Jin: ce trebuie să știi, istoria, metodele de producție, cum să bei și ce să încerci

Tot ce trebuie să știi despre gin

1. Numele de origine

   Gin este o formă prescurtată a cuvântului englez mai vechi genever, asociată cu cuvântul francez genièvre și cu cuvântul olandez jenever. Ce înseamnă în cele din urmă ienupăr.

2. fortăreață

   Conform legislației europene, puterea unui gin clasic nu trebuie să scadă sub 37,5 grade.

   În ceea ce privește bara superioară, atunci dreptul de a lua decizii rămâne în sarcina producătorului. Dar, de regulă, are sediul în regiunea de 47 de grade.

3. Nuanțe de producție

   Astăzi ginul este o băutură obținută prin distilarea lentă a tincturilor de alcool din plante, produsă într-un cub special de distilare verticală.

   Trebuie menționat că există și o versiune surogată a băuturii, produsă prin amestecarea alcoolului cu apa și esența alcool-vegetală finită.

4. Gin făcut prima dată în Olanda

   Desigur, acum ginul este mai mult asociat cu Anglia, dar faptul este că primii oameni au venit cu asta în Olanda.

   Gin a venit în Anglia datorită soldaților care au participat la războiul olandez de independență din secolul al XVII-lea. Ginul londonez, așa cum îl știm acum, a apărut mai târziu, aproximativ 150 de ani mai târziu.

5. Rădăcinile popularității ginului și tonicului se duc în India

   În secolul 19, britanicii și-au început extinderea în India. Dar, în fața noilor boli, în special, cu malaria, au trebuit să caute opțiuni pentru tratamentul lor.

   Așa că s-a inventat un tonic medicinal, care avea un gust foarte amar. Pentru a dilua această amărăciune, i s-a adăugat gin.

6. Cocktail Gimlet

   Rețeta de cocktailuri Gimlet a fost inventată pentru a opri scorbutul în marinari. În acele zile, aceasta a fost o problemă semnificativă și mulți marinari au fost pe punctul de a muri. Totul a schimbat amestecul de gin și sucul de lime.

7. Majoritatea ginului nu se beau în Anglia

   Piața globală estimează că aproximativ 43% din cifra de afaceri a ginului mondial este beat în Filipine. Filipinarii au chiar un cuvânt special pentru băutul gin - „Ginuman”.

8. Îți poți face gin

   Acum există multe componente gata fabricate de gin de casă. Le puteți cumpăra cu ușurință pe Internet. Și pentru deosebit de complexe, se vând distilatoare speciale și kituri mai avansate pentru crearea propriului tau genie.

   Dar dacă intenționați să vă bucurați de această băutură minunată o dată pe an, atunci este mai bine să primiți un gin faimos în barul dvs. în cel mai apropiat magazin de băuturi alcoolice.

Povestea gin

Lucrarea enciclopedică Der Naturen Bloeme din secolul al XIII-lea (Bruges) este cea mai cunoscută mențiune scrisă despre un genever, iar cea mai veche rețetă tipărită din secolul al XVI-lea, Een Constelijck Distileerboec (Anvers).

Medicul Francis Sylvia este greșit credit cu invenția ginului la mijlocul secolului al XVII-lea, existența generelor este confirmată în piesa lui Philip Massinger, „Ducele de Milano” (1623), când Sylvia ar fi avut aproximativ nouă ani.

În continuare, se susține că soldații englezi care au sprijinit Anversul împotriva spaniolilor în 1585 în timpul războiului de optzeci de ani au băut deja genever din cauza efectului său calmant înainte de luptă, care, potrivit cercetătorilor, a apărut termenul "curaj olandez"..

Până la mijlocul secolului al XVII-lea, numeroase mici distilătoare olandeze și flamande au popularizat re-distilarea alcoolului de malț sau a vinului de malț cu ienupăr, anason, semințe de caras, coriandru, etc., care au fost vândute în farmacii și folosite pentru a trata probleme precum boala renală, lumbago , boli ale stomacului, calculi biliari și guta.

Ginul canonic a apărut în Anglia sub diferite forme până la începutul secolului al XVII-lea. Băutura a devenit mult mai populară ca o alternativă la țuică când William III, II și I și Maria II au devenit regii Angliei, Scoției și Irlandei după revoluție.

Consumul de gin în Anglia a crescut semnificativ după ce guvernul a permis producerea de gin fără licență și, în același timp, a impus o taxă mare tuturor băuturilor alcoolice importate.

Astfel de acțiuni ale autorităților au dus la apogeul pieței de orz de calitate scăzută, care nu era potrivită pentru bere, iar în 1695-1735 mii de magazine de gin au apărut în toată Anglia - o perioadă cunoscută drept „Gin mania".

Datorită prețului scăzut al ginului, comparativ cu alte băuturi, săracii au început să consume în mod regulat alcool. Din cele 15.000 de unități de băut din Londra, fără a număra cafenele și magazine de ciocolată, mai mult de jumătate au vândut gin.

Berea și-a menținut o reputație sănătoasă, deoarece de multe ori era mai sigur să bea băuturi de bere decât apă necurată simplă. Cu toate acestea, Gene a fost învinovățit pentru diverse probleme sociale, iar acest lucru ar putea fi un factor în rata mai mare a mortalității care a stabilizat populația din Londra care a crescut anterior..

Reputația acestor două băuturi a fost ilustrată de William Hogarth în gravurile sale „Beer Street” și „Gene Lane” (1751), pe care BBC le-a descris drept „posibil cel mai puternic poster antidrog”..

Legea Gin din 1736 a impus taxe mari pentru comercianții cu amănuntul, rezultând revolte pe străzi. Apoi, impozitul a fost redus treptat și în cele din urmă abolit în 1742.

Cu toate acestea, Legea Gin din 1751 a avut mai mult succes - a forțat distilatorii să vândă produse doar comercianților cu licență și magazinele de gin subordonate în jurisdicția magistraților locali..

Interesant este că ginul a fost produs în ghivece în secolul al XVIII-lea și a fost puțin mai dulce decât ginul londonez cunoscut astăzi.

La începutul secolului al XVIII-lea, ginul a fost distilat legal în clădirile rezidențiale din Londra și a fost adesea asezonat cu terebentină pentru a obține note lemnoase de gudron în plus față de ienupăr.

În 1913 în dicționar Webster fără alte comentarii, se spune că „gin obișnuit” este aromat cu terebentină.

O altă opțiune comună a fost distilarea cu acid sulfuric. Deși acidul în sine nu este distilat, dă o aromă suplimentară ginului rezultat.

Ginul olandez sau belgian, cunoscut și sub denumirea de jenever sau genever, este derivat din alcoolul de vin cu malț și este o băutură marcant diferită de stilurile de gin de mai târziu..

Skhidam - un oraș din provincia Olanda de Sud - este renumit pentru istoria sa de generare. La fel și cu Hasselt în provincia belgiană Limburgo.

Secolul 18 a dat naștere unui gin numit „Old Tom”, care este un gin mai moale și mai dulce, adesea conținând zahăr. „Old Tom” a dispărut la vârful popularității la începutul secolului XX.

Invenția coloanei de distilare din secolul al XIX-lea a ridicat distilarea la un nou nivel calitativ, ceea ce a permis crearea stilului de „gin uscat din Londra”..

În coloniile tropicale britanice, ginul era folosit pentru a masca gustul amar al chininei, care era singurul antimalaric eficient. Astăzi acest amestec este cunoscut sub numele de „gin și tonic”.

Sloe gin descris în mod tradițional drept lichior obținut prin infuzarea fructelor de fructe de negru în gin, deși versiunile moderne aproape întotdeauna constau în băuturi și arome neutre.

Un alt lichid popular pe bază de gin cu o istorie îndelungată este Pimm`s No.1 Cup, care este o ceașcă de fructe asezonată cu citrice și mirodenii.

Muzeele National Genever sunt situate în Hasselt, Belgia și în Schidam, Olanda.

Din 2013, ginul a devenit din ce în ce mai popular. Apar noi mărci, se creează diverse rețete de cocktailuri și alte băuturi spirtoase mixte pe bază de gin, de exemplu, lichioruri pe bază de gin, „gin roz”, gin rubarb, gin de condimente, gin violet, gin portocaliu sicilian etc..

Metode de producere a ginului

De la înființare, au apărut mai multe tehnologii diferite pentru producerea ginului, iar această evoluție reflectă modernizarea continuă a metodelor de distilare și aromatizare..

Ca urmare a dezvoltării tehnologiei, geniile sunt împărțite în trei categorii:

1. Distilat printr-un cub de distilare

   Este cel mai timpuriu tip de gin. Este obișnuit obținut prin distilarea orzului sau a altor boabe din cereale fermentate (vin de malț), urmată de redistribuirea sa folosind materiale vegetale aromatice pentru extragerea compușilor aromatici.

   Fermentarea mustului de cereale are ca rezultat un alcool neutru (similar cu vodca), care este predominant fără gust.

   Ginul dublu poate fi obținut prin re-distilarea primei gin cu un număr mare de componente ale plantei. Acest tip de gin este adesea îmbătrânit în rezervoare sau butoaie de lemn și păstrează un gust mai greu, rău, ceea ce îi conferă o asemănare vizibilă cu whisky-ul.

2. Distilat printr-o coloană de distilare

   Baza fermentabilă pentru acest alcool poate fi obținută din cereale, sfeclă de zahăr, struguri, cartofi, trestie de zahăr, zahăr simplu sau orice alt material agricol.

   Apoi, alcoolul puternic concentrat este distilat cu fructe de ienupăr și alte componente ale plantei pe metru cub..

   Cel mai adesea, substanțele vegetale sunt plasate într-un „coș de gin” situat în capul cubului, care permite perechilor alcoolice calde să extragă componente aromatizante din diverse ingrediente.

   Această metodă conferă ginului un gust mai ușor și vă permite să faceți același "gin uscat din Londra".

3. Gin mixt

   Obținut prin aromatizarea alcoolilor neutri cu esențe sau alte „arome naturale” fără distilare repetată. Valoarea (aroma, gustul, prețul) unui astfel de gin este mult mai mică decât cea distilată.

   În gin se adaugă și alte ingrediente pentru a da băuturii un gust complet unic, de exemplu, zestă de citrice, rădăcină de angelică și semințe, rădăcină de iris, rădăcină de licor, scorțișoară, migdale, coajă de var, coajă de grapefruit, longan, șofran, baobab, ardei gras, coriandru , Boabe de paradis, nucșoară, coaja de casia și altele.

Vezi și: din ce genie și tipurile sale sunt făcute

Cum să bei gin

De obicei ginul este servit ca aperitiv. Cu toate acestea, o cantitate moderată de băutură de ienupăr răcită poate da, de asemenea, un farmec special unei sărbători de carne, pește și chiar vegetariene..

Cu toate acestea, având în vedere duritatea excesivă pe care o deține 70% din ginul uscat, această băutură este mult mai des folosită în amestecuri și cocktail-uri..

1. Temperatura de alimentare

   Răciți ginul înainte de a servi la 4-6 ° C.

2. Ce să turnați

   Ginul se servește în pahare mici, cu o capacitate de 30-50 ml.

3. Ce să bei cu gin, cu excepția tonicului

   Amestecă alcoolul în proporții arbitrare cu diverse sucuri, apă minerală și chiar cola sau cafea neagră.

   Cel mai bine este să folosiți sucuri care au un gust dulce, acru sau amar: merișoare, ananas și, desigur, tot felul de citrice.

   Cea mai bună proporție pentru amestecare este considerată raportul de 50 la 50.

4. Unde sunt rețetele de cocktailuri de gin??

   Există 63 de rețete cu fotografie.

5. Ce gustări sunt potrivite pentru gin

   Această întrebare este relevantă în cazul ginului pur, deoarece nici amestecurile, nici cocktailurile preparate cu această băutură, prin definiție, nu au nevoie de o gustare suplimentară.

   Dacă vorbim despre un aperitiv, atunci în acest caz, gustările nepretențioase precum măsline, felii de lămâie, precum și ceapă murată sau ouă de prepeliță murate atât de îndrăgite de britanici cu sare de țelină ar trebui considerate o gustare clasică.

   În cazul sărbătorii principale, orice gustări, cu excepția deserturilor, sunt potrivite.

În general, dacă decideți să vă alăturați culturii geniei necunoscute anterior, acum știți de unde să începeți. Cel mai important, nu uitați de moderație și nu uitați că antibioticele și ginul sunt incompatibile categoric.

Ce mărci de gin merită încercate

1. Bombay Sapphire
2. Beefeater
3. Gordons
4. tanc petrolier
5. Hendricks