Extract de malț - cum se prepară berea dintr-un concentrat acasă
Extract de malț - un produs natural care reprezintă esența orzului malț
Menu
- Fermenter (rezervor de fermentare) - vase din plastic sau sticlă de calitate alimentară, care pot fi închise cu un capac sigilat. Ar putea fi o găleată sau o sticlă cu gât larg.
- Încuietoare de apă. Cel mai simplu este un tub care la un capăt intră într-un borcan cu apă.
- Furtun cu produse finite.
- Un vas cu o capacitate de cel puțin 20 de litri. Se fierbe apa și se amestecă mustul pentru bere.
- Bol de amestecare intermediar.
- Sticle cu capace strânse; dispozitiv de blocare a sticlelor disponibil.
- Spatulă din lemn sau metal pentru amestecare.
- Dezinfectanți - comprimate de iod sau clor.
- Hidrometru și termometru de gătit.
Dacă primiți un extract gata, atunci drojdia, dextroza și zahărul sunt incluse în pachetul general. Atunci când mustul de bere este preparat singur, la echipamentul de mai sus se adaugă un recipient pentru fermentarea drojdiei. Este recomandabil să introduceți ordinea proceselor și caracteristicile calitative ale mustului în etape intermediare într-un jurnal special de bere.
Instrucțiuni pas cu pas pentru prepararea berii din extract
Primul pas în producerea berii este dezinfectarea echipamentelor. Dezinfectați tot ce va intra în contact cu produsele alimentare în viitor, de la linguri până la recipiente. Pentru a accelera procesul, toate vasele sunt introduse într-un rezervor de fermentație, turnat cu o soluție dezinfectantă, lăsat timp de 15 minute. Fierbe apa (sau folosește apă distilată).
Să gătești de casă bere dintr-un concentrat cu extract de malț confecționat și drojdie uscată, nu este necesară fierberea preliminară. Dacă produsul conține un produs nelocuit, amestecarea cu hamei și fierberea ulterioară se realizează independent.
Pentru a facilita scurgerea concentratului din conservă, se încălzește coborând în apă clocotită. Ceaiul este obținut prin turnarea concentratului diluat în apă.
Unele truse de bere includ boabe de orz măcinate. Înainte de utilizare, acestea sunt înmuiate în apă caldă (+ 77 ° C) și abia apoi combinate cu extractul.
În timp ce apa fierbe, drojdia este turnată într-un borcan pentru fermentare, completată cu apă caldă și gâtul este închis cu folie în loc de capac. Pentru a preveni infectarea cu microorganisme patogene, pe partea superioară a foliei se întinde o peliculă de plastic. Se lasă 20 de minute.
Pentru prepararea berii de înaltă calitate dintr-un concentrat, materiile prime sunt adăugate numai în apă clocotită. Gazul este oprit, produsul preparat este turnat și totul este agitat pentru a obține o structură uniformă. Nu sunt permise bucăți.
Atunci când achiziționați un extract nelocuit, hameiul este administrat singur. În acest caz, mustul se fierbe încă o oră. Puteți face fără hamei, dar atunci problema modului de a face o băutură cu amărăciune caracteristică nu va fi rezolvată. În această etapă, trebuie să monitorizați constant fierberea: reduceți și adăugați foc, amestecați conținutul, precipitați spuma. Dacă amărăciunea nu este suficientă, adăugați cantitatea de hamei și repetați procesul de fierbere..
Pentru a accelera răcirea, tigaia este plasată într-un bazin cu gheață. Mustul pregătit este turnat de mai multe ori din vasul de gătit în fermentatorul pentru saturație de oxigen (aerare). Saltul și bobul zdrobit sunt îndepărtate prin filtrarea lichidului printr-o sită. În această etapă, trebuie să determinați densitatea berii folosind un hidrometru. Indicatorul este înregistrat pentru a îmbunătăți în continuare tehnologia.
În fermentator se adaugă apă rece, drojdia este turnată în must (cu o temperatură de + 18 ... + 24 ° С) și recipientul este transferat într-un loc întunecat. Condițiile climatice pentru îmbătrânire se situează în intervalul de temperatură + 18 ... + 22 ° С. Recipientul trebuie manipulat cu grijă. Nu agitați conținutul, nu îndepărtați sigiliul de apă, nu deschideți capacul pentru a preveni infecția cu microorganisme patogene.
Fermentarea durează cel puțin 2 săptămâni. Puteți înțelege că berea este gata după starea sigiliului de apă. Bulele noi vor înceta să apară în ea. Trebuie să mai aștepți o zi și abia apoi să începi îmbutelierea. Dacă doriți să saturați berea cu dioxid de carbon, atunci înainte de a o turna, adăugați din nou zahăr la o cantitate de 9 g la 1 litru de lichid.
La transfuzie, tubul este coborât până la baza fundului. Durata de maturare este de 2-3 săptămâni. Perioada de valabilitate a produsului finit - cel mult șase luni.
Cum să îmbunătățești gustul
Iubitorii de băuturi din hamei de casă nu pot folosi niciodată extractul de bere gata. Pe baza preferințelor personale, pentru a îmbogăți gustul, zahărul este înlocuit cu glucoză sau miere, iar cantitatea de hamei este crescută. Dacă malțul este înmuiat în apă fierbinte (+ 70 ... + 72 ° С) înainte de a bea bere, densitatea băuturii crește.
Dacă sunt folosite condimente ca aromă, este recomandat să le amestecați mai întâi cu drojdia fermentată și abia apoi să le combinați cu mustul. La extractul de malț se adaugă diverse ingrediente pentru prune: prune, boabe de cafea, conserve, sucuri de fructe.
Orice rețetă este folosită, trebuie să vă amintiți despre sterilitate. Sucurile de fructe trebuie pasteurizate, păstrându-se într-un recipient închis timp de 30-40 minute la o temperatură de + 70 ... + 80 ° С. Temperatura exactă se măsoară cu un termometru de gătit.
Puteți experimenta gusturile la nesfârșit, dar numai după ce procesul de preparare a băuturii este stăpânit complet. Cu toate acestea, nu te implica. Producătorul de concentrate a stabilit deja caracteristicile dorite pentru viitoarea bere.
Citiți același lucru: Cum se face o bere de casă?
Ce să mănânci
Berea preparată la domiciliu din extract de malț nu are o calitate diferită față de magazin, așa că folosesc gustarea obișnuită. Cele mai simple alimente: chipsuri cu arome diferite, biscuiti, nuci sărate. Puteți cumpăra singuri inele de calamar sau pește sălbatic. Există multe opțiuni: cârnați afumați, brânză sărată, creveți, ceapă prăjită.
Dacă în concentratul de bere s-a adăugat suc de fructe sau gem, gustul este umbrit favorabil cu bile de brânză moale și semi-dure, caramel și ciocolată neagră.
Cu bere ușoară, este recomandat să combinați preparate picante din bucătăria italiană și mexicană, cartofi prăjiți, gustări clasice de bar. Băuturile nefiltrate sunt adesea consumate cu salate de legume sau diverse tipuri de fructe de mare, în timp ce băuturile grele sunt adesea burgeri, aripi de pui, cârnați bavarezi sau fripturi..
Fiecare alege gustări individual, pe baza propriilor preferințe.