O scurtă istorie a geniului

Istoria ginului a început în secolul al XI-lea în Olanda - în mănăstirile olandeze au apărut tincturile de ienupăr, folosite mai ales în scopuri medicale. Prima rețetă tipărită pentru geneva care ne-a venit (cum se numea ginul în Belgia și Olanda) datează din secolul al XVI-lea, iar la mijlocul secolului al XVII-lea, Dr. Francis Silvius a contribuit la promovarea sa.

Spre deosebire de concepția greșită comună, Aesculapius nu a inventat celebra băutură alcoolică - geniul a apărut mult mai devreme și este menționat chiar în piesa lui Philippe Massinger, „Ducele de Milano”, scrisă în 1623, când Silvius nu avea nici măcar zece ani.

Ce este un genen?

Genever (din obiectiv. Jeneverbes, "ienupăr) - gin olandez, strămoșul modernului" Londra uscat ", bucurându-se încă de popularitate în patria sa. Genever este produs în cuburi de distilare convenționale prin metoda de distilare a mustului de cereale, cu adăugarea de fructe de ienupăr și mirodenii direct la bezea înainte de distilare. La rândul său, ginul uscat modern din Londra se face prin re-distilarea perfuziei de ienupăr cu alcool pur. Aceasta este diferența principală între cele două băuturi..

Genever are statutul unui nume fixat geografic - adică numai vodca de ienupăr belgian și olandez poate fi numită așa. O băutură similară făcută în concordanță strictă cu rețeta în afara zonei specificate va avea un nume diferit..

După a treia sau a patra distilare, „ienuparul” belgian este imediat îmbuteliat sau îmbătrânit în butoaie de stejar, datorită cărora alcoolul capătă un gust bogat și profund. Genever este mai dulce și mai moale decât ginul britanic și, de asemenea, conține mai multe arome și condimente.

Povestea apariției ginului în Anglia

Vorbind despre gin, astăzi ne referim la celebrul London Dry Gin, vodka de ienupăr uscat, cu o putere de 37,5%. Cu toate acestea, ginul nu a fost întotdeauna așa, nu numai - în ciuda asocierilor puternice cu Misty Albion, tinctura de ienupăr a apărut nu pe țărmurile britanice, ci în Flandra.
Pentru prima dată, soldații englezi au făcut cunoștință cu „viteza olandeză” în timpul Războiului de Optzeci de Ani din 1585. A urmat apoi Revoluția Glorioasă din 1688, când tronul olandez a fost ocupat de olandezul William de Orange, iar geniul a fost în sfârșit înrădăcinat în Marea Britanie.

În acele zile, ginul era obținut din grâu de calitate scăzută, nepotrivit pentru producerea berii „nobile”. Acest lucru a permis utilizarea materiilor prime care anterior au fost pur și simplu aruncate, în plus, nu era necesară o licență pentru gina de gătit, era suficient doar să-și declare public intenția și să aștepți zece zile. Toate acestea, plus taxele mari la alcoolul importat, au dus la faptul că, în 1740, în Anglia s-a produs șase ori mai mult gin decât ale, iar din 15 mii de unități de băut cel puțin jumătate specializate în ienupăr.

Calitatea scăzută a fost compensată de prețul accesibil și foarte curând ginul a devenit băutura „oficială” a săracilor - s-a ajuns la punctul că „ienupărul” a plătit muncitorilor și servitorilor.

Au existat o oarecare emoție în istoria ginului. Începând cu anul 1729, producția a fost necesară pentru a cumpăra o licență pentru 20 de kilograme, iar distileriile au trebuit, de asemenea, să plătească 2 șilingi de impozit pe fiecare galon de produse. La 29 septembrie 1736, guvernul britanic a introdus un „act de genie” extrem de nepopular, care taxează vânzătorii de gin cu impozite mari. Acum, o licență de vânzare cu amănuntul a costat 50 de kilograme, iar taxele s-au ridicat la kilograme pe galon, iar prețul băuturii în sine a crescut proporțional cu aceasta. Au urmat revolte, iar taxele au fost mai întâi reduse și apoi abolite în 1742.

Nouă ani mai târziu, în 1751, autoritățile au acționat mai inteligent: cel de-al doilea „act geniu” a ordonat producătorilor de vodcă de ienupăr să își distribuie produsele numai printre vânzătorii autorizați, ceea ce a contribuit la îmbunătățirea calității alcoolului și la simplificarea varietății de rețete și soiuri. Magistrații locali au primit autoritatea de a monitoriza punerea în aplicare a actului și de a controla această zonă. Circuitul s-a dovedit atât de reușit încât încă funcționează..

În 1832, a fost inventată distilarea verticală folosind o coloană de distilare și aproape imediat a apărut un gin uscat londonez, așa cum îl știm și îl iubim astăzi. Această băutură a fost deosebit de populară în timpul Prohibiției în America, deoarece contrabanda cu alcool puternic era mult mai profitabilă decât băuturile slabe.

Spre deosebire de vodka sau alte analoge, Juniper este ușor de băut și servește ca bază pentru multe cocktail-uri sau băuturi independente, cum ar fi doamnele martini, în plus, acest alcool are proprietăți vindecătoare, iar membrii companiei est-indiene au băut ginul clasic și tonicul pentru a se proteja din malarie și alte boli tropicale.

În secolul al 19-lea, Old Tom gin a devenit popular pentru o perioadă scurtă de timp - un fel de jumper între Genever și London Dry: este încă destul de moale și dulce, dar nu la fel de parfumat ca omologul olandez. Acum acest soi poate fi găsit doar în câteva instituții, este aproape uzat și se bucură de locația doar a câtorva cunoscători de modă veche.

Pe lângă ginul clasic de ienupăr, se pot găsi la vânzare soiuri spinoase și de prune dure, iar din 2009, în a doua duminică a lunii iunie, se sărbătorește ziua internațională a ginului.

Fapte curioase din istoria creării ginului

Esența de ienupăr a fost folosită inițial ca medicament, dar populației îi plăcea atât de mult încât pseudo-pacienții au început să caute ajutor medical chiar și fără motive obiective, doar pentru ca medicul să le ofere porțiunea dorită de „genevera”.

Ginul olandez a fost cunoscut în Anglia sub denumirea de „valoare olandeză”: în timpul Războiului de treizeci de ani din 1618-1648, soldații britanici au observat cât de curajoși erau tovarășii lor olandezi și au atribuit acest lucru genevera, care făcea parte din dieta războinic flamand..

În secolul XVIII, ginul a devenit un adevărat blestem al săracilor - scriitorii și savanții de atunci au remarcat că straturile inferioare ale populației londoneze „nu se usucă” de dimineață până seara. Cu toate acestea, adevărul este că pentru persoanele nesigure, ginul a fost singurul mod accesibil de a vă proteja împotriva numeroaselor infecții ale stomacului..

Bătrânul Tom a fost o încercare de a eluda legea care reglementează vânzarea de gin. La unitățile de băut în care a fost servită această băutură, a fost înfățișat un semn secret - o pisică neagră.

S-a dovedit că ginul ajută bine de la boala mării, așa că acest alcool a intrat în cele din urmă în dieta marinarului.