Berea artizanală, ce este?

Toți cei care iubeau berea au dat peste un concept precum berea Craft și s-au întrebat despre ce este vorba. Puțini oameni știu că berea artizanală este mai mult un mod de a face, și nu una dintre soiurile obișnuite. Ce este berea artizanală, în legătură cu care a primit un astfel de nume, încât diferă de noi toți iubiții bere obișnuită, asta și multe altele veți afla din articolul nostru.

Costul berii artizanale este mai mare decât de obicei, deoarece rețetele tradiționale sunt utilizate pentru prepararea acesteia, iar producătorilor le este interzis să folosească aditivi diferiți pentru a reduce costul total al produsului.

În articolul nostru veți găsi răspunsuri la majoritatea întrebărilor dvs. despre bere artizanală, deoarece conține informații din diverse surse de internet și, prin urmare, puteți găsi tot ceea ce vă interesează..

Ce înseamnă bere artizanală?

Pentru a înțelege diferența fundamentală dintre această băutură și produsul de masă care este familiar tuturor, trebuie să știți câteva fapte. Un astfel de concept precum fabrica de artizanat a apărut în anii 1980, când au fost organizate și au început să se dezvolte mici fabrici de bere care produceau bere conform rețetelor tradiționale sau originale. Ce înseamnă meseria? Tradus din engleză, denumirea „bere de artă” înseamnă „bere de artă”. Aceasta este o băutură, la prepararea căreia producătorul de bere își folosește abilitatea de a se conforma rețetei și de a mulțumi clientul cu un produs unic.

Ideea, care se bazează pe satisfacția clienților, mai degrabă decât pe producția de volume mari de produs și comercializarea lui în vrac, s-ar putea transforma într-o zonă de afaceri de succes. Pentru aceasta trebuie să aducem un omagiu oamenilor de afaceri americani. Când la mijlocul secolului XX, marile corporații producătoare de bere au prezentat pe piață doar o linie standard de băuturi, adevărații iubitori de bere au început să construiască întreprinderi mici și să producă diferite tipuri de băuturi în toată țara. Fabricile de bere artizanală au avut în vedere nevoile clienților lor, astfel încât să se poată bucura de băutura lor preferată în pub.

Care este diferența dintre berea artizanală și cea obișnuită

O diferență semnificativă în procesul de producție determină diferențele dintre aceste două tipuri de băuturi.

1. La fabricarea unui produs, fabrica de artizanat nu reproduc masă industrială, ci rețete tradiționale vechi folosind ingrediente acceptate în general pentru industrie..
2. Adesea, în procesul de producție sunt folosiți aditivi neobișnuiți - ciocolată, fructe citrice, lapte, scorțișoară și altele, astfel încât consumatorii noi să ofere soiuri de băutură.
3. Prețul berii artizanale este semnificativ mai mare decât de obicei datorită adăugării de ingrediente naturale mai scumpe, iar termenii de depozitare sunt vizibil mai mici, deoarece nu se adaugă conservanți în producție. Datorită acestui fapt, consumatorul are posibilitatea de a bea o băutură mai aromată, mai plină de viață..
4. Băutura artizanală din spumă implică o cultură specială a consumului. O astfel de băutură nu se servește nu în căni tradiționale de bere, ci în pahare speciale similare cu cele din vin. Ar trebui să fie băut în înghițituri mici, pentru a gusta și a savura gustul.
5. Planurile fabricii de bere artizanală nu ar trebui să includă producția de loturi mari de produs și organizarea de marketing larg. Principalii clienți ai săi sunt rezidenți ai teritoriului adiacent la bere. Producătorul ține cont de gusturile și dorințele clienților și apoi - face rapid modificări ale rețetei pentru a satisface astfel de solicitări.
6. O diferență foarte interesantă între producția artizanală și cea obișnuită este că artizanii nu își fixează ca obiectiv obținerea unui profit stabil și solid. Astfel de antreprenori ar trebui să fie interesați de componenta creativă a procesului, de dorința nu numai de a satisface nevoile consumatorilor, ci și de a-și surprinde în mod constant clienții.

Soiuri de bere artizanală

Este puțin probabil să fie posibilă enumerarea tuturor soiurilor acestei băuturi aromatice spumoase, deoarece adesea berii improvizează cu aditivi și creează ceva nou. Dacă acordăm atenție berii artizanale rusești, atunci putem distinge astfel de soiuri cunoscute și populare între cunoscători.

1. Pale ale - o bere populară ușoară, are o aromă de malț cu o amărăciune vizibilă.
2. Indian Pale Ale - aroma băuturii se distinge prin nuanțe exotice de flori, rășini, citrice, alte fructe și gust - note interesante.
3. IPA dublă, sau Imperial - bere dulce artizanală dulce, cu un gust unic.
4. Stout imperial imperial rusesc - o băutură de culoare aproape neagră, are o aromă bogată și un gust moale catifelat, cu note de cafea și ciocolată.
5. Barlywine - bere întunecată cu un pronunțat gust ars amar.

Producători de bere artizanală în Rusia

Piața berii artizanale interne din ultimii ani s-a extins foarte mult, deoarece există tot mai mulți iubitori de rețetele tradiționale de bere, această piață este în creștere. Berea artizanală în Rusia este produsă de multe întreprinderi private. Unele dintre cele mai cunoscute întreprinderi din acest sector sunt Bakunin, AF Brew, Brickstone, Victory Art Brewery, Vasileostrovsky Brewery, 1 Ton și altele. Astăzi, acești producători au devenit furnizori majori pentru magazine și pub-uri specializate, produc cu ridicata articole de artizanat și soiuri de design comune..

Prețul berii artizanale

Acest produs nu poate fi cumpărat de la un contor magazin obișnuit. Veți obține o astfel de băutură pe piețele unde vând produse naturale sau o vor cumpăra într-un pub dacă există o mică fabrică de bere în apropiere care face astfel de livrări. Berea artizanală în vrac va fi cumpărată cel mai convenabil în magazinul online al producătorului - comandați doar soiurile necesare în funcție de catalog, în cantitate corectă.

Așteptați-vă imediat că, datorită utilizării unei rețete unice, va trebui să plătiți un preț mult mai mare pentru o sticlă decât pentru berea obișnuită produsă în masă. Costul berii artizanale, în funcție de marcă, variază de la 165-170 la 250-300 și chiar până la 400 de ruble pentru 0,33-0,5 litri. Vă rugăm să rețineți că, dacă comandați acest produs prin internet, magazinul poate seta o anumită cantitate minimă de comandă.

Cum să alegi berea artizanală

Pentru a determina ce tip de băutură vă va satisface cel mai bine pofta de bere, degustarea este indispensabilă. O opțiune este să vizitați barul cu bere artizanală și să încercați acolo noi soiuri. Simte-te liber să ceri barmanul la cârciumă. Specialistul vă va spune ce este berea artizanală de un anumit fel și cum să o gustați cel mai bine. De asemenea, puteți vizita magazine specializate de bere pentru a alege bere artizanală. Dacă prețul anumitor soiuri este prea mare, este bine să cumpărați aceste băuturi cu prietenii și să le încercați împreună.

Video: cum se prepară bere artizanală

sovets.net

Bere artizanală

Bere artizanală - aceasta este orice bere obținută nu la scară industrială, ci într-o producție mică de bere, adesea conform rețetelor proprii pentru uz personal și autorealizare creatoare. Mulți fabrici de bere meșteșugărești cunoscuți astăzi au început cu propriile bucătării sau magazii cu echipamente instalate acolo. Adesea, oamenii nu deschid chiar și fabrici de bere private, dar închiriază ateliere gata pregătite unde fac bere conform rețetelor originale și tehnologiilor tradiționale.

Acest fenomen nu a fost încă tradus oficial în rusă. În diferite surse puteți găsi atât transliterare directă (bere „artizanală”), cât și diverse corespondențe (de la „meșteșuguri” la „de casă”). În America, există semne clare ale producției artizanale introduse de American Brewers Association:

1. O mică fabrică de bere care produce nu mai mult de 6 milioane de barili (703 milioane de litri) de bere pe an. Evident, cu cât producția este mai mare, cu atât sunt mai mari riscurile experimentelor - dacă noul soi nu este pe gustul consumatorului, pierderile vor fi foarte mari odată cu producția în masă. Unul dintre principiile de bază ale meșteșugului este introducerea de noi rețete și gusturi originale, astfel încât această cerință este dictată de logica pură și de bunul simț.
2. Independența față de investitori externi și (sau) acționari. Cel puțin 75% din capitalul fabricii de bere ar trebui să fie la dispoziția sa necondiționată, în cazul în care influențele externe depășesc 25%, conducerea companiei nu mai poate aborda creativ procesul de preparare a berii, deoarece este obligată să se concentreze pe criterii financiare. Pentru producția artizanală, acest lucru este inacceptabil.
3. Urmând tradițiile berii. Baza berii autorului ar trebui să fie malțul, în plus, berarii trebuie să lucreze pentru a complica gustul și nu pentru a reduce costurile și costurile băuturii.

Istoria berii artizanale

Pentru a înțelege de unde provin „picioarele” fenomenului însuși, trebuie să ne întoarcem la trecutul îndepărtat. Prima mențiune despre bere se găsește în surse scrise din secolul XX î.Hr. și nimeni nu știe câte secole a fost fabricată înainte de asta. Este clar că în ultimele milenii, omenirea a atins înălțimi fără precedent în arta berii și ar dori să folosească roadele operei strămoșilor săi.

Cu toate acestea, criza economică de la începutul secolului XX (Marea Depresiune) a impus o revizuire a abordării culturii consumatorilor. Producția în masă a devenit mai profitabilă pentru stat. Cu ajutorul publicității și a altor mijloace de convingere, gustul public a dus la o anumită valoare medie, fabricile mici de bere au fost închise, iar cele mari au început să producă un fel de lager abstract, fără caracteristici și specificații. Puteți veni la bar, trebuie doar să cereți „bere” și să obțineți ceva plus sau minus de așteptat în ceea ce privește culoarea, gustul și consistența, nu exista o varietate pe piață.

Primele schimbări ale schimbării situației au început să apară în anii `60. Atunci Fritz Maytag a deschis mica fabrică de bere Anchor Brewing, unde a început să producă bere conform rețetelor vechi care erau folosite înainte de introducerea Prohibiției în Statele Unite. În 1976 a intrat pe piață New Berion Brewery, deținută de Jack McAuliffe. Această minusculă „garaj” produce atât beri clasice europene, cât și băuturi originale, conform rețetei autorului.

În 1978, producerea casei a fost legalizată în unele state din SUA (acest proces a fost finalizat în sfârșit abia în 2013), iar microbreweries-urile au început să crească la pas continuu..

În 1980, existau doar 8 fabrici de bere private în America, după 14 ani erau deja 537, până în 2010 era aproximativ 1.600, iar acum numărul total a depășit 2.000 și chiar se crede că orice american poate găsi producție de bere „acasă” nu mai mult decât 10 mile de casa ta.

Caracteristici ale fabricării de meșteșuguri

Așa cum am menționat deja, ideea principală a „berii meșteșugărești” este autorealizarea creativă și nu câștigul comercial. În Europa și Rusia, de fapt, aceasta este singura condiție pentru ca berea să fie inclusă în categoria ambarcațiunilor, de aceea, spre deosebire de America, cu definiția sa strictă, cadrul dintre bunurile exclusive și cele de consum este destul de neclar aici.

În ciuda lipsei reglementărilor, producătorii europeni de artizanat încearcă să respecte mai multe principii de bază ale muncii:

1. Creativitate și inovație. Este foarte important să căutați mereu noi gusturi și să experimentați cu baze și aditivi. Există cazuri de bere cu pepene verde, o băutură pe muguri de mesteacăn, soiuri care folosesc diverse ierburi și alte combinații cele mai incredibile. De îndată ce fabrica de bere se stabilizează și începe să funcționeze într-un singur segment - intră în categoria consumului de masă, ceea ce contrazice principiul fabricării.
2. Clădire comunitară. Microbreweries-urile, la fel ca vedetele de film, sunt foarte dependente de fanii lor. În condițiile unei concurențe acerbe, cel care lucrează cel mai bine pe cuvânt. Desigur, producătorii de artizanat nu urmăresc îmbogățirea, dar le place să producă un produs delicios pentru cunoscători și să câștige bani pe el - cel puțin pentru îmbunătățirea echipamentelor și dezvoltarea de noi soiuri.

3. Majoritatea producătorilor de artizanat nu își pot permite alte reclame.
4. Personalitate strălucitoare. Era berii ușoare impersonale devine treptat un lucru din trecut, acum oamenii își doresc gusturi bogate și rețete neobișnuite. Fabricația artizanală este o expresie creativă, nu mai rău decât pictura sau versificarea..

Probleme și capcane

• Datorită definiției vagi a berii artizanale, este tentant să includem în această categorie tot ceea ce depășește setul standard (lager și stout).
• Mulți producători, care au prins tendințele pieței și au simțit posibilitatea de a câștiga, au început să producă soiuri originale la scară industrială.
• Există, de asemenea, o mare parte din soiurile „vii” și alte soiuri, care în mediul vorbitor de limbă engleză au fost numite „crafty” - „crafty”, adică având caracteristici externe ale berii autorului, dar nu sunt potrivite nici pentru ideologia și nici pentru cerințele mai fundamentale ale genului..

Există și un astfel de fenomen precum berea trappistă - este produsă în mici fabrici de bere europene situate în mănăstiri. Unii teoreticieni includ trappisti din categoria ambarcațiunilor, alții nu. În orice caz, această bere se distinge adesea prin gustul său excelent și rețeta originală și, cu siguranță, numele producătorului nu disgraciază.

Datorită dorinței acestui hobby simplu, gustos și sănătos, pe piață apar multe soiuri care pierd semnificativ în fața bunului vechi Budweiser sau a altor băuturi „magazin”, prin urmare termenul „meșteșug” este discreditat. Sommeliers de bere cred că nu este nimic rău - în câțiva ani emoția va scădea, amatorii și escrociștii drepți vor părăsi piața, după care totul va cădea în loc.

Există o mulțime de fabrici de bere, de fapt, fiecare este unică și bună. Printre vedetele recunoscute ale lumii se pot numi Sam Calaggione (Brewery Headfish), Mikkel Bjorg Bionso (Mikkeller) James Watt și Martin Dickie (Brew Dog).

alcofan.com

De unde a venit berea artizanală?

Primele mici fabrici de bere independente au apărut în Marea Britanie în anii `70. S-au specializat în pregătirea alei tradiționale. Și după 1978, când fabricarea berii la domiciliu a fost legalizată în unele state americane, această tendință a devenit populară și acolo..

În Rusia, prima bere independentă a apărut în 2008, iar în 2012 a început distribuția mai mult sau mai puțin masivă a ambarcațiunilor..

Ceea ce poate fi considerat o adevărată meserie

Berea artizanală este o bere care a fost fabricată de o bere independentă conform rețetei originale. Se vinde în sticle sau îmbuteliat în pahare speciale în bare..

Association of American Brewers aduce cerințe destul de stricte unei instituții de fabricare a fabricii de bere care pot găti meșteșuguri reale:

1. Fabrica de bere ar trebui să producă nu mai mult de 6 milioane de barili pe an (aceasta reprezintă 3% din vânzările anuale de bere din SUA). Un butoi de bere este de 117,3 litri, astfel încât fabrica de bere nu poate depăși volumul anual de 703,8 milioane de litri.
2. Berăria trebuie să fie independentă. Mai puțin de 25% din acțiunile sale pot fi deținute de terți. Acest lucru se datorează faptului că, cu mai mulți investitori, producătorul de bere este privat de posibilitatea de a crea liber și de a introduce gusturi noi, nu toate pot aduce beneficii comerciale tangibile.
3. Berăria nu trebuie să folosească doar ingrediente tradiționale (hamei, drojdie, malț), ci și să experimenteze gusturile. Volumele mici de producție vă permit să adăugați ingrediente noi, fără teamă că petrecerea nu va merge la consumator.

O definiție clară a ambarcațiunilor se aplică numai berii fabricate în Statele Unite. În Europa și Rusia nu există un cadru atât de strict, așa că semnul principal poate fi realizarea de sine creatoare a fabricii de bere și căutarea de noi gusturi interesante.

Principalul lucru este rețetele originale și prezența unui fel de concept. Marea problemă este că nu există nicio definiție a ceea ce este berea artizanală în Rusia.

Denis Pavelchevsky, proprietarul barurilor și al contractului de bere independent Northside Brew

Nu totul este clar cu berea Trappist, care se produce încă din Evul Mediu la mănăstirile din Europa. Unii îl atribuie meșteșugurilor, alții cred că, în funcție de caracteristicile formale, acesta este un tip separat de bere.

În fabricația engleză, se folosește și termenul crafty. Este folosit pentru a determina berea, care îndeplinește formal caracteristicile autorului, dar nu îndeplinește cerințele fundamentale. De exemplu, atunci când gustul unui autor interesant începe să producă un uriaș.

Unde se fabrică și cât se păstrează bere artizanală

În Rusia, meșteșugurile sunt fabricate fie în bere mici independente, fie în fabrici unde puteți comanda un lot mic de bere conform propriei rețete. Majoritatea sunt vândute prin baruri și magazine de alcool specializate..

Prețul pentru consumator variază de la 150 la 350 de ruble pe porție. Cost ridicat datorită volumelor mici de producție și utilizării componentelor naturale.

Cei mai mulți producători de artizanat sunt entuziaști care sunt cu adevărat îndrăgostiți de afacerile lor. Și varietatea soiurilor le permite chiar și celor care cred că berea nu le place să găsească ceva pe gustul lor.

Perioada de valabilitate a berii artizanale este indicată întotdeauna pe ambalaj. Unele soiuri pot fi păstrate până la 25 de ani, maturarea treptat într-o sticlă, precum vinul.

În medie, termenul de valabilitate al berii artizanale este de la șase luni la 5 ani. Desigur, vorbim despre containerele închise.

5 prescurtări care însoțesc berea artizanală

1. ABV (alcool în volum) - cetate de bere. Pentru a fi mai precis, această abreviere arată ce procent din volum este alcoolic. O diagramă detaliată poate fi găsită aici. Cea mai puternică bere din lume este scoțianul Brewmeister Armageddon, al cărui ABV este de 65%. Și această băutură este încă considerată bere!
2. ABW (alcool în greutate) este o opțiune ușor mai rară, care arată puterea berii, dar în raport cu greutatea acesteia. Pentru a obține ABV, trebuie să înmulțiți ABW cu 1,25.
3. IBU (unități internaționale de amărăciune) este un indicator al amărăciunii berii, care depinde de hameiul folosit în procesul de preparare. Puteți vedea tabelul care arată intensitatea gustului aici. Recordul de aici aparține Furnicării Alpha Flying Monkeys canadian și este de 2.500 IBU. Pentru comparație: în tabăra ușoară (Pale Lager, Light Lager) 8–12 IBU, în Indian Light Ale (IPA) - 60–80 IBU, în IPA dublă (IPA dublă / Imperială) - 100 IBU.
4. SRM (metoda de referință standard) - intensitatea culorii berii.
5. OG / FG (gravitația originală / gravitația finală) - densitatea mustului nefermentat / fermentat. Cu cât este mai mare performanța, cu atât este mai bogată și mai puternică băutura..

Cum să recunoști un fals

Producția de bere artizanală este o direcție atât de nouă încât la nivel de stat nu există încă un cadru legislativ. Astăzi, producătorii pot numi ambarcațiunile orice bere, puțin mai originală decât lager și stout..

Berea artizanală adevărată este produsul berilor mici. Dar a distinge-o în aparență este foarte dificil, așa că singura cale de a ieși este să încerci să simți diferența.

Alexander Manfas, producătorul-șef al berăriei MANFAS

Cel mai convenabil să încercați în baruri specializate. Cu siguranță vor putea sfătui ceea ce îți place și este puțin probabil să ofere bere proastă. Conform estimărilor Uniunii Europene de bere de bere, corporațiile transnaționale se alătură revoluției artizanale din Rusia, în fiecare oraș important există de la unu la cinci baruri și magazine specializate care se ocupă cu bere artizanală.

Nu există meserii false și autentice. Deoarece nu există o definiție sensibilă a ceea ce este, atunci falsificarea este nerealistă. Există bere bună, și este rău. Cum există o bere bună, dar există un rău.

Cu ce ​​merge berea artizanală?

Principala caracteristică a acestui meșteșug este prezența unui gust interesant, astfel încât peștele uscat sau gustările picante nu vor funcționa cu o astfel de bere. Din același motiv, nu este recomandat înainte de a încerca meșteșuguri, fumat sau băut cafea..

Diferite tipuri de ambarcațiuni, precum diferite vinuri, sunt combinate cu diferite produse concepute pentru a nuanța gustul. Alegeți gustări ușoare pentru berea ușoară, cele dulci pentru soiurile de malț, cele picante pentru cele cu tartă. Dacă vă pierdeți în varietatea de gusturi și opțiuni, puteți lua brânză sau pizza universală care se potrivesc cu cea mai mare parte a berii artizanale, cu excepția unor note foarte grele.

Într-o instituție bună, veți primi întotdeauna sfaturi sensibile, care se potrivesc mai bine cu o anumită bere..

Puteți urma, de asemenea, recomandările Asociației Brewers-ului de artizanat bere ghid și mâncare. Așadar, Pale Ale este sfătuit să completeze cu carne sau plăcintă cu dovleac, burgeri, brânză engleză (în condițiile realităților rusești - cheddar). India Pale Ale este combinată cu mâncare picantă cu curry, deserturi dulci: plăcintă cu mere caramel sau morcov morcov. Gustul Imperial sau Double IPA necesită mâncăruri grele, cum ar fi ciorchinele afumate, mielul la grătar, pui prăjit sau deserturi foarte dulci, precum cheesecake-ul caramel sau creme brulee.

lifehacker.ru

Berea artizanală - ce este? Bere artizanală la Moscova

Condiții de meșteșug

Mulți oameni cred că berea cu un astfel de nume este un produs unic. Această afirmație nu este în întregime adevărată. Pentru a clarifica totul, trebuie să înveți să înțelegi unde este obișnuită și unde berea artizanală, ce este și de ce se numește așa ceva. Există trei motive principale pentru care o băutură spumoasă poate intra în această categorie:

1. Condiții și volume de producție. Tradus din engleză, „artizanat” înseamnă „meșteșug”. De aici și cerința ca produsul să fie produs într-o întreprindere mică (mini-bere).
2. Independența relativă a producătorului. Este vorba despre participarea companiilor terțe la activități financiare. Se crede că întreprinderea însăși ar trebui să aibă cel puțin 75 la sută din acțiuni. Aceasta ar trebui să servească drept garanție a libertății de conducere în adoptarea anumitor decizii..
3. Produsele de la astfel de fabrici de bere ar trebui să fie produse folosind tehnologia tradițională. Desigur, utilizarea materiilor prime ne-standard este permisă, dar trebuie utilizată doar pentru a îmbunătăți unele etape ale procesului. Este interzisă utilizarea diferitelor tipuri de aditivi pentru a reduce costul total al produsului.

Acum este clar când spun „bere artizanală” că acesta este un nume condiționat și nu o varietate nouă.

Ambarcațiuni americane

Americanii sunt, de asemenea, profund convinși, producând bere artizanală, că acesta nu este numele băuturii în sine, ci despre condițiile speciale în care este produsă..

Ei au propriile lor gânduri în acest sens. În primul rând, Asociația berilor americane a stabilit o limită clară pentru producția maximă la astfel de plante. Conform estimărilor lor, fabricile mici de bere ar trebui să producă nu mai mult de 703,8 milioane de litri de spumă pe an. Adică aproximativ șase milioane de barili. Cantitatea este deja considerabilă. În al doilea rând, o atenție specială este acordată tehnologiei. Nu este necesar să aveți rețete antice, bine cunoscute, la baza producției. Cu ajutorul tehnologiei moderne, puteți schimba stilul vechi într-un mod nou și puteți dezvolta propria metodă necunoscută anterior. Astfel de inovații sunt folosite destul de des. Uneori, aceste metode se referă la adăugarea pur și simplu a tipurilor neconvenționale de materii prime pentru a oferi produsului un zest special și pentru a atrage atenția cumpărătorilor..

Nouă tendință în capitală

• În Rusia, din ce în ce mai multe instituții apar unde berea artizanală este servită ca băutură pentru întâlniri și conversații prietenoase. În Moscova astăzi există deja multe astfel de locuri. Acolo, de regulă, nu vând berea obișnuită care poate fi găsită în orice magazin.
• Furnizorii unor astfel de baruri și restaurante specializate sunt persoane care nu știu doar ce fac. Ei în sensul deplin al cuvântului și-au pus sufletul în produsul lor. Ei bine, cui îi pasă să vină la un pub chic și să bea bunuri de consum obișnuite?
• Fabricile de bere artizanale sunt o problemă diferită. Berea care provine din aceste mini-fabrici are o personalitate strălucitoare și are o aromă aparte unică. Acest lucru este de înțeles, deoarece producătorul îl pregătește, pe baza propriilor preferințe gustative.
• Poate fi bere obținută în tradiții engleze, cehe sau germane, cu o notă specială care nu este inerentă standardelor naționale specifice. Aici puteți găsi cu adevărat o băutură pentru fiecare gust..

Puncte fierbinți

Acum, în aproape orice oraș rus, puteți găsi o instituție care servește bere artizanală. În Moscova sunt multe, dar cele mai populare sunt:

1. "Birmarket". Acest magazin vinde aproximativ 350 de beri diferite. Sute de furnizori își aduc produsele aici. Mărimile lotului sunt uneori măsurate în mai multe cutii. Acest magazin este renumit și pentru faptul că doar aici puteți cumpăra faimoasa bere daneză, a cărei cetate are 19,3 viraje.
2. Un mic bar sub numele ciudat „Toți prietenii tăi”. Aici sunt prezentate în principal produse ale producătorilor ruși, cu excepția „Rodenbach” unic belgian, la care se adaugă vin în timpul procesului de gătit.
3. Haggis Bar, unde, pe lângă 13 tipuri de bere, sunt servite gustări neobișnuite în stil britanic.
4. Shop-bar „Glavpivmag”, unde nu numai că poți cumpăra bere, ci și să o bei fără să ieși afară.
5. Pub pentru sportivi "Bobby Dezzler", care în timpul meciurilor de fotbal devine un refugiu pentru mulți fani.

Tradiții noi

• Ideile noi sunt întotdeauna interesante, mai ales în prima etapă. Creatorii lor încearcă să-și arate toată imaginația pentru a atrage cât mai mult atenția asupra lor. Dar unele elemente noi necesită o prezentare complet diferită. Acest lucru s-a întâmplat în industria berii.
• Urmând exemplul țărilor străine, în Rusia, ciupercile după ploaie au început să apară puncte de desfacere unde vând bere artizanală. De asemenea, barul (sau magazinul) care vinde o astfel de băutură s-a schimbat. Au început să apară instituții în stilul pub-urilor la modă irlandeze, scoțiene sau engleze..
• În exterior, acestea ar trebui să fie camere mici, cu lumini slabe, mobilier din piele moale și neapărat podele din lemn. Deci este acceptat în Occident.

Dar antreprenorii ruși încearcă să depășească standardele obișnuite. De exemplu, proprietarul Kraft REPABlic a decis să aplice stilul scandinav. Și-a așezat instituția într-o pivniță normală și a pictat-o ​​în alb în interior. Însă, principalul lucru pentru care sunt cunoscute pub-urile îngrijite este gama. Aici puteți încerca ceva care nu lovește niciodată rafturile magazinelor mari. La urma urmei, produsele artizanale sunt unice și sunt produse în cantități atât de mici încât nu pot efectua livrări periodice către marile centre comerciale.

Unități de bere din a doua capitală

• Noul curent nu putea trece pe lângă Sankt Petersburg. Berea artizanală din capitala Nordului a fost apreciată în felul său. Dacă muscovenii vin la cârciumă din dorința de a bea și a mânca, atunci locuitorii din Sankt Petersburg se concentrează asupra băuturii.
• Un reprezentant proeminent al unei instituții atât de revoluționare este barul local CRAFT Bier Cafe. Nu strălucește prin designul răcoros și bucătăria variată. Da, acest lucru nu este necesar. Aici, și așa este întotdeauna plin de oameni. Oamenii vin în acest loc nu pentru decor elegant.

Doar că există tot ce are nevoie de un iubitor de bere adevărat: o atmosferă plăcută și o listă bogată de băuturi. Vizitatorii sunt invitați să încerce aproximativ 30 de tipuri diferite de tiraj și peste 200 de tipuri de bere îmbuteliată de la reprezentanții fabricilor de bere artizanale din Rusia, Belgia, Germania, Marea Britanie, Olanda și Franța. Alegerea largă și atmosfera confortabilă a pubului principal din Sankt Petersburg sunt foarte apreciate în rândul locuitorilor orașului. Facilitatea este deschisă de la prânz până seara târziu, iar acest lucru este și în interesul vizitatorilor.

Kraft în outback-ul rusesc

• Noua tendință cu pași încrezători se deplasează spre interior.

  Acum, chiar și în orașele mici din provincie, puteți găsi bere artizanală. În Rusia, există, de asemenea, adevărați entuziaști și cunoscători ai băuturii antice. În țara noastră totul începe ca de obicei.

• Oamenii inițiativi cumpără întreprinderi vechi care s-au prăbușit. Apoi vine procesul de revizuire și reechipare a atelierelor, iar după toate problemele cu documentele, noua companie începe să producă produsele mult așteptate.
• Aproape toți oamenii de afaceri mici merg așa. În consecință, oamenii obțin ceea ce au așteptat. Producătorul nou conceput încearcă să realizeze ideile cele mai neobișnuite, iar acest lucru este exact ceea ce este necesar pentru „meșteșugul”.
• Desigur, el nu este capabil să satisfacă pe deplin nevoile unui mare supermarket cu produsele sale. Dar poate livra bere la un pub mic, pe care, cu excepția acesteia, nimeni nu-l produce. Acești producători sunt cei care au nevoie de baruri și restaurante adevărate de ambarcațiuni.

Amenințare așteptată

Recent, Guvernul Rusiei ridică puternic problema necesității de a controla cifra de afaceri a produselor care conțin alcool. În acest scop, a fost dezvoltat un sistem special (EGAIS), care ar trebui să țină evidența și să monitorizeze circulația mărfurilor. Pentru a instala un astfel de sistem la întreprindere, trebuie să aveți:

• un computer personal cu cerințe specifice de sistem;
• Acces la Internet cu o viteză de conectare specifică;
• Software de sistem (software) instalat pe acest computer;
• program pentru casele de marcat compatibile cu software-ul instalat;
• scaner special cu un cod de bare bidimensional;
• unitate flash cu semnătură electronică.

Un astfel de eveniment nu este ieftin și poate costa un bănuț destul de mic pentru producătorii mici. Doar întreprinderile mari pot face acest lucru. În plus, producția în loturi mici impune schimbări constante la program. Toate acestea creează probleme suplimentare. Furnizorii de bere artizanală în pierdere. Cineva crede că pot fi rezolvate orice dificultăți. Dar cei mai mulți susțin că noul sistem va duce la ruina inevitabilă a companiilor mici, care, de fapt, sunt asociate ale noii mișcări. Drept urmare, piața berii artizanale din Rusia se va prăbuși pur și simplu.

Berea într-un restaurant

• Odată cu dezvoltarea mișcării meșteșugurilor, produsele producătorilor întreprinzători au început să comande nu doar baruri mici, ci și restaurante respectabile. Totul este făcut aici pentru a crea atmosfera și confortul potrivit. Mobilierul tapițat și confortabil vă permite să conduceți conversații mult timp.
• O bucătărie variată oferă totul, de la simple gustări și salate până la supe și preparate calde. Băuturile dintr-o astfel de instituție au un rol special. Pentru mulțumirea tuturor vizitatorilor, harta acestui produs este extinsă maxim.
• În sortiment, împreună cu zeci de soiuri de bere faimoasă, există cu siguranță mai multe aspecte care pot fi degustate doar aici. Mai mult decât atât, această listă este în permanență actualizată cu produse noi interesante..
• Un sistem flexibil de reduceri este stabilit pentru o serie de servicii, ceea ce va provoca cu siguranță un interes intens al vizitatorilor. Un astfel de restaurant de bere artizanală își îndeplinește pe deplin numele. Aici puteți mânca bine, sărbători orice eveniment semnificativ sau pur și simplu stați în compania prietenilor peste un pahar din băutura dvs. preferată manual.

Instituții tematice

• Pentru iubitorii unei băuturi spumoase, un bar cu bere artizanală va fi în continuare cel mai cunoscut. Moscova în această direcție oferă o selecție destul de bogată. Cei interesați de băutura în sine pot fi sfătuiți să viziteze barul Craft RePUBlic..
• Este bine cunoscut în capitală. Atmosfera de aici este foarte simplă, nu există chelneri, practic nu există gustări (cu excepția brânzei și a chipsurilor), însă alegerea berii este pur și simplu cea mai bogată. Adevărații cunoscători se adună aici pentru a se răsfăța și a se distra.
• Recent, la Moscova a început să deschidă multe astfel de instituții. De exemplu, bara „Varka”. În timp ce nu poate concura cu mastodonții precum Craft RePUBlic.
• Însă managementul intenționează, în viitorul apropiat, să renunțe la produsele străine și să treacă doar la „ambarcațiunile” rusești. Ideea este interesantă și foarte promițătoare, dar probabil că nu ar trebui să refuzați categoric importurile bune. Omul trebuie să aibă întotdeauna dreptul de a alege.

Prețul plăcerii

Pentru iubitorii de bere adevărați, nu există bariere. Uneori sunt gata să plătească bani buni pentru o băutură bună. Dar totul ar trebui să fie în limite rezonabile. În ultimii ani, berea artizanală a fost văzută din ce în ce mai mult în baruri specializate. Prețul pentru acesta este de obicei destul de mare și variază între 105 și 340 de ruble pe 0,5 litri de sticlă.

• Un litru dintr-o astfel de băutură la îmbuteliere poate costa între 108 și 155 de ruble. Vânzătorii în acest sens au o dublă opinie. Pe de o parte, este clar că produsul, așa cum spun ei, lucrat manual are întotdeauna o marcă de preț umflată. Afectează efortul și cheltuielile considerabile.
• Pe de altă parte, prețul ridicat respinge potențialul cumpărător și îl obligă să-și îndrepte atenția către produse mai ieftine. Această situație afectează negativ vânzările și, în consecință, veniturile reale..
• De ce producătorii de „ambarcațiuni” interne continuă să mențină prețuri atât de ridicate pentru produsele lor? Poate că aceasta este o mișcare pre-concepută pentru a-ți prezenta berea ca un produs în plus sau o piesă de artă a berii.

• Și în asta, și într-un alt caz, consumatorul va fi înclinat către produse mai accesibile, dar deja cunoscute. Merită să ne gândim la asta pentru cei care abia încep activitatea de fabricare a berii..

fb.ru

Caracteristici ale fabricii de artizanat (ambarcațiuni)

Când sortimentul standard al producătorilor mari a încetat să satisfacă nevoile consumatorului de masă, a venit momentul pentru fabricile mici de bere privată. Acestea au o serie de avantaje față de fabricile de bere mari:

• apropierea de consumator vă permite să identificați rapid nevoile clienților mai rapid și la un cost mai mic;
• capacitatea de a schimba rapid gama de produse, de a se adapta preferințelor în schimbare ale cumpărătorului mediu;
• lipsa costurilor de publicitate sau limitarea lor severă.

Din definiția dată de Society of American Breweries, devine clar că fabricile de bere artizanală nu sunt doar firme mici care produc volume mici de produse, dar aceasta este o filozofie specială de lucru atunci când ceea ce produceți trebuie să fie de o calitate superioară decât cea a concurenților. O fabrică de bere artizanală trebuie să îndeplinească următoarele condiții (conform American Brewers Association):

1. Fabrica de bere trebuie să fie mică și să producă nu mai mult de 703,8 milioane de litri de bere pe an.
2. Berăria trebuie să fie independentă. Aceasta înseamnă că cel puțin 75% din capitalul fabricii de bere trebuie să fie deținut..
3. Berăria ar trebui să fie tradițională. Aceasta înseamnă că cea mai mare parte a alcoolului din bere trebuie să fie derivată și bazată pe ingrediente tradiționale și inovatoare și pe fermentația lor..

Soiuri de bere artizanală

Există nenumărate feluri de bere artizanală. AiF.ru vorbește despre cele mai cunoscute.

Pale ale

Aroma de hamei mediu până la puternic trebuie să reflecte caracteristicile hameiului american cu proprietăți de citrice, flori, gudron, pin sau fructe.

Aleea palidă indiană

Are o aromă intensă de hamei pronunțată, care poate fi obținută din hamei americani, englezi și / sau nobili. Majoritatea versiunilor sunt uscate și pot avea o aromă de rășină sau pe bază de plante, deși acest lucru nu este absolut necesar. Fructul slab este acceptabil, dar nu este necesar..

barleywine

Malț foarte bogat și intens. Caracterul de hamei este moderat până la agresiv și reflectă adesea soiuri americane de citrice sau rășinoase (deși se pot folosi și alte soiuri, cum ar fi soiurile florale, pământești sau picante englezești sau un amestec de soiuri). Are o aromă puternică, intensă de malț, cu amărăciune semnificativă. Gustul este moderat de scăzut până la moderat de mare, dulce, deși finalul poate fi de la un pic dulce până la foarte uscat (în funcție de îmbătrânire).

Ruse imperiale ruse

O aromă bogată și complexă, cu diferite cantități de cereale prăjite, malț, esteri de fructe, hamei și alcool. Caracteristicile maltului prăjit pot avea următoarele nuanțe: cafea, ciocolată închisă sau ușor arsă - și poate fi de la ușor la moderat puternic. Gust bogat, adânc, complex și adesea destul de intens, cu cantități diferite de malț / grăunte prăjit, malț, esteri de fructe, amărăciune și gust de hamei, alcool. Amărăciunea este medie până la agresivitate ridicată. Prezența alcoolului ar trebui să fie evidentă, dar nu ar trebui să fie scaldătoare, aspră. Intensitatea gustului poate fi afectată negativ de expunere, unele gusturi se înmoaie în timp..

https://aif.ru/dontknows/eternal/chto_takoe_kraftovoe_pivo

oh bere artizanală

oh bere artizanală acum spun multe. Dar departe de toată lumea știe despre ce este vorba. Să încercăm să înțelegem sensul acestui termen și să aflăm dacă soiurile noi de plante mari din Belarus pot fi numite meșteșuguri.

Marketerilor și tehnologilor le place să se refere la faptul că berea artizanală nu are o definiție clară. Acest lucru este utilizat atât de fabricile noastre, cât și de cele străine. Cu câțiva ani în urmă, producătorul britanic Greg Koch de la Stone Brewing spunea că berea artizanală le-a readus pe oameni posibilitatea de a alege după ce fabricile de bere au profitat de zeci de ani de consumatori. Însă jucătorii importanți de pe piața berii și-au dat seama și vor să folosească revoluția meșteșugurilor pentru propriile lor scopuri egoiste. Pentru a evita o substituire a conceptelor, a fost necesară formularea clară a definiției berii artizanale.

Probleme cu termenul

Americanii și europenii au ajuns la semnificații ușor diferite, dar clare ale termenului. În Statele Unite, Asociația Brewers este responsabilă pentru definirea berii artizanale. Potrivit asociației, producția de bere artizanală nu trebuie să depășească o anumită valoare sumă. Piața berii din Statele Unite este uriașă, așa că nu vă mirați că o fabrică de artizanat aici poate fi considerată producție de șase milioane de barili (barili) pe an (aproximativ 71 milioane decalitri). Deocamdată, chiar și liderul industriei, Samuel Adams, este foarte departe de această cifră: compania produce două milioane și jumătate de bere pe an. În plus, fabrica de bere ar trebui să fie independent: cel mult 25% din bere pot fi deținute de mari producători de alcool, care în sine nu sunt fabrici de bere. Și în sfârșit, cel mai important lucru: berea artizanală ar trebui să fie produsă din ingrediente tradiționale și inovatoare.

Direcția dominantă a berăriei artizanale ar trebui să fie inovațiile în activitatea berii: ar trebui să interpreteze stilurile istorice ale berii și să le dezvolte pe altele noi. Este important să se considere că băuturile aromate de malț (BBB) ​​nu pot fi considerate bere artizanală..

În lumea berii europene de motley, berarii Brewdog au preluat misiunea de arbitraj. „În primul rând, trebuie să protejăm mini-fabricile de bere; în al doilea rând, să le spunem consumatorilor despre această industrie nouă și în curs de dezvoltare; să se dezvolte la fel de puternic ca în America ", - Fondatorii Brewdog, Martin Dicky și James Watt, și-au explicat dorința.

În urma numeroaselor conferințe, discuții și dispute, acestea au ajuns la asemănările cu teza americană: berea artizanală nu ar trebui să folosească materii prime nemalterate pentru a reduce costurile sau pentru a simplifica gustul și trebuie fabricată exclusiv la facilitățile fabricilor de bere independente (indicând numele lor și toate ingredientele utilizate). Independența fabricii de bere înseamnă că nu poate aparține unei alte fabrici de bere care nu este artizanală (se presupune că 20% din acțiunile sale pot fi deținute de un mare producător).

În general, berea artizanală are doar două caracteristici - crude și economice. Fabrica de bere trebuie să fie mică și independentă și să bea bere din ingrediente tradiționale. Toți aditivii sunt doar pentru gust și nu pentru economie. Berea artizanală diferă de volumul obișnuit de producție, de materiile prime naturale de înaltă calitate și, cel mai important, de rețeta originală.

Este posibil să numim meșteșuguri ce produc fabricile rusești, autoproclamându-și noile soiuri ca bere artizanală? Să încercăm să neglijăm dimensiunea fabricilor de bere, mai ales dacă comparăm volumul producției cu meșteșugurile americane. Deși pentru europeni și americani, acest articol este foarte important. Lituanienii, de exemplu, s-au confundat: fabrica Švyturys a adus divizia de meșteșuguri Raudonų Plytų la o bere separată. Nu știu câte procente din noua întreprindere aparține gigantului berii lituanian, dar încercarea de a meșteșura în funcție de toate canoanele este lăudabilă. Dar este mai bine să acordăm atenție celui mai important punct: modul în care se face rusul Kraft.

• Poate fi considerată bere meșteșugul în care gustul este obținut nu prin producerea berii și fermentației, ci prin adăugarea unor arome de natură necunoscută?
• Cum se numește o bere unde se face săritură uscată folosind concentrat?
• Există vreun motiv să ai încredere în fabricile care se numesc bere cu fermentare îmbuteliată cu aleami?

Apăr întotdeauna întreprinderile ruse. De exemplu, ei fac buni buni, comparabili în calitate cu cei europeni. Dar când încep să înlocuiască conceptele și să înșele sincer consumatorii, atunci nu ar trebui să existe nicio milă pentru ei.

https://rdnv.me/craft-beer

Ce este berea artizanală

Berea artizanală este un cuvânt nou în producerea berii, deși termenul în sine a fost menționat în 1984. Totuși, atunci, în revista „New Brewer”, jurnalistul Vince Cotton nu a completat-o ​​cu semnificație. A făcut asta abia după 2 ani, numind berea artizanală o adevărată bere produsă de o mică fabrică de bere artizanală. Cartea sa, The Good Beer Guide: Breweries and Pubs of Pacific Northwest, dezvăluie esența acestei noi bere ca fiind perfectă, fără compromisuri, fabricată manual din materii prime naturale într-un volum limitat. Nu este pasteurizat și cel mai adesea este pescaj.

Un an mai târziu, în 1987, prima definiție a unei fabrici de bere artizanală a apărut ca o bere care creează bere folosind tehnici artizanale și experiență de bere. Acest lucru a fost realizat de Charlie Papazyan, care a distribuit fabricile de bere după numărul de băuturi produse (la bere de bere, micro-, mic-, mare și mega- sau gigant) și, în același timp, devenind tatăl berii de casă din America..

Astfel, se poate înțelege că berea artizanală nu este o bere, ci o bere cu ediție limitată, creată în anumite condiții, în mod creativ, pentru plăcere.

Dezvoltarea rapidă a berii artizanale a împărțit Lumea Veche și cea Nouă (Europa și America) în două tabere în ceea ce privește ce este această bere.

Abordare americană pe baza cerințelor stricte de bere. Adică, pentru producția de bere artizanală, aceasta trebuie să fie meșteșugă (din cuvântul meșteșug - „meșteșug”), ceea ce înseamnă:

1. Mici - producând nu mai mult de 703,8 milioane de litri de bere pe an
2. Independent (de la investitori) - având peste 75% din acțiuni în proprietatea sa
3. Tradițional - berea trebuie să fie obținută din materii prime naturale și de înaltă calitate (nu mai puțin de 50% malț) fără a încerca să-și reducă prețul din cauza înlocuitorilor sau aditivilor.

Abordare europeană bazat pe un ideal ridicat, unde principalul lucru este gustul și calitatea și nu profitul. Cu toate acestea, nu este distribuit gratuit..

Astfel, eliminând romantismul, putem înțelege că americanii au ajuns la definiția berii artizanale mai clar decât europenii. Din această cauză, în 2014 în Statele Unite, existau deja 1.595 fabrici de bere meșteșugăre combinate într-o singură asociație - Brewers Association.

Popularitatea berii artizanale ușor de explicat peste tot în lume: această bere este un lux, această bere nu este pentru toată lumea, are o individualitate și o calitate înaltă, are propriul gust și miros.

Aceasta nu mai este. Doar o anumită fabrică de bere, ceea ce înseamnă că trebuie să încercați, evaluați, amintiți-vă.

Berea artizanală poate fi cumpărată și în magazine. Dar ele pot fi găsite doar în orașele mari. Barurile și pub-urile cu diverse feluri de bere artizanală sunt mai frecvente. Însă în lemnul din spate este inutil să le căutăm, doar dacă aceeași mini-bere nu merită.

În ultimii 10 ani, berea artizanală și-a găsit fanii nu numai în SUA sau în țările europene, ci și în Rusia (la Moscova, Sankt Petersburg, etc.), iar asta în ciuda prețului său - 0,5 litri de bere pot costa de la 1 la 5 Dolari americani (și uneori mai mari). Cu toate acestea, pe lângă prețul „berii handmade”, producția sa în Rusia este plină de multe probleme - falsuri, dificultăți în controlul calității întreprinderilor mici etc..

În Germania, unde există mai mult de o mie de mini-fabrici de bere, multe sunt împotriva berii „autor” sau „meșteșugului” american. Și totul pentru că în jurul lui există mai multe mituri și ode laudative decât adevăr.

Și adevărul este că adevărata bere artizanală:

1. Aceasta nu este o bere specifică, ceea ce înseamnă că nu este întotdeauna indian light ale, care, întâmplător, este adesea fabricat în fabricile de bere artizanală din SUA..
2. Această bere cu un gust complet diferit și individual (de la amar la fruct), miros, culoare și conținut de hamei, malț etc..
3. Aceasta nu este o bere produsă de fiecare bere "mică" pe orice echipament din componente naturale. Această bere este fabricată din cele mai bune, selectate materii prime, preparate în condiții sanitare stricte, ținând cont de numeroasele subtilități.
4. Această bere, care se bazează pe ideea de a fi plăcut, dar nu de milioane de oameni, ci chiar de bere. Și ar trebui îmbunătățit în mod constant datorită abilității, contabilității erorilor, îmbunătățirii echipamentelor și a cererii.
5. Aceasta este o bere care nu are nevoie de publicitate - încercați doar. Pentru a face acest lucru, producătorii de bere țin adesea degustări de bere și festivaluri, unde mii de oameni devin fani ai berii unui anumit producător.
6. Aceasta nu este neapărat o bere „vie”. Apropo, termenul „viu” este foarte arbitrar, înseamnă că berea dulce care nu este pasteurizată și nu este filtrată, cu o durată scurtă de valabilitate. După 2 săptămâni, berea devine normală. O astfel de bere se produce atât în ​​fabricile de bere mici, cât și în fabricile mari. Berea artizanală poate fi atât „vie”, cât și obișnuită, dar acest lucru nu afectează în niciun fel indicatorii de calitate - este complet.

Rezumând, putem spune că, în principiu, oricine poate începe să producă bere artizanală, este nevoie doar de răbdare, acuratețe și capital inițial.

Costurile dvs. vor plăti aproape cu siguranță, deoarece în fiecare an tot mai mulți vor să bea nu doar bere, ci bere de înaltă calitate, există tot mai mulți cunoscători ai băuturilor exclusive.

Dar cel mai important este că, în orice caz, veți fi 100% sigur de calitatea berii pe care o beți singur - o veți face singuri. Și pe lângă asta, gustul poate fi ajustat „după gust”.

În același timp, nu este exclusă probabilitatea unui boom de „ambarcațiuni” pe piața berii. A început cu America și Europa, preluând acum Rusia în circulație și transformând berea artizanală pentru mulți dintre antreprenorii săi într-o jucărie nouă.

Există un dezavantaj în masa berii meșteșugărești: ea se poate transforma fie într-o varietate anume, fie într-un adjectiv „jaded”, cum ar fi „living”. Doar statisticile pot economisi o bere unică de la acest lucru - după primul an de funcționare, 99% dintre producătorii de artizanat își închid activitatea.

Dacă totuși decideți să aveți o șansă și să vă alăturați rândurilor de bere, atunci ar trebui să știți câteva trucuri care vă vor ajuta să nu vă „ardeți” în primul an de muncă:

1. Linia de soiuri trebuie să conțină atât soiuri tradiționale, cât și inovatoare.
2. Trebuie să vă căutați „publicul”, să formați un grup de iubitori de bere. Acest lucru va necesita comunicarea cu clienții, fest-urile, degustările, promoțiile etc..
3. Berăria trebuie să aibă propriul său „caracter”, istorie și misiune. Berea ei ar trebui să fie nu numai individuală, ci și recunoscătoare.
4. Ținând cont de cererea și gustul consumatorului. În ciuda faptului că berea artizanală este un fel de filozofie a producătorului, trebuie totuși luate în considerare aspectele sale comerciale, precum și gustul celor care sunt gata să cumpere această bere. Dar pentru a mulțumi majoritatea, în timp ce pierdeți „fața” fabricii de bere, și cel mai important - calitatea berii, în niciun caz.

https://rum.bgrepon.com/bere/3057-ce-este-berea-artizanală.html

Fenomenul berii artizanale

Noi, fondatorii școlii, am introdus sintagma „bere artizanală” ca definiție a produsului interesant al autorului în urmă cu cinci ani. Astăzi ne prindem gândindu-ne că fraza începe să ia un sens complet vag, adesea apărând doar în meniu. Toată lumea vorbește despre bere artizanală, dar puțini pot explica despre ce este vorba. Același lucru s-a întâmplat în urmă cu cinci ani cu berea autoarei, acum zece ani - cu berea vie..

Diferența este că ultimele două expresii sunt o invenție pur rusă, iar berea artizanală este un termen internațional, destul de profesional, care în unele țări are o formulare fixată legislativ.

Anarhia în interpretările sale este banală pentru a lucra și a construi dialogul corect cu partenerii, iubitorii de bere și participanții la industrie. Acesta, apropo, a fost unul dintre motivele fondării școlii..

Vrem ca Rusia să vorbească același public mondial de bere. Trebuie să distingem nu mestecarea berii de cea non-artizanală, ci bună de cea rea. Și în timp ce inscripția „Kraft” din țara noastră nu garantează deloc calitatea.

definiție

Deci, ce este berea artizanală? Dintre toate cuvintele, cel mai simplu este aprobat legal de Asociația Brewers-ului Artizanal din Statele Unite, fondatorii mișcării. Ei cred că o fabrică de bere artizanală ar trebui să fie independentă (adică administrată nu de consiliul de administrație, ci de oamenii implicați direct în afacere), să aibă puțină putere și să bea bere conform unei rețete tradiționale, unde ingredientele sunt folosite doar pentru gust și nu pentru ieftinire. Abordarea în ansamblu este adevărată, dar digitalizarea ei indică clar convenționalitatea frontierelor. Evident, astăzi piața artizanală americană cu o cifră de afaceri de peste un miliard de dolari a devenit de mult o platformă pentru a câștiga bani mari cu un înveliș foarte frumos, dar conținut cinic, în spiritul Hollywood-ului.

Astfel, acceptăm formularea clasică americană conceptual, dar nu putem fi de acord cu valorile absolute ale acesteia (cu atât mai mult cu cât sunt schimbate periodic de către Asociație pentru a se potrivi cu capacitățile schimbate, cu acțiunile proprietarilor în anumite fabrici de bere etc.). Această abordare ni se pare nu cea mai logică. După șase milioane de litri pe an, o fabrică de bere artizanală nu încetează automat să fie o fabrică de bere artizanală. Nu tu?

În opinia noastră, meșteșugul este bere de înaltă calitate, cu caracter și semnificație, obținută nu de consiliul de administrație, ci de o fabrică de bere

Conform acestui fapt, comunitatea liberală de bere din Europa. Prin urmare, sunt considerate a fi artizanale orice bere care este fabricată de bere independente și are caracteristici gustative speciale. Definiția europeană nu are un cadru legal și, prin urmare, fiecare producător și vânzător tratează ambarcațiunile în mod diferit. Această abordare a noastră, spre deosebire de cea americană, dimpotrivă, pare prea liberă. Această definiție care nu are caracter obligatoriu pe spațiile deschise rusești vă permite să începeți o „afacere rusă”, cu manipularea termenului și lipirea unei etichete de modă pe orice produs mediocru, fără o conturare și chiar o înțelegere aproximativă a problemei.

Criterii și istorie

Am dezvoltat rețeta pentru bere artizanală, care ni se pare absolut potrivită pentru a deveni oficială pentru utilizare în Rusia. În opinia noastră, meșteșugul este o bere de calitate, cu caracter și semnificație, fabricată nu de consiliul de administrație, ci de o bere.

Unul dintre primele criterii pentru confecționare este calitatea. Aceasta este abilitatea berii de a satisface caracteristicile declarate (fizico-chimice, biologice, organoleptice) de-a lungul perioadei de valabilitate, și nu evaluarea subiectivă a „like - not like”. În această privință, de exemplu, în mod categoric nu ne place când berea artizanală se numește doar bere amară (acră / puternică / alta). Să revenim la origini. Berea artizanală își are originea în Statele Unite ca o formă de splash de energie în anii 70 violenți, o nouă generație postbelică ai cărei părinți au fost crescuți în visul american cu aceleași haine, magazine, muzică, mâncare și băuturi. Imaginați-vă ce s-a întâmplat la acea vreme cu cultura berii din țară, care a fost fondată de reprezentanții celor mai puternice puteri ale berii din lume: olandezi, englezi, irlandezi, germani, cehi (și unde la sfârșitul secolului XIX erau mai mult de 4 mii de bere)? Totul este foarte simplu, în anii 60-70, datorită lobby-ului și dezvoltării agresive din țară, au existat de facto doi producători uriași de bere plictisitoare: Bud și Miller. Zâmbetul globalismului berii și-a atins limita. Între timp, berarii ereditari au încă amintiri despre cât de diferite și multifacete au fost soiurile înainte de Interzicere. Dorința de a reînvia rețetele tradiționale ale națiunii lor a devenit principalul motor al progresului. Într-un mod simplu, toată lumea este obosită să bea bere americană fermentată cu fund. Oamenii doreau doar o altă bere, iar cererea creează aprovizionare. Și în 1978, interdicția de a face bere la domiciliu a fost ridicată în toată țara. Aceasta a stârnit dezvoltarea cultivării de hamei în statele din sud-vest, al căror terorism, în terminologia vinului, a adus arome absolut fantastice produsului final (în comparație cu soiurile clasice Old World) și moda IPA care a devenit (din greșeală) aproape sinonimă cu noi crafting. Așadar, toată berea artizanală din primul val nu a fost altceva decât o interpretare clasică a stilurilor de bere vechi din lume, ajustate pentru climatul și natura americană. Cineva a început cu lagers (obținerea lagers în stil vienez, în stilul comunei California), cineva cu ales (după ce a sudat prima aleă de grâu în stilul Visebirs bavarezi) sau analogi ai amărăciunilor britanici.

Despre orice radicalism (cum ar fi 100% IBU (International Bittering Units sau, literalmente, numărul de unități de amărăciune) sau 10% alcool cu ​​îmbătrânirea în stejar), în epoca de origine a meșteșugului, nu a fost nicio întrebare. Deja un soi de masă sau o lageră nefiltrată au devenit băuturi revoluționare pentru o țară cufundată într-o ușoară înghițire fără gust de orez, sirop de maltoză și porumb, numită cu mândrie lager american.

Aceasta este problema meșteșugurilor moderne. Pentru o săritură strălucitoare, îmbătrânirea în butoaie, un joc cu o varietate de ingrediente și alte produse și tehnologii care ascund foarte mult defectele berii de bază, o bere foarte simplă, dar echilibrată și ideologică se pierde pentru fiecare zi - kraftologii consideră că este insuficient de ambarcațiune.

De exemplu, fabrica de culturi Fuller’s, Smith & Turner este „obișnuită”, în ciuda marilor arii de cea mai înaltă calitate..

Dorința de a reînvia retete traditionale ale natiunii tale a devenit principalul motor al progresului

În spatele acestui lucru se află necunoașterea absolută a problemei și dorința amatorilor (din producție, comerț, marketing și gastronomie) să speculeze tendința modei. Am observat o imagine similară cu paste, pizza, sushi, fripturi, vinuri. Vedem acum un lucru similar: oamenii care acum jumătate de an nu puteau distinge lagerul de lambic, astăzi cu statutul de experți discută serios diferențele dintre unitățile de amărăciune ale unui „hype” nebun (Indian Pale Ale. - Notă ed.) din alta.

La ce apelăm? Considerăm că este necesar să înțelegem problema de la zero. Acesta este motivul pentru care îi învățăm pe oameni cum a apărut berea, de ce a devenit felul în care am văzut-o și cum am pierdut legătura cu celelalte gusturi, ce gusturi are berea și de ce apar și cum să distingem berea bună de culoarea proastă aromă, gust și miros.

La final, berea artizanală este doar o denumire a abordării și a filozofiei cinstite a unui autor, potrivit căreia o serie de fabrici de bere și-au perfecționat tehnologia de fabricare a producției de zeci de ani (și unele chiar de secole) cu mult înainte ca America să ofere comunității internaționale o definiție la modă a produsului și principiilor de producție..

https://the-village.ru/village/food/alcohol/214429-fenomen-kraftovogo-piva