdeți „fața” fabricii de bere, și cel mai important - calitatea berii, în niciun caz.

Acum știți ce este berea artizanală, cum este făcută și ce aspecte o fac..

Meniu