Vermouth: istorie, tipuri, modalități de alegere și băutură + 7 mărci populare

Istoric de vermut scurt

Vinurile aromate au învățat să gătească în timpuri imemoriale. Dar până în secolul XVIII au fost utilizate mai ales ca medicament.

Se crede că inventatorul Vermouth a fost Hipocrate, care a venit cu o băutură nouă înainte de era noastră..

La scară industrială, pelinul italian a început să producă alcool din a doua jumătate a secolului XVIII.

Vermouth este preparat pe baza de vin fortificat (alb sau roșu), incluzând diverse compoziții din ierburi și mirodenii. În total, rețeta poate include până la câteva zeci de ingrediente, fiecare îndeplinind rolul său:

1. Pelin, scoarță de cinchona, tansy, stejar, shandra - dau amărăciune moderată.

2. Flori de bătrână, coriandru, nucșoară, scorțișoară, gălbenuș, coajă de lămâie - oferă nucșoară și nuanțe picante.

3. Rozmarin, fructe de ienupăr, sunătoare - formează tonuri rășinoase.

4. Melissa, pelin de lămâie, catnip - da note citrice.

5. Mușețel, mentă, cuișoare, rădăcină de iris, vanilie, calamus, cardamom - înmoaie și combină buchetul.

Ingredientele esențiale ale pelinului sunt zahărul, ceea ce face ca gustul de tartă să fie mai plăcut, alcoolul care dizolvă uleiurile esențiale și întărește aroma. Cantitatea acestor componente depinde de categoria băuturii..

Tipuri de Vermouth

Vermutele sunt dulci, amare și uscate, albe, roz și roșii. Ele diferă în ceea ce privește nivelul de rezistență: gradul mediu variază de la 12 la 18%.

Specialiștii-vinificatori împart pelinul în 5 categorii:

1. Vermouth uscat (Secco)

   Conține până la 4% zahăr. Se întâmplă doar luminos. Diferă într-un buchet subțire, delicat, cu amărăciune pronunțată. Mai popular la bărbați..

2. Vermut alb (Bianco)

   Dulceață: 10 - 15%.

3. Vermouth Red Red (Rosso)

   Conține mai mult de 15% zahăr.

4. Vermut roz (trandafir)

   O băutură dintr-o nuanță de somon blând, care ocupă un loc intermediar între alb și roșu pentru dulceață.

   Produs dintr-un amestec de soiuri de struguri ușoare și întunecate..

5. Vermouth amar (amar)

   Are un gust bogat amar și rezistență crescută (aproximativ 30%).

   Este utilizat ca o componentă a cocktail-urilor sau ca digestiv pentru a îmbunătăți digestia..

Cum se alege vermutul

Dacă doriți să cumpărați vermut, este mai bine să acordați preferință mărcilor verificate enumerate mai sus.

Soiurile italiene sunt moi, jucăușe, francezele par mai uscate, tartrate și ierboase.

În ceea ce privește tipul de băutură, doamnele preferă vermutul dulce, precum Martini Bianco, mai ales atunci când sunt consumate în formă pură.

Domnii preferă pelinul uscat și amarul. Orice soi este potrivit pentru cocktailuri, dar uscat și alb sunt mai des utilizate..

A cumpăra alcool bun este în magazine specializate, pentru a nu deveni proprietarul unui fals.

Cum să bei vermut

Vermouth este de obicei servit ca aperitiv și digestif, evitând orele de dimineață, în pahare de cocktail sau în roxes.

1. Atunci când este utilizat în forma sa pură, se recomandă răcirea pelinului ușor la 10-15 ° C, întunecat până la 8-12 ° C, ceea ce este valabil mai ales pe vreme caldă.
2. Soiurile roșii și roz sunt adesea combinate cu apă purificată, ceai negru, sucuri de fructe și fructe de pădure, proaspete și siropuri.
3. Alb - cu sodă, limonadă, tonic, apă minerală, ceai verde, lichide, citrice și sucuri acre
4. Uscat - cu alcool puternic (gin, vodka, absint).

Decorarea clasică a paharului sunt măsline, măsline, struguri, felii de citrice. Fructe și fructe congelate pot fi aruncate chiar în băutură înainte de servire..

Din gustări sunt bune: brânzeturi de elită tari, inclusiv cele cu mucegai, nuci sărate, legume la grătar, ciocolată neagră, înghețată de vanilie, fursecuri savuroase, delicatese de mare și carne ușoară, mâncăruri cu pește.

Ca digestiv, vermutul Bianco este de obicei servit pentru completarea sărbătorii: în formă pură, cu cuburi de gheață sau suc de lămâie.

Cele mai bune mărci de vermut

Cele mai cunoscute sunt vermuturile italiene și franceze:

1. Martini

   O băutură mega-populară a fost produsă la fabrica din Torino de la sfârșitul secolului XIX. Și-a primit numele în onoarea fabricii „Martini & Rossi”.

   Compania produce diferite tipuri de vermut: roșu, alb, roz, uscat și dulce, ușor și condimentat.

   „Regele” colecției este Martini Bianco, o băutură moale, cu paie moale, cu note recunoscute de vanilie și tonuri florale, introdusă pentru prima dată în 1910. Se adaugă la cocktail-uri și este gustat în formă pură cu gustări delicioase..

   Reperul în linie este vermutul Martini Rosso, creat de unul dintre fondatorii lui Luigi Rossi în 1863. Rețeta sa include ierburi locale și caramel natural..

2. Cinzano si campari

   Principalul concurent al mărcii Martini - vermutul Cinzano - este produs din 1757 în trei soiuri: alb, roșu și uscat.

   Din 1999, marca este deținută de Grupul Campari, cu sediul central în Milano..

   Un produs nu mai puțin cunoscut al companiei este amarul picant roșu pe bază de plante aromatice și fructe, creat în secolul al XIX-lea de Gaspar Campari.

3. Carpano

   Un alt nativ din Torino, a cărui rețetă a fost dezvoltată la sfârșitul secolului XVIII.

   Astăzi, brandul aparține companiei Fratelli Branca din Milano și este vândut în toată lumea..

   Vermutul Carpano Classico roșu este deosebit de popular, pe care barmanii profesioniști îl valorizează pentru armoniosul caracter picant de citrice, ceea ce îl face ingredientul perfect pentru cocktailuri..

   „Carpano Bianco”, în schimb, este folosit în forma sa pură, cu gheață sau o felie de grepfrut.

4. Gancia

   Fondată în 1850, o companie italiană a devenit faimoasă ca fiind creatorul primului vermut alb. În secolul XIX, producătorul din Piemont a fost numit furnizor oficial al regatului italian, în secolul XX - Vatican și Curtea Suedeză.

   Astăzi compania produce vermut roșu, roz, alb, uscat, cu o putere de 15-19% și le furnizează în mai mult de 60 de țări.

5. Contratto

   Producător italian de vin și vermut în Piemont din 1867.

   La sfârșitul secolului XX, compania era un furnizor oficial al multor curți regale ale Europei..

   Pentru a crea vermuturi roșii și albe la întreprindere, se folosesc rețete secrete ale secolului 19, care includ 30 până la 50 de ingrediente.

6. Dollin

   Primul vermut pe bază de vin Uni Blanc a fost produs de producătorul francez Maison Dolin și Cie la începutul secolului al XIX-lea.

   Rețeta a cuprins aproximativ 2 duzini de plante și condimente. Astăzi, colecția unei companii independente din orașul Chambery prezintă versiuni uscate, albe și roșii ale băuturii cu o tărie de 16-18%, precum și vermutul original „La Chamberyzette” cu lichior de căpșuni.

7. Noilly prat

   De mai bine de II secole, vermuturile de renume mondial au fost lansate în regiunea franceză Languedoc-Roussillon..

   Colecția include 4 tipuri de băuturi: Extra Dry, Original Dry, Rouge și Amber (rezistență: 16–18%). Reteta, creata la inceputul secolului XIX de comerciantul de vin Joseph Nouilly, este inca tinuta in secret..

   Se știe doar că compoziția vermutului include un amestec de 20 de ierburi și mirodenii, printre care: mușețel și gențian din Franța, coajă de portocală amară din Tunisia, nucșoară din Indonezia, cardamom din India, scorțișoară din Sri Lanka, petale de trandafir din Maroc.

   Vinul pentru fabricarea băuturilor este îmbătrânit în butoaie de stejar canadian..

Printre brandurile italiene, Vermouth del Professore, Tosti, Cocchi, Filipetti sunt de asemenea foarte apreciate, printre cele franceze - La Quintinye, Lillet.

Pe lângă Italia și Franța, vermuturile sunt făcute în SUA, Spania, Argentina, țări din Europa de Vest, Rusia, Ucraina, Moldova și altele.

În Rusia, producția de vinuri de pelin este concentrată în principal pe teritoriul Krasnodar.