Prepararea berii din extracte: reguli și rețete

bea: bere
Mod de servire: refrigerat

Principalele ingrediente:

extract de malț / uscat, zahăr, apă
Afiliere: Rusia
Timp de gătit: peste o lună
Forța: până la 9 °
Dificultate de gătit: 5

Îngrijirea corectă a aparatelor este o parte importantă a obținerii unui rezultat bun..

Înainte de a prepara bere folosind extract de malț, este important să vă reamintiți că mustul de bere este un mediu ideal pentru propagarea diferitelor bacterii, de aceea este important să o sterilizați bine înainte de a folosi orice fel de mâncare.

În caz contrar, există un mare risc de a strica băutura..

Pentru a vă asigura că dispozitivele sunt curate, după fiecare utilizare, acestea sunt spălate complet cu apă caldă și tratate cu soluții dezinfectante.

Nu exagerați cu temperatura apei, deoarece acest lucru poate deteriora unele materiale de plastic

Foto reteta

ingrediente:

  • Capacitate dimensiunea necesară.
  • Încuietoare de apă.
  • Lama agitatoare.
  • Containere PET sau sticle de sticlă pentru a fi utilizate la îmbutelierea berii.
  • Tub de silicon.
  • Termometru. Folosit pentru monitorizarea temperaturii fermentației.
  • Hidometru-contor zahăr. Cu acest dispozitiv, controlul asupra procesului de fermentare și determinarea densității.

Cum se prepară bere din hamei și un extract de malț neacoperit

Adesea, pregătirea berii cu extracte pare a fi o sarcină foarte dificilă și copleșitoare pentru începători, pentru soluția căreia este nevoie de abilități speciale. Dar de fapt nu este atât de greu de făcut. Este important să respectați strict rețeta și să respectați toate regulile. De-a lungul timpului, berii își adaugă detaliile, dar este mai bine să recurgă la experimente, având deja o experiență acumulată în această problemă.

Cum se face bere folosind extract de malț (cu videoclip)

Pentru început, ar trebui să cumpărați un amestec gata. Extractul de malț pentru bere este obținut din diferite tipuri de malț: orz, grâu sau secară. În funcție de varietatea băuturii dorite, una dintre ele este selectată. Amestecul este de obicei un sirop gros, care datorită cantității minime de apă și conținutului ridicat de zahăr are o stabilitate bună.

Astfel, puteți folosi zahăr pentru fermentare sau puteți recurge la rețete de bere folosind extracte de malț neîncetat ca substitut pentru acesta. Se crede că zahărul poate lăsa un gust urât, de care va fi posibil să scăpați numai după o expunere foarte lungă. În același timp, după utilizarea extractului, apare un gust mai moale și mai intens, care va atrage cu siguranță gurmanții de bere adevărați. Cu toate acestea, merită să ne amintim că cantitatea de malț în acest caz ar trebui să fie de 1,25 ori mai mare decât zahărul.

Următoarea este o rețetă standard de bere folosind extract de malț, care, după respectarea tuturor punctelor, garantează formarea unei băuturi bune.

  1. După cum am menționat deja, pentru început, nu uitați să sterilizați toate dispozitivele și să vă pregătiți pentru proces.
  2. Turnați 2 - 3 litri de apă într-un vas mare și aduceți-l la fierbere. Turnați imediat 1 kg de zahăr în recipient și fierbeți siropul la foc mic timp de 30 de minute.
  3. În acest moment, trebuie să înmuiați malțul, ceea ce vă va ajuta să îl scoateți din cutie mai ușor. Pentru a face acest lucru, așezați vasul cu extractul în apă fierbinte și păstrați-l acolo timp de aproximativ 10 minute.
  4. După primirea siropului de zahăr, malțul se toarnă în tigaie. Amestecul trebuie dus la fierbere, apoi acoperit cu un capac și lăsat timp de 10 - 15 minute pentru a lăsa să se răcească ușor.
  5. Un butoi bine spălat și dezinfectat este umplut cu 15 litri de apă rece. După cum se arată în acest videoclip, pentru o bere bună dintr-un extract de malț, puteți cumpăra apă sau o puteți turna de la un robinet, dar în acest caz va trebui să fie bine apărată pentru a scăpa de clor și precipitații. După aceea, întregul vas este turnat în vas. Puteți clăti cu o cantitate mică de apă fierbinte pentru a îndepărta tot peretele rezidual de pe pereți. Apoi, folosind apă rece, volumul total de lichid din butoi este adus la 23 de litri. Toate acestea sunt amestecate bine cu o lingură de agitare dezinfectată..
  • Pentru a face berea folosind extract de malț cât mai gustos, asigurați-vă că temperatura lichidului rămâne între 20 și 26 de grade. Valoarea exactă depinde de tipul de malț, de aceea este recomandabil să clarificăm acest lucru. Cu deplină încredere că temperatura este potrivită pentru fermentare, puteți adăuga drojdie. Sunt bine spălate și împrăștiate pe întreaga suprafață a apei, astfel încât să nu mai rămână bulgări. Mulți berieri cu experiență recomandă, de asemenea, o rețetă de bere similară folosind un extract care rehidratează drojdia. Pentru aceasta, se folosește un vas mic de 300 - 500 ml. Se dezinfectează complet și se toarnă apă fiartă. Temperatura optimă în acest caz este de aproximativ 27 de grade. Drojdia se varsă în lichid. După 15 până la 20 de minute, acestea ar trebui să se scufunde până la fund. Următoarele 30 de minute, trebuie amestecate ușor din când în când, iar după aceea puteți turna amestecul în butoi. Nu trageți mult timp cu adăugarea de drojdie, deoarece berea de casă din extract poate începe să interacționeze cu drojdia sălbatică care este prezentă în aer. Acest lucru va afecta negativ calitatea băuturii..
  • Următorul element în prepararea berii folosind extract de malț este pregătirea și punerea în aplicare a tuturor măsurilor necesare pentru a realiza fermentația dorită. Pentru început, vasul este acoperit cu un capac în care este introdus un sigiliu de apă. Este important să vă asigurați că nu intră aer în butoi. Capcana de apă este umplută la jumătatea marcajului cu apă fiartă rece. După aceasta, vasul este așezat de preferință într-un loc mai mult sau mai puțin întunecat și cald. Temperatura aerului ar trebui să rămână între 22 - 25 grade. Dacă încăperea are o temperatură mai scăzută sau sunt prezente tirajele, va fi necesară instalarea unui sistem de încălzire electric suplimentar. În astfel de condiții, fermentația va începe în 15-20 de ore. Amestecul începe să scurgă ușor, dioxidul de carbon va fi eliberat prin capcana de apă.

    • Cât timp un malț extrage berea?

    Răspunsul la durata de fermentare a berii din extract de malț este ambiguu, deoarece procesul este împărțit în mai multe etape. Prima etapă va fi finalizată în aproximativ 7-10 zile. În acest timp, capacul nu poate fi deschis, deoarece bacteriile din aer pot încă strica calitatea băuturii. Băutura poate fi îmbuteliată după ce bulele au încetat să crească și lichidul în sine a devenit mai transparent. Aceasta înseamnă că a încetat să rătăcească. Va fi cel mai de încredere să verificați acest lucru cu un hidrometru, a cărui valoare nu trebuie să depășească 2 - 3%.

    Când turnați bere în sticle, trebuie să adăugați o cantitate mică de zahăr la ele. Aproximativ 1,5 - 2 linguri la 1 litru de lichid. Acest lucru va ajuta la realizarea fermentației secundare. După aceea, sticlele sunt păstrate la temperatura camerei timp de 5 zile. În acest moment, dioxidul de carbon, care va apărea în sticle bine închise, va satura băutura și va oferi o spumă bună. Dacă doriți să faceți bere cu ajutorul unui extract neașteptat, în loc de zahăr, se adaugă 2 - 3 linguri de must de bere la 1 litru. Puteți utiliza, de asemenea, miere.

    După fermentarea suplimentară, sticlele de bere trebuie plasate într-un loc întunecat și rece. Perioada minimă de maturare este de 1 - 2 săptămâni, dar cel mai bine este să lăsați băutura să stea cel puțin încă o lună. Cu cât este mai infuzat produsul, cu atât va fi mai gustos.

    Cum se prepară berea folosind extract de malț

    După cum puteți vedea, nu este dificil să faceți bere folosind extract de malț - este important doar să obțineți atenția și răbdarea de care veți avea nevoie atunci când insistați asupra produsului. În timpul fermentației, dioxidul de carbon și alcoolul sunt eliberate. Primul este eliberat printr-un sigiliu de apă. În același timp, alcoolul rămâne în lichid. Din aceasta rezultă că cantitatea sa depinde de completitatea fermentației. Rezultatul acestui proces depinde adesea de temperatura aerului. La temperaturi sub 15 grade, băutura nu va fermenta și se va deteriora. La 15-18 grade, se observă fermentația instabilă, - șansele de a obține un produs bun sunt 50/50. O cameră prea caldă afectează negativ berea din extracte, deoarece la temperaturi peste 25 de grade începe prea multă fermentare, ca urmare a căreia aroma băuturii se pierde. La 36 de grade, drojdia moare.

    Tehnologie pentru prepararea berii folosind extract uscat

    Există, de asemenea, o tehnologie pentru prepararea berii folosind extract de malț uscat, care înlocuiește tot zahărul necesar pentru fermentare. Mustul poate fi diluat cu zahăr de 0,5 kg sau puteți utiliza exclusiv un amestec de malț. Acest lucru va oferi băuturii un gust și aromă mai intensă. Pentru a obține bere puternică din extract, este necesar să o preparați cu adăugarea a 1 kg de zahăr și a încă 0,5 kg a mustului uscat. Dacă băutura se dovedește a fi dulce și nu fermentează tot zahărul, va trebui să adăugați puțin mai mult drojdie și să așteptați câteva zile suplimentare.

    Dacă doriți să preparați o bere cât mai gustoasă posibil dintr-un extract de malț nelipsit, puteți utiliza aceeași cantitate de amestecuri în 18 litri de apă în loc de 23 de litri. Acest lucru va face gustul mai saturat, iar nivelul de alcool va crește până la 6%..

    înrudit

    Meniu