Amar

Ce este amar

Dintre reprezentanții acestei categorii de băuturi, cei mai cunoscuți cunoscători de limbă rusă a alcoolului bun, merită menționate Becherovka, Campari, Balsamul Negru Riga, Jägermeister, Martini Bitter, precum și dressingul cu piper, cramming, stark sau aceeași stepă Strelets care s-au dovedit bine..

Toate aceste băuturi au un numitor comun. Se pune problema amărăciunii lor inerente rezultate din utilizarea anumitor componente ale plantei în timpul pregătirii lor: ierburi, frunze, tulpini, rădăcini, fructe, semințe și chiar scoarță. De fapt, însăși cuvântul „amar” (tradus din germană și engleză) nu înseamnă altceva decât „amar”.

Poveste amară

Afisul de amara vintage

Practica folosirii suplimentelor pe bază de plante amare la fabricarea băuturilor alcoolice era cunoscută în antichitate. Luați, de exemplu, berea amară care este populară cu nubienii care trăiesc pe teritoriul Sudanului modern sau prototipul grecesc antic al vermutului, a cărui creație este atribuită faimosului doctor Hipocrate.

Cu toate acestea, istoria celei mai populare varietăți de mușchi pe bază de alcool până în prezent a început în Evul Mediu. Acest lucru s-a întâmplat în secolul XII, la câteva decenii după apariția în Europa a „aqua vit” sau, mai simplu, a alcoolului etilic..

Primul potențial medical al noii substanțe a fost evaluat de călugări benedictini educați din sudul Italiei. Aici, într-una dintre mănăstirile din vecinătatea Salerno, a apărut prima tinctură de alcool medicinal amar, care a inclus fructe de pădure și conuri de ienupăr care cresc în apropiere..

Au trecut aproximativ patru secole înainte ca amestecul să fie făcut în Franța în 1533, care chiar și astăzi ar putea fi clasificat cu exactitate și necondiționat în categoria amărăciunilor. Singura diferență, dar foarte semnificativă, a fost că în acele zile, astfel de băuturi nu ar fi trebuit să fie căutate în magazinul comerciantului de vin, ci în farmacie.

Călugării medievali, urmați de oamenii de știință ai Renașterii naturale și de savanții lor de mai târziu, au perceput mușcături exclusiv într-un context medical. Dececțiile amare și amare create de acestea au fost prescrise pentru boli grave ale tractului gastro-intestinal, probleme frecvente cu digestia sau în cazul răcelilor cu diferite grade de dificultate. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că chiar și băuturi alcoolice populare precum Riga Balsam și Becherovka au fost create inițial exclusiv pentru uz medical..

Noi orizonturi pentru creatorii de amărăciuni s-au deschis ca urmare a cunoașterii proprietăților vindecătoare ale multor reprezentanți ai celui mai bogat regat vegetal al Lumii Noi. În special, ca urmare a acestei cunoștințe, a apărut astăzi Angostur, prezent în orice bar cu respect de sine. Mai mult, datorită calităților lor dezinfectante și capacității de a potoli în mod eficient setea, mușchii au devenit o parte integrantă din dieta imigranților europeni stabiliți în coloniile tropicale și ecuatoriale..

Și abia din al doilea sfert al secolului al XIX-lea, poțiuni amare preparate pe bază de alcool au început să apară în restaurante și unități de băut. Următorul pas destul de previzibil a fost crearea amărăciunilor, inițial orientată către afacerea restaurantelor. Prima astfel de băutură a fost italianul Campari, care a apărut în jurul anului 1861. În deceniile următoare, moda pentru producția de băuturi alcoolice, aparținând categoriei de amărăciori, a măturat Italia și Franța vecină. Astăzi, mai mulți sau mai puțin populari sunt produși în zeci de țări din întreaga lume..

Făcând mușcături

În primul rând, trebuie spus câteva cuvinte despre prepararea mușcăturilor pe bază de bere și vin. Totul este destul de simplu aici. Gradul de amărăciune a berii este determinat în principal de cantitatea de hamei adăugată în timpul procesului de preparare. Nivelul amărăciunii vermutului depinde de raportul dintre ierburile incluse în tinctura apă-alcool, combinate cu vinul.

Mult mai interesant este cazul mușcăturilor pe bază de alcool. Există mai multe opțiuni pentru fundația în sine. Poate fi servit sub formă de cereale sau struguri, trestie sau chiar alcooli de cartofi (potrivit experților, acesta din urmă este folosit în Dramul Danez Gammeldansk Bitter). În ceea ce privește ingredientele vegetale care fac acest lucru sau acel amar unic, există multe dintre ele: de la pelin tradițional și gențian până la coaja de lămâie și coaja exotică a unui arbore de chinină.

În același timp, în funcție de cantitatea de ingrediente utilizate, mușcăturile pot fi împărțite în simple și complexe (multi-componente). Un exemplu clasic al primei opțiuni poate fi considerat un bizon manual, dar un reprezentant tipic al celui de-al doilea grup este Riga Balsam. În plus, la fabricarea mușcăturilor, adesea se folosesc sucuri de fructe și fructe de pădure alcoolice sau băuturi de fructe, dând, de regulă, numele băuturii corespunzătoare (lămâie amar, vișin amar, piersic amar) etc..

Etapa principală în producerea mușcăturilor de alcool se numește termenul latin „macerare”. Aceasta nu este altceva decât să insiste asupra componentelor necesare alcoolului viitoarei băuturi. Acest proces poate dura de la câteva zile la câteva săptămâni. Cu toate acestea, producătorii celor mai nepretențioși mușcători fac adesea fără asta, adăugând pur și simplu diverse concentrate și esențe la soluția apă-alcool.

În continuare, tinctura de alcool rezultată este filtrată și diluată cu apă pentru a avea puterea corespunzătoare. În această etapă, de regulă, se stabilește dacă băutura aparține numărului de lichioruri sau tincturi. În primul caz, se adaugă sirop de caramel, zahăr sau zahăr, în al doilea - rămâne neîndulcit.

Ciuturii de înaltă calitate trec prin perioada de îmbătrânire care durează de la câteva luni la un an. În același timp, băuturile de vârstă mijlocie se coacă în containere din sticlă sau oțel inoxidabil, în timp ce reprezentanți mai aristocrați ai lumii amărâtoare, precum Becherovka sau Jägermeister, petrec acest timp în butoaie de stejar.

În plus față de cele de mai sus, unii mușcături, pentru a-l rezuma, suferă o filtrare și distilare suplimentară.

Cum și când trebuie să bea mușcături

Cultura utilizării amărăciunii este determinată în mare măsură de trecutul lor medical. În special, datorită proprietăților lor digestive, aceste băuturi sunt digestive și aperitive excelente. Temperatura de băut a diferitor reprezentanți ai acestui grup de alcool variază de la cameră la gheață.

De asemenea, atenți la utilizarea amară a mușcăturilor, ele sunt adesea folosite ca agenți de încălzire, consumate atât în ​​formă pură, cât și adăugate la ceai sau cafea.

În plus, mușcăturile sunt componente populare ale unei varietăți de amestecuri și cocktail-uri. Aici putem vorbi despre amestecarea banală cu berea sau tonicul, precum și despre modele în mai multe etape. Cel mai adesea, în rolurile de cocktail apar băuturi precum Jägermeister, Campari și Becherovka..

În concluzie, revenind din nou la tema medicală, nu putem să nu menționăm efectul remarcabil de restabilire al mușcăturilor în cazul unei mahmureli alcoolice. Acest efect este determinat de o anumită influență a amărăciunii lor inerente asupra pancreasului. Sperăm sincer că cititorii acestor linii vor trebui să utilizeze cât mai puțin această proprietate de mușcături..