Amărât: ce este această băutură
Printre numeroasele soiuri și soiuri de alcool, tincturile ocupă un loc special. Pentru pregătirea lor, folosiți o mare varietate de ierburi, condimente, arbuști. Unele dintre ele oferă băuturilor gata un gust amar, care în engleză sau germană sună ca „amar”.
Menu
Astăzi, acest cuvânt este numele colectiv al alcoolului puternic amar. Să înțelegem ce este amarul, cum să alegem și să bem acest alcool, care sunt caracteristicile sale.
Înainte de a lua cunoștință de amărăciune și de a afla ce fel de băutură este, merită subliniat faptul că această categorie este împărțită în două grupuri mari:
- Băutul este alcoolul care se consumă ca digestiv, deoarece îmbunătățește digestia și crește salivația (alte nume - fernet, amaro);
- Aromatic - nu sunt beți în forma lor pură, ci se adaugă la cocktail-uri în cantitate de câteva picături - astfel de soiuri se vând în sticle mici.
gust
Principala caracteristică comună a băuturilor din această categorie este amărăciunea pronunțată în gust. Poate fi nota dominantă (astfel de tincturi se numesc ferigi sau amaro) sau abia simțite (Amaretto). De regulă, zahărul nu se adaugă la mușcăturile, dar uneori au o dulceață ușoară sau fructe, tonuri de citrice în gust..
culoare
Variază de la nuanță de ciocolată transparentă până la maro închis. Există, de asemenea, opțiuni roșiatice sau gălbui care arată deosebit de avantajoase în cocktail-uri..
miros
Depinde de componentele care sunt incluse în rețetă. Practic, tincturile sunt inerente buchetelor din plante cu tonuri de condimente, citrice, flori florale.
fortăreață
Deoarece această categorie include cele mai diverse grupuri de băuturi, puterea poate varia, dar toate nu sunt mai puternice de 50 de grade.
Tehnologie de producție
ca amar - Este o băutură la care se face referire sub formă de tincturi, ei prepară un astfel de alcool prin extracție sau macerare. Plantele amare sau părți ale acestora sunt înmuiate în alcool pur., rom sau alte lichide care conțin alcool. Unele tipuri sunt preparate pe bază de vin sau bere, care se adaugă la tinctura de alcool a plantelor..
După finalizarea proceselor chimice, alcoolul este filtrat, diluat cu apă pregătită. Dacă vorbim despre „lichioruri” amare, alcoolul este diluat cu sirop sau caramel. Uneori, în această etapă se adaugă sucuri alcoolizate sau băuturi din fructe și fructe de pădure.
Insistați alcoolul pe pelin, coji de portocale, lămâi sau portocale, pe diverse rădăcini. Gentianul este adesea folosit pentru mușchii - o plantă care oferă băuturii amărăciune tangibilă. Scoarta de copac scortisoara este de asemenea folosita. După numărul de ingrediente, tincturile sunt împărțite în simple sau complexe.
Acesta din urmă include multe ingredientele, în plus, proporțiile și lista exactă a producătorilor sunt adesea păstrate în secret. O altă etapă importantă a producției este expunerea. Petreceți-l folosind butoaie de stejar sau recipiente de sticlă. Termenul variază de la două la trei luni la un an..
Cum să alegi amarul potrivit și să-l distingi de un fals
- Alegerea unei astfel de tincturi, asigurați-vă că amarul trebuie să aibă un timbru accizabil. În acest caz, inscripția de pe timbrul accizei și de pe etichetă contra-etichetă trebuie făcută într-o limbă.
- Atenție la ambalajul propriu-zis: eticheta și contra-eticheta trebuie lipite uniform, fără urme de lipici sau colțuri îndoite inexact.
- Faceți timp pentru a citi etichetele de pe etichetă. Acestea nu ar trebui să conțină erori. Trebuie indicată cetatea, capacitatea, țara sau regiunea de producție, data fabricației, ingredientele, perioada de îmbătrânire.
- Pentru ambalarea soiurilor elicoare de lichioruri sau tincturi folosiți sticle cu elemente volumetrice de gravare.
Cum se servește și se consumă
Cunoașterea caracteristici, care distinge amarul și, după ce am aflat despre ce este vorba, merită clarificat cum se bea acest alcool. În ceea ce privește soiurile aromate, consumul pur este inacceptabil aici. Opțiunile de băut sunt servite ca digestiv. Ei completează sărbătoarea sau masa, pun în ea un punct parfumat și original. De asemenea, pot fi folosite înainte de mese, ca aperitiv.
În ceea ce privește temperatura de servire a unor astfel de băuturi, aceasta variază de la practic gheață (uneori gheața este pusă într-un pahar pentru răcire și „diluare”) până când cameră. În forma sa pură, mușchii beau în porții mici - 30-50 ml. Turnați-le în pahare și beți într-o singură gâlfă.
Cu ce produse se combină
- Dacă acest alcool este servit la sfârșitul mesei, este obișnuit să-l bei fără gustare. Se crede că orice mâncare va ucide aroma și gustul ierburilor sau condimentelor care compun digestivul. Sunt permise doar felii de fructe, deserturi ușoare de fructe.
- Puteți adăuga un pahar de tinctură amară cu biscuiți uscați cu gust blând, mici canape (de exemplu, brânză), struguri, fructe de pădure, carne rece cu conținut scăzut de grăsimi - pui la cuptor, curcan, vițel. Aceste opțiuni sunt acceptabile dacă serviți băutura ca aperitiv..
- Variații amare de alcool și înghețată, ceai sau cafea merg foarte bine împreună. Una sau două linguri de tinctură este suficientă pentru ca un desert sau o băutură să dobândească un gust neobișnuit sau o aromă unică. În cazul cafelei sau ceaiului, acest amestec va fi, de asemenea, un excelent agent de încălzire, ajutând la protejarea împotriva răcelilor..
Alte utilizări
Pe lângă combinația cu ceai sau cafea, precum și băuturile pure, băuturile din această categorie sunt consumate cel mai adesea în cocktail-uri. Există mare număr Amestecuri cu un gust amar, cu toate acestea, există o regulă generală: amărăciunea trebuie să fie contorizată, altfel gustul va „amesteca”. Cele mai frecvente opțiuni de cocktail sunt:
- „Campari” cu gheață este o băutură lungă, care este un aperitiv minunat;
- —Manhattan— - ca parte a mixului: —martini—, vermut , Angostur amar, gheata, cirese;
- Cherry Scotch - rachiu de caise amestecat cu whisky infuzat cu vișine, adăugați tinctură Pisho și alcool amar cu o aromă de vișine;
- Sumire - Light light amestecat cu limoncello, tinctură de lavandă, sirop de vanilie și măr verde tocat - adăugați suc de lămâie.
Un alt mod original de a bea este un amestec cu alcool puternic. Câteva picături de amaro sau fernet transformă „vodka”, „whisky”, „genie” sau „coniac”.
Care sunt tipurile acestei băuturi
Este posibil să enumeriți soiurile de mușcături pentru o perioadă foarte lungă de timp, însă merită să vă opriți cel mai mult popular variante ale acestui alcool.
- Angostura este o gingie infuzată cu gențiană. Cetatea - aproximativ 45%, culoare - maro-roșu.
- Fernet Branca cu o tărie de 42% - va ajuta să facă față supraalimentării. În sine nu este prea plăcut la gust, dar în cocktailuri dezvăluie o aromă originală.
- Branca Menta - cam ca. lichior Mintu, baza sa este menta. Cetatea - 40%.
- Campari este un popular lichior roșu aprins. Are o aromă de citrice, conține 25% alcool. Inclus în multe cocktail-uri populare..
- Picon - Fernet francez cu o putere de 21%. Se adaugă la bere, amestecat cu alt alcool. Compoziție - arbore de chinină, coji de portocală, caramel, gențian.
- Suze - surprize cu un buchet cu gust dulceag. Anterior, puterea sa era de 32%, acum este de 16%. Se folosește cu gheață sau suc de lămâie..
- Becherovka - legendarul băutură cehă, a cărei rețetă este necunoscută publicului larg. Aceasta este o tinctură cu mai multe componente pe bază de apă Karlovy Vary..
- „Notch -” - mulți o consideră vodka, deși este mai corect să o numim amară. Cetatea - 40%, iarba cu același nume este inclusă.
Bea istoric
Oamenii au început să insiste plantele asupra lichidelor care conțin alcool încă din cele mai vechi timpuri. Se crede că prototip de modern absint a fost o băutură care amintește de vermutul creat de Hippocrate. În ceea ce privește tehnologia de producție, cuptoarele moderne și amaros sunt mai asemănătoare cu rețetele medievale.
Inițial infuzați plantele cu etanol a început italianul călugării, care a folosit conuri de ienupăr și fructe de pădure ale acestei plante. Mai târziu, la mijlocul secolului al XVI-lea, vindecătorii francezi au creat o poțiune amară care seamănă îndeaproape cu mușchii moderni..
Treptat, rețete similare au fost dezvoltate în alte țări europene. Este interesant faptul că au fost create nu pentru plăcere gastronomică, ci pentru scopuri medicinale, de aceea au fost vândute exclusiv în farmacii.
În restaurante sau baruri, alcoolul infuzat cu plante și caracterizat printr-un gust amar a apărut mai aproape de sfârșitul secolului XIX, iar lichiorul Campari a fost primul.