Vermouth: ce este această băutură
vermut
Menu
Caracteristic pentru Rusia unic Soiuri bazate pe vin roșu și nu vin alb, cu un conținut ridicat de alcool (15%) și zahăr (15-18%). Vermouth este, de asemenea, clasificat în funcție de țara de producție, subliniind două tipuri principale:
- Italiană. Majoritatea producătorilor se află în Torino și în zonele înconjurătoare. Gustul băuturii din această regiune este moale, iar culoarea variază de la roșu la auriu.
- Franceză. Produs pe bază de vin alb uscat din soiuri locale de struguri.. principal trăsătură - un gust ascuțit sau foarte uscat și o culoare aurie.
Ce și cum face vermutul
Procesul principal de producție, indiferent dacă este uscat sau dulce, roșu sau vermut alb, are loc în mai multe etape:
- Componentele aromatice sunt uscate și măcinate la o stare de pulbere.
- Masa uscată rezultată este turnată cu un amestec de alcool și apă și introdusă în rezervoare speciale, unde este infuzată timp de 20 de zile cu rotație constantă. În această perioadă, toate uleiurile esențiale trec în lichid.
- Tinctura este filtrată din reziduuri solide, apoi combinată cu vin, se adaugă zahăr, care acționează ca un conservant și îndulcitor, și alcool, care sporește rezistența și proprietățile aromatice ale tincturii.
- După răcire la -5 ° C, se realizează filtrarea secundară, după care lichidul este încălzit treptat la temperatura camerei timp de 7 zile.
- În stadiul final, produsul este perfuzat în al doilea rând de la 2 luni la un an și îmbuteliat pentru o vânzare ulterioară.
În funcție de tipul de vermut, la compoziție se adaugă ingrediente uscate obținute din pelin, coajă, mentă, cardamom, scorțișoară, nucșoară, căpșun negru, trifoi dulce, elecampane, lemn de santal, oregano, ienupăr, angelica, ghimbir, sunătoare, mușețel. balsam de lămâie și alte plante.
Pentru amărăciunea caracteristică, este responsabilă scoarța de chinină, tansy, chandra, stejar și pelinul deja menționat. Vinul este 75-80% din volum, siropul de zahăr și alcoolul etilic sunt adăugate și în compoziție. Tehnologia de producție este relativ simplă și tinctura poate fi făcut acasă.
Reguli de prezentare și utilizare
De-a lungul lunii istorii a „vinului de pelin”, s-au format tradiții despre cum și când este mai bine să îl servești:
- Se obișnuiește să se bea fie înainte de mese, cât aperitiv, sau după - la desert.
- Vermouth este băut atât pur, cât și amestecat cu suc sau ceva alcool în cocktailuri. Este cel mai bine combinat cu —gin—, —vodka - și coniac, proporția standard este de la 1 la 1 sau 2 la 1, unde tinctura este de 2 părți.
- Este obișnuit să servești o băutură în pahare de cocktail sau pahare speciale pentru whisky - la modă veche - la o temperatură de 8 până la 12 grade. Bea băutură în înghițituri mici.
- O gustare pentru tinctură poate consta din fructe, migdale sărate, măsline și nuci prăjite.
- Se obișnuiește să se bea soiuri uscate numai în forma lor pură, fără a se amesteca cu suc, tonic sau alte băuturi alcoolice.
- Soiurile dulci sunt în perfectă armonie cu sucul de lămâie în raport de la 1 la 1.
- Soiul "Bianco" este de obicei diluat cu tonic, sodă și limonadă, iar "Rosso", "Rosato" și "Rose" sunt servite cu gheață, diluate cu gin și tonic.
Cazuri de utilizare
Pe lângă băutul direct, tinctura este folosită la gătit. Se adaugă ca ingredient pentru marinare carne pentru prăjire și alte preparate din carne, de exemplu într-un suflu din creier, pate de ficat sau terină de fazan. Dar băutura a fost cea mai utilizată la prepararea cocktailurilor. Cele mai cunoscute dintre ele sunt Martini, Manhattan și Negroni, toate trei sunt printre cocktail-urile oficiale ale Organizației Internaționale a Barmanților, la categoria „De neuitat”..
- - „Manhattan” - este preparat pe baza de „whisky”, vermut și absint, are un număr imens de soiuri.
- „Martini” este un cocktail de gin și vermut, adesea servit cu măsline montate pe o scobitoare.
- - „Negroni” - este format din gin, vermut și „campari” și servit decorat cu o felie de portocal.
În total, există multe rețete precum și „cu care îl poți bea”, iar acest subiect este demn de luat în considerare detaliat. Și pentru a înțelege ce fel de băutură este, vermutul trebuie gustat de mai mult de o duzină de ori, beneficiul este că mulți sunt de acord după un astfel de test.
Din Grecia Antică până în Italia
Creația băuturii este atribuită medicului și omului de știință grec Hippocrates, care pentru încă 2500 de ani a creat vin aromat cu adăugarea de pelin și flori din insula Creta. Tinctura rezultată a fost utilizată pur în scopuri medicinale, ca agent de întărire pentru digestie. În istorie, apare sub denumirea de „vin de Hippocrate”, sau „vin de pelin”.
Mai târziu resurse romanii s-au perfecționat reteta, adăugând puțină țelină, rozmarin, cimbru și mirt. În același timp, în Roma Antică, „pelinul” a fost atribuit proprietății de a îmbunătăți caracterul feminin.În Evul Mediu, principalele centre pentru producerea vermutului au fost orașele port din Italia: Pisa, Veneția și Genova.
Aici, datorită condimentelor aduse din toată lumea, tinctura s-a transformat într-o băutură cu un gust extraordinar și rafinat. Apoi, în compoziția sa au apărut scorțișoară, nucșoară, cardamom, ghimbir, rubarbar și alte ingrediente. Spre sfârșitul secolului al XVII-lea, băutura a devenit atât de populară încât a ajuns pe masă de regele Piemonte din Torino ca principal aperitiv.
Aici a apărut mai târziu pe plante clasice pentru producerea acestei tincturi unice, de exemplu, unul dintre liderii mondiali în vânzarea de „pelin” „Cinzano”, cunoscut pentru prima sa clasă „Bianco-”. Deși vermutul nu este singurul produs al acestui brand, un alt cunoscut creier al companiei este Asti Cinzano - vin spumant alb.
Aroma minunată și gustul extraordinar fac din Vermouth un oaspete binevenit pe orice masă, este dificil să-ți imaginezi un bar într-un club de noapte sau un banchet fără martinet. Varietate de note și mărci, de exemplu cele cunoscute Martini și Cinzano sau mai puțin renumite «Salvatore» și «Delasy», vă permite să alegeți o băutură în conformitate cu preferințele personale ale fiecăruia.