Care este densitatea în bere, ce este și cum se calculează?

Proprietățile consumatorilor ale berii depind direct de caracteristicile sale de calitate: densitate, rezistență, adecvarea (prospețimea) materiilor prime, respectarea exactă a procesului.

Pentru a obține malț, luați semințele umezite și încolțite din culturile de cereale. Mai mult decât altele din industria berii, se folosește orz. Secară, grâu, porumb sunt de asemenea utilizate, dar în cantități mult mai mici..

Procesul de fermentare a malțului și al hameiului duce în final la formarea de drojdie. Specialiștii folosesc drojdie uscată sau lichidă, dar forma tabletei este de asemenea aplicabilă. Cu toate acestea, preferința rămâne pentru fracția uscată, care este convenabil de transportat și depozitat..

Măsurarea densității trebuie efectuată înainte de începerea fermentației alcoolice, timp în care moleculele de etanol și dioxid de carbon sunt formate într-un mediu fără oxigen..

Defalcarea metabolică anaerobă duce la scăderea concentrației de must. Acest proces se numește atenuare - se măsoară în procente. Orice producător de bere va înțelege întotdeauna de câte ori a scăzut gravitatea specifică a lichidului în timpul fermentației sale. Și un astfel de indicator nu poate fi ignorat. La urma urmei, determină proprietățile finale ale produsului de hamei format la sfârșitul fermentației. Aici, atât senzații obiective, cât și subiective: gust, cantitate de alcool, miros.

În unele cazuri, ca o alternativă la densitatea clasică a berii, se folosesc așa-numitele grade Bralling - măsurarea densității unei soluții în comparație cu densitatea apei distilate, egală cu 1 la 150 ° С.

Ce afectează?

Concentrația extractelor este în proporție directă cu gustul.. Cu cât sunt mai multe, cu atât este mai saturată băutura cu alcool scăzut, iar aroma sa este mai puternică. În același timp, proprietățile organoleptice nu depind de ce culoare are băutura: întunecată sau lumină.

Cum se măsoară cu un hidrometru?

Densitatea berii se măsoară cu ajutorul unui hidrometru. Dispozitivul este un balon de sticlă închis ermetic, în partea inferioară a căruia există o fracție sau mercur pentru calibrarea în masă - partea superioară este echipată cu o scară gradată.

Principiul funcționării hidrometrului este aplicarea legii hidrostatice a fizicii. În conformitate cu legea, o forță flotantă acționează asupra unui corp imersat într-un lichid, echivalent cu greutatea lichidului deplasat atunci când obiectul este imersat.

Atunci când alegeți un hidrometru pentru a măsura densitatea, ar trebui să-l calibrați special pentru bere și să nu-l utilizați în viitor pentru a măsura acest parametru în alte lichide. În caz contrar, dispozitivul va oferi lecturi incorecte..

La măsurarea densității berii, un hidrometru uscat și curat este cufundat într-un recipient, astfel încât să plutească liber în băutură. Temperatura ambientală trebuie să fie de cel puțin 20 de grade Celsius. Și încă o regulă: este necesar să aștepți ca bulele de aer să dispară din mediul studiat. Caracteristica densității digitale este determinată de riscul mai scăzut al scării.

În unele cazuri, producătorii de bere folosesc un hidrometru în loc de un aerometru. De regulă, îl folosesc la nivelul gospodăriei..Folosind un hidrometru:

  • ajută la controlul procesului de fermentare;
  • masoara densitatea mustului;
  • determină conținutul de alcool.

Este echipat cu o scală de măsurare cu o gamă largă de măsurare, imprimată pe două fețe ale dispozitivului. Pentru efectuarea studiului, lichidul este turnat în recipient, un hidrometru este coborât în ​​el. Ar trebui să fie liber în mediu, fără a atinge pereții vasului. Când ia o poziție constantă, se iau valori la nivelul lichidului inferior.

Un refractometru este un alt dispozitiv pentru măsurarea densității mustului și a conținutului de alcool. Acțiunea sa se bazează pe fixarea unghiului de refracție a luminii în mediu. Aparatul este cel mai des utilizat acasă. Dar refractometrele pot fi găsite și în întreprinderile din industria alimentară, concentrate pe producția extrem de dezvoltată..

Relația cu cetatea, calcul

Densitatea și puterea berii sunt concepte diferite și nu trebuie confundate. Cetatea este un indicator care indică conținutul componentei alcoolice din băutură. Cantitatea de alcool este măsurată în procente. De exemplu, dacă producătorul solicită 4% etil pe etichetă, atunci aceasta înseamnă că 100 de litri de băutură conțin 4 litri de alcool. În general, calitatea drojdiei și condițiile fermentației acesteia afectează conținutul de alcool..

În funcție de conținutul de alcool pur, berea este clasificată în:

  • nealcoolice, limita superioară a alcoolului nu depășește 0,7%;
  • plămân, nu mai mult de 2% etanol;
  • clasic, 3,5% - 7%;
  • puternic, 8% - 14%;
  • foarte puternic, peste 14%.

Filtrarea este considerată un pas obligatoriu în producerea berii, dar reduce procentul de alcool. Datorită purificării, particulele eterogene de dimensiuni mari și mici sunt eliminate din băutura enzimatică, resturile de drojdie sunt distruse și, în unele cazuri, o microflore specială este eliminată. Drept urmare, se bea o băutură curată și limpede..

Pentru a crește cantitatea de alcool, producătorii adaugă zahăr în lichid, apoi începe procesul de congelare. În unele cazuri, drojdia de bere este înlocuită cu un produs similar utilizat la fabricarea vinurilor de șampanie.

Masa potențială a alcoolului

Tabelul de corespondență a densității berii și a conținutului potențial de alcool (sau, cum se mai numește, conversia densității în grade) vă permite să determinați procentul de etanol din mustul fermentat. Conține coloane cu titluri, cum ar fi:

  • alcool;
  • gravitație specifică;
  • densitatea hidrometrului;
  • fracție de volum.

Pentru a determina densitatea și conținutul de alcool, este necesar să se determine densitatea inițială a mustului înainte de fermentare și densitatea finală a berii după fermentare. În continuare, găsind valorile corespunzătoare în coloane, valoarea mai mică se scade din cea mai mare. Rezultatul final indică procentul de etanol din băutura finalizată.

Indicatorul final după fermentare

Densitatea finală este măsurată în mod repetat. Dacă în cele din urmă este echivalat cu 2 la sută și durează câteva zile, atunci acesta este parametrul dorit. În acest caz, sunt posibile abateri de la valoarea cerută într-o direcție sau în cealaltă direcție..

O valoare scăzută indică o temperatură incorectă de mashing. Mashing-ul este una dintre etapele de producere a mustului. În timpul pregătirii unui bulion dulce, malțul este amestecat cu apă fierbinte, apoi încălzit la o anumită temperatură.

În acest caz, are loc activarea grupărilor de enzime care formează proprietăți organoleptice și care contribuie la spumarea băuturii. Temperaturile scăzute de măcinare produc cantități mari de zaharuri fermentabile.

O densitate finală mare indică o temperatură ridicată. În același timp, se formează zaharuri nefermentabile în cantități mari.

Berea este o băutură preferată a comunității umane cu rădăcini istorice îndelungate. Respectarea exactă a tuturor etapelor ciclului tehnologic vă permite să pregătiți o băutură de înaltă calitate, care va fi la cerere în rândul fanilor băuturii intoxicate.

înrudit

Meniu